釀豆腐泡炆冬瓜 【巧手小菜】 Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

釀豆腐泡炆冬瓜 【巧手小菜】 Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs

by · 6 則留言
釀豆腐泡炆冬瓜  Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs01

朋友自家種了很多大冬瓜,請基絲汀幫忙去貨,給了小部分試試。這個忙不難幫呢。絕對沒問題喔。雖說是小部分,也是很大的啊。突然想起,很久沒吃釀豆腐泡(豆腐卜)了。來個巧手餸菜。巧手在於用魚肉釀豆腐泡那個步驟。要用點心,並不困難,花的時間也不算多。把豆腐泡煎香後,然後落鑊跟冬瓜一起炆。自家種的冬瓜果然好吃,瓜肉厚實,炆後不容易爛開。豆腐泡,一個接一個吃,鮮甜美味的魚肉和濃濃豆香的豆泡,真是最佳配搭呢。

釀豆腐泡炆冬瓜食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

材料:
  • 冬瓜(去皮切粗塊) 530克
  • 豆腐泡 10個 約 110克
  • 蝦米(泡水浸軟) 25克
  • 冬菇(泡水浸軟) 4至 5隻
  • 白魚肉(搞爛)300克
  • 蔥(切粒) 1條
  • 薑片 4 至 5片
  • 雞湯 1 ½ 杯
  • 蔥段(裝飾用) 酌量
醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 鹽 ⅛ 茶匙
  • 胡椒粉 少許
汁料:
  • 生抽 2茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 水 2湯匙
  • 麻油 少許
釀豆腐泡炆冬瓜製作圖  Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs Procedures
左上:豆腐泡汆水。左下:用餐刀把魚肉釀入豆腐泡中。
做法:
  1. 豆腐泡用滾水汆水,去表面油分,撈起瀝乾水分。每個切半,備用。
  2. 蝦米切碎。2隻冬菇切碎(其餘切半)。用中火燒熱少許油,爆香蝦米和冬菇粒。盛起待用。
  3. 魚肉加入醃料,蝦米,冬菇粒,蔥粒。用筷子順一個方向拌勻。然後用手拿起撻 30次。幫助魚肉起膠有彈性。
  4. 用餐刀把魚肉釀入切開的豆腐泡中。用中火把釀了魚肉的豆腐泡煎至表面金黃色,盛起待用。
  5. 在原鑊中,再下少些油,爆香薑片,下冬菇和冬瓜。炒勻。倒進雞湯(或浸冬菇和蝦米的水)。煮至冬瓜開始轉軟身。倒進豆腐泡,煮至熟透。湯收乾一大半。倒進汁料,煮至自己喜歡的濃稠度,灑下蔥段,即成。趁熱享用。
釀豆腐泡炆冬瓜  Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs02

溫馨提示:
  • 白魚肉,可用馬鮫魚,牙帶魚。有鯪魚肉,更好。搞拌魚肉,按情況加酌量水分,否則會乾和散。
  • 先洗淨冬菇和蝦米,用水泡軟。水可留下,添加些雞湯至 1 ½杯(或全部用雞湯也可以)去炆冬瓜,好味道啊。
  • 炆冬瓜的水量,視乎爐火大小。

6 則留言 :

  1. Hi Christine

    How can I print out this chinese recipe?
    Thanks. pam

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Pammie,
      I just managed to install some social buttons. The 6th one from the left is to print the recipe. See if it helps.

      刪除
  2. Hi Christine,
    What 白魚肉 I can get in Brisbane, what are their English name?
    Thanks Jen

    回覆刪除
    回覆
    1. 即是白色的魚肉,什麼種類的魚肉也可以,只要你喜歡。Brisbane 有鮫魚(mackerel)較有膠質,做魚餅很好。劍魚 (Swordfish) 也可以。

      刪除
  3. Hi Christine,

    豆腐泡同冬瓜要煮幾耐先熟?
    Thanks!

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Winnie,
      豆腐泡和冬瓜很快熟。只要煮到冬瓜軟身,就可以了。

      刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。