節瓜冬菇炆排骨 【多用煲煮法】 Brasied Pork Ribs with Hairy Gourd | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

節瓜冬菇炆排骨 【多用煲煮法】 Brasied Pork Ribs with Hairy Gourd

by · 10 則留言
節瓜冬菇炆排骨 Braised Pork Ribs with Hairy Gourd01

最近逛商店,見到 Philips的多用煲(All-In-One cooker)大特賣,價錢頗吸引。先來聲明,這篇純個人體驗分享,並不是贊助文。

它具備多種功能,有高壓快煮 (pressure cook),普通慢煮 (slow cook),小炒(saute低溫或高溫),炆,焗,和保溫等功能俱備。可以煮白飯,不過對我們一家來說,實在太大個了,是 6公升容量。除此,可以預設時間去煮。看來頗好玩。於是心思思。不過呢,還是猶疑。

內鍋是不黏的。用來小炒絕對不會黏鍋,非常方便。不過有個疑惑考慮,會否影響健康和安全呢?於是查一查,看一看,就看到《選擇》月刊第328期,提到若用易潔鑊(自然包括煲)的煮食溫度不超過 250C 是安全的。查看這個多用煲的說明書,小炒的高溫功能設定溫度是 150C, 低溫則是 130C。至於慢煮低溫是75C,高溫則90C. 屬於安全範圍內。好吧,就買個回家玩玩喔。先煮了一道快煮雞湯。後來,就用這道節瓜冬菇炆排骨,一起試試它的多個功能,包括 小炒,高壓,炆煮。結果蠻滿意呢。炆排骨那步,省了許多時間,一煲過,易清理。

節瓜冬菇炆排骨食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

節瓜冬菇炆排骨 Braised Pork Ribs with Hairy Gourd03

材料:
  • 節瓜 600克
  • 薑 5至 6片
  • 冬菇(泡水浸軟) 4大隻
  • 排骨(切粗塊) 375克
  • 紹酒 1茶匙
  • 水(加浸冬菇的水) 1½ 杯
  • 蔥段 酌量
醃料:
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 老抽 1茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉) 1茶匙
汁料:
  • 生抽 1茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 水 1湯匙
  • 麻油 1茶匙
節瓜冬菇炆排骨製作圖 Braised Pork Ribs with Hairy Gourd Procedures

做法:
  1. 用刀刮去節瓜外皮。切粗塊,備用。冬菇泡水浸軟後(留下浸冬菇的水),用少許粟粉擦塗,用水沖洗,榨乾水分。如大隻,可切半。排骨用醃料醃約 20分鐘,待用。
  2. 多用煲的內鍋中,下油。開啟“高溫炒”功能。加薑和冬菇爆香。加排骨,炒至兩面轉色,約 2分鐘。灑下紹酒。浸冬菇的水再加水至 1½杯,倒進煲內,加蓋。用“高壓”功能煮 20分鐘。小心放氣(敬請細讀說明書指示)。打開蓋,拌入節瓜。加蓋用“炆”功能煮15分鐘。打開蓋。轉用“高溫炒”功能,把水煮至收乾 1/3. 倒進汁料,煮至濃稠,拌入蔥段,即成。趁熱享用。
節瓜冬菇炆排骨 Braised Pork Ribs with Hairy Gourd02

溫馨提示:
  • 如有不同牌子的多用煲,也可做這個菜。
  • 如不用多用煲,也可用普通鑊或煲,材料和步驟一樣,只是煮的時間長一些而已。煮排骨需 40至45分鐘,或直至排骨軟稔未止,然後跟著其餘步驟做。

10 則留言 :

  1. Christine, 請問在澳洲的夏天容易買到節瓜嗎?我住在Cairns, 很難找到節瓜呢!

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Iris,
      買到啊。這個節瓜即日買回來做這道菜。還很靚啊。不知道 Cairns 有沒有。
      不過可用其他代替,例如冬瓜,也不錯。

      刪除
  2. 在澳洲的超市,不是都有節瓜嗎?澳洲節瓜很好吃.

    回覆刪除
    回覆
    1. 我在唐人鋪買節瓜的。很少在超市見到。

      刪除
  3. 我都有買多用途鍋。煮嘢煲湯一流!

    回覆刪除
  4. 请问点样拣靓嘅节瓜?我买到几次都系苦嘅

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Ti,
      節瓜表面多毛,翠綠色,就是新鮮和靚。
      節瓜不應該苦的。懷疑是否有農藥呢?

      刪除
  5. 可以用壓力煲煮排骨後,然後加節瓜,不用加壓,只加蓋煮。

    回覆刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。