班蘭椰汁雙色糕 【椰香爽凍】Pandan-Coconut Layered Agar Jelly | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

班蘭椰汁雙色糕 【椰香爽凍】Pandan-Coconut Layered Agar Jelly

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班蘭椰汁雙色糕 Pandan-Coconut Layered Agar Jell01

泰國,印尼或馬來西亞人都很喜歡用班蘭做甜點。基絲汀尤其喜歡班蘭的綠色和香氣,很清新怡人。椰汁是它的天配拍檔。天氣這麼熱,這個冷凍班蘭椰汁雙色糕,很能解暑,又爽又滑又夠香,夠醒神。當中加了燕菜精(又叫大菜粉/洋菜粉/寒天粉/瓊脂. 英文為 agar-agar powder),是從海藻提煉出來的,似魚膠粉的凝固作用,做出來的質感則比較爽脆和堅挺,吃起來有點像大菜糕。真爽呢。

班蘭椰汁雙色糕食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 6個果凍模(每個 25毫升),及一個18cmx12cmx5cm 長方形盒子

班蘭椰汁雙色糕 Pandan-Coconut Layered Agar Jelly03

材料:
    (班蘭層)
  • 班蘭葉 (新鮮或急凍 pandan leaves)7片
  • 水 150毫升 + 500毫升
  • 糖 80克
  • 燕菜精(agar agar powder)10克
  • 班蘭精(或可不加) 2至 3滴
  • (椰汁層)
  • 椰漿(coconut cream)500毫升
  • 牛奶 250毫升
  • 糖 100克
  • 鹽 ⅛ 茶匙
  • 燕菜精 15克
班蘭椰汁雙色糕製作圖 Pandan-Coconut Layered Agar Jelly Procedures01

班蘭椰汁雙色糕製作圖 Pandan-Coconut Layered Agar Jelly Procedures02

做法:
  1. 班蘭葉洗淨抹乾。剪成小段。放入食物搞拌器,加150毫升水,打爛。加紗布在篩子上,過篩,榨汁。量出 100毫升,備用。(餘下的班蘭汁,可用來做班蘭蛋糕。)
  2. 把班蘭汁倒進一小鍋中,加 500毫升水,糖和燕菜精,徹底拌勻。用中火煮滾,及糖完全溶解(可於此時加幾滴班蘭精)。過篩,並座熱水,以防太快凝固。
  3. 用另一小鍋,把椰漿,牛奶,糖,鹽和燕菜精,徹底拌勻,並煮至糖完全溶解。煮至將近滾。過篩去泡沫,並座熱水,以防太快凝固。
  4. 在果凍模中,小心倒進一半滿班蘭混合物。待表面凝固後,倒進另一半椰汁混合物。如想做多層的話,方法也一樣。把1/3 班蘭混合物倒進一長盒中,待表面凝固,就倒進 1/3椰汁混合物。如是者,一層班蘭層,一層椰汁層,隔開。
  5. 蓋好,放入雪櫃(fridge)中冷藏,3小時,就可以脫膜,或切開享用。
班蘭椰汁雙色糕 Pandan-Coconut Layered Agar Jelly02
溫馨提示:
  • 每次倒進一層班蘭混合物,或一層椰汁混合物,務必等待前一層的表面凝固後,才倒進混合物,否則顏色就會混和了,兩種顏色就不分明。
  • 兩種混合物煮好後, 最好座熱水,不要讓其冷卻。因為加了燕菜精,放涼後,就會凝固。
  • 糕的層數可隨自己的意思去做,及配合所用的模。
  • 加了幾滴班蘭精,綠色會更鮮明。但可以不加。
  • 燕菜精唐人舖,雜貨店,超市有售。我用的是一包 25克。

10 則留言 :

  1. 曾有師教用大菜糕要注意先用清水煮溶才可混合其它食材,否則大菜糕就唔會溶了,但你的食譜教一起煮的,是冇問題嗎?

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    1. Hi Noel,
      你以前見/聽的,是用甚麼形式的大菜呢。
      我媽媽以前用的是一絲絲的,就是要先溶解了,才加其他材料, 譬如雞蛋。
      我現在用的是粉狀(見圖片),溶解絕對沒問題。很快和容易。

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  2. 请问牛奶是鲜奶吗?谢谢

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    1. 我是用鮮奶。
      用牛奶也可以的。

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  3. 前日用寒天粉整呢個雙色糕,效果一般,很像jelly,下次會試用燕菜精!:)

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  4. Can I use gelatine powder to replace 燕菜精? If I can, how much I should use? Thanks.

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    1. Hi PO,
      可以用 gelatine powder 的。不過,要試驗過,才有準確分量。

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  5. Hello Christine, 請問Brisbane 哪裡能買到班蘭葉?袁氏行會有嗎?還是要去印尼超市?謝謝。

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    1. Hi Addie,

      袁氏行有得買。急凍的,在冰櫃中。有時,也有新鮮的班蘭葉。放在蔬菜架子中。
      越南區 Inala 的越南菜店也有啊。

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