粟米斑塊【家常食譜】 Fish Fillet in Sweet Corn Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

粟米斑塊【家常食譜】 Fish Fillet in Sweet Corn Sauce

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粟米斑塊 Fish Fillet in Sweet Corn Sauce01

粟米斑塊,吃過嗎?相信不少住慣香港的朋友,兒時曾吃過這個好下飯的菜。斑塊,就是石斑魚切成一塊塊,蘸麵漿後油炸,裡面軟綿的魚肉,被脆卜卜一層包裹著。淋下微甜的粟米粒汁料。就憑這樣,這道菜曾登上港式餐廳酒樓的熱門點菜榜。時至今日,還見它在酒樓的菜譜上。但不知道現在是否很多人仍愛吃?基斯汀呢?當然仍愛它,仍鍾情於它。不過在家做,就免開油鑊,實行用煎的方式取代。雖沒有魚塊表面的一塊脆脆層,但味道毫不遜色喔。做法簡易,強力推薦給家中有小孩或長者的朋友。用的魚柳完全無骨,啖啖肉,吃得很放心。可不用石斑,改用其他的魚柳,方便買到,自己又喜歡吃的,就行。要吃多些魚啊,有益呢!

粟米斑塊食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

材料:
  • 白魚柳(石斑,鯛魚或龍利)300克
  • 鹽 ⅛ 茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 生抽(醬油) ½ 茶匙
  • 紹酒 ½ 茶匙
  • 粟米蓉(½ 罐)約 1杯
  • 水 120毫升
  • 雞蛋(打散成汁) 1隻
  • 粟粉(玉米粉,撲在魚塊上用) ½ 杯
埋獻:
  • 粟粉 ½ 茶匙
  • 水 2茶匙
粟米斑塊製作圖 How To Make Fish Fillet in Sweet Corn Sauce

做法:
  1. 魚柳洗淨,用廚房紙抹乾水分,切成4cm / 1½ 吋大小的方塊。用鹽,胡椒粉,生抽和紹酒,拌勻。醃 15分鐘。把粟米蓉和水,拌勻,備用。
  2. 把蛋汁分出約一半。把魚塊均勻黏上蛋汁,然後撲上粟粉,搖去多餘的粟粉。
  3. 用中火燒熱油鑊。把魚塊煎成兩面金黃色。魚塊剛剛熟,盛起。在原鑊中,倒進粟米蓉混合物。煮滾。倒回魚塊,加餘下的蛋汁,炒勻。埋獻,煮至自己喜歡的濃稠度,即成。趁熱享用。
粟米斑塊 Fish Fillet in Sweet Corn Sauce02

溫馨提示:
  • 粟米蓉是罐頭裝,超市有售。
  • 由於不同品牌的粟米蓉所含的水量不同。請自行調節食譜中的水量。另方面,有些品牌已加鹽,因此記得要試味,以便調節水量和調味。

6 則留言 :

  1. 我用急凍魚柳來做這道菜,請問如何除去魚的雪藏味呢?

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    1. 急凍魚柳要先完全解凍,讓全部雪水流出。沖洗乾淨。用廚房紙抹乾。
      醃料中的酒,胡椒粉,也可加些薑汁,能幫助去雪味。
      煎,也有除雪味的效果。

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  2. Is 粟米蓉 corn kernel or cream of corn? Thanks in advance :)

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    1. Hi MK,
      粟米蓉是 creamed corn, 罐頭的。

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  3. 回覆
    1. Hi Agnes,
      可以,質感會有些不同。

      刪除

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