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香煎三文魚扒配黑醋汁【有營超易食譜】Pan-Fried Salmon in Balsamic Sauce

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香煎三文魚扒配黑醋汁 Pan-Fried Salmon in Balsamic Sauce01

這道香煎三文魚,淋下意大利黑醋汁伴吃,很是開胃惹味。三文魚營養豐富,所含的奧米加三脂肪酸 (omega-3),對心血管有益健康。魚皮,也可以吃,而且頗多好油就在魚皮。煎香後,脆脆的。另一半,就是愛吃三文魚皮之人。怎樣把三文魚皮煎得脆口?也有小秘訣。基斯汀看澳洲電視台的一個烹飪節目 MasterChef, 其中一位主持人 Gary Mehigan,他又是個大廚,就用了這個簡單又容易的方法,處理魚皮後,煎出來,真是脆一脆呢。

香煎三文魚扒配黑醋汁食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

材料:
  • 三文魚扒(連皮) 2件 約 320克
  • 海鹽 酌量
  • 鮮磨黑胡椒粉 少許
  • 蒜頭(切片) 1粒
  • 紅辣椒(去籽切粗片,或可不加) 1隻
汁料:
  • 意大利黑醋(balsamic vinegar) 3湯匙
  • 紅糖(brown sugar 可因應個人口味增減)40克
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 水 2湯匙
香煎三文魚扒配黑醋汁製作圖 Pan-Fried Salmon in Balsamic Sauce
左上:用刀刮魚皮。上中:用鑊鏟壓着魚扒去煎一會。
做法:
  1. 三文魚扒洗淨,用廚房紙抹乾水分。拔出骨頭。用刀刮魚皮一下。你會看到一些黑色的水分。用廚房紙把刀抹乾淨。重複刮多三幾次。灑些鹽和胡椒粉調味。
  2. 把汁料中所有材料拌勻,備用。
  3. 用中大火燒熱油鑊。魚皮先向下,放入鑊中。用鑊鏟輕壓魚扒表面一會,就可移走鑊鏟。把魚皮煎至金黃色脆口。翻轉另一面,和側面煎至微黃色和剛熟。轉盛碟上,蓋好,待用。
  4. 在原鑊,下少許油。下蒜片,和紅辣椒爆香。隨即倒進汁料煮滾,糖完全溶解,就離火。淋在煎好的魚扒上面。趁熱享用。
香煎三文魚扒配黑醋汁 Pan-Fried Salmon in Balsamic Sauce02

溫馨提示:
  • 三文魚扒一遇熱,魚皮會收緊些,魚肉就會拱起。輕壓一會後,就可移走鑊鏟,這樣煎出的魚扒很平的。
  • 煎三文魚,不用下很多油。因為三文魚煎時,會出油分。
  • 魚皮若仍是濕的話,煎出來就不會脆。要先用廚房紙抹乾水分。但仍不夠乾。再用刀刮幾次,你會發現刮出水分來。之後去煎,魚皮就脆一脆了。簡單嗎?

2 則留言 :

  1. Hi Christine 你好.我現在先明白點解有時煎魚不脆,原來是沒有注意的水份細節.有時煎到連皮都散晒.多謝提醒.祝安康. from Michael Loo.

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    1. Hi Michael,

      對啊,水分是重要因素。
      有時,我煎魚,會在魚皮上輕撲點粟粉,也有吸去水分作用,令魚皮乾身。煎時,不容易爛開。

      Happy cooking !

      刪除

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