檸檬戚風蛋糕 【清香又清新】Lemon Chiffon Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

檸檬戚風蛋糕 【清香又清新】Lemon Chiffon Cake

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檸檬戚風蛋糕 Lemon Chiffon Cake01

檸檬氣味清新,用來做戚風蛋糕,清香軟綿,很是討好。這個檸檬戚風蛋糕全只用一個檸檬。皮和汁盡用,完全沒浪費。焗好的檸檬戚風蛋糕,除了一股檸檬清新氣味,味道帶些少微酸,吃起來不太甜,完全不感膩。配一杯熱茶,人生一樂也。

檸檬戚風蛋糕食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 一個 20cm(8吋)圓形中空活動底蛋糕模

蛋黃糊材料::
  • 蛋黃 5 隻
  • 幼砂糖 40克
  • 植物油 80毫升
  • 檸檬皮蓉(只磨出黃色部分) 1個
  • 檸檬汁 20毫升
  • 水 80毫升
  • 低筋粉 100克
  • 糖霜(裝飾用) 酌量
蛋白霜材料::
  • 蛋白 5隻
  • 檸檬汁 2茶匙
  • 幼砂糖 60克
檸檬戚風蛋糕製作圖 Lemon Chiffon Cake Procedures01
左上:檸檬皮蓉。上中:檸檬汁。
檸檬戚風蛋糕製作圖 Lemon Chiffon Cake Procedures02
左上:蛋白;左中:倒進檸檬汁。右上:分三次加糖。
做法:
  1. 預熱焗爐至 170C / 335F.
  2. 用打蛋器把蛋黃和 40克幼砂糖拌勻。 倒進油,拌勻。加檸檬皮蓉,檸檬汁和水。
  3. 把低筋粉分三次篩入蛋黃混合物中,輕手拌勻。備用。
  4. 用一個乾淨大盤(必須沒水沒油沒蛋黃黏著), 用電動搞拌器把蛋白打至起泡。倒進檸檬汁。分三次加 60克糖,並打發至蛋白霜企身起角。提起打蛋器時,蛋白尖峰不下垂。若反轉盤子,蛋白也不流下來(請參看 video《如何打發蛋白霜》)。
  5. 分三次把蛋白霜拌入蛋黃麵糊中,用 fold-in 方法輕手拌勻(請參看 video《如何拌勻蛋白霜》)。倒進蛋糕模,放入預熱焗爐中,焗約 35至 40分鐘。入爐焗了15分鐘後,把焗爐溫度降至 160C / 320F,直至熟透。用針斜插入蛋糕中央測試,沒麵糊黏著,即是熟透。
  6. 拿出焗爐,反轉倒扣在鐵架上放涼。完全冷卻後,就可以脫模,即成。吃時,可在蛋糕面灑些糖霜裝飾。
檸檬戚風蛋糕 Lemon Chiffon Cake02

溫馨提示:
  • 這戚風蛋糕是用檸檬汁打發蛋白霜。如有塔塔粉,也可落 1/3茶匙代替也可。
  • 塔塔粉跟檸檬汁均含酸性,能穩定打好的蛋白霜,蛋糕烤焗出來,不容易塌下。

23 則留言 :

  1. Hi Christine, 妳好.這次做這個chiffon cake, 不小心的蛋白滲了些蛋黃(我有用蛋白分离器), 搞到個cake失敗了,衰再自己懶,沒用湯匙盛上來,妳有遇到一樣的情況(我看妳時常做蛋糕)? 但是妳有否一些簡易"秘笈",放落其他是ingredient 補救(嘻嘻!!!) 祝安康. from Michael Loo.

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    1. Hi Michael,

      老手也會一時失手的,一點蛋黃會壞了整盤蛋白。
      因此,我通常會先用一隻小碗分蛋。把分出的蛋白倒進大盤中打發蛋白。如分某一隻雞蛋過程中,漏了蛋黃,就可用匙羹(或蛋殼)掏出蛋黃,或把這隻蛋煎了吃或做其他菜。這樣,就不會把大盤的蛋白破壞了。


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  2. 我跟照你的食譜做了Chiffon cake無數次,非常成功。但我每次都用Self-raising flour代替低筋粉,是不是蛋糕會還鬆一些?

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    1. Self-raising flour本身已含 raising agent, 做出來的蛋糕會很鬆的。
      其實有打發好的蛋白霜,已經很足夠。

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  3. Hi Christine,
    我嘗試了2次你的食譜,焗完後有很大的氣孔,我應如何處理?

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    1. Hi Xanthe,
      蛋白霜中的氣泡大,焗後的蛋糕就會有很大的氣孔。
      可於打完蛋白霜後,用低速或手動搞幾圈去大氣泡。

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  4. 請問這配方可否作為cup cake recepi

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    1. Hi Pearl,
      還未試過。這蛋糕體很輕軟,做 cup cake 可能承托力較弱,會回缩。

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  5. 你好,可否教我們做cup cake ?☺

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  6. 請問老師如果我的蛋糕模是24cm分量應該如何呢?
    謝謝!

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  7. 老師我想再請教:
    我家的焗爐有溫度計,溫度計上的溫度是不足170度,但蛋糕上升得快,我用150度跟140度它都約15分鐘就裂開了,35分鐘後裡面未熟,即是說溫度不足,但升高裂開的問題如何解決呢?
    謝謝老師指教!

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    1. Hi MiTa,

      你的焗爐發熱線是否很接近蛋糕面呢?嘗試用鋁箔紙蓋著焗蛋糕,尾段才拿走鋁箔紙,讓蛋糕上色。看看如何。

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  8. Hi Christine,

    我想請教你兩個問題:1)當粉拌入蛋槳後,無論如何都不能拌勻,還有粉粒。2)不知道為何蛋糕焗好後好像地裂般,裂得好醜樣,裂縫很大,蛋糕中間有大大小小的洞!另外,我按照你不同的食譜做蛋糕,但不知何故造海綿蛋糕部分時出來都會兩邊塌下來,好像摺疊一般。
    謝謝指教!

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    1. Hi Corria,
      蛋糕中的洞是氣泡。蛋糕裂開,爐火太大。
      海綿蛋糕塌下,很可能蛋白霜和麵糊出問題。

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  9. Hi Christine,

    我這個月才開始學造蛋糕,按照你的食譜都造了好幾個不同的蛋糕,但都有相同的問題:1)焗出來的檸檬戚風蛋糕面像龜裂般爆開,蛋糕中間有大大小小的洞。2)所有海綿蛋糕部分,焗出來時都升到很高,但幾分鐘後就都兩邊塌下,像摺疊般!
    謝謝指教!

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    1. Hi Corria,
      你的問題也很常見。1) 跟控制焗爐有關。爐火太熱。2)蛋糕塌下,跟蛋白霜和拌勻麵糊有關。可能消泡了,所以蛋糕體不能保持。

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  10. 請問加檸檬皮 不會苦苦的嗎?

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    1. 只是磨出黃色部分,就會香。
      不要白色部分。白色部分有苦味。

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  11. 你好!跟你做多款的戚風蛋糕都成功,唯獨檸檬戚風,每次都失敗,問題都是放涼後脫模,不知何解,都是一邊有大洞的,而另一邊正常的,請指教!
    Chris

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  12. Hi Chris,
    蛋白霜若打發不好,容易消泡,影響蛋糕體。蛋白霜若加入塔塔粉就不較穩定。這個食譜不加塔塔粉的確有些挑戰。

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