俄羅斯雞肉意大利闊麵 【經典麵食】 Chicken Stroganoff Fettuccine | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

俄羅斯雞肉意大利闊麵 【經典麵食】 Chicken Stroganoff Fettuccine

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俄羅斯雞肉意大利闊麵 Chicken Stroganoff Fettuccine01

這是一道經典的俄羅斯菜,所用的材料都是煮西式餐食很普遍用上的,做法也不難。基本上是用炆煮方式,煮熟就食,沒大難度。只需把汁煮至剛好又濃稠,讓美味的汁料掛在肉上,黏在麵上,哈,簡直是無以上之的享受。怪不得這道菜變成經典呢。做這道菜大多數是煮牛肉的。不過,最近基斯汀已吃過牛肉,就用來煮雞肉吧。這個汁超好味。如果還沒試過,一定要試試啊。跟白飯,跟意大利粉,一樣非常配搭。

俄羅斯雞肉意大利闊麵食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 3 至 4人

俄羅斯雞肉意大利闊麵 Chicken Stroganoff Fettuccine03
材料:
  • 無皮雞腿肉 420克
  • 鹽 ¾ 茶匙
  • 黑胡椒粉 酌量
  • 甜味紅椒粉(sweet paprika)1湯匙
  • 中筋粉 1 ½ 湯匙
  • 牛油 30克
  • 橄欖油 4茶匙
  • 洋蔥(切粒) 1個
  • 蘑菇(切片) 250克(7 大個)
  • 乾蔥蓉(shallots) 2茶匙
  • 白酒 60毫升(3湯匙)
  • 番茄醬(tomato paste) 2湯匙
  • 李派林喼汁(Worcestershire sauce)20毫升(1湯匙)
  • 雞湯(自製無鹽或現成低鹽)250毫升(1 杯)
  • 酸奶(sour cream)60毫升(3湯匙)
  • 洋芫荽 (parsley切碎葉) 2 棵
  • 意大利闊麵 200克
俄羅斯雞肉意大利闊麵製作圖 Chicken Stroganoff Fettuccine Procedures01

俄羅斯雞肉意大利闊麵製作圖 Chicken Stroganoff Fettuccine Procedures02

做法:
  1. 把雞腿肉洗淨,抹乾水分。切成 4cm / 1.5吋 大小的丁塊。用鹽,黑胡椒粉,甜味紅椒粉和中筋粉拌勻。
  2. 用大中火燒熱平底鑊,下一半牛油,和一半橄欖油。雞塊平鋪鑊中,不彼此重疊,把兩面煎約 2分鐘。盛起蓋著保溫。
  3. 同一隻鑊,下其餘的牛油和橄欖油。下洋蔥炒勻。加蘑菇炒至收乾水分,下乾蔥蓉。倒進白酒。轉大火煮至收乾一半。加番茄醬和喼汁,炒勻。倒進雞湯。煮滾後,雞塊回鑊。轉中火,煮 20分鐘,直至雞熟透,汁轉濃稠。離火,加酸奶。拌入洋芫荽葉。
  4. 煮汁同時,預備一大鍋滾水,加一把鹽。按包裝紙上的指示,把意大利闊麵煮熟。我今次用的闊麵條要煮 8分鐘。撈起,分別放在兩三隻大碗中。淋下煮好的雞和汁,再灑些洋芫荽裝飾。趁熱享用。
俄羅斯雞肉意大利闊麵 Chicken Stroganoff Fettuccine02

溫馨提示:
  • 最好用無骨的雞腿肉。用雞胸肉,也可以。
  • 煮汁後,加的酸奶,極推薦,千萬不要省略。你會覺得好吃很多啊。酸奶,超市有售。我用低脂那種。
  • 紅椒粉(sweet paprika)帶輕微甜味,並不辣的。唐人鋪或超市有售。

4 則留言 :

  1. 回覆
    1. Yes, this is so good. Thanks for trying.

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  2. Hi Christine, can you suggest a good brand of white wine for cooking or even the one you are using? I don't drink alcohol but like the taste of it in the food, that's why I'm clueless when it comes to any recipe asking for wine. Thx a lot!

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    1. Hi Katherine,

      I don't drink alcohol either. I often ask for the cheapest one from the staff of liquor store. Chardonnay is good enough for cooking.

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