紅豆豆沙糉 【端午節美點】Glutinous Rice Dumplings with Red Bean Fillings | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

紅豆豆沙糉 【端午節美點】Glutinous Rice Dumplings with Red Bean Fillings

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紅豆豆沙糉 Glutinous Rice Dumplings with Red Bean Fillings01

糉,要來,也會來。事關端午節要來臨,要吃些糉子,應應節啊。做了一批廣東鹹肉糭後,突然想吃甜的。於是又來做了些紅豆豆沙糉。順便再用那煲大熱水再煮豆沙糉,水盡其用。紅豆是基斯汀摯愛食材之一。用來做甜點一流。自家製豆沙不難,只需多點耐性就可以。可以參考之前這篇網誌預先做些豆沙,放在雪櫃中。或是買現成的罐頭豆沙也很方便呢。

說回這紅豆豆沙糉,基斯汀喜歡做嬌小的,豆沙餡多些,看起來很矜貴似的。還試試加了些澳洲蜜糖,非常香甜滿足啊。

紅豆豆沙糉食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 8 隻

紅豆豆沙糉 Glutinous Rice Dumplings with Red Bean Fillings03

材料:
  • 糯米 400克
  • 紅豆 170克
  • 豆沙(自製或現成) 160克
  • 糉葉 16塊(預備多一些,因其中可能有裂開的。)
糯米調味料:
  • 鹽 1½ 茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 油 2 茶匙
紅豆豆沙糉製作圖 Glutinous Rice Dumplings with Red Bean Filling Procedures01

紅豆豆沙糉製作圖 Glutinous Rice Dumplings with Red Bean Filling Procedures02

做法:
  1. 糉葉預先浸軟洗淨。請參看這廣東鹹肉糭網誌預備糉葉。
  2. 紅豆沖水洗淨,用清水浸過夜。倒去那些泡浸的水,沖水洗淨。用一深鍋,把紅豆和蓋過面的水,用大火煮滾後,轉中火煮 20分鐘。熄火,不打開蓋,利用煲中的餘熱焗 30分鐘。撈起紅豆,待用。
  3. 糯米用清水洗淨,用蓋過面的水泡浸 1小時後,瀝乾水分。用調味料拌勻,靜置 20分鐘。
  4. 拌勻紅豆和糯米。把豆沙分成 8個小圓球,每個 20克。
  5. 把兩張糉葉疊在一起,底部那張突出1/3邊緣。在下面約 1/3處褶成尖袋狀。把兩大匙的糯米和紅豆放入尖袋中,中央放入豆沙粒。再放兩大匙糯米和紅豆。把下面的長葉覆在上面。用突出來的糉葉封口。用綿繩綁緊。輕拍糭子兩面,即成。重複此步,把其餘的糭葉和餡料包好。(包糉詳細做法,請參看如何包糉子網誌) 排放在一大而深的鍋中。注入滾水,蓋過糭子,用大中火煮約 2 ½小時,即成。吃的時候,可加少許蜜糖或糖漿,更添美味喔。
紅豆豆沙糉 Glutinous Rice Dumplings with Red Bean Fillings02

溫馨提示:
  • 可用真空煲糉,節省能源:把糭和水煮滾後,繼續煮多 5分鐘。置煲入外殼內 1½ 小時。拿出來再煮滾後,放回外殼,置 1小時。糭子就非常軟綿。
  • 預備糭葉時,要預備多一些,因為可能有些會爆裂。但是經過焗油那步驟處理糭葉後,爆裂的機率會降低。一旦糭葉裂開,不用怕,只需拿另一片糭葉覆蓋裂開地方,用繩子包裹好,以致糯米不漏出來就可以了。

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