南瓜鮮菇雞絲飯 【一味有營飯】 Pumpkin, Mushroom and Chicken Rice | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

南瓜鮮菇雞絲飯 【一味有營飯】 Pumpkin, Mushroom and Chicken Rice

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南瓜鮮菇雞絲飯 Pumpkin Mushroom and Chicken Rice01

南瓜,鮮菇和雞絲都是豐富營養的食材。把它們放在一起,煮成一鍋軟綿綿的有味飯,這一餐甚為美味滿足。再加水煮青菜,有營呢。煮法也跟做煲仔飯差不多。基斯汀是用電爐,火力控制頗容易。米和水的比例是 1:2 基斯汀今次嘗試把部分食材——鮮菇和雞絲,開鑊炒香,然後加入南瓜飯中,飯的濕度容易控制很多,粒粒分明又軟綿。但如果要方便,也可以用電飯煲,一鍋過,做法請看食譜下的溫馨提示。來,請試吃一口熱騰騰的南瓜鮮菇雞絲飯,不用客氣喔。

南瓜鮮菇雞絲飯食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

南瓜鮮菇雞絲飯 Pumpkin Mushroom and Chicken Rice03

材料:
  • 南瓜 (去皮切丁塊) 140克
  • 鮮菇 (抹乾淨切薄片)70克
  • 雞肉 (切絲)80克
  • 白米 (約 100克)½ 量杯
  • 雞湯 (或清水)1量杯
  • 蒜蓉 ½ 茶匙
  • 生抽(醬油,淋在煮熟的飯中,或可不加)酌量
  • 蔥絲(裝飾用)酌量
醃料:
  • 生抽(醬油)½ 茶匙
  • 糖 ¼ 茶匙
  • 粟粉(玉米粉)½ 茶匙
  • 紹酒 ½ 茶匙
  • 油 ½ 茶匙
南瓜鮮菇雞絲飯製作圖 Pumpkin Mushroom and Chicken Rice Procedures

做法:
  1. 雞肉用醃料拌勻,醃約 20分鐘。
  2. 把白米沖水洗淨,用水泡浸 20分鐘。瀝乾水分。放入鍋中,倒進雞湯或清水。用中大火煮滾後,轉中小火,煮 10分鐘。快手加南瓜在飯面,蓋好,繼續煮。
  3. 煮飯的同時,燒熱油鑊,爆香蒜蓉。下鮮菇炒勻。鮮菇比較吸油,為免用太多油,可加酌量的水去煮軟。撥至鑊邊,中央加少許油,下雞肉,炒至 9成熟。
  4. 快手把鮮菇和雞肉轉置在飯面,蓋好,繼續煮多 10分鐘。此時,米飯水應該收乾和飯熟。熄火,不要打開蓋,繼續焗多 15至 20分鐘。即成。灑下蔥絲裝飾。吃的時候,如喜歡,可淋下少許醬油。
南瓜鮮菇雞絲飯 Pumpkin Mushroom and Chicken Rice02

溫馨提示:
  • 基斯汀用電爐煮煲仔飯的方式,米和水的比例,1:2
  • 可改用電飯煲煮,用的水量比平時少一些。見米水開始收乾,即電飯煲上升的水蒸氣開始減少,就加所有材料入鍋中。要快手蓋好,以免熱力散失得多,影響效果。煮好後,不要立即打開飯煲蓋,靜置 20分鐘後享用。

4 則留言 :

  1. Hello Christine!

    若果想用Instant Pot煮這個飯,可以怎樣調節用水和時間呢? 請指教。😊

    謝謝你!
    Grace

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    1. Hi Grace,
      不好意思。我沒有 Instant pot, 所以沒實際試驗過的記錄。
      基本上,instant pot 不會揮發走很多水分。可用水和米的比例 1:1 為基準,減少許去試試吧。因為其他材料含水分。Instant pot 應該有煮飯的功能制的。

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  2. Hi Christine, 如果沒有南瓜,可以用sweet potato或butternut squash 代替嗎?謝謝!Iris

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    1. Hi Iris,
      butternut squash 代替,不錯啊。若用 sweet potato, 則找不太甜那種,會好些。


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