海綿蛋糕【分蛋法易成功】Sponge Cake Separated Eggs Method | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

海綿蛋糕【分蛋法易成功】Sponge Cake Separated Eggs Method

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海綿蛋糕 Sponge Cake01

做海綿蛋糕,有兩種方法,一是全蛋法,即是用全隻雞蛋打發,方便進行呢。二是分蛋法,即是把雞蛋分開蛋黃和蛋白打發,容易做出軟綿綿的蛋糕體,不容易失敗。材料非常簡單,就只是五樣。若不加雲呢拿香油,就四樣。基斯汀就是用了這個海綿蛋糕做了個士多啤梨忌廉蛋糕給另一半慶祝生日喔。非常軟綿,又不乾,配合那些滑滑的忌廉和甜美的士多啤梨,另一半吃得開心,基斯汀也感滿足。

海綿蛋糕分蛋法食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 一個 15cm/6吋 圓形蛋糕模,預先鋪上烘培紙。
海綿蛋糕 Sponge Cake02
材料:
  • 雞蛋 3隻
  • 幼砂糖 60克
  • 低筋粉 60克
  • 無鹽牛油(無鹽奶油)25克
  • 雲呢拿香油 ¼ 茶匙
海綿蛋糕 Sponge Cake Procedures01
右上:蛋黃和糖打發至出現條紋狀態。下中:蛋白打發至企身,尖峰不下垂。
海綿蛋糕 Sponge Cake Procedures02

做法:
  1. 預熱焗爐至 170C / 350F.
  2. 無鹽牛油用微波爐或座熱水融化。拌勻入雲呢拿香油,備用。
  3. 把雞蛋小心分開蛋黃和蛋白。糖分開2等分。
  4. 用電動打蛋器高速,把蛋黃和 30克糖打發至發白和濃稠,提起打蛋器,流下的蛋汁可在表面寫出條紋的狀態。備用。
  5. 置蛋白於另一個清潔的盤中,用電動打蛋器中速,打發至起泡。分 3次加入 30克糖。轉高速打發至蛋白企身,尖峰不下垂。
  6. 把 1/3蛋白霜輕手拌入蛋黃混合物中,用切拌(fold-in)手法,以免消泡。把一半的低筋粉過篩,輕手拌入。跟著拌入 1/3蛋白霜。篩入其餘的低筋粉拌勻。最後,拌入其餘的蛋白霜。
  7. 把融化牛油及雲呢拿香油,倒進麵糊中,小心把膠刮從盤底翻至表面,輕手拌勻。
  8. 倒進已鋪烘培紙的蛋糕模中,放入已預熱的焗爐中,焗約 30分鐘。用針插入蛋糕中央,沒有麵糊黏著,就是熟透。倒扣在鐵架上,鋪上一塊濕布以保蛋糕濕潤。待完全放涼後,就可脫模。放置室溫中,蓋著過一夜就可以用來做忌廉蛋糕了。

溫馨提示:
  • 把麵粉和蛋白霜拌入蛋黃混合物時,手要輕快,不要過度搞拌,拌勻即可。以免生筋。
  • 海綿蛋糕模倒扣放涼時,鋪上濕布,可避免熱氣帶走蛋糕的濕氣,蛋糕就不會乾了。
  • 有讀者問,如果用 20cm/8吋蛋糕,材料分量怎樣?請參看下列,做法同上。
    材料(20cm/8吋蛋糕用):
    雞蛋 5隻
    幼砂糖 100克
    低筋粉 100克
    無鹽牛油(無鹽奶油)45克
    雲呢拿香油 ½茶匙

14 則留言 :

  1. 如果想做朱古力蛋糕, 應該改幾多麵粉為朱古力粉呢?想要濃味啲嘅朱古力蛋糕呢!thanks

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    1. Hi Ray,
      視乎你喜歡的濃度和顏色。可用2湯匙開始試試看。

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  2. Hi Christine,

    想問下係布里斯班買高筋麵粉邊隻牌子好? 我係袁氏行買有一隻蛋白質14% 煱出來面包好軟好成功 但係Woolworth買左大包的蛋白質只有12% 煱出來包包比較硬 所以想問下你用開邊隻牌子啊? 多謝:)

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    1. 我去 Coles 買 Defiance white Baker's Flour, 5kg 焗麵包,是高筋粉。

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  3. 你好,請問可否用菜油取代牛油呢?份量是多少呢?謝謝!!

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  4. Hi Christie,

    多謝你的回覆 我用了好幾個你的receipts整面包 好成功 :)

    但有幾點問題想問你

    我用面包機打湯種面團 但有時打出來 不能撕成薄膜 一撕就斷 這樣是打好還是沒有打好需要繼續打?

    我有時候做一個面團 一半做腸仔包 一半做煙肉 做好軟 但有一次一半做腸仔好軟 一半做淨面包煱好加肉松 發現這一半包包好實好硬 (同一面團為何會這樣?)

    多謝你 !

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    1. 如果麵團一撕就斷,是還未有足夠筋性。不過一般麵包機應該可以做到的,也有可能是搞打過度,斷了筋。不知道你的麵包機表現如何。最好,搞打15分鐘,20分鐘 就 check, 一般麵包機是在20分鐘至30分鐘就能把麵團搞打得好了。不然,你要 check 一下你所用的麵粉是否吸水力弱,要減少些濕材料分量,或加些麵粉,以調整麵團的質感。

      如果是同一個麵團,焗出來的質感是一樣的。麵團的發酵不足,就會硬。


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  5. Hi Christine, My baking pan is 9", what's the measurement for all ingredient change to? Also, the measurement for cream on top of the cake as well.
    My daughter's birthday is coming in October. Thanks! Carrie

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    1. Hi Carrie,
      If using 9-inch pan, increase all the ingredients by 2.25

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  6. 你好 Christine,

    低筋粉是不是就是supermarket卖的self raising flour呢?

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    1. 不是啊!低筋粉是 cake flour, 含較低量蛋白質的麵粉。
      self raising flour 是自發粉,含膨脹劑。

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  7. 你好 Christine.
    點解焗完後會變縮水變矮了 在焗爐內時是高的。

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    1. Hi Louisa,
      大有可能是在某些過程中麵糊中的氣體消泡了。

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