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淮山瘦肉粥 【Instant Pot 壓力煲食譜】Chinese Yam and Pork Shin Congee

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淮山,又叫山藥,是用來煲湯的好材料。用來煲粥,一樣好。是健脾益胃,降血糖的保健食材。買不到新鮮的,用乾製的也不錯呢。

淮山瘦肉粥 Chinese Yam and Pork Shin Congee01

又來試試新添置的 Instant Pot,挑戰它的高壓煮粥功能。效果如何?如果要煮至我們廣東粥那種軟綿的狀態,基斯汀覺得需要做多一步,才像我們傳統吃慣那種質感,幸好做法也不太難。按多一個制,等多一會兒。起初有點兒擔心,那個不銹鋼內鍋會否黏底。幸好,沒有呢。清洗就不太麻煩。麻煩,是懶人的大忌。

淮山瘦肉粥食譜

類別: 壓力煲, 粥類
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 4 至 6人
淮山瘦肉粥 Chinese Yam and Pork Shin Congee02

有關壓力煲 Instant Pot:
  • 我的 Instant Pot 是較早前在 Amazon (UK) 買,因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
  • 如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方,就要到 Amazon (US) 吧。
  • 住澳洲的,現在澳洲 Amazon 也有得買呢。可以click 到這兒Amazon (AU) 訂購.

材料:
  • 米 160克 (1 電飯煲杯)
  • 冬菇 4隻
  • 乾淮山(或新鮮的) 30克(6片)
  • 薑絲 1湯匙
  • 豬展瘦肉 180克
  • 鹽 ½ 茶匙 + 酌量調味
  • 油 1湯匙
  • 陳皮(即曬乾柑皮 )1 小塊
  • 江瑤柱 2粒
  • 水 2 公升
淮山瘦肉粥製作圖 Chinese Yam and Pork Shin Congee Procedures
下中圖:完成“煮粥”程序的模樣。下右圖:沒有黏鍋底。
做法:
  1. 把米沖水洗淨,瀝乾水分。冬菇泡水浸軟切粗條。陳皮泡水浸軟後,用刀刮去裡面白色部分,因會有苦味。備用。
  2. 把所有預備好的材料,放入 Instant Pot 內鍋。倒進 2 公升水。加蓋“密封”(sealing). 按 “porridge” 煮粥功能制。程序完後,會發出嗶嗶聲。不需要做任何動作,只讓其自然放壓,待至見活塞完全下降,就可打開鍋蓋, 再按快炒 “saute” 的低火 “low” 功能制,煮 15 至 20分鐘,或直至喜歡的濃稠度,即成。加蔥粒裝飾及增香,加鹽和胡椒粉調味,趁熱享用。(註:也可用普通爐火,預備材料的方法如上一樣。只是加多2量杯水,把所有材料放入深鍋中,大火煮滾後,轉中小火,煲 1½至 2小時,即可。如有需要,中途可添補酌量滾水。並要小心,別讓粥滾瀉。)



溫馨提示:
  • 完成煮粥 “porridge”程序,讓其自然降壓後,其實可以吃了。米已煮得很軟綿了。不過有點像潮州粥模樣。若想做到廣東粥更綿的狀態,就再按 “saute”煮多一會兒。
  • 用 “Saute”煮粥時,不要加壓力鍋蓋。可完全打開來煮,或加一個 Instant Pot 的附件——玻璃蓋。我則用宜家的 22cm / 9 吋直徑的不銹鋼鍋蓋。也不漏倒汗水呢。

20 則留言 :

  1. 請問煮完後豬��腍嗎?

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  2. Love your recipes!!! Per your recommendation i've just bought an instant pot from amazon. Looking forward to try this recipe with my new pot.

    Jackie

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    1. Hi Jackie,
      Really? Happy cooking !
      I love it very much. Nearly use it everyday. :)

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  3. Thank you for the recipe. I have the same pot, but I don't know what else I could use it for. Hope to see more recipe for the pot!! Thank you :)

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    1. Hi Priscilla,
      Will experiment more dishes with it for sure. :)

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  4. 之前用壓力鍋煮粥,都煮不出我想要的,今天照著您的方式,很好吃,謝謝,借分享唷😊

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    1. HI Amy,

       很開心知道你做成喜歡的效果。恭喜!

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  5. hi Christine, if my pressure cooker doesn't have "Porridge" function, would you think I can use "Risotto" function instead? Thanks!

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    1. Hi Sydney,
      "Risotto" function is too short for cooking porridge. You might refer to the cooking time suggested in this recipe to find a function that closes to it. Or set it by manual.
      Bear in mind that the pressure produced by different brands of pressure cooker is different. So the cooking time is for reference to get you started to experiment with your own pressure cooker.

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    1. Hi Fioanar,
      陳皮跟其他材料一起放進去就可以了。

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  7. 如果想冬菇入味D 應該點醃??

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  8. Hi Saur,
    冬菇煲粥,是會出味啊。如果想保持冬菇的味道,就要分開處理,不能夠一起煲。
    可用生抽,蠔油和糖醃冬菇。

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  9. 豬展唔需要事先汆水嗎?

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  10. Hi Christine,我啱啱買佐Duo Gourmet,但係冇porridge既feature,但係有brown rice同oatmeal.請問應該點煲? thank you

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  11. Hi NC,
    我的 instant pot 型號跟你的不同。
    至於你的型號,請看看你的說明書,會有指示的。

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