叉燒【不用叉燒醬 + 壓力煲】Char Siu in Pressure Cooker | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

叉燒【不用叉燒醬 + 壓力煲】Char Siu in Pressure Cooker

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用壓力煲做的叉燒來了!就是用新買回來的壓力煲 Instant Pot 做的。完全不用焗爐,賣相也很不錯。用壓力煲做出來的叉燒,肉質肯定不會乾柴,非常多汁(juicy)。至於表面的燒烤效果,是怎樣做的呢?大家一看食譜,就可能由心發出:哦,原來就是這麼簡單。對,非常簡單,而且很快搞定。基斯汀創作這個壓力煲叉燒時,回想到有讀者曾經問過:如果不用叉燒醬做,可以嗎?可以的。這個食譜所用的食材,就是不用叉燒醬。基斯汀試驗過兩次,很滿意它的味道。如用焗爐,可參考之前這個焗蜜餞叉燒食譜吧。

叉燒壓力煲食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 3 至 4人
叉燒壓力煲 Chashao in Instant Pot02

材料:
  • 梅頭豬肉(collar butt)600克
  • 生抽(醬油) 1湯匙
  • 原豉醬(品珍) 1湯匙
  • 紅麴醬(red yeast rice sauce)3 茶匙
  • 紹酒 2茶匙
  • 薑汁 2茶匙
  • 蜜糖 2湯匙
  • 蒜粉 ½茶匙
塗面汁:
  • 麥芽糖 2湯匙
  • 熱水 2湯匙
  • 蜜糖 1湯匙
叉燒壓力煲製作圖 Chashao in Instant Pot Procedures01

叉燒壓力煲製作圖 Chashao in Instant Pot Procedures02

做法:
  1. 把豬肉切成 5cm( 2 吋)闊的長條。放入玻璃器皿或膠袋中。把生抽,原豉醬,紅麴醬,紹酒,薑汁,蜜糖和蒜粉,拌勻。倒進盛豬肉的器皿或膠袋中,拌勻。封好,放入雪櫃中,醃至少 3小時。最好過夜。
  2. 預備壓力煲 Instant Pot. 把豬肉連醃料,放入煲中。加蓋密封 (sealing). 按 “Stew” 炆肉功能制,設定煮 25分鐘。完成程序後,等待 10分鐘自然放壓後,手動放壓,見活塞下降,打開蓋。拿出豬肉。
  3. 把塗面汁料,完全拌勻。待用。
  4. 燒熱平底易潔鑊,下少許油。用中火把叉燒煎香至兩面微黃色。掃上塗面汁料,即成。切件享用。
叉燒壓力煲 Chashao in Instant Pot03
溫馨提示:
  • 原豉醬主要由黃豆發酵而成。紅麴醬主要是紅麴和米發酵而成,含鹹味。顏色鮮紅,給叉燒上色,且有助降血壓,預防心血管方面的疾病。唐人鋪有售。
  • 麥芽糖,唐人鋪有售。
  • 醃豬肉夠時間,就很入味。煮前,從雪櫃拿出,置室溫約 15分鐘才拿去煮。
  • 我的 Instant Pot 是在 Amazon (UK) 買,因為電壓適合澳洲用 (220 volts),這兒啊。
    如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方,就要到 Amazon (US) 吧。

13 則留言 :

  1. Hi Christine,

    這個食譜真簡單,絕對要試!
    請問妳的麥芽糖是什麼牌子?原產地是那裡呢?我買的很硬,很難把它弄出來。
    你的食譜真好,簡易、明嘹,一試成功!近日試了糖醋排骨,湯種包,太好了!去年買了instant pot, 妳現在也買了,還post 食譜,謝謝!

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    1. Hi Donna,
      一定要用你的 instant pot 試試這個叉燒食譜啊。
      我用的麥芽糖是古早味,台灣出產。麥芽糖比較硬,我用鐵匙羹弄出來。如果不用麥芽糖,全部用蜜糖也可以。

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  2. Can I use the normal BBQ sauce for the instant pot inbstread of the red yeast sauce? I am not sure if i cna fidn them in chinatown in chicago

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    1. 可以用其他醬,譬如用 BBQ sauce 做也可以。當然味道就不同了。

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  3. For example, can I use your old DIY 焗蜜餞叉燒 receipt and put it in the instant pot instead of the oven?

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    1. Sure, you can use the DIY 焗蜜餞叉燒 recipe instead. The cha siu sauce is comparatively high in sugar and thicker. Add some water if using your instant pot.

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  4. Can I skip the red yeast sauce or replace it with something more natural ?

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    1. The red yeast sauce is quite natural as it's a fermented food. It gives a vibrant red colour. You can skip it though.

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  5. 我依面無得買紅麴醬,可以用咩代替?

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    1. Hi Vikki,
      可以不加紅麴醬吧。只是沒有紅色。
      如要紅色,就用叉燒醬吧。分量自行調較吧。

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  6. 我的超市沒有collar butt 買, 可以用 Boneless Shoulder Butt 或 CT Butt Steak 嗎?

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    1. Hi Lily,
      可以用 Boneless Shoulder Butt 吧。

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