焗開心果仁脆皮羊架 【新年特色菜】Pistachio Crusted Lamb Rack | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

焗開心果仁脆皮羊架 【新年特色菜】Pistachio Crusted Lamb Rack

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羊架,通常在喜慶的日子,基斯汀就會煮來吃。譬如聖誕節,新年,或是生日,或是什麼特別日子。澳洲的羊扒羊架,沒有『蘇味』,肉質軟稔鮮味。價錢當然比一般肉類貴些。但慶祝特別日子,就不用計較啦。而且,今次用的羊架是大特賣,不吃就走寶。加上脆脆的開心果仁做外層包裹著羊架去烤焗,更能保持肉汁和增添香氣,令人大開胃口呢。

焗開心果仁脆皮羊架食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
焗開心果仁脆皮羊架 Pistachio Crusted Lamb Rack02

材料:
  • 羊架 375克
  • 鹽 酌量
  • 鮮磨黑胡椒粉 少許
  • 去殼無鹽開心果仁 80克
  • 麵包糠(麵包粉 breadcrumbs)25克
  • 洋芫荽(parsley)
  • 蒜頭(切粗粒) 1粒
  • 橄欖油 100毫升
  • 青檸(榨汁)½ 個
  • 芥末醬(mustard sauce) 2湯匙
焗開心果仁脆皮羊架製作圖 Pistachio Crusted Lamb Rack Procedures

做法:
  1. 羊架用酌量鹽和胡椒粉調味。用中大火燒熱平底鑊,把羊架兩面煎至微黃色,約每面 2分鐘。置碟中稍放涼。備用。
  2. 用食物搞拌器,放入開心果仁,麵包糠,洋芫荽,蒜頭,橄欖油,青檸檬汁和少許鹽。搞打成一糊狀物。
  3. 在羊架兩面平均塗上芥末醬。在上面鋪上開心果仁混合物。放入雪櫃中冷藏 15分鐘。
  4. 預熱焗爐至 200C / 390F.
  5. 取出羊架,放入已預熱焗爐中,焗約 10至 12分鐘(medium-rare),或至自己喜歡的熟度。拿出焗爐,靜置 5分鐘後,切開享用。
溫馨提示:
  • 去殼開心果仁,超市有售。最好買無鹽的那種,可自己控制鹹度。
  • 買開心果仁回來後,用白鑊(不加油)或低溫焗爐,稍稍烘乾身些,帶出更多香味,放涼才用。
  • 芥末醬並不太辣。可助黏上開心果仁混合物,而且添加一層味道。
  • 鋪上了開心果仁的羊架冷藏一會,外層會更穩固。
  • 焗後的羊架要靜置一會,讓肉汁回收。不要立即切開。

2 則留言 :

  1. 跟你的食譜做了,非常好食。
    但我不知怎樣把照片上傳給你呢!

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    1. Hi TC,
      謝謝你喜歡這食譜啊。
      可把照片上載到 facebook 分享。可用blog上到 facebook 專頁的連結。或電郵給我呢!

      刪除

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