荷蘭豆雙菇炒臘腸 【賀年小炒】 Stir-fried Snow Peas with Mushrooms and Chinese sausage | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

荷蘭豆雙菇炒臘腸 【賀年小炒】 Stir-fried Snow Peas with Mushrooms and Chinese sausage

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荷蘭豆雙菇炒臘腸 Stir-fried Snow Peas with Mushrooms and Chinese Sausage01

過年期間,通常家中有些臘味。老爸說臘腸和荷蘭豆的味道很是配合。炒得剛熟,仍爽脆的荷蘭豆,配搭鹹香帶微甜的臘腸,非常可口。老爸的傳統煮法,是加少許唐芹。其實加西芹也不錯。基斯汀今次卻加雙菇——蠔菇和鴻禧菇。這兩個名字是不是很有農曆年的氣氛呢?大家可各適其式吧。怎樣煮也可以,覺得好吃又開心就是了。

荷蘭豆雙菇炒臘腸食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
荷蘭豆雙菇炒臘腸 Stir-fried Snow Peas with Mushrooms and Chinese Sausage02

材料:
  • 荷蘭豆 120克
  • 臘腸(超瘦) 1條
  • 蒜頭(切片) 1 粒
  • 洋蔥(切粗條) 1 個
  • 蠔菇(oyster mushrooms)150克
  • 鴻禧菇(Shimeji mushrooms)150克
  • 雞湯(或水)¼ 杯
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 糖 ¼ 茶匙
  • 鹽 少許
  • 蔥(切段) 1條
荷蘭豆雙菇炒臘腸 Stir-fried Snow Peas with Mushrooms and Chinese Sausage Procedures

做法:
  1. 荷蘭豆去頭尾,撕去兩面的筋。放入滾水中汆水 2分鐘。隨即撈起,用冷凍水泡浸至冷卻。瀝乾水分,備用。
  2. 臘腸放入同一鍋熱水中,去油分。至軟身。斜切成片狀,待用。
  3. 用中大火燒熱鑊。下臘腸,炒香,釋出油分。爆香蒜片。下洋蔥炒至聞到香味。下蠔菇和鴻禧菇。荷蘭豆回鑊。倒進雞湯(或水),煮至收乾一半。加生抽,糖和少許鹽調味。灑下蔥段,炒勻,即成。趁熱享用。
溫馨提示:
  • 荷蘭豆汆水後,用冷凍水泡浸,可保持嫩綠色。切勿煮過頭。炒完後最好仍是爽脆的。
  • 臘腸很快熟的。先用熱水稍微泡浸過,可去表面油膩,並容易切片。
  • 如不用臘腸,也可用雞肉,豬肉或牛肉代替。

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