菠蘿子薑蝦仁 【開胃小炒】 Pineapple Ginger Prawns | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

菠蘿子薑蝦仁 【開胃小炒】 Pineapple Ginger Prawns

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有朋友送來一個自家種的菠蘿(鳳梨)給基斯汀。細細個,正合吾家食量。味道甜美。新鮮菠蘿,是美味生果,用來做小炒,很是可口。很喜歡加些子薑。今次用的是伴吃壽司那種酸薑。丟進去炒勻就是了。簡單容易,很快就上桌,有得吃了。

菠蘿子薑蝦仁食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
菠蘿子薑蝦仁 Pineapple Ginger Prawns02

材料:
  • 菠蘿 1 個 約 375克
  • 蝦仁 10隻 約 140克
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 老薑片 3 片
  • 蔥段(白色和綠色部分分開放) 酌量
  • 子薑 45克
  • 紅辣椒(去籽切段) 1隻
汁料:
  • 鹽 ⅛ 茶匙
  • 茄汁(ketchup) 1½ 湯匙
  • 黃糖(raw sugar) 1½ 茶匙
  • 生抽(醬油) ½ 茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 水 1湯匙
菠蘿子薑蝦仁製作圖 Pineapple Ginger Prawns Procedures

做法:
  1. 菠蘿去皮去芯切塊(參看之前寫的網誌『如何切菠蘿/鳳梨』)。用稀鹽水泡浸 15分鐘,瀝乾水分,備用。蝦仁用2茶匙粟粉拌勻,靜置 10分鐘,用水沖洗乾淨後,用廚房紙吸乾水分。灑少許鹽和胡椒粉調味,待用。
  2. 用中火燒熱油鑊,下蝦仁,把兩面煎至轉色,盛起。待用。
  3. 原鑊中下少許油,爆香老薑片和白蔥段。下菠蘿。倒下汁料。加子薑,紅辣椒。蝦仁回鑊。灑下綠色蔥段,即成。趁熱享用。
溫馨提示:
  • 每個菠蘿的甜酸度不同,請自行調較糖和茄汁的分量。
  • 菠蘿不適宜煮得太久,平均加熱夠,就可以了。
  • 蝦仁用粟粉拌勻醃後沖水,蝦肉滑些。切勿煮過頭,否則蝦肉變硬。

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