紫芯番薯薏米糖水【簡易甜點】Purple Sweet Potato and Pearl Barley Dessert Soup | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

紫芯番薯薏米糖水【簡易甜點】Purple Sweet Potato and Pearl Barley Dessert Soup

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傳統簡易美味的紫芯番薯薏米糖水,怎樣把番薯煮得夠稔,但又不爛開。有妙法呢。


這些白皮紫芯番薯肉質含較多澱粉,若有明火煲,很容易爛開,因而令到湯水不夠清澈。因此需要留意控制火路的大小。基斯汀又來用那個電子壓力煲 Instant Pot 試驗,做出來的效果,頗滿意。

煮好的紫芯番薯肉質剛夠軟稔,大致保持完整一塊。這次還添加了些洋薏米,增加些質感,好起來有些咬口。煲番薯糖水,當然要老薑片,吃起來很不一樣的呢。

紫芯番薯薏米糖水食譜


預備時間:
烹調時間:
分量: 6 至 8人

紫芯番薯薏米糖水 Purple Sweet Potato and Pearl Barley Dessert Soup02

材料:
  • 紫芯番薯 560 克
  • 洋薏米 (pearl barley) 4 湯匙 約 65克
  • 水 1 公升
  • 冰糖(或可增減) 70克
  • 薑 4 片
紫芯番薯薏米糖水製作圖 Purple Sweet Potato and Pearl Barley Dessert Soup Procedures

壓力煲 Instant Pot做法:
  1. 洋薏米用水泡浸 30分鐘。紫芯番薯去皮切粗塊,放入水中泡浸 10分鐘,去表面的澱粉質,備用。
  2. 把洋薏米和番薯,分別瀝乾水分。把所有材料倒進 Instant Pot中。加蓋密封“sealing”。按 “soup” 制,高壓煮 20分鐘。隨即手動放壓。即成。趁熱或冷卻至暖和享用。
普通爐火做法:
  1. 跟上面做法預備所有材料。但要加多大半杯水。
  2. 把所有材料放入深鍋中,用大中煮至滾後,轉中小火,煮至番薯軟身,糖溶解,約 30分鐘,即成。切勿用太大火,否則番薯會爛開,糖水就不清澈了。

溫馨提示:
  • 用水先泡浸紫芯番薯,可去表面的澱粉質,令糖水清澈些。
  • 由於洋薏米比番薯硬身,所以先行泡浸,會比較容易跟番薯同步煮稔。
  • 我的 Instant Pot 是在 Amazon (UK) 買,因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
    如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方,就要到 Amazon (US) 吧。

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