紫芯番薯薏米糖水【簡易甜點】Purple Sweet Potato and Pearl Barley Dessert Soup

傳統簡易美味的紫芯番薯薏米糖水，怎樣把番薯煮得夠稔，但又不爛開。有妙法呢。

這些白皮紫芯番薯肉質含較多澱粉，若有明火煲，很容易爛開，因而令到湯水不夠清澈。因此需要留意控制火路的大小。基斯汀又來用那個電子壓力煲 Instant Pot 試驗，做出來的效果，頗滿意。

煮好的紫芯番薯肉質剛夠軟稔，大致保持完整一塊。這次還添加了些洋薏米，增加些質感，好起來有些咬口。煲番薯糖水，當然要老薑片，吃起來很不一樣的呢。

紫芯番薯薏米糖水食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 甜品
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 6 至 8人

材料:

• 紫芯番薯 560 克
• 洋薏米 （pearl barley） 4 湯匙 約 65克
• 水 1 公升
• 冰糖（或可增減） 70克
• 薑 4 片

壓力煲 Instant Pot做法:

1. 洋薏米用水泡浸 30分鐘。紫芯番薯去皮切粗塊，放入水中泡浸 10分鐘，去表面的澱粉質，備用。
2. 把洋薏米和番薯，分別瀝乾水分。把所有材料倒進 Instant Pot中。加蓋密封“sealing”。按 “soup” 制，高壓煮 20分鐘。隨即手動放壓。即成。趁熱或冷卻至暖和享用。

普通爐火做法：

1. 跟上面做法預備所有材料。但要加多大半杯水。
2. 把所有材料放入深鍋中，用大中煮至滾後，轉中小火，煮至番薯軟身，糖溶解，約 30分鐘，即成。切勿用太大火，否則番薯會爛開，糖水就不清澈了。

溫馨提示：

• 用水先泡浸紫芯番薯，可去表面的澱粉質，令糖水清澈些。
• 由於洋薏米比番薯硬身，所以先行泡浸，會比較容易跟番薯同步煮稔。
• 我的 Instant Pot 是在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
  如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方，就要到 Amazon (US) 吧。