香煎磨豉醬鮫魚 Pan-fried Mackerel with Bean Sauce

魚，我所欲也。很喜歡鮫魚，因為啖啖肉，又沒有魚骨。相信大家吃過吧。但有沒有用過磨豉醬去做煎魚扒呢？香煎磨豉醬鮫魚，很惹味，很下飯。

基斯汀喜歡鮫魚啖啖肉，又沒有魚骨，吃得放心呢。做法又多變化。可以用番茄，冬菇，就算簡單的煎封，也份外美味。如果家中有小孩子或長者，要吃魚的話，鮫魚是不錯的選擇。

磨豉醬就是用黃豆天然發酵而成的一種醬料。今次就用了磨豉醬去醃一醃。之後，把醃好的鮫魚，煎香。肉滑又惹味，很下飯呢。

把所有醃料材料拌勻。

左上：鮫魚扒。右下：把醃料平均拌勻鮫魚扒。

用刀撥去醃料。用中小火煎熟魚扒。喜歡的話，煮些汁料。

香煎磨豉醬鮫魚食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 鮫魚2塊 約300克
• 檸檬（切半）½ 個
• 蔥絲（裝飾用） 酌量

調味料:

• 磨豉醬 2湯匙
• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 3茶匙
• 紹酒 1½ 湯匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

汁料:

• 水 2至 3湯匙
• 剩下的醃料

做法:

1. 把鮫魚洗淨，用廚房紙抹乾水份。
2. 把調味料拌勻，塗在魚肉的兩面。封好，放入雪櫃，醃約 1小時,或者醃過夜，待用。
3. 把醃好的魚肉拿出雪櫃，用刀把魚塊上面的醬料刮除。用中火燒熱油鑊,把魚肉的兩面，用煎至兩面微金黃色及熟透。放在廚房紙上吸乾油份。上碟。用蔥絲和檸檬片伴碟。趁熱享用。吃時，榨些檸檬汁在魚面上，美味喔。
4. 剩下的醃料加入2至3湯匙水。用小火煮滾，可作汁料，蘸魚扒吃。

溫馨提示：

• 煎鮫魚時，因為醃料中有糖，容易燒焦。故此要留神，爐火不要太大。
• 煎好一面，可以加蓋煎另一面，幫助魚肉熟透，又能保持水分，魚扒不容易乾柴。打開蓋後，再煎1分鐘，就搞定。