近來連日下雨綿綿，天氣更感寒冷，最好是吃羊肉煲。自小聽爸爸說，羊肉補身，冬天吃，可驅寒氣。一家人圍著羊肉煲，用微火炆，放點蔬菜拖熟，一家人邊吃，邊談天說地，氣氛溫暖耶～
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雞柳炒豆苗【美味家常小炒】
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這是第一次吃豆苗嗎？不，從移民居住澳洲計起，確是第一次啊！豆苗，又稱豌豆藤，是豌豆的嫩莖和嫩葉。在西人開的超市中很少見，沒得買。只有在唐人店才有，而且最近才有得買。相信澳洲人不會吃這種菜了。豆苗很有益處，有清熱作用，令肌膚光滑柔軟呢～
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黑椒蜜汁雞翼【新口味】
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相信雞翼（雞翅）是中式家常食譜中廣受歡迎的一種。做法多種，千變萬化。
『有雞翼，會為食！』（廣東話，即『有雞翼的話，就吃過不停』之意。）
今次嘗試一新配搭口味，用黑椒配蜜糖（蜂蜜）製作汁料，非常和味，但又簡單。家中小孩子也愛不釋手呢～
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『有雞翼，會為食！』（廣東話，即『有雞翼的話，就吃過不停』之意。）
今次嘗試一新配搭口味，用黑椒配蜜糖（蜂蜜）製作汁料，非常和味，但又簡單。家中小孩子也愛不釋手呢～
材料：
雞翼 1公斤
洋蔥 1個
蒜蓉 1茶匙
黑椒粒 black peppercorns（磨成幼粒, 用下圖所示的樽磨幼）
蜜糖（蜂蜜）1湯匙（可按個人喜好增減）
醃料：
生抽 1茶匙
老抽 2 湯匙
酒 1茶匙
粟粉 1湯匙
黑椒粉 (ground black pepper) 少許
蠔油 1湯匙
做法：
雞翼 1公斤
洋蔥 1個
蒜蓉 1茶匙
黑椒粒 black peppercorns（磨成幼粒, 用下圖所示的樽磨幼）
蜜糖（蜂蜜）1湯匙（可按個人喜好增減）
醃料：
生抽 1茶匙
老抽 2 湯匙
酒 1茶匙
粟粉 1湯匙
黑椒粉 (ground black pepper) 少許
蠔油 1湯匙
做法：
- 把雞翼洗凈，斬件，用醃料醃約30分鐘。
- 洋蔥切粗條，炒軟身，下蒜蓉繼續炒香，至洋蔥轉金黃色，兜起備用。
- 燒熱油鑊，用大火把雞翼的表面煎至金黃，跟著放上鑊蓋煎焗約10分鐘，直至雞翼熟透。灑下新鮮磨碎的黑胡椒粒，倒進炒好的洋蔥兜炒，放入蜜糖拌勻。自己試味，滿意就完成，上碟供食。
煙肉洋蔥炒蛋【不一樣的味道】Fried Eggs with Bacon and Onion
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炒蛋方便又有益，雖然容易，但要炒得滑滑和好吃，也有妙法。再來加些煙肉和洋蔥，更添香氣和味道層次。
當然各家的妙法不同。基絲汀分享一下實驗多次的方法，再加上香口的煙肉（bacon, 培根）吃法並不一樣，有點像西式的奄列（omelette, 蛋餅）, 但沒有那麼膩，吃下去又很香滑的。
不知道你有沒有其他炒蛋的秘訣呢？不妨留言分享和交流一下喔！
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當然各家的妙法不同。基絲汀分享一下實驗多次的方法，再加上香口的煙肉（bacon, 培根）吃法並不一樣，有點像西式的奄列（omelette, 蛋餅）, 但沒有那麼膩，吃下去又很香滑的。
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中式牛柳絲 Pan-Fried Beef in Sweet & Sour Sauce
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要炒滑滑的牛肉說易又不易，說難又不難。這道菜的靈魂當然是牛柳，炒得剛剛好，又滑又軟的牛柳，配合酸甜汁，就最好不過。有沒有方法呢？基絲汀的弟弟是專業廚師，於是曾請教他。他說，選用材料是最基本和最緊要的第一步，牛肉最重要是新鮮。要選色澤鮮明又稔滑的牛柳來用，已經成功了一大半喔～
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材料：
牛柳 200克
青、紅椒 各 1/4個
洋蔥 1小個
蒜蓉 1/2茶匙
紹興酒 少許
醃料：
生抽 2茶匙
糖 1/2 茶匙
粟粉 1茶匙
水 1/2湯匙
油 1茶匙
蛋黃汁 少許
調味料：
茄汁 2湯匙
李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 2茶匙
無鹽上湯（高湯，或用清水加少許雞粉 ） 1/2杯
粟粉 2茶匙
片糖 1小片（先切碎）
麻油 少許
做法：
牛柳 200克
青、紅椒 各 1/4個
洋蔥 1小個
蒜蓉 1/2茶匙
紹興酒 少許
醃料：
生抽 2茶匙
糖 1/2 茶匙
粟粉 1茶匙
水 1/2湯匙
油 1茶匙
蛋黃汁 少許
調味料：
茄汁 2湯匙
李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 2茶匙
無鹽上湯（高湯，或用清水加少許雞粉 ） 1/2杯
粟粉 2茶匙
片糖 1小片（先切碎）
麻油 少許
做法：
- 先把青、紅椒洗凈切條狀。洋蔥切粗條，備用。
- 牛柳洗凈，瀝乾水份，切薄片，然後切條狀。用醃料醃約 25分鐘。下油鑊用大火，快手兜炒至7成熟，上碟備用。
- 在油鑊中，下洋蔥炒軟，放下蒜蓉快炒，下青、紅椒炒勻，落少許鹽，澆酒，倒進調味料煮滾後，放回牛柳兜炒，汁收乾些少，就可上碟，趁熱供食。
豆沙薄餅【東洋風味甜品】 Red Bean Pancakes
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薄餅真是百吃不厭，加甚麼配料也可以。今次嘗試用豆沙作餡料，有點東洋風味。愛吃紅豆的基絲汀當然覺得稱心滿意，香口軟滑！就算不甚愛吃豆類的寶貝女，也吃了大半條，出乎意料之外喔！
這個豆沙薄餅可以作為下午茶餐或是飯後甜品，兩相皆宜！
材料：
麵粉 (plain flour) 1杯
糯米粉 2湯匙
水 1杯
雞蛋 2隻
豆沙 130克 （預先把紅豆煮軟加糖，或用罐頭的也可）
做法：
1. 先把蛋打散成蛋汁，加入水，倒進篩過的麵粉和糯米粉拌勻，肯定沒有粉粒就可以。
2. 燒熱易潔鑊，加少許油，或用油掃掃點油，倒進一小份粉漿。隨即把鑊順著一個圓形方向移動，讓粉漿平均分佈成一圓餅狀。見邊緣開始熟並乾起，可以用鑊鏟和一隻筷子捲起，反轉煎另一面。（煎法有點像做可麗餅 crepes）。
3. 把煎熟（但不用煎到金黃色）的麵皮，放在一碟上，中間鋪上豆沙，把左右兩邊褶合，然後從下面捲起，把豆沙封好。
4. 在燒熱的鑊中倒進菜油（沙拉油），用半煎炸的方式，即是所用的油量比煎的多，炸的少，把捲好的豆沙薄餅煎至金黃色，即成，上碟享用！
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這個豆沙薄餅可以作為下午茶餐或是飯後甜品，兩相皆宜！
材料：
麵粉 (plain flour) 1杯
糯米粉 2湯匙
水 1杯
雞蛋 2隻
豆沙 130克 （預先把紅豆煮軟加糖，或用罐頭的也可）
做法：
1. 先把蛋打散成蛋汁，加入水，倒進篩過的麵粉和糯米粉拌勻，肯定沒有粉粒就可以。
2. 燒熱易潔鑊，加少許油，或用油掃掃點油，倒進一小份粉漿。隨即把鑊順著一個圓形方向移動，讓粉漿平均分佈成一圓餅狀。見邊緣開始熟並乾起，可以用鑊鏟和一隻筷子捲起，反轉煎另一面。（煎法有點像做可麗餅 crepes）。
3. 把煎熟（但不用煎到金黃色）的麵皮，放在一碟上，中間鋪上豆沙，把左右兩邊褶合，然後從下面捲起，把豆沙封好。
4. 在燒熱的鑊中倒進菜油（沙拉油），用半煎炸的方式，即是所用的油量比煎的多，炸的少，把捲好的豆沙薄餅煎至金黃色，即成，上碟享用！
番茄薯仔煲魚湯【醜樣但鮮甜兼有益】
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這個番茄薯仔煲魚湯，一定沒有人不知道。也要寫食譜嗎？對呀！這麼簡易的家常菜，家傳戶曉，當然也要列入這《簡易食譜》上，方便讀者找『煮意』的時候，提供多一個湯水煮意嘛。
其實，真想不到今天的基絲汀可以操刀辦這種事情？！小時候，見媽媽在廚房劏魚劏雞的話，基絲汀總是避之則吉。不能看多一眼，膽子非常小。現在竟然可以自己劏魚，尤其是這條樣貌不甚美麗的泥鰍魚 flathead (不怕，就click去看啦！) 雖然牠其貌不揚，但內涵挺好，肉質鮮美，營養豐富，用來煲湯就最適合不過。有人嫌它很難洗乾凈，但有妙法就不怕啊～
材料：
番茄 4個
馬鈴薯 2個
紅蘿蔔1 條
老薑 1大塊（拍扁）
泥鰍魚 1條
清水 隨意
鹽 酌量
糖 少許
做法：
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其實，真想不到今天的基絲汀可以操刀辦這種事情？！小時候，見媽媽在廚房劏魚劏雞的話，基絲汀總是避之則吉。不能看多一眼，膽子非常小。現在竟然可以自己劏魚，尤其是這條樣貌不甚美麗的泥鰍魚 flathead (不怕，就click去看啦！) 雖然牠其貌不揚，但內涵挺好，肉質鮮美，營養豐富，用來煲湯就最適合不過。有人嫌它很難洗乾凈，但有妙法就不怕啊～
材料：
番茄 4個
馬鈴薯 2個
紅蘿蔔1 條
老薑 1大塊（拍扁）
泥鰍魚 1條
清水 隨意
鹽 酌量
糖 少許
做法：
- 先煲滾水，煲湯用。把所有蔬菜材料洗凈，切塊，備用。
- 把泥鰍魚劏好，打麟後，用鹽（如果有粗鹽更好）抹魚身，待一會後，用清水沖凈，就沒有滑潺潺的東西了。抹乾水份，再灑上少許鹽和胡椒粉，撲上薄薄的生粉。用易潔鑊燒熱少許油，把泥鰍魚兩面煎至稍金黃，倒進滾水，煮片刻，然後全部倒進煲湯的鍋中。
- 在油鑊中，爆香老薑，放進番茄，馬鈴薯，紅蘿蔔炒一會，就可以放進煲湯鍋中。煲約2小時就成。下少許鹽，糖調味，自己試味！
溫馨提示：
- 如果怕泥鰍魚多幼骨絲，可以用煲湯魚袋。但基絲汀嫌洗魚袋麻煩，只用一個隔油壺，隔油隔渣時，都有幫助隔去一些魚骨耶～
- 用鹽和胡椒粉灑在魚身上，然後煎香，可以辟魚腥氣味。
- 隨個人喜歡，選用其他魚來煲番茄薯仔，都可以的。
沙爹雜菜雞柳【懶人小炒】Pan-Fried Chicken with Satay Sauce
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這道家常小炒，最適合大忙人或是懶人。有了這廚房好幫手——沙爹醬，就不怕沒時間弄美味小菜佐飯。這是基絲汀個人喜好而已，不是賣廣告呢。基絲汀也沒有收廣告費啊！在冰箱中，常儲存不同的醬料，想吃甚麼就拿出來用，很是方便。今次用了這個沙爹醬，不甚辣。當然喜歡辣的朋友，就自己加點辣椒醬增加辣味吧。
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材料：
雞柳肉 180 克
西芹 2至3條
四季豆 20條
椰菜花 1/4個
洋蔥 1/2個 （切粗條）
紅椒 1/4 個（切塊）
蒜蓉 1茶匙
上湯（高湯） 1/4杯
李錦記沙爹醬 1湯匙（可按個人口味增減）
醃料：
生抽 2茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
紹興酒 2茶匙
胡椒粉 少許
薑汁 少許
埋獻（打茨）：
生抽 2茶匙
粟粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
水 2湯匙
做法：
雞柳肉 180 克
西芹 2至3條
四季豆 20條
椰菜花 1/4個
洋蔥 1/2個 （切粗條）
紅椒 1/4 個（切塊）
蒜蓉 1茶匙
上湯（高湯） 1/4杯
李錦記沙爹醬 1湯匙（可按個人口味增減）
醃料：
生抽 2茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
紹興酒 2茶匙
胡椒粉 少許
薑汁 少許
埋獻（打茨）：
生抽 2茶匙
粟粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
水 2湯匙
做法：
- 把雞柳肉洗凈，瀝乾水份，放入醃料醃約20分鐘。放入燒熱油鑊中炒熟，加入沙爹醬炒一會，兜起備用。
- 把所有蔬菜洗凈。四季豆切去頭尾，椰菜花切細，放入滾水中飛水（拖水），撈起瀝乾水份。並把其餘蔬菜切好，備用。
- 燒熱油鑊，放下洋蔥炒軟身，跟著下蒜蓉炒香。放入雜菜兜炒，蘸少許酒，落少許鹽炒勻，倒進上湯，繼續兜炒，汁煮乾一點後，倒進炒好的雞柳，埋獻（勾茨），汁變濃稠點，上碟，趁熱供食。
溫馨提示：
- 這道小炒，可以按個人喜好，用不同的蔬菜。
- 可以買雞胸肉切條，用來做小炒，較為軟身可口。
碗仔翅【香港街頭小食】Imitation Shark Fin Soup
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傳統港式街頭小吃，碗仔翅，可以在家自己動手做。把粉絲當魚翅，非常美味，又容易消化呢。
不知道甚麼原因最近很想吃香港的街頭小食。吃了缽仔糕，還想吃這個碗仔翅，太久沒有吃了。住過香港的朋友可能未必試過，相信會聽過它的名字，見過小販在街邊擺賣。
據說以前小販賣的碗仔翅，是用真魚翅煮的。當然不是用上等貨，是小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱『翅頭翅尾』)，加入其他材料煮成，盛入小碗中而得名。時至今日，街頭的碗仔翅是把粉絲當魚翅用喔～
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不知道甚麼原因最近很想吃香港的街頭小食。吃了缽仔糕，還想吃這個碗仔翅，太久沒有吃了。住過香港的朋友可能未必試過，相信會聽過它的名字，見過小販在街邊擺賣。
據說以前小販賣的碗仔翅，是用真魚翅煮的。當然不是用上等貨，是小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱『翅頭翅尾』)，加入其他材料煮成，盛入小碗中而得名。時至今日，街頭的碗仔翅是把粉絲當魚翅用喔～
咖喱牛肉餐包【簡易港式餐包】
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菜乾豬骨花生粥 【家鄉美食】
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一粥一飯來處不易。能有一餐溫飽已是一種幸福。小時候，粥是窮人家的主餐，因為沒錢買白米煮飯給一家人吃飽。時至今天，粥又好像變成奢侈品，要有閑情去享受。或是當吃膩了，太豐富的飯餐以外的另種口味選擇，清清腸胃。
今次基絲汀用了煙肉豬骨（bacon bones），是處理過的一種鹹豬骨，用來煲湯煲粥，非常美味。
材料：
菜乾 1棵
鹹豬骨 (bacon bones) 400克
花生（可以加或不加）隨意
白米 3/4杯
水 酌量
做法：
白米用油和鹽拌勻後待一會兒，水滾後才下米，粥就會煲得綿滑。
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今次基絲汀用了煙肉豬骨（bacon bones），是處理過的一種鹹豬骨，用來煲湯煲粥，非常美味。
材料：
菜乾 1棵
鹹豬骨 (bacon bones) 400克
花生（可以加或不加）隨意
白米 3/4杯
水 酌量
做法：
- 先把鹹豬骨放入滾水中煮約15至20分鐘，否則煲出來的粥太鹹。
- 用清水把菜乾浸軟，洗凈切段。花生也用清水浸洗。基絲汀揀了無衣的花生，就不會感到苦澀。
- 白米洗凈後，瀝乾水份，用少許鹽、油拌勻，待一會才煲。
- 把所有材料放入一大煲適量的滾水中，用大火煲2至3小時，就是香港人稱的『明火粥』，粥靚豬骨肉軟滑，菜乾稔甜，花生有質感。記得先試味，才酌量加鹽，或不需加。
溫馨提示：
白米用油和鹽拌勻後待一會兒，水滾後才下米，粥就會煲得綿滑。
薑汁撞奶【百份百成功有妙法】
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薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
荷蘭豆炒牛肉【簡單小炒】
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很喜歡吃荷蘭豆，在澳洲種的荷蘭豆飽滿又漂亮，脆口爽甜，很適合用來炒肉片。這個家常小菜也是我至愛之一！非常簡單耶！
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材料：
荷蘭豆 (snow peas) 250 克
牛肉（beef skirt） 200克
草菇 （新鮮或罐頭均可）隨量
蒜蓉 1茶匙
紹興酒 少許
上湯（高湯）1/4杯
鹽 1/8 茶匙
醃料：
生抽 （醬油）2茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
水 少許
埋獻（茨汁）:
生抽 2茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1/4 茶匙
粟粉 1/2茶匙
水 2湯匙
麻油、胡椒粉各少許
做法：
1. 先把荷蘭豆摘去頭尾硬的部份，去頂部的筋。洗凈備用。
2. 牛肉洗凈，橫紋切薄片，用醃料拌勻，待用。
3. 草菇下滾水，飛水，瀝乾水份，備用。
4. 燒熱油鑊，把醃好的牛肉炒至8成熟，兜起。
5. 在同一隻油鑊中，下蒜蓉炒香，放下荷蘭豆兜炒一會，下草菇，加鹽，快手兜炒，澆酒再炒一會，倒進上湯煮片刻，見水份收乾些少，下牛肉一同兜炒，埋薄獻（打茨），上碟，趁熱供食。
可轉用別的肉類來炒荷蘭豆，譬如雞肉，豬肉等，都一樣美味。
荷蘭豆 (snow peas) 250 克
牛肉（beef skirt） 200克
草菇 （新鮮或罐頭均可）隨量
蒜蓉 1茶匙
紹興酒 少許
上湯（高湯）1/4杯
鹽 1/8 茶匙
醃料：
生抽 （醬油）2茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
水 少許
埋獻（茨汁）:
生抽 2茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1/4 茶匙
粟粉 1/2茶匙
水 2湯匙
麻油、胡椒粉各少許
做法：
1. 先把荷蘭豆摘去頭尾硬的部份，去頂部的筋。洗凈備用。
2. 牛肉洗凈，橫紋切薄片，用醃料拌勻，待用。
3. 草菇下滾水，飛水，瀝乾水份，備用。
4. 燒熱油鑊，把醃好的牛肉炒至8成熟，兜起。
5. 在同一隻油鑊中，下蒜蓉炒香，放下荷蘭豆兜炒一會，下草菇，加鹽，快手兜炒，澆酒再炒一會，倒進上湯煮片刻，見水份收乾些少，下牛肉一同兜炒，埋薄獻（打茨），上碟，趁熱供食。
溫馨提示：
可轉用別的肉類來炒荷蘭豆，譬如雞肉，豬肉等，都一樣美味。
高麗菜肉卷【高麗脫俗】
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高麗菜這名稱，不知道是否跟韓國 Korea有關。它給我的印象是那麼清淡甜美，菜如其名：『高麗』，很討好的名字，而且名副其實，含『高』質素營養，流露雅『麗』的儀態。用它來捲起瘦豬肉來清蒸，有一種迷人的清純氣質。加上一個薄薄的蠔油茨汁，更把高麗菜的優雅顯露無遺。熱騰騰的端上餐檯上，霎眼兒，就不見芳踪。
做這個高麗菜肉卷不難，但用菜葉捲起肉丸，就不可以粗心大意，怎麼？對呀，高麗甜姐兒當然要小心呵護啊！
材料：
高麗菜葉 數片
免治豬肉（minced pork, 豬絞肉） 125 克
醃料：
生抽（light soya sauce, 醬油）2茶匙
糖 1茶匙
鹽 酌量
粟粉（cornflour, 玉米粉） 1茶匙
麻油、胡椒粉各少許
獻汁（打茨）：
生抽 2茶匙
糖 1/2 茶匙
蠔油 1湯匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
水 2湯匙
做法：
1. 先把高麗菜葉整片洗凈，放入熱水稍稍拖一拖，令菜葉軟身即可撈起，瀝乾水份待用。
2. 把醃料放入免治豬肉中拌勻，醃約20分鐘。
3. 把高麗菜葉切開大小適中，放入醃好的免治豬肉捲好，底部插一兩枝牙簽固定位置。
4. 置入大滾的鍋中，隔水蒸15至20分鐘，直至豬肉熟透即可拿出，備用。
5. 在熱油鑊中，下獻汁，煮滾後淋在蒸好的高麗菜卷上面即成。趁熱供食。
溫馨提示：
1. 如果遇上一些高麗菜葉中間爛開有孔，可以另加一小片菜葉補上。
2. 食前，記得拿走牙簽，或提家人小心菜卷底部的牙簽。（基絲汀這回疏忽了，囡囡急不及待一口咬下去時，害得差點給牙簽插到舌頭。好險呀！）
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做這個高麗菜肉卷不難，但用菜葉捲起肉丸，就不可以粗心大意，怎麼？對呀，高麗甜姐兒當然要小心呵護啊！
材料：
高麗菜葉 數片
免治豬肉（minced pork, 豬絞肉） 125 克
醃料：
生抽（light soya sauce, 醬油）2茶匙
糖 1茶匙
鹽 酌量
粟粉（cornflour, 玉米粉） 1茶匙
麻油、胡椒粉各少許
獻汁（打茨）：
生抽 2茶匙
糖 1/2 茶匙
蠔油 1湯匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
水 2湯匙
做法：
1. 先把高麗菜葉整片洗凈，放入熱水稍稍拖一拖，令菜葉軟身即可撈起，瀝乾水份待用。
2. 把醃料放入免治豬肉中拌勻，醃約20分鐘。
3. 把高麗菜葉切開大小適中，放入醃好的免治豬肉捲好，底部插一兩枝牙簽固定位置。
4. 置入大滾的鍋中，隔水蒸15至20分鐘，直至豬肉熟透即可拿出，備用。
5. 在熱油鑊中，下獻汁，煮滾後淋在蒸好的高麗菜卷上面即成。趁熱供食。
溫馨提示：
1. 如果遇上一些高麗菜葉中間爛開有孔，可以另加一小片菜葉補上。
2. 食前，記得拿走牙簽，或提家人小心菜卷底部的牙簽。（基絲汀這回疏忽了，囡囡急不及待一口咬下去時，害得差點給牙簽插到舌頭。好險呀！）
清蒸蛋白【滑不留口】
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當天做完檸檬脆皮撻之後，留下來的蛋白怎樣辦？當然不要浪費喔！於是弄了這個清蒸蛋白，顏色雖然白白的，好像不起眼，想不到外子竟然吃了一大半，還邊吃，邊說：『蛋白比豆腐花好吃，營養價值更高！』咦，如此評價。只見家人欣賞，甜在心頭呢～
要蒸滑滑的蛋，有不少妙法。今次清蒸蛋白又用了懶人兼成效顯著的一種，容易又簡單喔！
材料：
蛋白 4隻
雞上湯（即高湯） 3/4杯
做法：
1. 把蛋白輕輕打散後，加入雞上湯打勻。不用打得太緊要，只要均勻就可以。如果見蛋白面有泡，就用匙羹拿走，蒸出來的蛋白面就平滑好看。碟面鋪上一層保鮮膜，並用牙簽刺幾個孔。
2. 放進熱鍋中，用中火隔水蒸約七分鐘（視乎你所用的碟的傳熱度，如用不銹鋼碟就要縮短時間）。不用把鍋蓋蓋密，要留下一條縫隙，讓水蒸氣溜走。放心，蛋白很快而且很容易熟的。這樣蒸出來的蛋白就滑滑了。
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要蒸滑滑的蛋，有不少妙法。今次清蒸蛋白又用了懶人兼成效顯著的一種，容易又簡單喔！
材料：
蛋白 4隻
雞上湯（即高湯） 3/4杯
做法：
1. 把蛋白輕輕打散後，加入雞上湯打勻。不用打得太緊要，只要均勻就可以。如果見蛋白面有泡，就用匙羹拿走，蒸出來的蛋白面就平滑好看。碟面鋪上一層保鮮膜，並用牙簽刺幾個孔。
2. 放進熱鍋中，用中火隔水蒸約七分鐘（視乎你所用的碟的傳熱度，如用不銹鋼碟就要縮短時間）。不用把鍋蓋蓋密，要留下一條縫隙，讓水蒸氣溜走。放心，蛋白很快而且很容易熟的。這樣蒸出來的蛋白就滑滑了。
DIY 焗蜜餞叉燒【簡單又多汁】
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自小愛吃港式叉燒，當然是被叉燒紅潤的顏色，和香甜的味道所吸引。媽媽說，靚的叉燒是用半肥瘦的枚頭豬肉烤製。媽媽為了鼓勵她的孩子吃多一碗飯，竟然用叉燒做『魚餌』，我們幾弟兄姊妹也願意上釣。多吃一碗飯，獎品是一大塊叉燒囉！
上酒樓餐館，點一碟叉燒的話，通常配上酸梅醬（蘇梅醬）給食客。但自家烤的叉燒就可以蘸原來的叉燒焗汁伴食，原汁原味，永遠不覺叉燒太乾口，佐飯一流。香港的燒臘店是用特別的大烤爐，把叉燒掛起來燒。家庭怎可以做到呢？唯有用焗爐，但一般家用的焗爐不夠大，不能把叉燒吊起來。幸好，基絲汀的弟婦介紹了一個方法，既簡單又容易，用料又不難預備，焗出來的效果蠻不錯喔。
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上酒樓餐館，點一碟叉燒的話，通常配上酸梅醬（蘇梅醬）給食客。但自家烤的叉燒就可以蘸原來的叉燒焗汁伴食，原汁原味，永遠不覺叉燒太乾口，佐飯一流。香港的燒臘店是用特別的大烤爐，把叉燒掛起來燒。家庭怎可以做到呢？唯有用焗爐，但一般家用的焗爐不夠大，不能把叉燒吊起來。幸好，基絲汀的弟婦介紹了一個方法，既簡單又容易，用料又不難預備，焗出來的效果蠻不錯喔。
材料：
- 梅頭豬肉 約700克
- 李錦記叉燒醬 4湯匙 (隨個人喜好，可以增減)
- 蜜糖（honey） 適量
- 紹興酒 1湯匙
- 薑汁 2茶匙
- 生抽 （light soy sauce, 醬油）1 湯匙
- 先把梅頭豬肉洗凈。喜歡的話，可把豬肉切成約2吋至2吋半寬的條狀。用醃料及叉燒醬拌勻，放入雪櫃（冷庫）中，最好醃過夜，較入味。
- 焗爐預熱至200度C. 把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用鋁箔紙foil蓋好，焗約50分鐘。然後把鋁箔紙拿走，把焗爐調低溫度至100度C. 由此時開始，要常常留意著，開始時大約每隔 10分鐘，用匙羹把焗汁均勻地淋在叉燒上面，以保持叉燒表面濕潤。間中反轉另一面焗，並經常用焗汁淋上面。焗汁會慢慢收乾，而且顏色漸變鮮紅。到汁液開始減少和變濃就要密密淋汁液，譬如 5分鐘，甚至 3分鐘。要吃靚叉燒就不能偷懶囉！
- 焗好之前20分鐘，在叉燒表面均勻地塗上蜜糖漿。叉燒慢慢就會焗到『出色』，顏色鮮艷潤澤。汁液濃杰時便成。
- 從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒，這樣會令裏面的肉汁流失的。
- 用小碗盛起焗叉燒的濃汁，蘸叉燒吃，味道一流耶～
溫馨提示：
- 焗叉燒最重要是常常把焗汁淋在上面，保持濕潤，才會焗出靚叉燒。
- 要在叉燒將焗好前，才塗上蜜糖漿，太早的話，叉燒會容易燒焦，但可能裏面仍未熟透。
- 可以焗多一點點，反正開了焗爐嘛。可以留下一些做叉燒炒蛋，炒麵用
誘人的醉雞翼【醉翁之意】
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常言道：醉翁之意不在酒。基絲汀之意在吃香滑雞翼！朋友介紹這個特別方法做醉雞翼，簡單又好味。一試就被誘著，愛不釋手。
醉雞可說是一道名菜，可惜在基絲汀家中，弄了 一整隻雞的話，雞胸肉似乎不甚受歡迎，但雞翼或雞腿就一定吃光。可惜一隻雞只有兩隻雞翼和兩隻雞腿，怎夠呢？不如弄醉雞翼或醉雞腿囉～
材料：
雞翼 8至10隻
糟鹵 1瓶（一般唐人雜貨店有售）
薑 5片
蔥（切段）
做法：
1. 把雞翼洗凈，切開三段。（基絲汀因怕膽固醇高，所以不吃雞翼尖喔。）放在碟上，鋪上薑片和蔥段。
2. 把雞翼放在熱鍋中，隔水蒸15至20分鐘，直至雞翼熟透（可用一只針插進雞翼厚肉部份，有清澈的水流出，就表示雞翼已熟）。馬上拿出放在冷凍水沖浸。
3. 用一個大小適中的容器，倒進一瓶糟鹵，把沖冷了的雞翼，瀝乾水份。放進糟鹵裏面。必須浸過每隻雞翼。放入雪櫃（冷庫）中，浸約5至6小時，即成香滑好味的醉雞翼。冷食最佳。當作小食，或佐飯佳可！
溫馨提示：
1. 雞翼不放入水中煮，而用蒸的方法，可以保持多點肉味。
2. 蒸熟雞翼後，馬上放在冷凍水中沖洗，可使雞翼皮爽滑！
3. 如喜歡的話，更可以加入花椒和八角在糟鹵中，一起浸雞翼，增加香味。
P.S. 『糟鹵』是從陳年酒糟中，用科學方法提取香氣濃郁的糟汁，再加入調味料，精製而成的清澈透明的汁料，富清香酒味。
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醉雞可說是一道名菜，可惜在基絲汀家中，弄了 一整隻雞的話，雞胸肉似乎不甚受歡迎，但雞翼或雞腿就一定吃光。可惜一隻雞只有兩隻雞翼和兩隻雞腿，怎夠呢？不如弄醉雞翼或醉雞腿囉～
材料：
雞翼 8至10隻
糟鹵 1瓶（一般唐人雜貨店有售）
薑 5片
蔥（切段）
做法：
1. 把雞翼洗凈，切開三段。（基絲汀因怕膽固醇高，所以不吃雞翼尖喔。）放在碟上，鋪上薑片和蔥段。
2. 把雞翼放在熱鍋中，隔水蒸15至20分鐘，直至雞翼熟透（可用一只針插進雞翼厚肉部份，有清澈的水流出，就表示雞翼已熟）。馬上拿出放在冷凍水沖浸。
3. 用一個大小適中的容器，倒進一瓶糟鹵，把沖冷了的雞翼，瀝乾水份。放進糟鹵裏面。必須浸過每隻雞翼。放入雪櫃（冷庫）中，浸約5至6小時，即成香滑好味的醉雞翼。冷食最佳。當作小食，或佐飯佳可！
溫馨提示：
1. 雞翼不放入水中煮，而用蒸的方法，可以保持多點肉味。
2. 蒸熟雞翼後，馬上放在冷凍水中沖洗，可使雞翼皮爽滑！
3. 如喜歡的話，更可以加入花椒和八角在糟鹵中，一起浸雞翼，增加香味。
P.S. 『糟鹵』是從陳年酒糟中，用科學方法提取香氣濃郁的糟汁，再加入調味料，精製而成的清澈透明的汁料，富清香酒味。
蘿蔔炆魚餅
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買菜的時候，見到白蘿蔔很靚，於是買來炆魚餅。是媽媽的拿手家常小菜。吃慣了，自己常喜歡弄來吃。蘿蔔味鮮甜，肉質幼嫩。媽媽說，拿起蘿蔔，感到重手的，就是好蘿蔔，不然就是『花心蘿蔔』。有誰喜歡『花心蘿蔔』呢？
材料：
白蘿蔔 一個 約530克
紅蘿蔔 半個
魚肉 約 300克
冬菇 5隻
蝦米 隨量
蔥 1棵（切粒，留些切段裝飾）
上湯（高湯） 3/4杯
薑 4片
醃料：
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
糖 1/2 茶匙
粟粉 1/2 茶匙
埋獻（打茨）：
生抽 2 茶匙
粟粉 1茶匙
糖 1/2 茶匙
水 2湯匙
蠔油 1 茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
做法：
1. 先把魚肉剁爛或用搞拌機搞爛。加入醃料，冬菇，蝦米和蔥粒，順著一個方向搞勻，直到有膠著的感覺。這樣魚肉就有韌性。如果太杰，可酌量加點水，滑一點。
2. 把白蘿蔔和紅蘿蔔洗凈去皮，切件。
3. 燒熱油鑊，用匙羹逐一放下魚肉，用慢火煎成兩面微微金黃色的魚餅。兜起備用。
4. 再放下點油在熱鑊中，放下薑片爆香，下白蘿蔔和紅蘿蔔兜炒，倒進上湯煮滾後，加蓋用中慢火，把蘿蔔炆至軟身。放回魚餅到鑊中，炆煮一兩分鐘。下粟粉水埋獻（打茨），灑蔥段在上面，上碟，趁熱供食。
溫馨提示：布里斯本很難買到新鮮鯪魚肉，可用馬鮫魚肉，或自己喜歡的魚肉。
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材料：
白蘿蔔 一個 約530克
紅蘿蔔 半個
魚肉 約 300克
冬菇 5隻
蝦米 隨量
蔥 1棵（切粒，留些切段裝飾）
上湯（高湯） 3/4杯
薑 4片
醃料：
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
糖 1/2 茶匙
粟粉 1/2 茶匙
埋獻（打茨）：
生抽 2 茶匙
粟粉 1茶匙
糖 1/2 茶匙
水 2湯匙
蠔油 1 茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
做法：
1. 先把魚肉剁爛或用搞拌機搞爛。加入醃料，冬菇，蝦米和蔥粒，順著一個方向搞勻，直到有膠著的感覺。這樣魚肉就有韌性。如果太杰，可酌量加點水，滑一點。
2. 把白蘿蔔和紅蘿蔔洗凈去皮，切件。
3. 燒熱油鑊，用匙羹逐一放下魚肉，用慢火煎成兩面微微金黃色的魚餅。兜起備用。
4. 再放下點油在熱鑊中，放下薑片爆香，下白蘿蔔和紅蘿蔔兜炒，倒進上湯煮滾後，加蓋用中慢火，把蘿蔔炆至軟身。放回魚餅到鑊中，炆煮一兩分鐘。下粟粉水埋獻（打茨），灑蔥段在上面，上碟，趁熱供食。
溫馨提示：布里斯本很難買到新鮮鯪魚肉，可用馬鮫魚肉，或自己喜歡的魚肉。
煎封馬鮫魚【啖啖肉】
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繼西式香煎魚柳後，這是另一個煎魚柳的家常小菜，不過是中式的。廣東家庭常喜歡把煎好的魚柳，打個中式茨上碟。家中的小孩總是愛多汁的餸菜，容易吃多幾口飯。其實，用甚麼魚肉都可以，只要沒有細的魚骨，就可以了。
材料：
馬鮫魚 1塊
蔥 1條 （切粒或絲，隨意）
薑 2至3片（切絲）
醃料：
鹽、胡椒粉少許
粟粉（即玉米粉）酌量
紹酒 1/2 湯匙
調味料：
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
糖 1茶匙
水 4 湯匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
埋獻（打茨）：
粟粉 1茶匙
水 2 湯匙
做法：
1. 把馬鮫魚洗凈，瀝乾水份。加入醃料拌勻，醃約15分鐘，略為在兩面撲上粟粉少許，備用。
2. 燒熱易潔鑊，下點油，放下醃好的馬鮫魚，用中慢火把馬鮫魚煎熟，兩面金黃色。兜起，用蓋蓋好，待用。
3. 在油鑊中，爆香薑絲，和白色部份的蔥粒，把煎好的馬鮫魚回鑊，澆酒(可以不加)，倒入調味料，和其餘蔥粒拌勻。下粟粉水埋獻，直至自己喜歡的濃杰度。上碟，趁熱供食。
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材料：
馬鮫魚 1塊
蔥 1條 （切粒或絲，隨意）
薑 2至3片（切絲）
醃料：
鹽、胡椒粉少許
粟粉（即玉米粉）酌量
紹酒 1/2 湯匙
調味料：
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
糖 1茶匙
水 4 湯匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
埋獻（打茨）：
粟粉 1茶匙
水 2 湯匙
做法：
1. 把馬鮫魚洗凈，瀝乾水份。加入醃料拌勻，醃約15分鐘，略為在兩面撲上粟粉少許，備用。
2. 燒熱易潔鑊，下點油，放下醃好的馬鮫魚，用中慢火把馬鮫魚煎熟，兩面金黃色。兜起，用蓋蓋好，待用。
3. 在油鑊中，爆香薑絲，和白色部份的蔥粒，把煎好的馬鮫魚回鑊，澆酒(可以不加)，倒入調味料，和其餘蔥粒拌勻。下粟粉水埋獻，直至自己喜歡的濃杰度。上碟，趁熱供食。
蓮藕燜腩排【為食之故】
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在澳洲買一枝蓮藕並不便宜，卻因為食，就買下差不多十澳元一公斤的蓮藕回家。現在澳元高漲，用港元去換的話，相信少有人肯買來吃吧。但在澳洲住久了，也不能每次折算港幣後才買東西，反正也慣了。剛剛到步，或來澳洲旅行的朋友，可能稍嫌貴一點。
上次用蓮藕煎的肉餅，質感香脆；這個燜蓮藕就軟綿，各有不同風味。買蓮藕要挑短身的，就會容易燜稔（軟化）。雖然今次買這枝蓮藕不算短肥身，但燜出來的效果不俗，很粉軟呢～
材料：
蓮藕 1枝（約425克）
腩排 約400克
水 2杯
冰糖 1小粒
南乳 2磚
老薑 1大塊（用刀拍扁）
醃料：
生抽 2茶匙
老抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
酒、胡椒粉少許
生粉（即粟粉，玉米粉）1茶匙
埋獻（打茨）用料：
生粉 1茶匙
水 2湯匙
做法：
1. 先把腩排洗凈，切大件，放入滾水中飛水去血水。放下醃料拌勻，備用。
2. 把兩磚南乳壓爛，並用一點水融化拌勻。
3. 蓮藕用水略為沖洗。然後用小刀，垂直的角度刮去蓮藕的外衣。不是批皮，而是刮。看，非常乾凈了。
然後，再用水洗凈。切大段，約2吋長。用刀拍扁待用。這是個古方處理蓮藕，燜的時候會軟身一點。當然，你喜歡切片，也無妨喔。
4. 燒熱油鑊，把醃好的腩排炒香，見表面有點焦黃就可以，不用炒到熟透，因為等一會，跟蓮藕同燜。兜起備用。
5. 在熱鑊中，再放點油，下老薑及南乳蓉爆香，下蓮藕塊，要快手兜勻！如果見黏鑊，可以酌量加點水，繼續炒香。放下腩排，加2杯水和冰糖，煮滾後蓋好，此時可以轉到瓦煲中燜煮，更有風味。慢火燜至所有材料稔軟，約45分鐘至1小時。
6. 燜軟所有材料後，自己試味。加生粉水埋獻（打茨）。調至自己喜歡的濃杰度。灑蔥花在上面，趁熱供食。
溫馨提示：
一般燜蓮藕只下南乳，但如果試試加入冰糖和蠔油，一定好味好多喔！
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上次用蓮藕煎的肉餅，質感香脆；這個燜蓮藕就軟綿，各有不同風味。買蓮藕要挑短身的，就會容易燜稔（軟化）。雖然今次買這枝蓮藕不算短肥身，但燜出來的效果不俗，很粉軟呢～
材料：
蓮藕 1枝（約425克）
腩排 約400克
水 2杯
冰糖 1小粒
南乳 2磚
老薑 1大塊（用刀拍扁）
醃料：
生抽 2茶匙
老抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
酒、胡椒粉少許
生粉（即粟粉，玉米粉）1茶匙
埋獻（打茨）用料：
生粉 1茶匙
水 2湯匙
做法：
1. 先把腩排洗凈，切大件，放入滾水中飛水去血水。放下醃料拌勻，備用。
2. 把兩磚南乳壓爛，並用一點水融化拌勻。
3. 蓮藕用水略為沖洗。然後用小刀，垂直的角度刮去蓮藕的外衣。不是批皮，而是刮。看，非常乾凈了。
然後，再用水洗凈。切大段，約2吋長。用刀拍扁待用。這是個古方處理蓮藕，燜的時候會軟身一點。當然，你喜歡切片，也無妨喔。
4. 燒熱油鑊，把醃好的腩排炒香，見表面有點焦黃就可以，不用炒到熟透，因為等一會，跟蓮藕同燜。兜起備用。
5. 在熱鑊中，再放點油，下老薑及南乳蓉爆香，下蓮藕塊，要快手兜勻！如果見黏鑊，可以酌量加點水，繼續炒香。放下腩排，加2杯水和冰糖，煮滾後蓋好，此時可以轉到瓦煲中燜煮，更有風味。慢火燜至所有材料稔軟，約45分鐘至1小時。
6. 燜軟所有材料後，自己試味。加生粉水埋獻（打茨）。調至自己喜歡的濃杰度。灑蔥花在上面，趁熱供食。
溫馨提示：
一般燜蓮藕只下南乳，但如果試試加入冰糖和蠔油，一定好味好多喔！