簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 中式食譜

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炸醬麵【上海版美食】Shanghai Zha Jiang Noodles

by Christine Ho · 上午8:30 · 9 則留言

話說『一見鐘情』，看到 Ellie (Almostbourdain) 的炸醬麵，怎不喜歡呢？炸醬麵的版本有很多。不同地方有不同製法。當見到 Ellie 的版本時，心想，有一天要做這個上海版炸醬麵。那一天終於來到了。

基絲汀一向晚餐必吃飯，不吃粉麵的。粉麵是午餐的東西嘛。來到澳洲也希望保持中國傳統，實行一湯三餸，佐飯吃。老實說，也有例外的情況。太累，沒時間，或其他等等原因，傳統就放在一邊好了。

話說某天，囡囡務要下午5:30前出門。那麽早煮晚飯乎？突然想起那個上海炸醬麵。不如突破傳統，晚餐就吃它吧。

這道上海炸醬麵非常簡單快捷。大家想煮的話，最主要是事先準備好『甜麵醬』和『上海麵』。住澳洲或海外的朋友，當然去唐人鋪買。住香港的話，超市或雜貨鋪應該有貨的。其他材料如蔬菜和豬肉，相信很多人在雪櫃中常備的～

南乳雞翼【惹味好下飯】Chicken Wings with Red-Fermented Beancurd

by Christine Ho · 上午8:30 · 13 則留言

雞翼一直所向無敵，但凡飯桌上，大食會中，它一出場很快就被吃光。囡囡是『雞翼皇后』，有雞翼的一餐，就一定給她很快掃光。基絲汀也要常備不同的雞翼煮法，應付她不同口味的需求。奇怪的是，偏向西方口味的她竟然也接受南乳的味道。今次就炆煮一道南乳雞翼吧。

南乳的味道非常特別。喜愛的人就是愛它特別的味道。有沒有試過加點點蜜糖，跟南乳的味道原來很是配搭的。這道雞翼又是很下飯的。

南乳雞翼 Chicken Wings with Red-Fermented Beancurd01

蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯【用金寶湯出好菜】 Stuffed Mushrooms with Tofu and Prawns

by Christine Ho · 晚上10:12 · 3 則留言

蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯 Stuffed Mushrooms with Tofu and Prawns01

前一陣子，收到香港的金寶湯負責人用電郵邀請基絲汀參與創作食譜。當然非常高興並答應參加。一直以來，基絲汀很多時用金寶湯的。在香港的時候，常備一些金寶湯在廚櫃，以防萬一。放工後太晚，或太累不想太多功夫煮食，或雪櫃中沒材料煮汁或湯，開一罐金寶湯，煮甚麽也方便。來到澳洲定居，也經常找金寶湯幫忙。

簡單的，就如加適量的水，調至自己喜歡的濃稠度，煮滾（煮開）。隨意地丟進一些材料，譬如肉類，豆腐粒等等，烘一片麵包，已非常可口又快捷。但如果想給家人一個特別驚喜，也可用金寶湯做大菜。譬如這道『蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯』，拿出來宴客，也不會失禮囉～

蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯 Stuffed Mushrooms with Tofu and Prawns02

黑糯米紅豆沙【傳統簡易甜品】 Red Bean and Black Glutinous Rice Dessert

by Christine Ho · 上午8:30 · 13 則留言

黑糯米又叫作紫糯米或紫米。含豐富維他命和礦物質。有補血養氣的益處。加上紅豆一起做甜品，味道非常配合。基絲汀非常喜歡飲用。有時聚餐，也拿一煲黑糯米紅豆沙跟朋友分享。容易煮，又受歡迎嘛。

黑糯米紅豆沙 Red Bean and Black Glutinous Rice Dessert01

雪菜雞絲炒百頁豆腐【健康小炒】 Stir-fried Chicken with Tofu and Salted Vegetables.

by Christine Ho · 上午8:30 · 4 則留言

曾有讀者問基絲汀有沒有素菜食譜。基絲汀家不吃素，吃雜的。但這個雪菜雞絲炒百頁豆腐可搖身一變，改成齋菜的。不放肉類，只用雪菜和百頁豆腐炒，也一樣好味道。基絲汀用自家醃製的雪菜，顏色青綠，氣味芬芳，跟百頁豆腐非常匹配。百頁豆腐可在唐人鋪買，通常放在冷凍櫃。質感細緻軟滑。當然跟普通豆腐不一樣，非常適合小炒和鹵水用途。這個雪菜雞絲炒百頁豆腐可以佐飯或伴潮州粥吃。

雪菜雞絲炒百頁豆腐 Stir-fried Chicken with Tofu and Salted Vegetables01

芥菜鹹蛋肉片湯【下火清熱】 Mustard Green with Salted Egg and Pork Soup

by Christine Ho · 上午8:30 · 8 則留言

記得天氣熱的時候，媽媽很喜歡到街市買一，兩隻鹹蛋回來煲芥菜湯，她說很下火（廣東話：意即消熱。）爸爸說，芥菜湯一定要拍大片老薑，放下去煲，否則很寒涼。他飲了會咳。於是，基絲汀也習慣了這種煲法。天氣熱的時候，飲這個芥菜鹹蛋肉片湯真可解暑熱。雖然澳洲的夏天還未到，春天才剛剛開始，為了吃自製的鹹蛋，因此煲這個湯。最喜歡那個鹹蛋黃，基絲汀覺得它是這湯中之寶。湯煲好後，第一時間就是找那個鹹蛋黃。這個鹹蛋黃好像紅紅的太陽，丟在綠色的菜園上，哈哈～

芥菜鹹蛋肉片湯 Mustard Green with Salted Egg and Pork Soup01

雪菜炒鮮魷【及Top5 食譜投票結果】 Stir-fried Squid with Salted Vegetable

by Christine Ho · 上午8:30 · 沒有留言

雪菜炒鮮魷 Stir-fried Squid with Salted Vegetable01

簡易食譜 fan page 過五萬大關的慶祝活動：一人一餸 Top 5投票圓滿結束了！經過一星期的投票，結果出現了。幸運兒是： Christine Choy 的蝦米參巴請其他參加者不要失望喔。其實很多都是很好的食譜。有機會下次再來玩過！

基絲汀會把珍藏的食譜：方太食譜一本寄出給獲獎者。不知道大家認識方太（方任利莎）嗎？記得很久很久以前，電視台推出一個烹飪節目，名為：『方太與你』。那節目非常受歡迎。記得基絲汀聽一些朋友閒談間，時不時問：今晚食乜餸好呢？跟著一定有人答道：問方太啦！方太很有創意，用很簡單和容易買到的材料就可做出千變萬化的菜式，幫助不少主婦省去精神構思做甚麽菜。她的煮（主）意多多，又實用。基絲汀初入廚學煮菜，也有賴方太的好煮意。

基絲汀很愛這本食譜的。它雖以微波爐為主題，但改用普通煮食爐也一樣湊效。之前自家醃了些雪菜，非常翠綠可口。見方太的食譜中，有一道雪菜炒鮮魷，於是拿來參考做了晚餐。效果非常滿意呢～

基絲汀在簡易食譜blog上分享這篇與別不同的食譜，應該說是兩篇食譜在一起：一篇是方太原來的食譜——用微波爐煮，另一篇即在括號裏面的註解是基絲汀的——用鑊煮。

醃雪菜/雪裡紅【健康醃漬】 Homemade Salted Mustard Greens

by Christine Ho · 上午8:30 · 15 則留言

偶然跟朋友談起，大家愛吃雪裡紅。原來自家醃製是那麼簡單容易，只需一小把鹽就成，而且絕對健康，沒有防腐劑或任何化學藥品。但要買雪裡紅就不容易呢。要等，再等，…..待了好久，某個星期一大清早，竟然給基絲汀看見唐人鋪有很多新鮮，大棵的雪裡紅。於是走上前，揀了一大棵。旁邊有兩位太太對話：『買一棵回家醃雪裡紅，蠻不錯。』『橫豎醃，一起醃兩大棵吧。』不消一會，擺賣的雪裡紅沒了一半似的。

朋友說，用粗鹽醃製比較好些。基絲汀回家，找了些粗鹽。過了兩，三天，打開醃製雪裡紅的盒子，陣陣清香撲鼻。即時想起雪菜肉絲米粉呢～

醃雪菜/雪裡紅 Homemade Salted Mustard Greens01

椰汁鯉魚年糕（一人一餸 Top 5）Coconut Glutinous Cake

by Christine Ho · 上午8:30 · 8 則留言

Top5 的第五篇食譜，由 Candy Chan 製作的椰汁鯉魚年糕：

脆皮豆腐球【一人一餸 Top 5】 Crispy Balls

by Christine Ho · 上午8:30 · 1 則留言

Top5 的第四篇食譜，由 Yim Fong Moo 製作的脆皮豆腐球：

家裡的小寶貝們常嚷著要吃快餐廳的炸'娜格';炸雞，倒不如自己動手“炸一炸”。。這道“炸”怎麼看也比快餐廳裡的來得健康哩。。也蠻受大人的喜愛哦 :)

拆骨雞翼【一人一餸 Top 5】 Stuffed Chicken Wings

by Christine Ho · 上午8:30 · 2 則留言

不經不覺地又到 Top5 食譜的第三篇了。大家記得到 Facebook 留言，給各位參加者打氣啊！至於『5萬簡易食譜自煮一族齊齊慶祝』活動之最後投票環節，將於下星期舉辦。有關投票方法及詳情，請留意在這 blog上的公佈。以下由 EwEn Li 製作的的拆骨雞翼：

茄汁炆牛腩（一人一餸 Top 5）Braised Beef Brisket in Tomato Sauce

by Christine Ho · 上午8:30 · 15 則留言

『5萬簡易食譜自煮一族齊齊慶祝』活動之最後投票環節，將於下星期舉辦。有關投票方法及詳情，請留意在這 blog上的公佈。

這是 Top5 食譜的第二篇，由 Ian Chan 製作的的茄汁炆牛腩：

茄汁炆牛腩 Braised Beef Brisket in Tomato Sauce

桑寄生蓮子雞蛋茶【特別糖水】Chinese Herbal Dessert

by Christine Ho · 上午8:30 · 16 則留言

千萬不要誤會，基絲汀不是要安胎呢，哈哈～這個桑寄生蓮子雞蛋糖水，不但對孕婦有益。一般人士飲用也有好處。大家不妨在網上搜一搜就知道。記得前幾天，跟朋友閒談中，提及香港一間著名甜品老字號，位於正街的源記。她說，不知道如何形容他們的桑寄生雞蛋茶的好吃程度。想當年，基絲汀跟爸爸去源記吃甜品，如果點這個桑寄生雞蛋茶或芝麻糊，就一定配搭他們的蒸雞蛋糕來吃（註：之前也寫過西施蒸蛋糕，不是源記那種。兩種也是我們兩父女的喜愛。）爸爸說，這是天衣無縫的配搭。於是引起基絲汀也要吃一兩碗。不能返港，就自家動手煲來吃。當然不及源記的水準，但寥勝於無，過一過口癮吧。

在澳洲哪裏買桑寄生？唐人鋪或中藥店一定有售。因為桑寄生是一種非常普通的中國草藥。有健強筋骨，行血，除風濕均有益處。

清蒸鱸魚【簡單又豐富】 Steamed Silver Perch

by Christine Ho · 上午8:49 · 7 則留言

終於『中招』了！老公咳了多天，現在輪到基絲汀。起初是喉嚨痛，繼而不斷咳，走路時有點腳步浮浮。馬上約看醫生。醫生說：『你的中耳也有點發炎』。怪不得有時覺得有點昏暈，

一整天，喝水不停。精神還算好。只是咳嗽令人煩擾。晚飯照樣煮，簡單最好不過。基絲汀想了很久沒吃活魚了。在布里斯本的市場，活魚不多。要吃的話，就是鱸魚。清蒸鱸魚吧。另加一道西蘭花炒牛肉，簡單但感到頗豐富的一餐。話說，有位朋友曾經跟基絲汀說，某餐若有魚吃，總覺得很豐富似的。基絲汀當然同意啊！

醉雞腿【開胃冷吃】 Drunken Chicken Legs

by Christine Ho · 上午8:30 · 4 則留言

做了 MasterChef 參賽者 Alvin 的醉雞後，留下一煲醉雞汁，怎辦呢？一來，醉意未盡，二來，醉雞汁精華盡在，如丟掉，太可惜。再醉一次吧～

今次不要全醉雞。在超市買了三隻雞腿。自己起骨但不剝皮，捲起來蒸，然後浸入醉雞汁，冷藏後切片，質感爽脆滑滑，滿有紹酒香味。

醃酸甜青瓜【開胃拌菜】 Sweet and Sour Cucumber

by Christine Ho · 上午8:30 · 26 則留言

這是基絲汀奶奶的拿手菜：醃酸青瓜。她醃的青瓜脆口，酸甜度很合胃口。請教奶奶怎樣做，她就傳授下來。原來非常簡單。但有巧妙之處。醃製青瓜的方法，也可用來醃紅蘿蔔，白蘿蔔等。隨自己喜歡囉。基絲汀今次用了台灣的小黃瓜，是青瓜一種吧。但瓜身比較堅實，比較少水份，拿來醃酸甜青瓜，最好不過。雖然叫小黃瓜，但這兩條瓜長得很粗壯呢。

西施蒸蛋糕【蛋香幼滑】 Steamed Cake

by Christine Ho · 上午8:55 · 75 則留言

很久很久以前，基絲汀跟爸爸上古式茶樓，就常點這個甜品：西施蒸蛋糕。蒸蛋糕，容易明白。為何加上『西施』二字呢？基絲汀不曉得。據爸爸說，中國古代美人西施漂亮非凡，皮膚白滑。人們借她的名字描述這個蒸蛋糕質感非常幼滑。哦，不知是否屬實。基絲汀未見過西施，但幼滑的蒸蛋糕就常見和常吃。現在的茶樓似乎沒有這個點心供應了。是嗎？那麽，在家弄個吃吧。雞蛋味香濃，清甜可口。泡一壺普洱茶，吃件蒸蛋糕，無以上之。

雞絲瑤柱魚翅瓜湯【清潤鮮甜】 Shark’s Fin Melon Soup

by Christine Ho · 上午8:53 · 4 則留言

基絲汀很久沒吃魚翅了。以前在香港，參加飲宴就一定有得吃。或者是媽媽煮。是呀，媽媽很會煮魚翅的。下足材料，很美味。吃魚翅，近來也成為爭論的話題。該不該捕殺鯊魚取魚翅呢？很多愛護海洋動物的朋友，極力反對。哦，基絲汀也不想在這裏討論這問題。只是有感而發而已。

在唐人鋪見到很漂亮的魚翅瓜，就弄個湯，充當魚翅湯吧。也是落足鮮味的材料。蠻不錯呢。大家有沒有吃過魚翅瓜呢？魚翅瓜外表很像西瓜。切開裏面，看上去，好像沒有魚翅的東西啊。慢住。要先蒸熟，用匙羹把瓜肉刮出來，就見到一絲絲的很像魚翅的模樣。碗仔翅用粉絲當魚翅，現在就用魚翅瓜當魚翅，未嘗不可。魚翅瓜肉沒甚麽味道，所以要用其他配料才可煮出美味的一道湯。

雞絲瑤柱魚翅瓜湯 Chicken Shark’s Fin Melon Soup01

橙汁肉排【滋味小菜】 Stewed Pork Ribs in Orange Juice

by Christine Ho · 上午8:30 · 25 則留言

澳洲天氣轉冷後，橙也甜了。見到很多又大又甜的柳橙 (navel oranges) ，真是開心不已。買了一大包回家，每天吃一個也嫌少。又要善用來做菜。

以前的香橙焗肉排，當然滋味無窮。但現在又來個新嘗試。用橙汁燜肉排。是呀，大家沒看錯。肉排 (pork spare ribs) 用調得味道配合的汁料，燜上兩小時，肉差點要丟下來。熬得滋味的汁料佐飯真是一流。

香辣肉鬆粉絲生菜包【清新小食】 Spicy Pork Mince and Noodles in Crisp Lettuce Cups

by Christine Ho · 上午9:10 · 2 則留言

這個是另類的生菜包。因為之前跟一些食友玩網上派對，主題是粉麵。基絲汀很多時午餐不吃飯，簡單地煮些粉麵來吃，譬如肉絲炒麵，雞肉炒麵，炒牛河或是牛腩湯米粉。為了參加那個粉麵派對，就嘗試新的配搭，於是用了粉絲。西人看上去，很像沙律（沙拉），口味清新些。

大家看這個生菜包食譜，會發覺用了很多香料和醬料。是呀，要惹味十足嘛。生菜包中各種爽又脆的蔬菜，夾雜滑滑的粉絲，味道和口感頗多樣化呢。

香辣肉鬆粉絲生菜包 Spicy Pork Mince and Noodles in Crisp Lettuce Cups01