常有這個問題在腦海中，為甚麽把燒鴨切出肉絲，就叫做火鴨絲而不叫燒鴨絲呢？有否特別原因？用廣東話讀起來，總覺得火鴨絲比較順口些。週末下午聚會後，另一半提議到燒臘店買燒鴨，說想吃生菜包。哈，一於奉陪。炒了一些喜歡的蔬菜加火鴨絲，放在爽脆清甜的生菜葉上，很滋味呢。
火鴨絲生菜包【爽脆可口】 Duck San Choy Bao
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常有這個問題在腦海中，為甚麽把燒鴨切出肉絲，就叫做火鴨絲而不叫燒鴨絲呢？有否特別原因？用廣東話讀起來，總覺得火鴨絲比較順口些。週末下午聚會後，另一半提議到燒臘店買燒鴨，說想吃生菜包。哈，一於奉陪。炒了一些喜歡的蔬菜加火鴨絲，放在爽脆清甜的生菜葉上，很滋味呢。
芝麻醬牛肉【清新小菜】 Beef and Bean Sprouts with Sesame Sauce
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香港是夏日炎炎，澳洲呢？就冬天涼快。近幾天，太陽高照，並不感到太冷。只是一早一晚，要特別小心加件外衣，就可以。這樣的天氣，很想吃得清淡些。來個簡易小炒。拿了個日式風味方便醬來配中式小炒，效果蠻不錯呢。香香的芝麻醬跟軟稔的牛肉和脆口的銀芽很是配合。甚麽是銀芽？看看食譜就知道喔。
薑蔥炒蟹【港式極品小炒】Ginger and Scallion Crab with Noodles
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總覺得香港的小炒是無與倫比。無論是蔬菜，肉類或海鮮，炒起來，總是快靚正。跟朋友上廣東茶樓吃晚宴，每逢點這道薑蔥炒蟹，全檯賓客均吃得份外滋味。差不多連十隻手指上的汁也不放過似的。
早陣子，基絲汀的另一半放假，沒上館子，在家煮了這道薑蔥炒蟹給他慶祝。加了伊麵底，吃得不亦樂乎。
豉椒炒蜆【街坊美食】Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce
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自小喜歡跟朋友們一起到中環的新填地大牌檔吃炒蜆，非常惹味又滋味。一邊談天，一邊舔吃炒得香濃惹味的蜆肉。真是可以吃上癮。那時價錢又便宜。以前還有炒田螺呢。現在很難找到田螺吃了。唯有來個豉椒炒蜆，回味一番。
這道豉椒炒蜆，真是容易到不得了。把蜆預備洗淨妥當，調好那汁料，一炒就成，名副其實的快，靚，正！而且好吃到不得了呢。
南瓜豬扒【營養好味餐】 Pumpkin Pork Chop
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南瓜，很多人只會在感恩節時才想起它，用它來做菜或甜品。平時則很少吃南瓜。奶奶說，她很怕吃南瓜，因抗戰時吃得太多，對它厭倦了。的確，南瓜非常粗生，價錢平。不過南瓜所含的營養價值不比其他蔬果低，反而被營養專業者推介為頂級保健食材。
南瓜，除含豐富纖維素，維生素，蛋白質，多種氨基酸之外，是一種低脂肪的好味食品。對預防高血壓，糖尿病，降血脂很有幫助。當然，好的食物也不能過量。總之，平衡飲食最重要。
說回這道南瓜豬扒（南瓜肉排），做法很簡單。由於要煮稔南瓜，很容易把它煮得糊爛。要吃稔甜南瓜，但不想影響賣相，也有辦法。請看食譜和溫馨提示吧。
茶葉蛋食譜【傳統美味小吃】 Tea Eggs
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復活節來了，又吃雞蛋了！事關雞蛋可代表生命，很多人喜歡在復活節期間，用雞蛋做菜，頗有節日氣氛。基絲汀不喜歡復活朱古力蛋，也沒太多時間去畫蛋蛋。想起，應承了讀者做茶葉蛋。於是來了這個茶葉蛋食譜呢。
不少人不敢吃雞蛋，擔心吃了雞蛋會增加膽固醇。你擔心嗎？可參考之前寫的網誌：《10項有關雞蛋的小知識》。看最近的研究，其實不用談“蛋”色變呢。
煮茶葉蛋一般頗長時間，才夠入味。由於懶筋經常發作。又要想想怎樣偷懶囉。不用煮太長時間。兼且雞蛋不會煮太老，一舉兩得，有小秘技。
燜蜜汁排骨【滋味好味】 Braised Honey Pork Ribs
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這道燜蜜汁排骨不用焗爐，也可有燒烤排骨味道的效果。味道很惹味吸引人呢。
這道燜煮排骨效果有點像烤焗排骨。如果沒有焗爐，又想品嚐焗排骨的味道，不妨試試這個菜吧。
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這道燜煮排骨效果有點像烤焗排骨。如果沒有焗爐，又想品嚐焗排骨的味道，不妨試試這個菜吧。
沙葛炒雲耳牛肉 【清爽小炒】Stir-Fried Yam Bean with Beef and Cloud Ears
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自小吃過沙葛，留下深刻印象。沙葛在澳洲不算普通。但基絲汀在香港的時候，就常見街市的菜檔有售。沙葛含植物性蛋白質，維生素和豐富纖維。聽說，能幫助清熱，降血壓。口感非常爽脆，配合滑滑的雲耳，美味的牛肉汁黏在沙葛片上面，每吃一口，可說是享受。基絲汀一個人就吃了一大半碟呢！
叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry
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摯愛經典茶樓點心之一，叉燒酥。酥皮鬆脆，叉燒餡料和味。一杯香茶，佐吃，感覺無以倫比。別以為這些叉燒酥很難做。又有懶人簡易方法，就不難呢。在家可以隨時做些來享受。無論口感或味道，家人吃後，都給讚呢。
囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。
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囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。
賀年食譜大會串【熱門年菜】 Chinese New Year 2013
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接近農曆新年，大家正忙於預備辦年貨，做年菜嗎？不少讀者留言或電郵問基絲汀有沒有做年菜？有甚麽煮意？有的呢。不如寫篇網誌：年菜大會串，方便大家，一目了然。看中甚麽，就做來一家人享用吧。
祝大家蛇年幸福安康！煮得開心，吃得滿意！
雪梨雪耳豬展湯【四季湯水】Snow Pear and Snow Ear Fungus Soup
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聖誕節剛過，新年又到。這是大好時機，也有藉口吃得豐富些。吃多了大魚大肉的豐富慶祝餐，來個清淡滋潤湯水平衡一下，也是個好煮意。這個雪梨雪耳豬展湯，四季皆宜。只要有雪梨便可。或是用蘋果代替。清潤補肺養顏。如嗜甜的，可不加豬展（即豬腱）和陳皮，把所有材料煲好，加冰糖，便成一流冬天滋潤甜品。或是放涼冷藏，冷飲也可。
XO醬蒸三文魚頭【惹味又簡單】 Steamed Salmon Head with XO Sauce
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魚頭？！如果是西人，大多會彈開三步。因此，澳洲賣的魚頭不貴，說是賤賣，也不過分。很久以前，澳洲超市賣的只是三文魚柳，剩下的魚頭丟掉。顧客可問超市僱員，免費拿些回家。現在呢？他們曉得可賣錢，當然不隨便丟掉了。
話說基絲汀回港，當然又可大大飽嚐奶奶的拿手好菜囉。今次又一貢獻。她的XO醬蒸魚頭，認真一流。她所用的XO醬是鄰家太太自製的。只需拌魚頭，下點鹽去清蒸，就令基絲汀吃得要豎起大拇指稱讚。回家自己再做，用現成的XO醬，總覺得要加點醬油才可。吃下去，味道一樣的棒呢。隆重推介給喜吃魚頭的朋友。要試一試啊！
自製豆漿【20分鐘完成】Homemade Soy Milk
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回港另一收穫，就是買到這個九陽牌煮磨機 (Joyoung soymilk maker)，真是個廚房好幫手。聽到一位姊妹用過，非常方便，效果蠻不錯。於是回港後四處找尋，終於找到了。在西田百貨中有貨，每部HK$580. 不但可以用來煮豆漿，還可以用來煮粥或濃湯等等。買了包有機黃豆，就開機試一試它。中間不用看火，只需等25分鐘，就有香濃的豆漿飲用。過篩後頗滑口呢。黃豆營養豐富，豆漿有益健康，不用多說。有了這個煮磨機，就可以時常有新鮮豆漿飲，棒啊！如沒有煮磨機的話，就用搞拌機/果汁搞拌器，也可自製豆漿的。
自製餃子皮【附加簡易食譜分享會片段】Homemade Dumpling Wrappers
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| 攝影：鳴謝經濟日報出版社的 Anthony |
這次回港行程緊密，其中之一興奮刺激項目，就是舉辦『簡易食譜下午茶聚分享會』。順利完成了，要多謝大家支持。當日即席做了蛋糕和餃子給在場參加者試吃。當然有不少好幫手在幕後支持。未能在此逐個點名致謝，請諒！但基絲汀銘記心中的。
近距離見到簡易食譜的粉絲濟濟一堂，很是熱鬧。
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| 簡易食譜分享會@煤氣烹飪中心（香港） |
還記得有讀者看過分享會簡介後，曾要求基絲汀也分享自製餃子皮食譜。沒問題呢。就送上給大家。自製餃子皮的確好吃很多。一位太太曾說，她試過自製餃子皮後，就不想買現成的。基絲汀也有同感。然而，懶筋發作的話，買現成的也挺方便，也可解困嘛。
青瓜炒蝦仁【簡易小炒】 Stir-fried Cucumber with Prawns
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炒飯和小炒，是最佳清除雪櫃剩餘物資的方法。凍櫃仍有少許急凍蝦，於是就弄了這個青瓜炒蝦仁，簡單之極。蝦，真好用，是白搭之小炒食材。大家喜歡的話，也可加西芹，紅蘿蔔或其他喜歡的蔬菜。見有甚麽蔬菜，就丟進炒蝦仁。掂～
大家又有甚麽清除雪櫃剩餘物資的方法呢？
如何煲奶白魚湯【廚房小貼士】How To Make Milky Fish Soup
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記得很久之前，有讀者問過這問題：如何煲奶白魚湯？哎呀，待了很久啊！不好意思。
奶奶和媽媽教的方法，相信也是很多人用的方法吧。說出來就是這麼簡單：只需要把魚的兩面稍微煎黃，然後把水撞下去，煲出的湯水就自然奶白了。基絲汀也跟著這樣做。後來煮多了，發現原來當中也有竅門的。趁機寫篇網誌，拋磚引玉，請大家也來分享分享你們的經驗吧。
燜鮮豆包【健康蔬菜】Braised Beancurd Parcels
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鮮豆包不油也不膩。素食的朋友一定曉得。連基絲汀不是素食一族也喜歡吃。豆包的味道很像腐竹，很有豆味，所以愛吃呢。素食的朋友，可用素菜湯代替，不落蒜，就是了。這道菜雖不用肉類去炒，味道仍很鮮美。不失為健康營養的菜式。
清雞湯【百搭湯底】Chicken Stock
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不少讀者曾問基絲汀，簡易食譜很多時用雞湯（上湯，或叫高湯）。用甚麽雞湯？自己做嗎？對啊！雞湯不但可飲用，其實是餸菜增加鮮美的好材料，所以常用。為了方便的話，可買現成的清雞湯。基絲汀常用的，譬如澳洲的金寶低鹽雞湯（salt-reduced Campbell’s chicken stock）或是香港的史雲生清雞湯。很多時候，也喜歡自家煮雞湯，做法也挺簡單容易。而且可以是無鹽的，用來煮中西式餸菜，也很合用。煮好一大煲，儲藏好，隨時有得用。