簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 中式食譜

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貴妃雞【附煮雞貼士】Poached Chicken in Spicy Sauce

by Christine Ho · 晚上11:14 · 9 則留言

貴妃雞，好像白切雞，能做到皮滑肉嫩，就非常好吃呢。要保持皮滑，其實不太難。

師傅教落，可以把煮熟的雞，立即放入一盤冰水中浸涼，雞皮就會變得滑一滑呢。不過，就先要預備一盤冰水又加冰。做這道貴妃雞，要把雞泡浸汁料，因利成便，就可省卻泡冰水那步，仍可做到皮滑效果。是謂基絲汀簡易做法的偷懶小步呢。

貴妃雞 Poached Chicken Leg in Spicy Sauce01

另方面，相信大家非常留意煮家禽類，譬如雞肉要熟透才吃得放心。一般用的測試方法，用筷子或竹籤插入最厚肉地方，譬如雞腿，一定要沒有血水流出來，原來這方法並不百分百可靠的。請看食譜下的溫馨提示的分享。如果大家在煮雞這方面有什麼心得，不妨分享一下。

釀豆腐泡炆冬瓜【巧手小菜】 Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs

by Christine Ho · 晚上11:19 · 6 則留言

釀豆腐泡炆冬瓜 Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs01

朋友自家種了很多大冬瓜，請基絲汀幫忙去貨，給了小部分試試。這個忙不難幫呢。絕對沒問題喔。雖說是小部分，也是很大的啊。突然想起，很久沒吃釀豆腐泡（豆腐卜）了。來個巧手餸菜。巧手在於用魚肉釀豆腐泡那個步驟。要用點心，並不困難，花的時間也不算多。把豆腐泡煎香後，然後落鑊跟冬瓜一起炆。自家種的冬瓜果然好吃，瓜肉厚實，炆後不容易爛開。豆腐泡，一個接一個吃，鮮甜美味的魚肉和濃濃豆香的豆泡，真是最佳配搭呢。

節瓜冬菇炆排骨【多用煲煮法】 Brasied Pork Ribs with Hairy Gourd

by Christine Ho · 凌晨1:22 · 10 則留言

節瓜冬菇炆排骨 Braised Pork Ribs with Hairy Gourd01

最近逛商店，見到 Philips的多用煲（All-In-One cooker）大特賣，價錢頗吸引。先來聲明，這篇純個人體驗分享，並不是贊助文。

它具備多種功能，有高壓快煮 (pressure cook)，普通慢煮 (slow cook)，小炒（saute低溫或高溫），炆，焗，和保溫等功能俱備。可以煮白飯，不過對我們一家來說，實在太大個了，是 6公升容量。除此，可以預設時間去煮。看來頗好玩。於是心思思。不過呢，還是猶疑。

內鍋是不黏的。用來小炒絕對不會黏鍋，非常方便。不過有個疑惑考慮，會否影響健康和安全呢？於是查一查，看一看，就看到《選擇》月刊第328期，提到若用易潔鑊（自然包括煲）的煮食溫度不超過 250C 是安全的。查看這個多用煲的說明書，小炒的高溫功能設定溫度是 150C, 低溫則是 130C。至於慢煮低溫是75C，高溫則90C. 屬於安全範圍內。好吧，就買個回家玩玩喔。先煮了一道快煮雞湯。後來，就用這道節瓜冬菇炆排骨，一起試試它的多個功能，包括小炒，高壓，炆煮。結果蠻滿意呢。炆排骨那步，省了許多時間，一煲過，易清理。

焗角仔【賀年免油炸小吃】 Baked Peanut Dumplings

by Christine Ho · 晚上11:32 · 16 則留言

自小過中國農曆新年，跟爸媽拜年，總會吃些油炸角仔（炸油角）。每次爸媽見到就猛力提醒不要吃太多，以免太『熱氣』。這些年已很少吃，尤其到了澳洲，更不會買來吃，自己又甚少開油鑊，當然間中也例外。前幾天，忽發奇想，來個試驗，做些不用油炸的角仔。用焗爐烤角仔吃，可降低攝入油量，吃得放心許多，又可過口癮，有點過年的感覺。

炸角仔的外皮主要由麵粉加豬油做成，經油炸後，很是脆口。它的質感比較一般的曲奇餅更硬身些。為要做到接近油炸那種硬脆，基斯汀選用了高筋粉，加少許泡打粉，做出來的效果不錯啊。出爐後，另一半和囡囡，各人一連吃了三個呢。所以呢，也要小心停不了口。

並祝各位新春快樂啊！

XO 醬炒蘿蔔糕【爽脆惹味】 Pan-fried Radish Cake with XO Sauce

by Christine Ho · 晚上10:35 · 2 則留言

XO 醬炒蘿蔔糕 Pan-fried Radish Cake with XO Sauce01

農曆新年到，怎可沒有蘿蔔糕呢？做好兩底，存放在雪櫃中冷藏，隨時拿出來，煎香自家享受，或招呼朋友，都一樣好呢。或來個流行小炒，加少許 XO 醬，滋味十足。基斯汀愛一些爽脆口感蔬菜，配合蘿蔔糕的軟綿，於是隨手從雪櫃中，拿了西芹，丟進去，一起炒。想不到，西芹很快先被掃光了呢。

蜆肉韭菜炒蛋【鮮美小炒】 Fried Eggs with Chives and Clams

by Christine Ho · 晚上11:48 · 沒有留言

中式炒蛋，千變萬化。蜆肉，有鮮味；韭菜，有香味；雞蛋，富營養，不妨多吃。用有殼的蜆去炒，吃不少，新鮮甜美。也去試試急凍的淨蜆肉，夠方便。只需用滾水稍燙，就可用來炒雞蛋。基絲汀家人尤其喜歡是拉差（帶少些甜味的辣椒醬），奉上些少佐吃，完全配合口味，一級棒。

吞拿魚炒飯【有營有味飯】 Tuna Fried Rice

by Christine Ho · 晚上11:02 · 3 則留言

三文魚吃得多，換換口味，吞拿魚也不錯。吞拿魚又叫金槍魚，新鮮的，可以做刺身生吃，很鮮美。但稍煎一煎，不太熟，卻另有一番風味。用來炒飯，其實是好好吃的啊。大家試過沒有呢？

紹菜木耳雞片【清淡可口有營】 Chinese Cabbage with Chicken

by Christine Ho · 晚上10:48 · 6 則留言

紹菜雞片 Braised Chinese Cabbage with Chicken01

木耳非常養生，幫助降血壓和降膽固醇。基絲汀不單喜歡用木耳煮快湯，也喜歡用它做小炒。質感爽脆，跟煮得稔滑的紹菜，很是配合。再來加點優質蛋白質，炒些雞片，就是一道非常平衡的家常菜。絕無難度，味道蠻好。

宮保蝦球【惹味快炒】 Kung Pao Prawns

by Christine Ho · 晚上11:45 · 2 則留言

宮保雞丁吃得多，試試這個宮保蝦球，很惹味美味呢。這道菜火候夠，10分鐘可完成。味道鹹香辣甜鮮，令你一吃上癮。這食譜配方其實不太辣，如嗜辣的朋友，可再加辣椒去滿足自己的口味吧。吸引基絲汀的當然是那些炒得剛剛熟的蝦球，還有那些烤香脆口的花生，黏上汁料，好吃到不得了。

三杯雞【沒醬油版】Three Cup Chicken

by Christine Ho · 晚上11:07 · 9 則留言

很喜歡吃這道台式家常小菜——三杯雞。當初被它的菜譜名字吸引，『三杯』甚麼呢？挺有趣啊。原來是指米酒、麻油、醬油各一杯。比例是 1: 1: 1. 當然不可少的是，加入九層塔(按去參看圖片)。令到這道三杯雞滲透特別的香味，更誘人垂涎。所用的『醬油』跟我們住慣香港所講的生抽不同。即是香港人常說的『甜豉油』，用來蘸腸粉吃的那種。主要是用生抽，老抽和糖煮成的。

突然很想吃三杯雞，但家中沒有醬油，於是用煮甜豉油的方法來泡製，成為一道揉合港、台特色的三杯雞喔。

栗子雞煲仔飯【好吃有味飯】 Claypot Rice with Chicken and Chestnuts

by Christine Ho · 凌晨12:40 · 2 則留言

栗子雞煲仔飯 Claypot Rice with Chicken and Chestnuts01

基絲汀一見新鮮又便宜的栗子，一定買回來吃。澳洲天氣轉冷，是做煲仔飯的好時間呢。栗子和雞肉是天然好拍檔，所以常用來做餸菜。今次就做個煲仔飯吧。飯軟味鮮，盡吸雞汁和配料的精華。煲仔飯的妙處，是有一層焦香的飯底。老爸就是愛吃那些飯焦。用西施電飯煲就沒有這個享受。不過呢，電飯煲會令你輕鬆一點。用瓦煲就要打醒十二個精神，人也不能走開，或去聽電話。否則，不是煲底薄薄一層飯焦，而是整煲飯都燒焦。小心小心啊。好的，在食譜下，也跟大家分享如何用電飯煲做這個好味飯喔。

鮮淮山炒牛肉【有營小炒】 Stir Fried Chinese Yam with Beef

by Christine Ho · 上午8:30 · 10 則留言

淮山真是有營。做甜或鹹的菜式都很適合，真是好用。而且又有營養。用來做小炒，快靚正，又好味道。

淮山炒牛肉 Stir Fried Chinese Yam with Beef01

上次煲百寶粥，剩了些鮮淮山（即山藥）。當然不要浪費。就隨手用來做小炒，鮮味有營。淮山做甜或鹹的菜式都很適合，真是好用。而且又有營養，有助保持血管彈性，降血壓和降血糖。

它是不是很有營呢？順便複習一下怎樣炒幼嫩牛肉，大家想知道嗎？在食譜下面喔。

蒜片炒小西蘭花【清脆甜美】 Sautéed Baby Broccoli with Garlic

by Christine Ho · 上午8:30 · 4 則留言

蒜片炒小西蘭花 Sautéed Baby Broccoli with Garlic01

吃過這外形別緻的蔬菜嗎？小西蘭花（baby broccoli 或broccolini）的名字，好像有點誤導。初以為是『長不大』或『未長大』的西蘭花。不是啊！小西蘭花原來是西蘭花和芥蘭混種而生的另一蔬菜品種。外形上，頂部有西蘭花的綠色花兒，接連著那形似芥蘭的莖，只是幼細很多。吃起來，有點像蘆筍。味道完全沒有苦澀，卻很甜美。花和莖也可吃。非常幼嫩爽脆。高檔的西餐廳常用它做伴菜。基絲汀一吃就愛上了它。澳洲或歐美的吃法，大多是清蒸，小炒，或作沙律（沙拉）生吃。基絲汀試過清蒸，味道一級棒的甜美。若大家試過的話，就知道所言非差。今次跟大家分享，是用蒜頭切片快炒的煮法。當然用蒜蓉也可以啦。煮小西蘭花的要訣，是不要煮過頭，要留有清脆的質感才好吃喔。

是拉差吞拿魚扒【又一滋味】Sriracha Tuna Steaks

by Christine Ho · 上午8:30 · 沒有留言

若不試過是拉差甜辣醬，不知道它吸引人之處。基絲汀曾在這兒的泰國菜館，越南餐廳試過它。由於喜歡微辣，很是開胃，一吃就愛上。過年時，做好的蘿蔔糕，煎了後，家人也喜歡蘸拉差醬吃。之前用它來做這個橙蜜是拉差雞翼，美味無窮。現在又來試試新菜式，煎封吞拿魚。吞拿魚有益又健康，是好魚啊。不妨多吃。味道呢？呵呵，很讚。一煎好魚扒，淋下用是拉差醬調製的汁料，就搞定。又是一道快靚正海鮮餐呢。

整個番茄飯【食得有營】 Rice with Whole Tomato

by Christine Ho · 上午9:14 · 4 則留言

這道整個番茄飯在網絡上熱爆。對基絲汀而言，把整個番茄放入飯煲去煮，還是頗新鮮的意念。網絡上大讚好味之餘，各色各樣的整個番茄飯，此起彼落，頗有創意的活用發揮。待了很久，終於去試試看。好吧，加些含豐富蛋白質的枝豆，炒些鹹香的煙肉去拌飯，果然味道很讚，營養又豐富。基絲汀的懶人食譜中又多一個項目了。

中式有味飯的煮法，自小吃慣，而且很多時也喜歡做來吃。就如那個冬菇雞飯。有味飯的好處，就是把所有材料汁料精華盡吸收在白飯中，無浪費一點一滴。煮番茄配白飯，也是經常吃的呢。試了這道整個番茄飯，一樣好味道，又有營養，而且容易做。大家要試試嗎？

蛋白杏仁糊【滑不留口】 Almond Dessert

by Christine Ho · 上午8:38 · 13 則留言

杏仁糊是傳統中式甜點，杏仁氣味清香，吃下不太甜，有滋潤功效。基斯汀今次來個杏仁糊新版，加入蛋白，還有用了澳洲大大粒的杏仁來做，效果很滿意呢。

老爸閒時喜歡帶基絲汀去糖水店品嚐。自小頗愛吃杏仁糊。由於杏仁糊帶強烈的香氣，就如西芹，芫荽一般，有人大愛，有人卻步。

香港的版本是用南杏加少許北杏。而基絲汀今次用的在澳洲買的大顆杏仁，氣味沒以前吃慣那種強烈的杏仁氣味，清而微甜。另一翻風味。不甚愛強烈香氣的家人，也樂於吃了一碗呢。

芒果炒蝦球【健康小炒】 Stir Fried Prawns with Mango

by Christine Ho · 上午8:30 · 沒有留言

澳洲夏日特別多生果吃。基絲汀尤其愛吃澳洲的芒果。大個又多汁甜美。那麼好吃又便宜的芒果，不吃很浪費啊。

蝦，被認為屬於膽固醇高的食物，於是很多人不敢吃。其實蝦的膽固醇大部分分佈在頭部和其中的蝦膏，如果不吃蝦頭，只吃蝦肉，膽固醇攝取量並不高。根據最近的研究，其實蝦的營養價值極高，其中含豐富的鎂，對心臟健康非常有幫助。還有，蝦肉含優質蛋白質，又易消化，更含豐富不飽和脂肪包括omega-3. 可以吃得放心。

蝦跟芒果味道非常配合，做出來的菜顏色繽紛美麗。配上一小碗班蘭椰香飯，簡直是賞心樂事，吃得開心。

香蕉番薯餅【特色好吃】 Sweet Potato Cakes with Banana Fillings

by Christine Ho · 上午8:30 · 11 則留言

香蕉番薯餅，一個頗有特色的小吃，有點兒近似湯圓。軟綿可口的外皮，煎得香口，一口咬下去，中間濃濃甜美的香蕉，把每個味蕾都叫醒起來共舞。

香蕉番薯餅 Sweet Potato Cakes with Banana Fillings01

剛熟的香蕉清香撲鼻，熱呼呼的，叫人難忘。淋下的桂花糖水，更令這個小吃提升一層樓，有如上頂級館子品嚐極品甜點般。嗨，除夕新年吃膩了湯圓，何不做一些香蕉番薯餅，給家人一個驚喜呢？其實呢，平時有平價香蕉，基斯汀也喜歡做些來享受啊。

醬爆雞丁【惹味小炒】 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce

by Christine Ho · 上午8:30 · 2 則留言

基絲汀喜歡惹味又容易做的小炒，好下飯又超快完成。醬爆雞丁，就是這個項目下，非做不可的。因為好吃囉。

醬爆雞丁 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce01

雞肉，可用雞胸肉或雞腿肉。亞洲人口味，當然首選雞腿肉，澳洲人就要雞胸肉。甚麽雞肉都富含蛋白質營養，隨自己喜歡吧。

酸甜齋【開胃齋小吃】 Sweet and Sour Wheat Gluten

by Christine Ho · 上午8:30 · 5 則留言

猶記得小時候放學途經一間齋小館，最吸引基絲汀的是那橙紅的酸甜齋。麵筋軟滑，盡吸酸甜汁精華。基絲汀就是最愛那酸甜汁的味道。所以呢，要多多汁啊。這種傳統齋小館越來越少見。但酸甜齋仍不減吸引力。小朋友或是大朋友都很喜歡。作為一道開胃前菜小吃，蠻不錯。