簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 海鮮 -->
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粟米魚肚羹 【飯局例湯】 Corn and Fish Maw Soup

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在香港跟朋友開飯局,通常來這個粟米魚肚羹,我們叫它做『例湯』。其實,魚肚屬珍貴海味之一。湯羹加了魚肚,口感豐富,滑爽稠黏,兼而有之。用來煮湯羹一流。平時自家享用,或宴客,也很適合呢。

粟米魚肚羹 Corn and Fish Maw Soup01

魚肚(又稱花膠),含豐富膠原蛋白,本身沒甚麽味道,因此一般要用上湯(雞湯)熬煮,並加其他調味料。
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菠蘿子薑蝦仁 【開胃小炒】 Pineapple Ginger Prawns

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新鮮菠蘿,是美味生果,用來做小炒,很是可口。菠蘿跟蝦仁非常配搭,顏色又奪目繽紛,令人一看之下,大開脾胃呢。又是一道快靚正的家常小炒,很下飯啊。



有朋友送來一個自家種的菠蘿(鳳梨)給基斯汀。細細個,正合吾家食量。味道甜美。新鮮菠蘿,是美味生果,用來做小炒,很是可口。

菠蘿子薑蝦仁製作圖 Pineapple Ginger Prawns Procedures


新鮮菠蘿切好,泡浸稀鹽水中,待用。然後就可以炒蝦仁了。汁料調味,要平衡到位。很喜歡加些子薑。今次用的是伴吃壽司那種酸薑。丟進去炒勻就是了。簡單容易,很快就上桌,有得吃了。
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瑤柱蒸蛋【滑口甜美小菜】Steamed Eggs with Dried Scallops

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孩子很愛吃瑤柱(又叫乾貝,江瑤柱、乾瑤柱),味道鮮甜。就算從雪柜(冰箱)中拿出來,也可當作零食。於是,昨晚趁機做一個瑤柱蒸水蛋,大飽瑤柱的滋味。

瑤柱蒸蛋 Steamed Eggs with Dried Scallops02

可以把泡水後的瑤柱,撕成幼絲,直接放入蛋汁中蒸,或灑在蛋面上。各適其適,自己喜歡怎樣就怎樣。

基絲汀喜歡把瑤柱先行蒸十多分鐘,讓瑤柱的香味濃郁四溢,更引起食欲。蛋汁可以不加鹽,蒸熟後,加生抽(醬油)吃,也可以。
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豆腐蒸魚肉 【老少平安】 Steamed Tofu with Fish Paste

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豆腐蒸魚肉,是基斯汀自小吃大的傳統經典的家庭小菜。美味又容易做。我們喜歡加多隻鹹蛋黃在其中。

魚肉蒸豆腐 Steamed Tofu with Fish Paste01


老爸叫這道豆腐蒸魚肉老少平安,因為老年或少年人吃都很平安。沒有牙齒吃,也不用愁。這道家常菜,極度普通,超級平凡,不過營養價值很高。

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脆皮三文魚生菜粥 【香甜保健 + Video】Crispy Salmon Lettuce Congee

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在香港吃慣了 生菜鯪魚球粥,但在澳洲很難找到新鮮的鯪魚。靈機一觸,不如換個煮法,轉用三文魚煲粥啦。這個三文魚生菜粥的味道,賣相和營養也很讚。做法超簡易方便呢。



基斯汀多次試驗過三文魚煲粥,頗愛魚粥的味道。三文魚在煲好的粥中,煮幾分鐘,就熟了。不用做魚球,省功夫和時間。

三文魚生菜粥 Salmon Lettuce Congee02

三文魚煲粥,健康又美味,粥又香甜。加些生菜,增加些纖維,平衡腸胃。若果你買的三文魚有魚皮的,不要浪費,不用丟掉。但不要把魚皮掉進去煲粥,那就不好吃了。但如果用鑊煎得香脆,就非常美味,也增加些質感。
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