簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 特約食譜 -->
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蠔油炒繽紛蝦仁【中秋應節小炒】 Prawn and Vegetables Stir Fry in Oyster Sauce

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中秋節就快來了!煮什麼應節呢?中秋佳節,人月兩團圓,一家人吃得開心,最為重要。加個簡單易做,零失敗,又好味,一家大小皆宜的餸菜吧。


李錦記邀請基斯汀合作創作中秋節食譜,腦海就立刻想到這道蠔油炒繽紛蝦仁。用了圓形的擺設,好比圓滿團圓之意。

做節餸菜,最好是帶給家人歡樂的氣氛。色彩繽紛的餸,看起來就吃得開心。
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蠔油雞扒配露荀【簡易醃肉妙法】 Pan-fried Oyster Sauce Chicken Thigh

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煮餸,講求色香味。醃肉,是煮餸基本和重要的步驟。怎樣能醃得入味,醃得出色,煮出美味?肉質醃後仍保持幼滑可口呢?


有秘密材料,就易辦事吧。
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串燒蝦仁蘋果醋汁 Prawn Skewers with Apple Cider Vinaigrette

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串燒蝦仁蘋果醋汁 Prawn Skewers with Apple Cider Vinaigrette01

你喜歡吃醋嗎?基斯汀平時煮菜,常喜歡添些少醋,提升味道層次。醋,是歷史悠久的一種天然調味料。無論是鹹或甜的餸菜,不但可平衡味道,令人吃而不覺膩,而且有幫助消化,調理腸胃的作用。

前陣子,接受亨氏 Heinz 公司邀請合作,創作一個用醋的菜式。我平時也會買各種各式的醋,做不同食譜跟大家分享。今次就選用他們用甜脆蘋果新鮮製成的蘋果醋,製作了這道串燒蝦仁蘋果醋汁。可預先把醃料拌勻的蝦肉,放入雪櫃中。需要時,就可 10分鐘搞定。宴客或自用皆宜。
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美極蝦 【美極特約食譜】Pan-fried Shrimps in Maggi Sauce

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美極蝦 Pan-fried Shrimps in Maggi Sauce01

每逢過節,即如將近的中秋節,這道 “美極蝦” 就大派用場。由於廣東話的“蝦”字音,跟“哈哈笑”的“哈”字音一樣,這個菜給人一種喜氣洋洋的感覺。其實不單是中秋節,除夕團年或其他節日,一家人團在一起吃飯,很多人喜歡做一道用蝦的菜式,就是這個原因。而且做法容易到極,味道好吃到不得了。

蝦,最好要新鮮啦。不過急凍的蝦,也可以啊。有了這靈魂材料,能夠增加鮮味的美極鮮醬油,完全沒問題。
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臘味煲仔飯 【美心特約食譜】Claypot Rice with Lap Chang and Cured Duck Leg

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臘味煲仔飯 Ckaypot Rice with Lap Chang01

謝謝美心邀請製作食譜。因此有另一個好理由,煮一餐瓦煲飯。很久沒做瓦煲飯了。來了澳洲,用的是電爐,自然就配合不銹鋼煲或平底易潔鑊,一用就沒回頭似的。

話說當年,年紀小的基絲汀,要在廚房幫媽媽的忙。第一道要學的就是用炭爐和瓦煲煮白飯給全家吃。媽媽教怎樣把熟炭和生炭生成一爐火,然後怎樣量米水,跟著等到見“飯眼”起,就收起一些炭,用慢慢的炭火把一煲白飯烘得全熟和香噴噴。簡直是人間上佳好吃飯。

拿了美心的臘味煲仔飯套裝,於是蠢蠢欲動,尋回自家做煲仔飯的樂趣。問教會一位姊妹借了個小瓦煲。家中只有電爐,沒有炭爐。好罷,來個電爐臘味煲仔飯。不用煽風點火,!用的是越光米,煮後粒粒鮮明帶些微黏,並吸收臘味的香氣,!煲仔飯原來用電爐也做得到,
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鴛鴦臘腸珍珠丸子【美心特約食譜】 Lap Chang Pearl Meatballs

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鴛鴦臘腸珍珠丸子 Lap Chang Pearl Meatballs01

又快到聖誕啊!做個中式小吃,帶去大食會或派對,讓客人的眼睛亮一亮,如何呢?靈機一觸,用臘腸和膶腸做些丸子,相信頗具特色。試驗後,發覺美心的臘腸和膶腸味道非常夾,一大驚喜發現。基絲汀蠻滿意這道鴛鴦珍珠丸子。可用爽脆的生菜包著鮮磨的紅蘿蔔絲吃,賣相和顏色頗有聖誕氣氛,也可增加質感的層次,有軟有硬,夾著帶點 Q感的糯米,一級棒呢。至於味道,丸子加了秘密材料——臘腸粒,鹹香甜美。配合自家調製的黑醋汁來吃,開胃又醒胃,吃起來,絲毫不覺膩。更好的是,可預先做好丸子,密封放在雪櫃中,到需要的時候,再稍微翻熱就可以宴客,方便啊。
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臘腸蝦仁冬瓜蓉湯【美心特約食譜】Winter Melon, Prawn and Lap Chang Soup

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臘腸蝦仁冬瓜蓉湯 Winter Melon Lap Chang Soup01

再來臘腸食譜?大家沒看錯呢。臘腸魚肉釀節瓜環是燜的,臘腸卷是蒸的,來個湯水,好嗎?見到靚靚的冬瓜,就想起冬瓜蓉湯。灑些蒜香鮮肉臘腸粒,無論色澤和味道都很配襯。這個湯水快捷又簡單。無論是天氣冷或熱,均適宜。不過呢,如果加黑胡椒臘腸粒可能別有一番風味。大家要試試嗎?
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迷你臘腸卷【美心特約食譜】Steamed Chinese Sausage Rolls

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臘腸卷 Steamed Chinese Sausage Rolls01

收到美心的 10cm 極瘦鮮肉臘腸,即時想起那些年老爸帶基絲汀飲早茶,曾經享受過的傳統點心 —— 臘腸卷。鹹香甜美的臘腸捲在熱騰騰又柔綿綿的包子裏面,叫人愛不停口。如果用了太多肥肉的臘腸,當然會令人卻步。但用極瘦臘腸就沒心理負擔,吃得暢快。基絲汀喜歡嬌小的茶點。10cm長的臘腸,滿有肉味的豬後腿肉,做成迷你臘腸卷,賣相蠻討好呢。滾水冲杯靚茶,細意享受剛剛出爐的迷你臘腸卷,暖暖滋味在舌頭,暖暖親情在心頭。
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臘腸魚肉釀節瓜環【美心特約食譜】Stuffed Hairy Melon with Lap Chang and Fish

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臘腸魚肉釀節瓜環 Stuffed Hairy Melon with Lap Chang and Fish01

釀節瓜,是一道港式家常菜。各家有各家的做法。基絲汀很喜歡加少許臘腸在搞碎的魚肉中,增加一份惹味香甜的層次。見到臘腸,不期然就想起老爸。他常掛在口邊那句:『秋風起,食臘味。』雖然基絲汀的日常飲食中,不多用臘腸,但秋意逼近時,總會自然勾起淺嚐臘腸的意慾。

謝謝美心集團之節日食品推廣負責人邀請,特約創作臘腸食譜,因而基絲汀有幸品嚐到這特瘦鮮肉臘腸的風味。內含 85%瘦肉,並用上等豬後腿肉製造,因此頗夠肉味。跟清淡的節瓜和滑滑的魚肉,非常配合。用燜煮的方法,弄了這道臘腸魚肉釀節瓜環。效果蠻不錯,又容易,完全不感到肥膩。吃起來,帶回那種跟老爸一起吃臘味的感覺。
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瑤柱海鮮蝦丸小包子【賀歲開心哈哈包】Steamed Prawn in Beancurd Pockets

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瑤柱海鮮蝦丸小包子 Steamed Beancurd Pockets01

新春期間不愁沒美食,多的是呢。只怕是沒足夠時間去消化而已。煎炸油膩的美食常放在眼前,或多或少,也吃不少,口腔也會乾呢。剛巧有幸金寶湯再次邀請合作創作食譜。過年吃膩了,做個平衡胃口的菜式吧。試試這個瑤柱海鮮蝦丸小包子,為應節起見,給它一個蠻有新春氣息的別名:『開心哈哈包』。腐皮包裹著彈牙的蝦丸子,即成『哈哈包』(“蝦”:廣東話跟 “哈” 同音)。一包子,一口吃,爽呢。清蒸健康,兼而多汁,帶給家人歡樂氣氛。
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豉油皇牛柳米漢堡【李錦記創作食譜】Soy Sauce Beef Fillet Rice Burgers

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豉油皇牛柳米漢堡Soy Sauce Beef Fillet Rice Burgers01

Mos Burger 最近在布里斯本也開店,他們的米漢堡一向是基絲汀的愛好之一。把傳統西式的漢堡包搖身一變,以東方姿態出現,蠻吸引我這個東西夾縫人,要煮東(符合老公的口味)煮西(迎合囡囡的要求)。當百年老字號李錦記邀請基絲汀用他們的不含防腐劑特鮮生抽(醬油)創作新食譜,很快就想到這個豉油皇牛柳米漢堡了!這個豉油皇也毫不傳統,特別加了爆香的花椒碎和橙皮,香味滲透在豉香濃郁的醬油中,然後才拿去醃牛柳,因而大大增添牛柳的味道與香味層次。這個豉油皇汁,也可用來拌沙律(沙拉),生菜,或當作 BBQ 汁,效果也挺好呢。
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日式金菇清蒸滑豆腐【新醬油試味篇】Steamed Tofu with Enokitake and Soy Sauce

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日式金菇清蒸豆腐 Steamed Tofu with Enokitake and Soy Sauce01

無論做中餐,或亞洲美食,豉油(醬油)總少不了。有時,基絲汀做西餐,也會加豉油,來個 crossover,中西大合奏。無非為了吃得滋味。

前陣子,百年老字號李錦記寄送一份禮品給基絲汀,是他們最近推出一項新產品:特鮮生抽。這生抽的特色在於『不加防腐劑』。基絲汀一看之下,心裡不禁叫好,正合吾意。當然急不及待要去試試。況且澳洲這裏還沒有得買,暫時只在香港推出。澳洲的fans 和讀者,稍安無躁,遲些可能有呢。香港的朋友,基絲汀就羨慕你們囉。因為我用完這三枝贈品後,不知如何再入貨?

說回這道菜,除了因自己愛吃豆腐外,也想用豆腐這清淡的食材,去試一試這號稱『新一代健康豉油』。每逢食品新瓶開封,基絲汀有慣性動作,聞一聞,一股濃厚的天然豉香撲鼻。細心看介紹後,噢,才知道這隻豉油,是精選IP非基因改造黃豆,頭遍抽取,並經過4 個月長時間全天然生曬釀造出來的。怪不得,豉味濃郁啦。於是用它調製傳統的日式清湯(dashi)去配合滑滑的豆腐,煮了這個簡單而鮮味十足的菜。
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焗釀香草辣青口【李錦記 blogger大激鬥貼士】 Baked Stuffed Spicy Mussels

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焗釀香草辣青口 Baked Stuffed Spicy Mussels

前陣子,收到《李錦記米芝蓮名廚自家煮秘笈》,翻看之下,就有試做的衝動。試想,自家的餐桌上,擺上名廚菜,感覺多派頭呢?上星期的某天,試做了其中的焗釀香草辣青口做晚餐前菜,配搭新鮮,fusion 口味。

自從為李錦記 blogger大激鬥活動創作了一個示範食譜後,一直很有好奇心,時不時留意著他們網站上的參賽食譜投票情況。有沒有最新食譜上載呢?共有多少食譜上載了?誰在領先?誰剛剛上載了新食譜?哈哈,基絲汀好像也有份兒玩似的。

李錦記 blogger大激鬥
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清蒸蠔汁金魚餅【李錦記 Blogger 大激鬥】Steamed Golden Fish Cakes with Oyster Sauce

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清蒸蠔汁金魚餅 Steamed Golden Fish Cakes with Oyster Sauce01

談起做好菜,新鮮材料固然重要,但調味料也不能缺少。調味料除增加色香味,更能代表一地方國家料理的傳統獨特風味。譬如看見味醂(mirin)就知道是日本菜,越南菜大多數用魚露。那麽,港式菜又是甚麽調味料代表呢?對基絲汀來說,當然首推醬油,非它莫屬。基絲汀總覺得醬油,是我國一項偉大發明。能把食物烹調帶至另一美味境界。蠔油,應居第二位吧。

老爸為人隨和,生活簡單,不苛求,吃的隨便,很易滿足。但煮食的時候,用的調味料就有點講究。尤其是醬油和蠔油。因為差不多每餐餸菜都必備,他怎能馬虎呢?他只鍾情於李錦記。自小看見媽媽入廚做菜,用的是這老字號的產品。基絲汀也深受影響。來到澳洲也要找回這個吃慣的味道。他們的生抽,老抽和舊庄特級蠔油,是基絲汀的廚櫃中必備的調味料。對於非常 Aussie的囡囡來說,『蠔油』差不多等同了『李錦記』。

較早前,獲李錦記邀請優先參加「譜出健康新滋味,李錦記Blogger大激鬥」的創作示範,實在有點驚喜。還可跟他們的首席廚藝師 May Lau和城中名廚 Calvin Tsoi並列,榮幸之至。
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甜辣茄汁串燒牛仔粒 【用金寶湯做聖誕美食】Grilled Veal with Spicy Tomato Sauce

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甜辣茄汁串燒牛仔粒 Grilled Veal with Spicy Tomato Sauce01

聖誕佳節臨近!大家有甚麽慶祝計劃呢?送禮物?收禮物?參加大食派對?跟親友談心,共享溫馨時光?

相信這道甜辣茄汁串燒牛仔粒很適合喜慶派對場合。預備這牛仔串燒非常容易。只需預先醃好牛仔粒,之後連同喜歡的其他配料串在竹籤上,放入雪櫃中。到需要的時候,就拿出來煎烤。快捷方便。烤得熱熱烘烘的牛仔串,淋上簡單又好味的汁料,跟親友邊吃邊談,無以上之。
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忌廉洋蔥豬肉卷【用金寶湯出好菜】 Pork Rolls with Creamy Onion Sauce

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忌廉洋蔥豬肉卷 Pork Rolls with Creamy Onion Sauce01
忌廉洋蔥豬肉卷

冬至將近,想到做甚麽菜嗎?基絲汀在香港的時候,總會返到奶奶或媽媽的家吃冬至飯。她們說,『過冬大過年』。不是劏雞就是殺鴨,滿桌子上面都是佳餚美食。一邊吃,一邊跟家人談笑,自小很愛這中國節日。來到澳洲,做節的氣氛也減了。變得隨便一些。不過,在冬至的日子也會做些特別的菜,應應節吧。

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蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯 【用金寶湯出好菜】 Stuffed Mushrooms with Tofu and Prawns

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蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯 Stuffed Mushrooms with Tofu and Prawns01

前一陣子,收到香港的金寶湯負責人用電郵邀請基絲汀參與創作食譜。當然非常高興並答應參加。一直以來,基絲汀很多時用金寶湯的。在香港的時候,常備一些金寶湯在廚櫃,以防萬一。放工後太晚,或太累不想太多功夫煮食,或雪櫃中沒材料煮汁或湯,開一罐金寶湯,煮甚麽也方便。來到澳洲定居,也經常找金寶湯幫忙。

簡單的,就如加適量的水,調至自己喜歡的濃稠度,煮滾(煮開)。隨意地丟進一些材料,譬如肉類,豆腐粒等等,烘一片麵包,已非常可口又快捷。但如果想給家人一個特別驚喜,也可用金寶湯做大菜。譬如這道『蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯』,拿出來宴客,也不會失禮囉~

蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯 Stuffed Mushrooms with Tofu and Prawns02
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