簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 甜品 -->
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檸檬布甸【停不住口的甜品】Warm Lemon Pudding

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冬天的溫暖,來自焗爐,也許來自窩心的甜品,一家人圍坐著享受。談天說地,無所不談。這個暖暖的檸檬布甸滲透清香的檸檬香味,酸酸的檸檬汁把甜甜的蛋布甸平衡得剛剛好。吃完一口,又一口,想不到,三人竟然超額吃完六人份量的布甸。如果試做這布甸的話,大家也要慎防超額喔~
檸檬布甸Warm Lemon Pudding

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如何煮紅豆沙【五個小貼士】How To Cook Red Bean Soup

by · 16 則留言
趁澳洲還是冬天,天寒地凍,吃碗熱騰騰的紅豆沙(紅豆湯),渾身也是熱,非常窩心又暖身。

看這碗西米紅豆沙,很好味道啊!吃飽了,也要吃一碗,不能放過。

椰汁西米紅豆沙Tapioca and Red Bean Soup

這是參加一位朋友邀請的新居派對中,主人家親手煮的。綿爛的紅豆配搭透明的西米和香濃的椰汁,入口即被每個細胞吸收,由口甜入心!多謝她的濃情邀請啊!

席中談及如何煮紅豆,如何快速又有效煮一鍋好吃的紅豆沙呢?

綜合各朋友的分享和加上基絲汀個人的經驗如下:
  1. 紅豆最好先浸水(泡水)一夜,讓紅豆盡量吸收水份。到煮的時候,紅豆就很快被煮稔和爛開,非常綿密。
  2. 通常煮紅豆會用到果皮(又叫陳皮),令紅豆沙更香。果皮和紅豆是好拍檔呢。
  3. 席中有朋友提出,可以試試用新鮮橙皮(切出橙色部份),約1/4個橙的大小。她吃過後,非常難忘橙皮的香味,比果皮更鮮更香。(基絲汀一定要試試,因為:1.靚的果皮在澳洲很難買到。2. 凡有更新更好的煮法,一定要試驗試驗啊。)
  4. 加點白米,或黑糯米等配搭紅豆一起煮,比只放紅豆在水中(凈煮)效果更好。朋友用西米,也是很好的配搭。
  5. 真空煲就更省燃料,更省錢。煮出來的紅豆沙跟明火煮的不相上下。
你有沒有煮紅豆沙的貼士,不妨留言分享啦!
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自製豆腐花【不用石膏粉】Tofu Fa without Gypsum Powder

by · 43 則留言
各位豆腐花愛好者,想自家動手做,但不想吃含有石膏粉的豆腐花的話,有新發現啊!其實這是從亞洲電視的『開心大發現』節目,看到這個自家做豆腐花的方法。

把豆漿變成豆腐花,必須凝固劑的。傳統製作豆腐花的凝固劑,就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎?當然可以,日本的豆腐就是用鹽鹵。這新發現,就是用鹽鹵嗎?非也。用鹽鹵已很久,怎算新呢?
不用石膏粉的豆腐花Tofu Fa without Gypsum Powder01

其中所用的小小秘技,說出來,原來簡單不過,就是用魚膠粉(吉利丁粉 gelatin)囉!

魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來,帶淺黃色的膠質,主要成份為蛋白質。本身是無味道的。常用來製作啫哩(果凍)和布甸(布丁)等甜品。用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。

材料:
  • 無糖豆漿 1公升
  • 魚膠粉(吉利丁粉 gelatin)2湯匙
  • 白糖(可不加,或因個人口味增減) 3湯匙
豆腐花製作圖 Tofu Fa Procedures

做法:
  1. 把豆漿倒進深鍋中,用中小火加熱,並加入糖。糖溶解後,自己可試味。建議加 2湯匙糖後,再逐少加入糖,直至自己滿意為止。見到豆漿有些微白煙冒出,不用煮至沸騰。就轉小火。
  2. 轉小火後,隨即一邊用大勺搞拌豆漿,一邊把魚膠粉分批灑下。要不停拌勻,直至把魚膠粉完全溶解。
  3. 用細篩過濾豆漿,倒進容器中。蓋好,放入雪柜(冰箱)冷藏 3至 4小時。豆漿凝固後,即成。加點糖水拌吃。上面可加甜紅豆沙,就更美味喔!
不用石膏粉的豆腐花Tofu Fa without Gypsum Powder02
用模型冷藏的豆腐花,倒出來多『有型』!

溫馨提示:
  1. 可改用甜豆漿,就不用加糖煮。
  2. 也可選用西人超市中出售的豆奶(soy milk)。今次基絲汀就是用西人超市的豆奶,初試啼聲,就馬到功成。
後話:
  1. 傳統用石膏粉做豆腐花,所需的豆漿一定要純,如果有雜質,豆漿就很難凝固。除了因為豆漿不純,還有,其中豆奶含量太低(即水份太多),也很難凝固。現在用魚膠粉做凝固劑,就完全沒有這些問題。一定百份百成功凝固到。就算加了其他雜質的豆奶,也不怕。因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。
  2. 由於用魚膠粉,所以一定要冷藏後,豆漿才凝固。魚膠粉一加熱,就會溶解。變回液體。即是說,用這方法,就要吃冷凍的豆腐花。如要吃熱騰騰的豆腐花,就要用傳統方法吧。
  3. 比較兩種做豆腐花的方法:兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。傳統的豆腐花卻較軟綿,容易爛開。但用魚膠粉做出來的豆腐花,卻帶點韌性,不容易爛開。
  4. 用 2湯匙加進1公升的豆奶,口感很滑,質感卻較傳統的豆腐花堅韌。(下次,基絲汀會嘗試減魚膠粉,看看口感如何)。
在 youtube上,找到上載的『開心大發現:自製豆腐花』video (廣東話對白):


大家喜歡哪種方法做出來的豆腐花呢?
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班蘭戚風蛋糕【馬來香滑蛋糕】Pandan Chiffon Cake

by · 128 則留言
這個班蘭雪芳蛋糕班蘭戚風蛋糕)早應做出來,因為早幾天有讀者電郵要求,盼望可在父親節做給她的爸爸吃。基絲汀真感到不好意思,現在才有空做這蛋糕和貼這篇網誌。遲了點呢~過去的星期天是香港,臺灣等地區的父親節。但澳洲的父親節則在9月慶祝的。順道補祝大家父親節快樂!

其實這個班蘭雪芳蛋糕平時吃也非常讚。蛋糕質感幼細綿滑,椰奶清香輕輕送。綠色的班斕令蛋糕很出色。 聽說班斕蛋糕是來自馬來西亞的。原來是用班蘭葉。但基絲汀在澳洲很難找到新鮮的班蘭葉呢。就到唐人鋪買了班蘭精用。
班蘭雪芳蛋糕 Pandan Chiffon Cake

準備一個 8吋中空活動蛋糕模

材料

蛋黃麵粉糊:
  • 蛋黃 5隻
  • 幼砂糖 (caster sugar) 20克
  • 低筋麵粉 (cake flour) 100克
  • 泡打粉 (baking powder) 1茶匙
  • 椰奶 (coconut milk) 100 毫升
  • 班斕精(斑斕精 pandan paste 唐人鋪有售)1茶匙
  • 橄欖油 3湯匙

班蘭精 Pandan Paste

蛋白霜:
  • 蛋白 5隻
  • 幼砂糖 60克
  • 塔塔粉 1/2茶匙
班蘭雪芳蛋糕製作圖 Pandan Chiffon Cake Procedures

做法:
  1. 先把焗爐預熱至170C(338F)
  2. 用打蛋器把蛋黃打散,加入20克幼砂糖拌勻。倒進椰奶及班斕精(如圖示),徹底混合。
  3. 分兩、三次篩入低筋粉和泡打粉,徹底混合。最後加入橄欖油拌勻。備用。
  4. 用另一大盤,必須乾凈,沒有水份和油份。用電動搞拌器打發蛋白至起泡,加入塔塔粉。分三次加入60克糖打至蛋白霜企身起角,提起打蛋器時,蛋白尖峰不下垂的。若反轉蛋白盤,蛋白也不流下來。(可參考『如何打蛋白霜』網誌)。
  5. 分三次把蛋白霜拌入麵粉糊中,用膠刮(spatula)用 fold-in方法輕輕拌勻:從盤的側邊下膠刮,輕手地把盤底的蛋糊反轉上來,不要大力搞,直至完全混合就可以。
  6. 倒入蛋糕模,放入預熱焗爐中,焗約35至40分鐘。入爐焗15分鐘後,把焗爐溫度調較至150C(302F),直至熟透。可用針斜插入蛋糕中央,如沒有蛋糊黏著,即是熟透。
  7. 拿出焗爐,倒扣在鐵架上待涼。完全冷卻後,可以脫模,即成。
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蘋果杏仁鬆餅【香軟好吃小食】Apple and Almond Muffins

by · 20 則留言
屈指一算,真是很久…很久沒吃鬆餅 (瑪芬 muffin)了。剛剛聽女兒說她喜歡吃有蘋果的甜品。見到雪柜有蘋果和蘋果汁,呵呵,就焗這個蘋果杏仁鬆餅啦。又是名副其實的簡易甜品,成功率高,滿意度大。可隨意加入自己喜歡的生果,譬如:藍莓香蕉,或其他自己喜歡的材料。自由度也很高呢。

蘋果杏仁鬆餅 Apple and Almond Muffins01
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黑芝麻湯圓【香甜幼滑】Black Sesame Dumplings

by · 22 則留言
很久沒吃芝麻湯圓啊!突然想吃一、兩粒呢!在香港的時候,雪柜中總會準備一些急凍甜品,例如湯圓之類。放進鍋中,煮幾分鐘就有得吃。傳統的黑芝麻餡是用豬油,但基絲汀很久不吃了。於是用別種方法弄黑芝麻餡,簡單易做,吃起來也蠻不錯。自己動手,即做即吃,更新鮮可口呢~
黑芝麻湯圓 Black Sesame Dumplings

份量可做 8 至 10 粒

材料:
  • 糯米粉 110 克
  • 水 100克
  • 黑芝麻 25克
  • 白糖 25克
  • 牛油(奶油butter)1 1/2湯匙
糖水材料:
  • 水 2 1/2杯
  • 片糖 40克(可因應個人口味增減)
  • 薑 3-4片

黑芝麻湯圓制作圖 Black Sesame Dumplings Procedures

做法:
  1. 把黑芝麻放入白鑊中(不落油),用中火炒至聞到香味。小心黑芝麻受熱會彈出起來,可用鑊蓋作遮擋。
  2. 盛起炒香的黑芝麻,稍微放涼後,用搞拌器打至幼碎。把黑芝麻,白糖和牛油放入鑊中炒至牛油和糖完全融化。盛起,放入雪柜中冷卻,令黑芝麻餡比較容易包入粉團中。
  3. 把糯米粉和水拌勻,用手搓至表面不黏手。平均分成8至10份。粉團越小,包餡就比較困難。用手掌稍壓扁小粉團,然後用拇指按壓中間成一小窩。用筷子挑一小團黑芝麻餡包在裏面。收口後,在雙手掌心輕輕搓圓粉團。要用輕力,切勿太大力,否則把黑芝麻餡擠壓出來,就不好了。備用。
  4. 放片糖和薑片入煮滾(煮開)的水中,再滾後,轉小火煮至約 2杯。用另一個深鍋煮滾水,放入包好的芝麻湯圓,切勿讓湯圓黏底。一見浮起,就可轉至糖水中。分開煮湯圓的好處:可避免有些湯圓如果包得不好,芝麻餡溜出來的話,就不會把糖水弄得一團糟了。湯圓放入糖水後,略煮片刻,即成。
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意式咖啡布甸【香濃迷人的甜品】Italian Coffee Custards

by · 6 則留言
這個甜品是女兒提議的。簡單、容易又快捷。閑時做多幾個放在雪柜中,隨時拿出來,就有得吃。不喜歡喝咖啡的基絲汀,也喜歡咖啡的香氣,這個咖啡布甸,有點像上次做的 Creme Brulee。其實,意大利式布甸有點像中國式的燉蛋,只是不用鑊而改用焗爐而已。基絲汀還未試驗過,用鑊蒸這個布甸,所以不知道效果如何。但用焗爐焗布甸就很成功。滑滑的吉士custard,發放香濃的咖啡味,又迷人又醒神喔!
意式咖啡布甸 Italian Coffee Custards

份量可做三杯

材料:
  • 鮮奶 85毫升
  • 鮮忌廉(淡忌廉 whipping cream) 85毫升
  • 紅糖(brown sugar)50克
  • 雞蛋 (打散成汁)2隻
  • 熱水 85毫升
  • 即溶咖啡 3茶匙
  • 牛油餅乾(shortbread或其他喜愛的朱古力餅乾。壓碎)3至4塊

意式咖啡布甸製作圖 Italian Coffee Custard Procedures

做法:
  1. 先把焗爐預熱至160C(320F)。放即溶咖啡入熱水中拌勻,待用。
  2. 倒進鮮奶、鮮忌廉和紅糖入小鍋中,用中火煮,一邊煮,一邊搞拌,直至紅糖完全溶解。把小鍋移離爐火,稍等至鮮奶混合物放涼至微溫。拌入即溶咖啡溶液和蛋汁,完全混合。過篩倒進一壺中。把咖啡蛋液平均倒進小焗杯中。把焗杯置於盛半滿熱水的大焗盤中,放入焗爐,焗約40至45分鐘,或直至焗熟咖啡布甸並凝固,但中央仍要有些微搖動狀態。
  3. 拿出布甸放在鐵架上,完全放涼。用保鮮膜蓋好,放入雪柜冷凍,待完全凝固。吃的時候,把壓碎的餅乾灑在上面,即成。
壓碎餅乾 Crushed Shortbread
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玉桂蘋果蛋糕【香味四溢茶點】Spiced Apple Cake

by · 29 則留言
『你知不知道我很喜歡吃有蘋果的甜品?』女兒一邊切這個玉桂蘋果蛋糕,一邊對基絲汀說。『當然知道啦!所以一有空,就焗這個蛋糕給你吃。』想不到,老公出外回家後,立即切了一大片吃,又說:『比外面買回來的蛋糕還好吃。』

大家可以想像到基絲汀今天多滿足呢!因為弄了個蛋糕,一家人很欣賞。這個玉桂蘋果蛋糕甜度剛到好處,蛋糕面的蘋果帶點酸,令人吃下去,不覺蛋糕膩。玉桂香味又誘人。送這個食譜給大家,在這個週末(澳洲昆省勞工假期 Long weekend 呀! Happy!),騰點時間焗個香噴噴的蛋糕作為茶點喔!
玉桂蘋果蛋糕 Apple Cinnamon Cake

材料:
  • 紅蘋果 1個
  • 黃糖 1湯匙
  • 玉桂粉 (ground cinnamon) 1茶匙
  • 檸檬汁 2湯匙
  • 牛油(奶油,置室溫中軟化)125克
  • 雲呢拿香油(香草油 vanilla extract)1/2茶匙
  • 雞蛋(室溫) 2隻
  • 中筋麵粉(all purpose flour)125克
  • 幼砂糖(caster sugar)80克
  • 泡打粉 (baking powder) 1 1/2茶匙

玉桂蘋果蛋糕製作圖 Apple Cinnamon Cake Procedures

做法:
  1. 把焗爐預熱至 180C. 準備一個 19cmx11cmx4cm不黏底的長方形蛋糕盤。(四面可以圍著baking paper方便脫模)。
  2. 蘋果去皮和核,切片。用黃糖,玉桂粉和檸檬汁拌勻(見圖1),備用。
  3. 用電動搞拌起把軟化的牛油和幼砂糖打至忌廉狀(creamy 見圖2)。加入雲呢拿香油拌勻。雞蛋逐隻加入拌勻,必須完全混合。
  4. 篩入麵粉和泡打粉。用大匙或膠刮(spatula)輕輕拌入牛油混合物中(見圖3)。
  5. 把粉漿倒進蛋糕盤內。用匙羹撥平表面。隨自己的喜好,鋪上蘋果片(見圖4)。放入預熱的焗爐中,焗約45至50分鐘,或直至表面金黃色。用牙簽或針斜插入蛋糕裏面,如果沒有粉漿黏著,即是熟透。拿出焗爐,待5分鐘後,蛋糕脫模放在鐵架上待完全放涼。或暖吃,就更滋味無窮啊!
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蘋果吉士酥皮【自由發揮甜品】Apple Custard Pastry

by · 10 則留言
這個蘋果吉士酥皮甜品超吸引!特此忠告:正在減肥的朋友,小心勿看!不過,偶一為之,也未嘗不可。基絲汀還打了鮮忌廉 (fresh whipped cream),更引人流口水。鮮忌廉跟蘋果酥皮一向是好配搭,他們是絕配呢。當他們『雙劍合壁』,有誰可以抗拒呢?呵呵!相信也是派對 party中,很受歡迎的 finger food!
蘋果吉士酥皮 Apple Custard Pastry

材料:
  • 青蘋果 1個
  • 糖 1湯匙
  • 玉桂粉 (ground cinnamon) 1茶匙
  • 急凍酥皮(置室溫軟化)1塊
  • 雞蛋(打散成汁) 1/2隻
  • 吉士餡料 1份(材料及做法參見 蜜桃吉士撻 食譜)
  • 鮮忌廉(隨意,可以不加)

蘋果吉士酥皮製作圖 Apple Custard Pastry Procedures

做法:
  1. 先把青蘋果去皮和核,切片。放入小鍋中,加糖和玉桂粉,用中慢火煮至糖完全融化,蘋果軟身一點。但不要煮至太爛(如上圖示)。
  2. 把解凍的酥皮剪裁好。可以隨自己的心意,剪甚麼形狀也可以,自己發揮。基絲汀就把一塊酥皮剪開三大圓形,兩小圓形,放在撻模中。餘下的酥皮碎料,就不浪費,隨意的鋪了三個小『怪物』,哈哈!
  3. 用小匙羹把吉士餡料填平在酥皮上面。再鋪上兩三片青蘋果。用蛋汁塗在酥皮邊緣。放入已預熱至200C (390F)的焗爐中,焗約20至25分鐘,或直至酥皮邊緣變金黃色,即成。最好是配搭鮮忌廉吃,美味無窮。小心吃到停不到口啊!
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如何打蛋白霜烤焗海綿蛋糕【廚房小秘技】How to Beat Egg Whites

by · 38 則留言
基絲汀很喜歡吃海綿蛋糕(戚風蛋糕),很想自己學做,就常常有得吃。相信學做蛋糕的人,遲早都想挑戰自己,試做一個海綿蛋糕。成功做出來之後,該是多麼滿足呢。

有讀者曾留言說,試做海綿蛋糕(戚風蛋糕)三次,三次都失敗。要怎樣才可以成功呢?

猶記得基絲汀初學的時候,都遇上失敗。蛋糕發不起,不是像海綿的軟棉綿,反而變了實實的像『布甸』模樣。用料和所花的金錢雖不多,但一番心血和努力白費了,多可惜。見到焗起不像樣子的蛋糕(布甸樣的所謂『蛋糕』)真是令人為之氣結。但仍心有不甘,不輕言放棄,屢敗屢戰。終於做到成功的那一刻,極之開心!

當中打蛋白霜這步驟非常重要。成功打好蛋白霜的話,享受軟綿綿的海綿蛋糕就有把握了。

蛋白霜 Egg Whites
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蜜桃吉士撻 【明媚動人甜品】 Peach Custard Tarts

by · 17 則留言
近幾天忙啊!但忙也要吃呢!突然想吃甜品,女兒很喜歡吃蜜桃 peach的,不如做一些蜜桃撻,大家一起享受。正好在忙的生活中,加點糖份,增加體力和提高精神。

蜜桃顏色奪目,甜甜的誘惑,誰可抗拒?!撻面塗上一層光亮的啫哩jelly,更添明媚,一口吃咬去,撻皮脆口,吉士餡滑,蜜桃甜絲絲,味覺觸覺一併使用,一併滿足。
蜜桃吉士撻 Peach Custard Tarts

份量可做 4個 10cm 圓撻

批皮材料:
  • 牛油(奶油,置室溫中軟化)75克
  • 幼砂糖(caster sugar)37克
  • 雞蛋(打散成汁) 1/2隻
  • 低筋麵粉 113克
  • 雲呢拿香油 少許
吉士餡材料:
  • 幼砂糖(caster sugar)20克
  • 雞蛋(打散成汁) 1隻
  • 蛋黃 1/2隻
  • 粟粉(玉米粉) 1湯匙
  • 牛奶 100毫升
  • 鮮忌廉 (whipping cream) 50毫升
  • 雲呢拿香油 (vanilla extract) 1茶匙
其他材料:
  • 蜜桃(新鮮或罐頭均可。瀝乾水份) 8片
  • 蜜桃或檸檬啫哩 jelly 20克
  • 水 3湯匙

蜜桃吉士撻製作圖 Peach Custard Tart Procedures

批皮做法:
  1. 先把軟化的牛油,糖和雲呢拿香油打至忌廉狀(creamy),然後逐少加入蛋汁打勻。
  2. 把低筋粉篩入牛油混合物中,搞拌成麵團(如上圖示)。
  3. 把麵團放入雪柜中約30分鐘,備用。
  4. 預熱焗爐至180C. 拿出麵團,用棍壓薄至2mm左右,割出比撻模大少許的形狀,鋪放並壓平於批模內,用小刀切去邊緣多餘的麵團。用叉在批底刺幾行孔疏氣(如上圖示)。
  5. 放入預熱焗爐焗約15至20分鐘。拿出掃上少許蛋汁,再焗約5分鐘,或直至撻邊轉金黃色。拿出放在鐵架上放涼。

吉士餡 Custard

吉士餡做法:
  1. 把糖,蛋汁,蛋黃拌勻,加入粟粉徹底混合。備用。
  2. 在一厚底小鍋中,用小火把牛奶和忌廉加熱至微暖。隨隨拌入蛋汁混合物中。所有材料拌勻後,肯定不見有粒狀物。倒回小鍋中,用中火煮,要不停搞拌,以免起粒粒。直至蛋漿變濃稠。煮滾後,再煮多 1分鐘,要不停搞拌。移離爐火,拌入少許雲呢拿香油,即成吉士餡(如上圖示)。放入雪柜中冷凍約 3小時。要蓋上保鮮膜。
裝飾撻做法:
  1. 蜜桃瀝乾水份。可放置在廚房紙上,放入雪柜中約30分鐘。
  2. 拿出已冷凍的吉士餡料搞勻,用小匙填入撻殼中並抹平。按自己的喜好小心鋪上蜜桃片。
  3. 用小鍋微熱啫哩及水,直至完全溶解及滑身。用掃spatula 塗在蜜桃上面。即成。
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香蕉戚風蛋糕【去蕉食譜】Banana Chiffon Cake

by · 47 則留言
很難才等到香蕉熟呢!跟著就有人催促說:『香蕉已經熟了,快快吃掉它們,否則就浪費啊!』

怎會浪費呢?有這個香蕉戚風蛋糕食譜,消去香蕉,容易到極。至喜歡吃香蕉做的蛋糕,是不是戚風,不打緊。拿熟了的香蕉去焗(烤)蛋糕,香氣滿室耶。這個香蕉戚風蛋糕,質感細緻軟綿。但因為是有香蕉茸,比一般的海綿蛋糕較為重身。吃下去,可趕走肚餓,毫不像一陣清風,不知飄到何處。

香蕉非常有益健康。眾多生果中,基絲汀一家就至愛吃它囉!拿來做甜品蛋糕,就一定很快消去。
香蕉戚風蛋糕 Banana Chiffon Cake

一個 8吋圓形活動蛋糕模

材料

蛋黃粉糊:
  • 低筋粉 80克
  • 蛋黃 3個
  • 幼砂糖 14克
  • 菜油(沙拉油) 35g
  • 牛奶 45克
  • 鹽 1/8茶匙
  • 熟香蕉 2隻(約240克)
蛋白霜:
  • 蛋白4個
  • 幼砂糖 40克
  • 塔塔粉 1/2茶匙
香蕉戚風蛋糕製作圖 Banana Chiffon Cake Procedures

做法:
  1. 預熱焗爐(烤爐)至 165C (329F)。把熟香蕉用電動搞拌機搞爛,或用木匙壓成茸,備用。
  2. 把3個蛋黃打散,加入 14克幼砂糖,搞勻至完全溶解。加入油,牛奶及香蕉茸,完全混合。篩入低筋粉和鹽拌勻,成蛋黃粉糊。
  3. 用電動搞拌機把蛋白打至略企,加入塔塔粉再打勻一會。分三次加 40克糖。蛋白打至起角及企身,即蛋白的尖峰挺立不下垂。
  4. 把打好的蛋白霜分三次,加入蛋黃粉糊,用膠刮以 fold-in方法,輕手把所有材料完全拌勻。
  5. 倒進蛋糕模。拿起往臺面上輕敲兩下,使裏面的氣泡出來。放入預熱的焗爐中,焗約 55至 60分鐘。用針或竹簽斜插入蛋糕中央,沒有粉糊黏著,即熟透。拿出焗爐,馬上反轉倒扣在鐵架上,待完全放涼後,就可以脫模。即成。
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如何煮豆沙?【廚房小貼士】How to Make Red Bean Paste

by · 19 則留言
本來這是回應一位朋友的留言,問: 怎樣煮豆沙?豆沙真好用,可以做各樣好吃甜品:例如紅豆糕豆沙糯米糍缽仔糕豆沙薄餅。。。怎知一寫回應,就長氣了。嘻嘻!不如放在網誌上跟大家分享一下基絲汀的做法。

豆沙 Red Bean Paste

事先聲明,『食』這回事,很個人化。由於個人口味,習慣,所處的文化飲食環境等因素影響感受和烹調方法。有人喜歡這樣煮,另些人就喜歡那樣做。各施各法,各自精彩!好不好吃,因人而異。沒有絕對的對與錯。

回頭說,煮豆沙,方法不一。但總的來說,都有一些共通的地方。基絲汀煮的豆沙,就是以簡單方便為主,因為喜歡懶人做法嘛!

不知道大家還有甚麼方法煮出適合自己口味的豆沙呢?不妨留言交流一下。
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焗西米布甸【誘人的香滑】 Baked Tapioca Custard

by · 40 則留言
在回港假期中,有機會光顧美心餐廳,他們提供的西米布甸,又平又靚。吃了兩三次。回澳洲後,又想再回味一番。他們加了蓮蓉餡料。老公似乎不甚喜歡,問:『那一pat(廣東話:即那一團糊)是甚麼?』基絲汀:『哦,精品囉!』

在家做,就換上紅豆粒做布甸餡。一來,喜歡吃,二來,煮紅豆超容易嘛。焗的期間,本來老公已說,在香港吃夠了,他不吃。怎知焗出來後,他就吃了一大個。咦,好像頗吸引他呢。
焗西米布甸 Baked Tapioca Custard01

材料:
  • 西米 ( tapioca pearls 或 sago) 45克    
  • 鮮奶(milk) 100+150毫升
  • 吉士粉 (custard powder) 2 湯匙
  • 雞蛋(打散成汁)1隻
  • 花奶 (evaporated milk) 50毫升
  • 砂糖 45克
  • 無鹽牛油 20克
布甸製作圖 Baked Tapioca Custard Procedures

做法:
  1. 預熱焗爐至 200度C.
  2. 把西米浸水 20分鐘,撈起,放入滾水(開水)中,用中火煮10分鐘。煮的時間,時不時搞拌,以免黏在一起。然後熄火,加蓋焗至透明, 再沖凍水,瀝乾水份備用。
  3. 把 100毫升鮮奶和吉士粉拌勻,再加入蛋汁,待用。
  4. 其餘 150毫升鮮奶加入花奶,砂糖和牛油,用中小火煮至溶,然後加入第3項的混合物,邊煮邊拌至濃稠。最後加煮好的西米。
  5. 放一半煮好的材料入布甸模中,並可隨自己的喜愛加入餡料,例如蓮蓉,豆沙等。基絲汀今次用了煮好的甜紅豆粒。(不要問我為甚麼不跟流行的做法。因為個人的選擇和喜好囉。)
  6. 再倒進西米布甸材料至九成滿。放在半滿水的焗盤中,焗15-20分鐘,或直至表面微黃,即成。留意:焗的時間,視乎焗爐的火力而定。

焗西米布甸 Baked Tapioca Custard02
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港式蛋撻【簡易秘方】 Cantonese Egg Tarts

by · 176 則留言
港式雞蛋撻 Cantonese Egg Tarts01

回港嘗試了不少地道香港小食,尤其是蛋撻,是基絲汀自小喜愛的一種。爸爸工作忙也好,總會偷閑,在下午茶時間,從西環祥香茶餐廳買幾個剛出爐熱辣辣的蛋撻回家給我們吃。下午三、四時,就出現一條人龍在祥香鋪前,等候買出爐蛋撻和麵包。

香港流行兩種蛋撻底,一種是酥皮底,另一種就是牛油撻底,口感像吃曲奇餅似的。基絲汀自小就對牛油撻底的那種蛋撻情有獨鍾。

上週末,就做了一些蛋撻參加一個家庭聚會,與一些朋友共享囉!

基絲汀跟朋友學習做這種蛋撻時,所用的食譜是用分上下火的焗爐。但由於基絲汀現在家中的焗爐沒分上下火,所以要自己調較一下。不過,仍然把原來食譜打出來,給大家參考。
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香橙戚風蛋糕 【健康小甜品】Orange Chiffon Cake

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從香港回來已有幾天,但好像收拾功夫做不完,做不了!哈,唯有接受,長命功夫,長命做囉!香港之旅非常開心,總覺得三星期很短,如飛似的過去了。說出來,不要笑基絲汀和女兒為食啊!我們實在吃了很多很多,比在澳洲吃的還多呢。但沒有怎麼增磅。因此,基絲汀感恩,女兒就失望。有親友給了我們五張美心西餅卡,我們毫不費力地把那五張餅卡用掉了~回想起來,真難以置信。

回澳洲後,沒有西餅吃,為了過口癮,簡單地焗了個戚風蛋糕。香港人吃蛋糕的口味跟澳洲人極不相同。香港人喜歡吃的蛋糕是鬆軟而且不太甜的。這個戚風蛋糕正合吾意。老公也說:『好得噃!』
香橙威風蛋糕 Orange Chiffon Cake
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薑汁 Creme Brulee【不用焗爐的做法】Ginger Crème Brulee

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Crème Brulee 法式焦糖布甸(烤布蕾)是著名的法國甜品,愛好者眾多。基絲汀曾經弄過來吃,幼滑的蛋布甸上一層脆焦糖最是吸引人。但要用焗爐,需要的時間頗長。基絲汀偶然見到笨 B媽媽試驗不用焗爐的薑汁 Creme Brulee 做法超簡單又方便。是個中西合璧的發明品,揉合了中式薑汁燉蛋的快靚正,卻不用焗爐,就可以享受酷似法式燉蛋crème Brulee的派頭,滑蛋表面的一層脆焦糖,很煞食。家中沒焗爐的朋友也可試做來享受囉!

可惜,基絲汀沒有依照笨 B媽媽的忠告,把份量加半。不夠吃,吊癮啊!
”薑汁

材料:
  • 蛋黃 2隻
  • 鮮忌廉(thickened cream) 100 毫升
  • 牛奶 (milk) 50 毫升
  • 白糖 1湯匙
  • 鮮磨薑汁 2湯匙
  • 黃糖(raw sugar)酌量

薑汁 Creme Brulee 製作圖

做法:
  1. 先把蛋黃輕輕打散,加入糖,忌廉,牛奶和薑汁拌勻。不用太大力,以免起泡。剛剛拌勻,就可以了。
  2. 用篩把蛋汁過濾,以確保蛋汁幼滑。倒進杯子裏。用鋁箔紙封蓋好。
  3. 燒熱一鍋滾水(開水),放入盛蛋汁的杯子。轉中火,隔水蒸10至15分鐘。用牙簽測試,插入蛋汁正中央,若沒有蛋汁黏著的話,即熟透。插入的牙簽如果可以企直,更表示蛋汁凝結得很好。放涼後,置入冰箱冷藏1小時。
  4. 蛋面灑上一層薄薄的黃糖。用火槍把黃糖燒焦,成一層焦糖。即成。
後記:
笨B媽媽的食譜是用飯碗去量忌廉和牛奶。基絲汀轉用量杯,方便住不同地方的朋友,知道如何衡量。

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香濃朱古力曲奇餅【笑臉迎人】Chocolate Cookies

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『外強心軟』是甚麼東西呢?是西人喜歡的一種朱古力(巧克力)曲奇餅口感。不同於香港人吃慣那種用藍罐子盛著,吃起來脆卜卜的那種。當然兩者各有千秋,反正吃這回事跟文化,習慣和個人選擇有密切關係。

這個朱古力曲奇餅是跟外國人學習,他們喜歡那種內裏黏軟,外面乾身。吃起來,不覺『熱氣』。這曲奇餅的特色在於濃濃的朱古力味,令人一試再想試,難以停口(特此忠告各位~)

弄這些朱古力曲奇餅,是因寶貝公主作了多次請求。基絲汀拖了兩三天,才弄給她吃。當她見到基絲汀開工的時候,就立刻喊說:『finally…..(意思:終於有得吃了)』
香濃朱古力曲奇餅 Chocolate Cookies01
(看,多可愛。笑得好像有點無奈 :P)
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白朱古力黑糖曲奇餅【聖誕小甜品】White Chocolate & Brown Sugar Cookies

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這個朱古力(巧克力)曲奇餅頗特別。因為一般的朱古力曲奇餅的深咖啡色是用可可粉調出來,但這個則不同,完全是黑糖的天然顏色。黑糖香味濃郁,作為聖誕佳節小甜品非常適合。從焗爐拿出焗好的曲奇餅,黑糖的香味芬芳撲鼻。如果喜歡吃焦糖類甜品的朋友,相信會很喜歡這種味道。配合濃濃的白色朱古力,很有聖誕氣氛。招待朋友,也很方便。
白朱古力黑糖曲奇 White Chocolate & Brown Sugar Cookies
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綠茶雪糕 【日式冰淇淋】 Green Tea Ice Cream

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買了個廚房新玩意,隨雪糕機贈送多款雪糕食譜,自己動手弄雪糕吃,看來比想像中簡單,於是拿來試試。但寶貝公主想吃綠茶雪糕,贈送的食譜中卻沒有喔!於是把其中的咖啡食譜改了一些,終於試驗過,味道不錯,但寶貝就嫌綠茶味不夠濃。基絲汀就覺得已經很夠了。基絲汀怕落多了綠茶粉的話,就會苦。她真吃得苦喔~
綠茶雪糕 Green Tea Ice Cream
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