簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 粥類 -->
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腐竹白粥 【清理腸胃 + Video】 Congee with Dried Bean Curd Sheet

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吃得多了,久不久,清一清腸胃。清理腸胃的傳統方法,其一是吃白粥啊。加了腐竹的白粥,更隱隱透出豆香。

腐竹白粥 Congee with Dried Bean Curd Sheet01

小時候上學前,很多時到大牌檔吃早點,他們的白粥是加了腐竹去煮。陣陣腐竹的豆香撲鼻,非常怡人。基斯汀喜歡腐竹不煮至完全融化,留點質感,滑滑的,挺好吃呢。

過年過節,或是跟朋友相聚,偶然不經意吃多了些,或是煎炸餸菜多吃了,就來一碗白粥,稍稍清理一下腸胃。基斯汀又用那個電子壓力煲煮白粥,超級快又不怕滾瀉。如果你沒這個煲,也可試做的。在食譜中,加插了用普通爐火的做法,方便沒有這個壓力煲的朋友呢。
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脆皮三文魚生菜粥 【香甜保健 + Video】Crispy Salmon Lettuce Congee

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在香港吃慣了 生菜鯪魚球粥,但在澳洲很難找到新鮮的鯪魚。靈機一觸,不如換個煮法,轉用三文魚煲粥啦。這個三文魚生菜粥的味道,賣相和營養也很讚。做法超簡易方便呢。



基斯汀多次試驗過三文魚煲粥,頗愛魚粥的味道。三文魚在煲好的粥中,煮幾分鐘,就熟了。不用做魚球,省功夫和時間。

三文魚生菜粥 Salmon Lettuce Congee02

三文魚煲粥,健康又美味,粥又香甜。加些生菜,增加些纖維,平衡腸胃。若果你買的三文魚有魚皮的,不要浪費,不用丟掉。但不要把魚皮掉進去煲粥,那就不好吃了。但如果用鑊煎得香脆,就非常美味,也增加些質感。
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南瓜百合粥 【超級養生】Pumpkin and Lily Bulbs Congee

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大家試過用南瓜和百合煮粥嗎?確是一個簡易食譜,易做。家中有粥王,基斯汀自然很喜歡做來吃呢。味道不錯啊!

南瓜百合粥 Pumpkin Congee01

基絲汀很喜歡吃南瓜。最主要因為南瓜在國際上很有名氣,被尊為超級保健食材。它所含的營養真是世界級。高纖維,低卡路里。而且對各種癌症,例如大腸癌,肺癌,子宮癌,乳癌,皮膚癌等,均有預防作用。

還有幫助消化,降血糖之效。不能不提,南瓜實在美味呢。

至於百合,也頗滋補,能寧心安神。又養顏啊。
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柴魚花生豬骨粥 【家鄉之粥】Dried Stockfish, Pork Bone and Peanut Congee

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這道柴魚花生豬骨粥,真的非常傳統口味。柴魚即是鰹魚,用來製作日式高湯底的鰹魚片同屬一類吧。當然處理方法各有不同。傳統柴魚豬骨粥味道鮮味,用來做早餐或午餐,一流。

柴魚花生豬骨粥 Dried Stockfish, Pork Bones and Peanut Congee01

老公愛吃粥。我常取笑他:你吃『粥』三餐,我就行程輕鬆呢。(按:以前聽見香港的旅行團推廣告的口號,就是行程緊密,食『足』三餐。廣東話的『粥』與『足』同音。)他確實可以一日吃三餐粥的。我煮好一大煲粥,他自己慢用。我就做其他,是不是很輕鬆呢?
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淮山八寶粥【養生保健】Eight-Treasure Porridge

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傳統養生八寶粥,名字很吸引,味道更得基斯汀的心。一碗在手,暖暖在心頭。其實呢,天氣不太熱,就很適合。帶去聚會,大受歡迎。

八寶粥 Eight Treasure Porridge01

八寶粥,傳統是在臘月(農曆12月)初八吃的甜點,所以又叫臘八粥。當然已過了啦。由於澳洲天氣跟北半球剛剛相反。這兒正踏入秋天,輕送微冷寒風的天氣中,吃這養生八寶粥,補一補,最好不過。

八寶粥材料 Eight Treasure Porridge Ingredients
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淮山瘦肉粥 【Instant Pot 壓力煲食譜】Chinese Yam and Pork Shin Congee

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淮山,又叫山藥,是用來煲湯的好材料。用來煲粥,一樣好。是健脾益胃,降血糖的保健食材。買不到新鮮的,用乾製的也不錯呢。

淮山瘦肉粥 Chinese Yam and Pork Shin Congee01

又來試試新添置的 Instant Pot,挑戰它的高壓煮粥功能。效果如何?如果要煮至我們廣東粥那種軟綿的狀態,基斯汀覺得需要做多一步,才像我們傳統吃慣那種質感,幸好做法也不太難。按多一個制,等多一會兒。起初有點兒擔心,那個不銹鋼內鍋會否黏底。幸好,沒有呢。清洗就不太麻煩。麻煩,是懶人的大忌。
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楓糖番薯燕麥片粥【營養早餐】Sweet Potato Rolled Oat Porridge

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番薯燕麥粥 Sweet Potato Oat Porridge01

基絲汀不能不吃早餐的。早餐,是最重要的一餐。若沒得吃的話,就有心無力去『運作』那天。莫說一天,過了半個早上,就會垮下來,像是一條反肚快死的魚兒似的。因此,總要有早餐,無論中式或西式,那不重要。只要久不久,換換口味,帶來一些新鮮感就可以。

番薯,本來已是基絲汀的摯愛,後來知道被世界衞生組織評為最有營養的蔬菜之一。那麼,不把握機會多吃番薯才怪?早餐,也不放過它。無論是寒冷的秋冬,或是炎熱的夏日,這個簡易番薯燕麥片粥,久不久會出現我的早餐桌上。或者,再配一隻水煮蛋,精神飽足一個早上,做起事來,也幹勁十足呢。

說回番薯的營養價值,它高居世界衞生組織之十大最佳蔬菜的榜首。皆因番薯含豐富的澱粉質,氨基酸,多種維他命和礦物質,例如鈣,鉀,鐵等,含非常均衡營養的食物。更妙的是,據聞番薯還有抗癌功效。至於燕麥片,眾所週知,含豐富纖維和維他命,是保健佳品,對幫助降低膽固醇非常有效。把兩種超級保健食材放在一起,好吃嗎?基絲汀當然覺得好味道啦。
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碎牛肉粥【港式小吃】Beef Mince Congee (Beef Rice Porridge)

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農曆新年剛過去,吃了不少油膩煎炸的美食。為了減輕腸胃的負擔,盡量吃多些蔬菜。中國人過年習俗喜歡煮齋吃,很有道理。基絲汀這兩天吃得很清淡。還煮了一些粥給老公。

碎牛肉粥 Beef Mince Congee01

他是粥王,一年365天吃粥三餐也可以的。管你過年不過年,甚麽時候,一聽見有粥吃,就喜上眉梢。好,就煮這個港式碎牛肉粥給他。基絲汀喜歡吃炸花生,還是加了少許,增加口感。哈,正月還是離不開油炸食物。老公那碗就沒有炸花生呢。

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菜乾豬骨花生粥 【家鄉美食】

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一粥一飯來處不易。能有一餐溫飽已是一種幸福。小時候,粥是窮人家的主餐,因為沒錢買白米煮飯給一家人吃飽。時至今天,粥又好像變成奢侈品,要有閑情去享受。或是當吃膩了,太豐富的飯餐以外的另種口味選擇,清清腸胃。

今次基絲汀用了煙肉豬骨(bacon bones),是處理過的一種鹹豬骨,用來煲湯煲粥,非常美味。

菜乾豬骨花生粥Dried Bok Choy & Bacon Bones Congee

材料:

菜乾 1棵
鹹豬骨 (bacon bones) 400克
花生(可以加或不加)隨意
白米 3/4杯
水 酌量

做法:
  1. 先把鹹豬骨放入滾水中煮約15至20分鐘,否則煲出來的粥太鹹。
  2. 用清水把菜乾浸軟,洗凈切段。花生也用清水浸洗。基絲汀揀了無衣的花生,就不會感到苦澀。
  3. 白米洗凈後,瀝乾水份,用少許鹽、油拌勻,待一會才煲。
  4. 把所有材料放入一大煲適量的滾水中,用大火煲2至3小時,就是香港人稱的『明火粥』,粥靚豬骨肉軟滑,菜乾稔甜,花生有質感。記得先試味,才酌量加鹽,或不需加。


菜乾豬骨花生粥Dried Bok Choy & Bacon Bones Congee02

溫馨提示:

白米用油和鹽拌勻後待一會兒,水滾後才下米,粥就會煲得綿滑。
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