簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 蔬菜 -->
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炆冬菇【爽腍兼備小秘訣】 Braised Shiitake Mushrooms in Oyster Sauce

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凡是過節,總有一碟蠔油炆冬菇。媽媽的煮法頗特別,令到炆完的冬菇爽又腍。那個蠔油汁,更是好味到不得了。

炆冬菇 Braised Shiitake Mushrooms in Oyster Sauce01

冬至那天,或團年,基絲汀必定做媽媽的家傳炆冬菇這道菜。基絲汀自小愛吃媽媽的冬菇,特別是蠔油炆冬菇。可以吃上癮的呢~媽媽炆的冬菇色澤光亮,爽口腍滑,咸甜適度。哈,別以為媽媽的煮法很複雜,如說出來,實在簡單得很。

可能有些人家也會用這方法:炆冬菇的時候,丟進一小粒冰糖。噢,冰糖啊,冰糖啊!別小觀它。就好像把一煲牛腩容易炆得稔甜的一樣奇妙。它更神奇地把冬菇的味道提升更上一層樓。媽媽所用的蠔油也很講究,要買靚的,吃起來特別滋味。
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南瓜番薯希臘芝士批【美味又飽肚】 Pumpkin & Sweet Potato Feta Pie

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囡囡一見基絲汀拿出那些希臘芝士 (feta cheese),正要灑在南瓜批料上面,她快手拿了一把芝士,放進口,說:『我最喜歡吃這種芝士啊。』基絲汀老公就不甚了了,因為他的口味是傳統中國化。哈,各人口味不同嘛。

南瓜番薯希臘芝士批 Pumpkin & Sweet Potato Feta Pie01

囡囡一個人就把那個8吋批吃了一半,厲害。不用吃晚飯囉。基絲汀最愛那脆皮。超容易做,又鬆脆。炒得出糖的洋蔥,跟那些味道平衡的意大利黑醋和黑糖的汁料,煮成一體,再拌入甜美可口的南瓜和番薯(基絲汀是用紅番薯),怪不得囡囡吃到不能停口耶。

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金蛋菠菜 【超簡易家常菜】 Stir Fried Spinach with Salted Egg

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中秋節快樂!每年中秋節,朋友送來的月餅,基絲汀總是吃不完吃不了似的。澳洲的中秋節氣氛總不及香港和其他東南亞地區濃厚,基絲汀跟平時過的日子沒有甚麽分別喔。今年大家如何渡過中秋節呢?

鹹蛋菠菜 Stir Fried Spinach with Salted Egg01

前天又用自製鹹蛋,做了這個鹹蛋菠菜。不是金銀蛋菠菜,而是『金蛋』菠菜。沒用皮蛋(銀蛋)。聽說皮蛋含鉛量高,所以沒吃很久了。這道菜非常普通和超級簡易。至愛是因為用了自家醃製的鹹蛋,自然增添一份滿足感。蠻喜歡這道菜的顏色。看起來,令心情也開朗起來。你有沒有醃製鹹蛋呢?有甚麽好『煮意』呢?

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素酸辣湯 【無肉也美味】Vegetarian Hot and Sour Soup

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素,就是不加肉,只用蔬菜也。素酸辣湯,即是無肉(蔬菜)酸辣湯。平時吃慣的酸辣湯,會加少許豬肉絲。今次完全不加任何肉類,就是靠那個蔬菜湯底。湯底夠味,酸辣湯就添美味。


基斯汀一家,不是不吃肉。因此,基斯汀有時為方便,見雪櫃有雞湯,也會順手拿來用。

久不久,也喜歡煮一些無肉餸菜。無肉湯水,當然也喜歡啦。譬如這個番茄豆腐蛋花湯

素酸辣湯 Vegetarian Hot and Sour Soup02

若你是如素者,請自行在食譜中,去除自己或家人不吃的材料,譬如不吃蒜頭的,就不加吧。

說回這道素酸辣湯,其實頗富營養,除了有馬蹄,冬菇,還有豆腐,雞蛋,和木耳等等。蛋白質和纖維兼有呢。
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雜菇豆腐配芝麻汁 【猜不到的美味】 Mushrooms & Fried Tofu in Sesame Sauce

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又是一道無肉餸菜。我家不是吃素的,但時不時也喜歡煮無肉餸菜,平衡一下胃口。這道雜菇豆腐配芝麻汁很是清新,又快完成。拌好那個芝麻汁,一鍋煮熟所有材料,就可以吃了。靈魂材料,當然是那個芝麻汁吧。用了Kewpie芝麻汁,含有粒粒芝麻,方便輕鬆又好味道。看見另一半吃得那麼滋味,蠻滿足喔。


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南瓜百合粥 【超級養生】Pumpkin and Lily Bulbs Congee

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大家試過用南瓜和百合煮粥嗎?確是一個簡易食譜,易做。家中有粥王,基斯汀自然很喜歡做來吃呢。味道不錯啊!

南瓜百合粥 Pumpkin Congee01

基絲汀很喜歡吃南瓜。最主要因為南瓜在國際上很有名氣,被尊為超級保健食材。它所含的營養真是世界級。高纖維,低卡路里。而且對各種癌症,例如大腸癌,肺癌,子宮癌,乳癌,皮膚癌等,均有預防作用。

還有幫助消化,降血糖之效。不能不提,南瓜實在美味呢。

至於百合,也頗滋補,能寧心安神。又養顏啊。
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上湯浸窩蛋菠菜 【簡易有營湯水】Spinach and Soft Boiled Egg in Broth

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最近看到唐人鋪賣的菠菜,非常漂亮,價錢又不貴。菠菜用來放湯不錯。不如做個上湯浸菠菜吧。非常簡單容易。不需什麼技巧。可說是零失敗,不用費時的湯水。味道呢?視乎你用的上湯底如何。

Spinach and Soft Boiled Egg in Broth01

基斯汀用的是雞湯。如果改用蔬菜湯也可以。加了江瑤柱,湯中帶少許鮮味。不妨丟一匙杞子在其中,明目啊。那中間的雞蛋是亮點。蛋白煮到剛熟,蛋黃還流心呢。

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韓國泡菜【保健小吃】Kimchi

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泡菜,韓國餐必備的美食。基絲汀有點好奇,為甚麽韓國人這麼愛吃,差不多要天天吃呢?味道方面,不但好吃,又開胃,作餐前菜很適宜。越來越多人留意到泡菜的營養價值。原來可以在家做,也不難啊。

韓國泡菜 Kimchi01

最近澳州布里斯本的大白菜價錢,是有史以來最平。又靚靚的呢。怎不買回來做些泡菜呢?
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南乳炆粗齋【賀年齋菜】Braised Vegetables with Red Fermented Beancurd

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每逢過年時候,常吃香脆東西,不是炸,就是煎。而且肉類比較多,吃得非常豐富。因此,基絲汀的奶奶通常在過年時,煮一大鍋南乳炆粗齋,平衡一下胃口。

南乳炆粗齋 Braised Vegetables with Red Fermented Beancurd01

這道齋菜的材料主要是黃芽白(大白菜),最好用津菜——長身一點那種。味道固然好一些,而且煮起來,不像黃芽白出很多水。

因此,如果大家用津菜煮齋的話,自己調較所加的水的份量。其他材料是任隨各人喜好,想吃甚麼就可以加甚麼。只要沒肉,只蔬菜,就成。
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椰菜花周打湯【有營西餐湯】Cauliflower Chowder

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這個椰菜花周打湯,味道一流。當然最重要是個湯底。椰菜花(或稱花椰菜)是一種營養價值頗高的蔬菜,含豐富維生素 B 和C,低卡路里,又可助身體產生抗癌蛋白酵素 。

椰菜花周打湯 Cauliflower Chowder01

不少外國人喜歡用它來煮蔬菜湯。因為椰菜花味道甜美,雪白的顏色頗吸引。它不用煮得很久。用它來泡製快餐湯,很是適合,也很飽肚的啊。
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番茄豆腐蛋花湯 【營養快湯】Tomato Tofu Egg Drop Soup

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又是一道快靓正湯水———番茄豆腐蛋花湯,來也。不用多說,番茄,豆腐,雞蛋都是營養豐富的食材,也是廚房常備的。那麼就手方便,何不弄這個湯來享受呢。味道很清甜的呢。

番茄豆腐蛋花湯 Tomato Tofu Egg Drop Soup01

曾碰見朋友,多次問基絲汀這個問題:『經常看你的簡易食譜 blog。但你這樣吃,怎麼又不肥呢?』

大家看簡易食譜上有很多甜品,蛋糕,還有其他美食,可能大家也以為基絲汀這樣吃必定很肥,是嗎?
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焗椰菜花乳酪芥醬汁【有營蔬菜】 Roasted Cauliflower with Yoghurt Mustard Sauce

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椰菜花(或稱花椰菜 cauliflower),大大個,不知道如何處理它。白白的,猜想沒什麼味道,一試後,發現原來是很好吃的蔬菜。很少吃的朋友,不妨試試烤焗椰菜花。


椰菜花的營養價值豐富,廣被視為健康食品。熱量低,纖維高,含豐富蛋白質和各種維生素。也含天然抗氧化物,有助排毒,和防癌作用。

西餐中,很常把椰菜花烤焗後做配菜。基斯汀覺得也很飽肚,可代替米飯吃呢。

焗椰菜花乳酪芥醬汁 Roasted Cauliflower with Yoghurt Mustard Sauce04

經過烤焗的椰菜花,帶出微微的天然鮮甜味道。很是可口。
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營養雜菜湯【意想不到的好味】Hearty Vegetable Soup

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這道營養雜菜湯,做法簡易,又方便。連家中喜歡吃肉的,也吃得很滋味。很快吃了一大碗呢。

營養雜豆湯 Hearty Peas Soup01

很開心耶!基絲汀家中的那位『食肉“瘦”』竟然自動要求吃多些蔬菜。某天基絲汀逛 Coles (澳洲一大超市),看見一些雜豆(mixed peas),是 National Heart Foundation 檢定含豐富營養,對心臟有益的健康食品。裏面共有11種不同的豆,譬如紅腰豆,馬豆等等。方便喔。買一包就不用自己到處找不同的豆去混合。
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忌廉焗南瓜【配角可當主角】 Creamy Baked Pumpkin

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配菜也成主角,這個忌廉焗南瓜,實在美味非常。香濃美味,簡單易做。

忌廉焗南瓜 Baked Pumpkin01

南瓜是我喜愛的一種蔬菜,Jamie Oliver 是寶貝女喜愛的一位廚師。每逢電視播映 Jamie Oliver的烹飪節目,寶貝女一定提醒基絲汀來看,然後說:『媽,你學這個煮給我吃啦!』

基絲汀總是如此回答:『好就好,怎麼記得如何做?媽媽沒記性啊!』

說了幾次這樣的話後,寶貝女學乖了。前年的母親節就送來一本 Jamie Oliver 的烹飪書。基絲汀收到這個母親節禮物後,自然要煮幾道書中的菜回饋給她囉。

今次試煮了書中的一道焗南瓜。焗南瓜本來是做配菜(配角)的,煎一件羊扒或牛扒做主菜(主角),就配搭得完美無瑕。但基絲汀覺得這個忌廉焗南瓜,可擔正做主角。它的味道一定搶盡風頭!
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烤焗忌廉西蘭花 【香滑濃美】Creamy Broccoli Casserole

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這道烤焗忌廉西蘭花是經典的西餐用的伴菜(side dish)。加了忌廉去焗,非常滑和美味。

西蘭花,好吃又豐營養。我家的小朋友叫它做『樹樹』,因為形狀很像一棵一棵的小樹簇在一起。想小朋友喜歡吃多些蔬菜,做媽媽的,常常傷透腦筋。西蘭花本身的味道頗淡,不甚討好。但加些配料去煮,就轉身成好吃到不得了的一種蔬菜。

這道烤焗西蘭花,靈魂材料在於那個醬汁。方法有些像做法式白汁(béchamel sauce)一般,用牛油,麵粉和牛奶煮成濃稠的汁料。這道菜拌入些忌廉和芝士,就令西蘭花魅力無法擋喔。

先來炒香蒜頭和洋蔥,夠鑊氣。最好不要燒焦蒜頭和洋蔥,就不會有苦味。

烤焗忌廉西蘭花製作圖 Creamy Broccoli Casserole Procedures01
右下小圖:倒進麵粉。

跟著,灑下麵粉,炒勻及煮至沒麵粉味。倒進雞湯,忌廉,芝士,就可放入焗爐。

烤焗忌廉西蘭花製作圖 Creamy Broccoli Casserole Procedures02
左上小圖:把倒進的麵粉,跟蔬菜炒勻。煮至沒麵粉味。

西蘭花拌入白汁後,就可丟進焗爐。焗後,西蘭花又有質感,好吃。

噢,那些芝士是可隨意加減,喜歡多少,就多少,如不加也可以。但強烈推薦加一些。添加一些鹹香味道,這道菜的味道層次更豐富了。
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南瓜泥 【營養好料】 Pumpkin Puree

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現在是吃南瓜的好季節。見到超市大特賣,1元就有一大個。南瓜可用來炆餸,譬如炆排骨。或是做南瓜泥,做蛋糕,用作餡料汁料。天然甜美,又添營養。

Pumpkin Puree Instant Pot01

基斯汀又來試驗最近買回來的 Instant Pot. 今次就玩玩它的蒸餸功能。很快就把大塊南瓜蒸至軟稔。用大湯匙就輕易掏出軟綿的南瓜肉出來,做南瓜泥。沒有壓力煲的話,也可用鑊蒸。基斯汀也加了用普通鍋或鑊蒸的方法。
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清炒蘑菇枝豆【有營蔬菜】Mushroom Stir Fry with Edamame Beans

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清炒蘑菇枝豆 Mushroom Stir Fry with Edamame Beans01

日本人叫的枝豆,也就是毛豆。英文又叫 green soybeans 或edamame beans,即是未成熟的青綠色的大豆。在日本餐廳或台灣食肆常有的小點。基斯汀頗喜歡枝豆的鮮甜味道,又超容易煮。一般用稀鹽水煮熟,就可以剝殼吃。枝豆營養好,含豐富蛋白質,有助降低膽固醇,和改善大腦記憶力。另外,蘑菇也是超級健康食材(super food)。根據美國 City of Hope 研究,特別是白蘑菇(white button mushrooms)可抑制乳癌和前列腺癌。這道簡單小炒,就用了兩種超級食材雙劍合璧,內含蛋白質豐富,不用什麼肉類去煮,也行。好吃又健康呢。用來佐飯一流。
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意大利黑醋蘑菇 【開胃配菜】 Balsamic Mushrooms

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意大利黑醋蘑菇 Balsamic Mushrooms01

蘑菇,是保健的食材,含抗氧化能力超高。大家不妨吃多一些,補充補充抗氧化能力。健康的,也可以很好吃的啊。蘑菇,其實很好吃,的確美味。煮又容易。跟意大利黑醋的味道,很是配合。這道意大利黑醋蘑菇可做一個配菜,適合配搭各式肉類主餐。看看食譜,夠簡易嗎?
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番薯湯種土司【麵包機食譜】 Sweet Potato Tangzhong Toast

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番薯吐司 Sweet Potato Toast01

最近借了朋友的一部麵包機,又來試驗湯種麵包的效果。一樣的軟綿啊。只是麵包機的操作設計有些地方不同,容量也有出入而已。於是乎,做了比平時做慣的土司麵包小一些。很快吃完囉。今次加些澳洲紅番薯,多些纖維,更添營養。新鮮出麵包機時,透出陣陣番薯的香氣。味道並不太甜,剛剛好呢。
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整個番茄飯 【食得有營】 Rice with Whole Tomato

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這道整個番茄飯在網絡上熱爆。對基絲汀而言,把整個番茄放入飯煲去煮,還是頗新鮮的意念。網絡上大讚好味之餘,各色各樣的整個番茄飯,此起彼落,頗有創意的活用發揮。待了很久,終於去試試看。好吧,加些含豐富蛋白質的枝豆,炒些鹹香的煙肉去拌飯,果然味道很讚,營養又豐富。基絲汀的懶人食譜中又多一個項目了。

整個番茄飯 Rice with Whole Tomato01


中式有味飯的煮法,自小吃慣,而且很多時也喜歡做來吃。就如那個冬菇雞飯。有味飯的好處,就是把所有材料汁料精華盡吸收在白飯中,無浪費一點一滴。煮番茄配白飯,也是經常吃的呢。試了這道整個番茄飯,一樣好味道,又有營養,而且容易做。大家要試試嗎?

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