簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 中式食譜

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咖哩蘿蔔魚蛋【椰汁惹味】 Curry Fish Balls with Radish

by Christine Ho · 晚上10:26 · 15 則留言

咖哩蘿蔔魚蛋，想起就想吃。惹味的咖哩汁汁，每一口都讓每個味蕾細胞跳躍。自家做，可自行調較咖哩的辣度，適合自己的口味。

以前放學時，肚餓得雷鳴似的，常在街邊小檔買一串咖哩魚蛋來吃，很是滋味。

在派對或大食會中，咖哩魚蛋也極受歡迎。自己動手做也不難，不過要預備多一些，因會很快被吃光。基絲汀在週末就煮了些咖哩蘿蔔魚蛋去參加家庭聚會。天氣有點兒冷，若用真空煲存放，拿去聚會，到吃的時候，仍是熱騰騰的呢。

上海粗炒麵【自家秘方】Shanghai Fried Noodles

by Christine Ho · 晚上10:12 · 13 則留言

上海粗炒麵，是基斯汀摯愛的炒麵之一。以前在香港到上海館子，這是必定點的一道麵食。在家煮的好處，可隨自己的喜好，加以變化調出合自己口味的炒麵。基斯汀自家試驗這秘方，不用上館子，在家輕鬆享受這經典美味的上海粗炒麵。

聽說這道上海粗炒，不是源自以前在上海的館子，而是由香港人把上海麵食本土化而成。於是在香港的上海食肆常有這道炒麵。

把這道炒麵再搬回家中，親手做，更可以隨家人的口味，變化做法，改變用料，有出奇的效果。看看食譜，基絲汀用了不一樣的食材，不妨參考試一試吧。

蒸水蛋【壓力煲 Instant Pot】Steamed Silky Eggs

by Christine Ho · 晚上10:49 · 7 則留言

又來用壓力煲，對啊！基斯汀差不多每天都用它。方便嘛。用它蒸水蛋，滑一滑啊。

因為這個壓力煲是電子化，控制溫度和計時準確。每次做出來的蒸水蛋都一樣的效果。

雞蛋不用稱重量，只需用量杯。雞蛋和水的比例是 1:2. 記得要用保鮮膜蓋著蒸，蛋面就會平如鏡面，幼滑得令人吃上癮喔。

瑞士雞翼【自製香草汁料】Swiss Chicken Wings

by Christine Ho · 晚上10:52 · 沒有留言

以前分享過一篇香草瑞士雞翼食譜，買現成的汁料來煮，快捷方便，味道也很讚。今次又來另一個版本，自製汁料。味道也挺不錯呢。大家要試試嗎？

瑞士雞翼，就是跟醬油雞翼相似，加入些香料炮製而成。基斯汀就把醬油（生抽和老抽），加了些廚房常備的中式香料，譬如花椒，八角和香葉，就煮成這道香噴噴的瑞士雞翼了。氣味和味道甚為吸引。

酸辣湯【經典四川開胃湯】 Hot and Sour Soup

by Christine Ho · 晚上10:56 · 17 則留言

無論天氣冷或熱，這個中國四川著名的酸辣湯都很適合。開胃醒胃，又好味。怪不得它成為經典湯水之一。

傳統的酸辣湯除了食譜中的主要材料外，還有加豬紅（即豬血）。如你喜歡的話，可自行加一些吧。

火腩炆豆腐【廣東小菜 + Video】Braised Tofu with Roast Pork

by Christine Ho · 清晨7:07 · 15 則留言

火腩就是燒肉，是廣東的一種燒臘食品。用火腩炆豆腐，味道很讚。

火腩炆豆腐 Braised Tofu with Roast Pork Belly01

火腩就是燒肉，是廣東的一種燒臘食品。把豬的五花腩燒得皮脆肉嫩，香口又有口感。用火腩炆豆腐的話，火腩就最好炆得軟稔，才能陪襯得起豆腐的軟。

紅油抄手【醒胃小吃】 Dumplings in Chilli Oil

by Christine Ho · 晚上10:55 · 8 則留言

四川馳名小吃紅油抄手很吸引基絲汀。雖然基絲汀不是愛吃辣，或嗜辣，但總是被那香濃紅潤的汁料迷著。

四川人稱『餛飩』（雲吞）為抄手。紅油就是那辣椒油。別小看這用紅油調較的簡易汁料，內含麻辣酸甜鹹香的平衡到位味道。令雲吞吃起來，不覺膩。讓你一口一口吃下去，停不了。
自家做紅油抄手，好處是新鮮，而且可以吃多辣，就多辣。不吃得辣的，就少加紅油便可。

木耳淮山煲雞湯【清潤降脂】 Wood Ear and Chicken Soup

by Christine Ho · 晚上10:33 · 沒有留言

想要一碗既清爽又滋補的養生湯水嗎？這款經典的木耳煲雞湯口感豐富，絕對是日常必備的滋潤之選！

萬物皆有其時，在忙碌的工作之餘，騰出片刻為自己和家人煮一鍋好味道的湯水，這不只是味蕾的享受，更是一種充滿恩典的儀式感。木耳能清腸排毒，雞肉提供優質蛋白，這碗湯水不僅滋養身體，更提醒我們要心懷感恩地領受大地餽贈。用最聰明的方法，在有限的時間裡，活出內外兼修的從容與優雅。

真正的快靚正湯水啊！

蘆筍炒核桃雞柳【健康小炒】 Stir-fried Asparagus with Chicken and Walnuts

by Christine Ho · 中午12:01 · 7 則留言

蘆筍，視為高檔名貴蔬菜。其實，在澳洲也挺普通。聽說，蘆筍可幫助預防高血壓，對血管和心臟有益，並有抗癌作用。被列為一種健康食材。當造時，或等到特價供應，不妨買一兩札回家做菜。水煮，烤焗或清炒，味道蠻不錯。最近發現，蘆筍跟一些果仁，譬如核桃頗配搭。做一個中式家常小炒。

蘆筍炒核桃雞柳 Stir Fried Asparagus with Walnut and Chicken01

燜蜜汁排骨【滋味好味】 Braised Honey Pork Ribs

by Christine Ho · 上午9:41 · 23 則留言

這道燜蜜汁排骨不用焗爐，也可有燒烤排骨味道的效果。味道很惹味吸引人呢。

這道燜煮排骨效果有點像烤焗排骨。如果沒有焗爐，又想品嚐焗排骨的味道，不妨試試這個菜吧。

魚香豆腐【簡易惹味 + Video】Tofu and Pork in Chilli Bean Sauce

by Christine Ho · 晚上10:46 · 2 則留言

這道魚香豆腐非常惹味，用料簡單，做法很容易。不妨試試啊。

魚香肉碎豆腐 Tofu and Pork in Chilli Bean Sauce01

豆腐價錢便宜，營養價值豐富。煮法千變萬化。這個魚香豆腐的名字有個『魚』字，其實沒有加魚的啊。『魚香』是四川菜的一種傳統烹調魚的調味方法。基斯汀就借用來煮豆腐啊。

雖然沒有『魚』，但是『香』，就確實頗香，引人大開胃口。是一道可自家調教辣度，惹味，鹹香微甜，多汁惹味的家常小菜。

原味雞蛋仔【經典香港街頭小食】 Hong Kong Style Egg Waffle

by Christine Ho · 晚上11:00 · 24 則留言

如曾在香港住過，甚至在香港長大，一定認識這著名的香港街頭小食——雞蛋仔，不用多介紹。如果到香港旅行，不妨試試它的獨特風味。

雞蛋仔是基絲汀童年愛吃的街頭小食之一。想當年，差不多每天放學後，總是排隊買來吃。移民到澳洲後，能自家製格仔餅，但從未嘗試弄雞蛋仔。自寫了格仔餅食譜後，不斷有讀者寄電郵給基絲汀問，有沒有雞蛋仔的食譜？噢，不好意思，沒有呢？因為沒有那個專門泡製雞蛋仔的模啊。

很開心告訴大家一個好消息：簡易食譜自煮一族的 Anne Yeung 在這裏分享她經多次試驗而成功的雞蛋仔食譜。 Anne跟基絲汀對雞蛋仔一樣，共有一份兒時的感情。多謝 Anne 的慷慨分享:

雞蛋仔的起源
雞蛋仔是一種香港獨有的傳統街頭小食，一底一底的呈金黃色的蜂巢狀，有濃厚蛋糕的香味。雞蛋仔中間是半空的，咬下時會感覺特別，可以說得上是外脆內軟。

根據資料顯示，雞蛋仔起源於 1950 年代，有雜貨店老闆為了不浪費破裂的蛋，遂嘗試加入砂糖、麵粉、淡奶等配料攪成蛋漿，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模夾的中間。傳統上雞蛋仔會放在炭火上烤成，但近年為節省成本及安全，大多會改用電爐。(資料源自維基百科)

今時今日，雞蛋仔已經從傳統口味增設其他不同的口味，如朱古力 (巧克力) 、草莓、椰絲、黑芝麻等，但仍以原味為主。