簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

蠔油雞扒配露荀【簡易醃肉妙法】 Pan-fried Oyster Sauce Chicken Thigh

by · 沒有留言
煮餸,講求色香味。醃肉,是煮餸基本和重要的步驟。怎樣能醃得入味,醃得出色,煮出美味?肉質醃後仍保持幼滑可口呢?


有秘密材料,就易辦事吧。
Read More

焗蜜汁是拉差雞翼【吃得滋味】 Baked Honey Sriracha Chicken Wings

by · 2 則留言
焗雞翼,很好食。久不久,就要弄些雞翼,給愛雞翼的人兒啊。家中的雞翼皇后,會很愛這些烤焗雞翼呢。


雞翼的醃料很是簡單,相信一般家庭的廚房會有這些醃料。但這道焗蜜汁香辣雞翼,特別之處,是在於用了我家迷上的是拉差醬。說真的,凡什麼菜式,加了些是拉差醬,就很得基斯汀家人的鍾情。
Read More

芝麻糊【嫲嫲 (祖母) 留下的傳統法】Black Sesame Dessert

by · 26 則留言
這是 Top 5 食譜中最後一篇,由 Anne Yeung 製作的芝麻糊 (下星期開始最後投票環節,請密切留意公佈投票方法):
(更新:如果想試試超簡易懶人方法,不用磨芝麻的話,這兒有簡易芝麻糊食譜及 video示範。)

××××××

西環正街的糖水的確是很使我懷念;真的懷念那種老店風味和堅持使用石磨做糖水的情懷。偶然夜半心血來潮,也會嚷鬧一番直到老公(丈夫) 動身起行方罷休 (可惡的我!!) 。 而特別喜歡的是那碗細緻滑溜的芝麻糊。

這個食譜是許多年前嫲嫲(祖母) 留下給我的, 我閒時會做她這個撚手小玩意給家人品嘗。許多年以後,我媽說若吃點芝麻糊,腹中孩兒的毛髮會長得烏黑一點。當然我那個視子如命的老公把全部都聽進去,替代當年腹大便便的我, 肩負起做芝麻 糊的責任; 還續漸把這個食譜加以改良到現在的版本。 老公(丈夫) 每星期的堅持終於 收成了正果,孩子生下來果然有著長長的睫毛濃密烏亮的頭髮。

芝麻糊 Black Sesame Dessert

孩子生下來已經許多年了,做芝麻糊的責任也推缷了許多年...今天再次心血來潮,所以就再一次做了這碗讓我孩子有著烏亮頭髮的芝麻糊!

雖然嫲嫲(祖母)已經離開我們去了很遠很遠的地方,我卻深深相信她必定欣慰看著今天的我樂意地替代她延續為家人這一份用心的美意。
Read More

烤焗忌廉西蘭花 【香滑濃美】Creamy Broccoli Casserole

by · 2 則留言

這道烤焗忌廉西蘭花是經典的西餐用的伴菜(side dish)。加了忌廉去焗,非常滑和美味。

西蘭花,好吃又豐營養。我家的小朋友叫它做『樹樹』,因為形狀很像一棵一棵的小樹簇在一起。想小朋友喜歡吃多些蔬菜,做媽媽的,常常傷透腦筋。西蘭花本身的味道頗淡,不甚討好。但加些配料去煮,就轉身成好吃到不得了的一種蔬菜。

這道烤焗西蘭花,靈魂材料在於那個醬汁。方法有些像做法式白汁(béchamel sauce)一般,用牛油,麵粉和牛奶煮成濃稠的汁料。這道菜拌入些忌廉和芝士,就令西蘭花魅力無法擋喔。

先來炒香蒜頭和洋蔥,夠鑊氣。最好不要燒焦蒜頭和洋蔥,就不會有苦味。

烤焗忌廉西蘭花製作圖 Creamy Broccoli Casserole Procedures01
右下小圖:倒進麵粉。

跟著,灑下麵粉,炒勻及煮至沒麵粉味。倒進雞湯,忌廉,芝士,就可放入焗爐。

烤焗忌廉西蘭花製作圖 Creamy Broccoli Casserole Procedures02
左上小圖:把倒進的麵粉,跟蔬菜炒勻。煮至沒麵粉味。

西蘭花拌入白汁後,就可丟進焗爐。焗後,西蘭花又有質感,好吃。

噢,那些芝士是可隨意加減,喜歡多少,就多少,如不加也可以。但強烈推薦加一些。添加一些鹹香味道,這道菜的味道層次更豐富了。
Read More

忌廉蘑菇豬扒 【壓力煲食譜】Pork Chops with Creamy Mushroom Sauce

by · 6 則留言
很多時豬扒煎煮出來後,變得硬又“鞋”(廣東話:即不滑)。要怎樣做才好吃呢?



若豬扒硬又“鞋”,其實是煮過頭,或是買了肉質不對的豬扒。煮出來,就差強人意了。全瘦的豬扒是很容易煮後變乾又硬。若買的豬扒含油脂,效果比較好。

有油脂?!這三個字可能令人彈開起碼三步。且慢,不用太懼怕啊。預先煎香豬扒那步,不但可增色,增香,增味,還可迫出油脂的。

Pork Chops with Creamy Mushroom Sauce Instant Pot03

基斯汀發現有個簡單方法,豬扒一定稔一稔。就是用壓力煲!
用的是 Instant Pot 壓力煲, 只需 2分鐘。對,只需 2分鐘就夠(不計算加壓和放壓時間),肉質稔又滑,剛剛好。

這道豬扒配忌廉蘑菇汁,一鍋過處理,非常方便。看食譜文字似乎多了些,基斯汀只是想寫得清楚些而已,其實做法很簡單容易。要試試嗎?
Read More

芥末牛肉 【醒胃小炒】 Beef Stir Fry with Mustard Sauce

by · 沒有留言

芥末牛肉是一個小炒家常菜。亮點是那個芥末醬汁,味道並不甚辣,卻是香甜帶些微酸。做西餐沙律(沙拉)很多時用得到芥末醬。基斯汀覺得用芥末醬做中式小炒,效果也很好。芥末醬跟牛肉很是配搭,吃而不覺膩,頗令人開胃口的。

這道菜做法簡單快捷。最重要,不要把牛肉煮過頭。基斯汀用來炒的牛肉是flank steak. 香港的讀者可到街市肉檔買『肉眼邊』,很適合做小炒。之前寫了篇如何把牛肉炒得嫩滑網誌,有興趣的,不妨 click 去看看。不多說,開飯啦!
Read More