瑞士雞翼 【自製香草汁料】Swiss Chicken Wings | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

瑞士雞翼 【自製香草汁料】Swiss Chicken Wings

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以前分享過一篇香草瑞士雞翼食譜,買現成的汁料來煮,快捷方便,味道也很讚。今次又來另一個版本,自製汁料。味道也挺不錯呢。大家要試試嗎?


瑞士雞翼,就是跟醬油雞翼相似,加入些香料炮製而成。基斯汀就把醬油(生抽和老抽),加了些廚房常備的中式香料,譬如花椒,八角和香葉,就煮成這道香噴噴的瑞士雞翼了。氣味和味道甚為吸引。

雞翼不用煮很久,就已經很惹味。在繁忙日子,這道瑞士雞翼食譜很合用呢。

瑞士雞翼 Swiss Chicken Wings02

雞翼最好先汆水,即是下一鍋大熱水中略煮片刻,目的是去血水或雜質。也可去除雞翼表面的肥膩。雞翼就容易上色。

瑞士雞翼食譜


預備時間:
烹調時間:
分量: 3 至 4 人

瑞士雞翼 Swiss Chicken Wings03

材料:
  • 雞翼 16隻 約 870克
  • 薑 2 至 3片
  • 蔥(切段) 2條
  • 生抽(醬油)125毫升
  • 老抽 125毫升
  • 水 250 毫升
  • 紹酒 3湯匙
  • 花椒 1茶匙
  • 八角 3至 4 粒
  • 香葉(bay leaves)2 片
  • 冰糖 50克

瑞士雞翼製作圖 Swiss Chicken Wings Procedures01
左上:八角,香葉,花椒。右上:雞翼汆水。

pic02

做法:
  1. 把薑片和蔥段放入滾水中,加雞翼汆水。去血水和雜質。撈起,立刻用冷凍水沖洗和泡浸片刻,令雞翼放涼。這樣做,可令雞翼皮更爽滑。瀝乾水分,備用。
  2. 在鍋中,倒進生抽,老抽,水和紹酒。加花椒,八角,香葉和冰糖。大火煮滾,加雞翼。再滾後,轉中小火,煮約 15分鐘,或直至雞翼熟透。熄火。讓雞翼留在汁料當中,約 15 至 20分鐘,讓雞翼吸收汁料的味道。即成。

溫馨提示:
  • 雞翼汆水後,隨即用冷凍水沖洗或泡浸。雞皮就變爽滑。
  • 雞翼煮熟後,可稍留在汁料中,讓味道滲透。也可立即享用。
  • 加了冰糖,煮後的雞翼色澤明亮些。
  • 煮完這道餸後,不要丟掉汁料。可密封後,放入雪櫃,存放一星期左右。汁料可重複用多一兩次。由於每次煮時,水分會揮發走掉些。可酌量添加些少水分。

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