菠蘿炒雞丁【有營小炒+Video】Pineapple Chicken Stir-Fry

這道菠蘿炒雞丁（菠蘿，即鳳梨），做法非常簡易，又是家常小菜，但也可用來做節。味道鹹甜酸辣，剛剛到位。基斯汀喜歡加些拌吃壽司的酸子薑，炒勻後，提升味道層次，顏色也蠻好看。菠蘿炒雞丁，令人開胃，不失為一道夏日美味小炒。

澳洲現正盛產又甜美，又清香，價錢又便宜的菠蘿。一個不大不小，剛剛好，一餐可吃清光。

農曆新年期間，就弄了菠蘿炒雞丁，跟其他傳統賀年年菜，一拼上桌。讓家人吃得豐富，吃得開心，吃得開胃，吃得暢快。

話說，有一天在超市中買東西時，一位澳洲女士來跟基斯汀搭訕，說她年輕時，是修讀營養學，向基斯汀解釋菠蘿是營養食材。她每天都用菠蘿做小吃云云。

基斯汀一向喜歡吃菠蘿（鳳梨）。只是面對新鮮菠蘿，有點為難。拿起手，感到菠蘿滿身釘子，不好處理，於是不敢買回家。有一天，不知從何而來力量，大起膽子，試買一個回家。心想，若弄糊，也只是2元，不是什麼損失。經過一次自己處理菠蘿，去皮切塊，原來不怎困難的啊。大家可參看示範短片啊。

收看示範短片！

菠蘿炒雞丁食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小炒
菜系: 中式
預備時間: 30 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 新鮮菠蘿（去皮後） 1個 約 250克
• 雞肉 200克
• 酸子薑（可以不加） 45克
• 蒜頭（切片） 2粒

醃料:

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉）½ 茶匙
• 油 1茶匙

汁料:

• 水 2湯匙
• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 糖 ½ 茶匙

做法:

1. 用刀切掉菠蘿的頭部和尾部，菠蘿直立，沿周邊切去外皮。切掉菠蘿周圍的硬梗。把整個菠蘿從上而下切半，再分切成4份。切掉中間的芯（因為比較硬，不好吃）。最後，把每份切粗塊。請參看示範短片，如何切菠蘿。
2. 菠蘿塊用稀鹽水略泡片刻。撈起，瀝乾水分。有些人吃新鮮菠蘿會感到舌頭有點痕癢，這樣做可幫助減去痕癢的感覺。
3. 把雞肉切成約2½ cm (1吋) 大小的粗塊。用醃料拌勻。
4. 用中火燒熱油鑊，下雞肉，炒至表面轉色和熟透。我加鑊蓋煮片刻，利用雞肉本身的水分蒸煮，確保雞塊中央熟透。小心不要加蓋煮太久，因會出太多倒汗水，影響炒出來的效果。
5. 把雞塊撥至鑊邊，下蒜蓉。有需要的話，加少許油。爆香蒜蓉。下菠蘿塊。加少許鹽調味。炒勻。倒進汁料，炒勻。煮至自己喜歡的濃稠度。拌入酸子薑，灑下蔥粒。即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 務要把雞肉煮至熟透。
• 若沒有新鮮菠蘿，也可用罐頭代替。不買用糖水浸的那種。選購用菠蘿汁浸的那種。
• 菠蘿，不用煮太久。反正菠蘿是水果，可以生吃。若煮太久，反而有酸味。只需炒熱即可。
• 酸子薑，是拌吃壽司那種。唐人鋪有售。基斯汀特別喜歡，拌入有菠蘿的餸菜。味道非常配搭。