新加坡辣椒蝦 【簡易經典 + Video】 Singapore Chilli Prawns

這道新加坡辣椒蝦，非常好下飯。勝在夠多汁，好味惹味，鹹辣甜酸到位，剛剛好。

家家戶戶也有自己的新加坡辣椒蝦版本。基斯汀喜歡加些紅洋蔥，增加些質感。紅洋蔥多用於沙律（沙粒）可以生吃的。甜美又有營養呢。

至於蝦，可用新鮮的或急凍的，也沒問題。味道一樣好呢。大大隻蝦，或用中蝦，也可隨意。

先行自製辣椒醬，我用了兩隻指天椒仔，已非常夠味。嗜辣的朋友，可自行加多些辣椒，或添加辣椒醬。若不吃那麼辣，就自行減量，或選購一些不甚辣的紅辣椒吧。

所以說，這個新加坡辣椒蝦食譜真的是彈性大，沒難度，零失敗。

新加坡辣椒蝦食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小炒
菜系: 中式，亞洲
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 中蝦 12 隻
• 紅蔥頭 1 至2粒
• 薑（拇指般大小，去皮）1 塊
  
• 蒜頭 2 至 3粒
• 紅辣椒 1 至2隻
• 紹酒 2茶匙
• 紅洋蔥（切粗條） ½ 個
• 蔥（切粒） 1至 2條

汁料:

• 水 1杯
• 茄汁 3湯匙
• 糖 2茶匙
• 白米醋 2茶匙
• 鹽 ½ 茶匙

埋獻:

• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 水 2湯匙

做法:

1. 蝦去殼去頭，沖水洗淨。用廚房紙抹乾水分。背頂輕輕割一刀，去腸。
2. 用食物搞拌器，把紅蔥頭，薑，蒜頭，和紅辣椒搞爛。待用。
3. 把所有汁料材料拌勻，備用。
4. 用中火燒熱油鑊。把蝦兩面煎至稍轉色，淋下紹酒。於此時，不用煮至熟透。因會跟其他材料再煮的。盛起備用。
5. 在同一隻鑊中，加少許油，把辣椒混合物爆香。煮 1至2分鐘。倒進汁料，煮滾。汁收乾一半。放入蝦和紅洋蔥。再滾後，加粟粉水埋獻，煮至喜歡的濃稠度。灑下蔥粒裝飾，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 若沒有食搞拌器，可用刀把紅辣椒，蒜頭，紅蔥頭，和薑剁成蓉。
• 紅洋蔥不用煮太久，增加質感。