簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 亞洲食譜

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焗甜辣雞翼【要吃就有】Baked Chicken Wings in Sweet & Chili Sauce

by Christine Ho · 晚上9:24 · 13 則留言

基絲汀家中有一位『雞翼皇后』，所以不弄雞翼（雞翅）一段時間的話，就會給她問：『為甚麼沒有雞翼吃？』於是雞翼又要出爐囉！

焗甜辣雞翼 Baked Chicken Wings in Sweet & Chili Sauce01

這道雞翼主要是甜辣醬醃的，非常簡單方便。至喜歡泰國 Mae Ploy出品的甜辣醬，最合基絲汀一家的口味。

最好把雞翼預先醃過夜，或醃一天時間，才夠入味。如果嫌不夠辣的話，可以加點辣椒粉，就更加『火辣』了。

泰式甜辣雞腿【繼續太滋味】 Spicy Thai Drumsticks

by Christine Ho · 晚上9:08 · 10 則留言

泰式甜辣雞腿，地道泰式料理方法，實在太滋味了。不要以為很難做，是個簡易又容易的一道菜。想要雞肉多汁又好味，當然也有辦法呢。

吃了泰式魚餅拌香辣泰國茄子，太滋味的泰餐，但基絲汀還要繼續滋味。超市中，又見有機小雞腿（organic drumsticks），基絲汀最愛用來烤焗，就做泰式甜辣雞腿吧。

雞腿怎樣焗得肉質軟滑而不乾呢？

亞參叻沙【簡易食譜版】Assam Laksa

by Christine Ho · 晚上10:14 · 沒有留言

非常喜歡馬來西亞檳城的亞參叻沙，味道不太辣，帶點兒酸，就是這種很平衡的味道，吃下去感覺很清新可口，從不覺膩。

亞參叻沙湯中，可隨意加入自己喜歡的肉類，一般是魚肉，基斯汀喜歡蝦仁。發覺茄子原來跟叻沙的味道很是配合。連另一半也要在叻沙湯中，努力撈出茄子吃呢。

日式照燒煎豆腐【好味有營】Pan-Fried Tofu in Teriyaki Sauce

by Christine Ho · 晚上11:04

這道日式照燒煎豆腐，非常簡單易做的無肉小菜。煎香的豆腐，加些照燒汁，就很美味呢。喜歡吃肉的，也會被吸引。

日式照燒煎豆腐 Pan-Fried Tofu in Teriyaki Sauce01

豆腐，價錢平，營養高。豆腐本身平凡，沒什麼味道。如果是靚豆腐，當然含豐富豆香吧。

日式照燒煎豆腐 Pan-Fried Tofu in Teriyaki Sauce02

靜靜看著另一半，他吃了一口又一口。看起來，很滋味的樣子。基斯汀頓感，平凡的豆腐竟然有如此魅力。噢，又可能是那照燒汁的魔力喔。

焗香茅雞腿【美味食譜 Video】Baked Lemongrass Drumsticks

by Christine Ho · 晚上9:44 · 6 則留言

頗喜歡小雞腿，啖啖肉，又少油脂，含頗豐富蛋白質的食材。加了香茅去烤焗，更添清香，很怡神。怎樣焗雞腿，能夠多汁，肉又軟綿呢？

最好用厚底耐熱的瓷焗盤，就有很多汁料呢。對，基斯汀很喜歡多汁的。如沒有瓷焗盤，玻璃盤也可以。或是用厚底的金屬焗盤，小心注意爐火大小，隨時執生調校火力吧。

這道焗香茅雞腿也可說是一個懶人餐。因為把雞腿和所有醃料拌勻，放入雪櫃中，隨時需要，就拿出來焗，很是方便。熱辣辣的雞腿，一級棒喔。

韓國辣椒醬炒青瓜蝦仁【鮮辣快炒】Stir-Fried Prawns and Cucumber with Korean Chilli Paste

by Christine Ho · 上午8:33 · 沒有留言

韓國辣椒醬炒青瓜蝦仁 Stir-Fried Prawns and Cucumber with Korean Chilli Paste01

這道快炒青瓜蝦仁，加了韓國辣椒醬，頗惹味。基斯汀選用那隻韓國辣椒醬，並不太辣的。如果不加也可以。但加了吃起來，就有一層帶甜微辣的享受。還加了些鎮江醋。醋對人體很有益處，幫助調理腸胃，也能平衡餸菜的味道，吃起來感到清新些。這道菜平時或做節用，也不錯呢。起筷！

香煎三文魚配香茅豉汁【泰日好汁】Pan-fried Salmon in Lemongrass Ginger Soy Sauce

by Christine Ho · 晚上10:42 · 2 則留言

香煎三文魚配香茅豉汁 Pan-Fried Salmon with Lemongrass Ginger Soy Sauce01

又是吃魚的時候了。對，基斯汀一星期總有兩三次要吃魚的。或蒸，或煎，或湯，均可。今次就是煎三文魚。超容易做呢。加了一個自家調配的香茅豉汁，就感到非常完滿美味。看調味料，有泰式料理用的香茅，有日式用的味醂。總之泰日一鑊過，互相融合。把調好的汁料煮滾，讓香料的味道滲透出來，淋在煎得香嫩的三文魚上，就可以吃呢。

泰式南瓜湯【Instant Pot 壓力煲 + 普通煲食譜】 Thai Pumpkin Soup

by Christine Ho · 凌晨12:41 · 2 則留言

這個南瓜湯，香辣惹味，夠濃郁。吃了碗又一碗，很滿足呢。香，在於香茅和椰汁的魅力。辣，在於紅咖哩的功力。用了一整個南瓜（butternut pumpkin），只是澳幣 1元多，呵呵，哪裡吃得這麼便宜又好味呢？只有自家炮製，就有了。最緊要是，容易到極。基斯汀今次又用 Instant Pot 電子壓力煲，超快就搞定。如用普通爐火，半小時也可以做到。大家喜歡飲南瓜湯嗎？不用客氣，請來試一碗啦。

是拉差火雞肉碎生菜包【簡易輕便】Sriracha Turkey Mince Lettuce Wraps

by Christine Ho · 晚上11:42 · 2 則留言

是拉差火雞肉碎生菜包 Sriracha Turkey Mince Lettuce Wraps01

生菜包，相信大家不會陌生吧。基斯汀偶然弄出這個配搭，感到些驚喜呢。
平時吃的生菜包是用豬肉碎。但某天在超市見到有火雞肉碎特賣，也很新鮮。可能因聖誕節快到，超市實行大買火雞吧。火雞肉，當然沒肥膏。想不到完全沒加什麼其他材料去處理，炒完後的火雞肉碎很是軟綿，完全不『鞋』（廣東話：即粗韌之意）也不硬。火雞肉含豐富蛋白質，也很鮮味。靈機一觸，用來做聖誕小吃，也不錯呢。

泡菜炒雞塊【有營快炒】 Kimchi Chicken Stir Fry

by Christine Ho · 晚上11:50 · 沒有留言

泡菜，有營養，又好味道。做開胃前菜，是首選。不過，基斯汀發現用泡菜做小炒也很讚。它的鹹鮮酸辣味道，正好配襯這些香煎雞塊。吃起來彷彿是西式轉成韓式的健康版雞塊。很妙的組合吃法。不妨試試喔。

日式炆豬軟骨【Instant Pot 壓力煲食譜 + Video】 Japanese Pork Tender Bone Stew

by Christine Ho · 凌晨12:51 · 19 則留言

豬軟骨炆得軟腍又入味，加入日式調味料，配合炆得剛好的靚白蘿蔔，味道一級棒啊！好下飯呢。

自從買了這個 Instant Pot 回來，差不多每天都試驗它。再來玩玩它的燜煮功能。買了些豬軟骨，丟進去用高壓煮，35分鐘後，肉就很稔呢。再來加了白蘿蔔，熬出的日式風味的汁料更甜美。肉也差點丟下來，要很小心用筷子拿起，才可有完整的模樣給基斯汀拍照啊。

這道餸菜配飯或湯麵，都很適合呢。噢，如果沒有這 Instant Pot 也可用普通煲在爐火上煮，請參看食譜下的溫馨提示。

椰汁煮魚【有營易煮】 Fish in Coconut Soup

by Christine Ho · 晚上9:56 · 6 則留言

椰汁很美味，適合用來做各式美食。做了一個椰汁湯，去煮魚柳，富營養，又好味道。是個零失敗的餸菜。澳洲夏日炎炎，這道簡易餐，很開胃口。話雖如此，這道菜四季皆宜。可配白飯或米粉吃。米粉可按包裝紙上的指示，另用滾水煮，然後加入椰汁湯中，一起享用就可以了。基絲汀用的是長紅辣椒，其實不太辣的。去了籽，更去辣味。卻增加風味不少。蕃茄，也很配合椰汁的味道。今次用的是羅馬蕃茄（Roma tomatoes），肉質較堅實，味道又不太酸呢。如果找不到這種蕃茄，可用別的品種代替。

班蘭椰汁雙色糕【椰香爽凍】Pandan-Coconut Layered Agar Jelly

by Christine Ho · 凌晨12:54 · 12 則留言

班蘭椰汁雙色糕 Pandan-Coconut Layered Agar Jell01

泰國，印尼或馬來西亞人都很喜歡用班蘭做甜點。基絲汀尤其喜歡班蘭的綠色和香氣，很清新怡人。椰汁是它的天配拍檔。天氣這麼熱，這個冷凍班蘭椰汁雙色糕，很能解暑，又爽又滑又夠香，夠醒神。當中加了燕菜精（又叫大菜粉／洋菜粉／寒天粉／瓊脂. 英文為 agar-agar powder），是從海藻提煉出來的，似魚膠粉的凝固作用，做出來的質感則比較爽脆和堅挺，吃起來有點像大菜糕。真爽呢。

鰻魚飯【經典日式料理】 Japanese Grilled Eel Rice Bowl

by Christine Ho · 晚上10:46 · 8 則留言

到日本餐廳，除了吃壽司，基斯汀最喜歡吃的，就是這道鰻魚飯。煮鰻魚的汁濃濃的，牢牢地黏在鰻魚上面，飯也沾上了甜美的汁料，很是下飯。自家做鰻魚飯，真快捷，零失敗。其實鰻魚是已煮熟了後急凍的。回家只需10多分鐘就搞定這道經典日式料理，很有滿足感。又是一道懶人美味餐喔。

泰式咖喱豬柳【太美味家常食譜】 Thai Pork Curry

by Christine Ho · 晚上11:26 · 沒有留言

無論天氣如何，基絲汀總喜歡吃咖喱。若果天氣冷，咖喱可暖身；若果天氣熱，咖喱就醒胃。那日晚餐，用泰國紅咖喱醬超方便，加些椰奶，用少許魚露調味，然後加進超快煮熟又軟滑的豬柳片，丟進一些自己喜歡的蔬菜去煮，哈，一鑊過，太美味了。有菜有肉，很是平衡。來碗白飯，滿足喔。

印度式焗雞翼【特色小吃】 Indian Style Baked Chicken Wings

by Christine Ho · 凌晨12:42 · 2 則留言

印度式焗雞翼 Indian Style Baked Chicken Wings01

又來雞翼啦！好味小吃。很愛拌些香料，雞翼的香氣和味道就很不一樣。印度菜馳名用多多香料，基絲汀這個印度式烤焗雞翼算是個簡易版吧，只用了 5種。全部都是在唐人舖各買了一小包，然後放入玻璃瓶子中，要用的時候，用匙羹抓一小把，很是方便喔。每種香料不但令食材添香，提升食材的味道，也能為我們身體增進健康元素。事不延遲，醃好一些雞翼，放入雪櫃，為需要時備用，為懶筋發作的日子做少少準備喔。

泡菜餃子【醒胃小吃】 Kimchi Dumplings

by Christine Ho · 凌晨12:06 · 沒有留言

泡菜好吃又保健。那天做了很多，常備雪櫃中，隨時拿少許做伴菜。想要換換口味，做些餃子如何呢？囡囡和基絲汀都很喜歡吃煎餃子的。於是拿些自家泡製的泡菜，不消半句鍾，就做了些餃子。煎香了，蘸些醬汁吃，無以上之。吃不完的，丟進冷凍室 (freezer)中，以備不時之需。隨時拿出來煎，不用解凍啊。方便嗎？新鮮熱辣辣煎好的餃子，早餐，午餐，下午茶餐均適合呢。如果沒有自家做的泡菜，買現成的來包餃子，也可以啊。

韓式香辣雞翼【醒胃小吃】Korean Spicy Chicken Wings

by Christine Ho · 晚上10:54 · 2 則留言

辣椒醬令人大開脾胃。很愛那隻韓國辣椒醬，對於我們一家來說，辣度適中，顏色又醒目。用來醃雞翼，份外惹味，賣相也增添不少。不用油炸啦，實行一鑊搞定，無難度，又挺好吃。特別那個汁很令人上癮，連手指也要舔淨。小心，一隻連一隻，可以吃不停口喔。

泰式碎肉飯【好味健康版】 Thai Mince Pork Rice

by Christine Ho · 晚上11:57 · 4 則留言

這個碟頭飯方便又簡單。免治豬肉（碎豬肉）用了泰式料理常用的魚露烹調，就更添美味。長青豆（或叫蛇豆 snake beans ），質感比較堅實，跟碎豬肉一起煮，很是配合。豬肉煮熟，長青豆就剛好稔身。一鍋炒好，淋在白飯上面，哈，一級棒的味道。

羅勒豉油皇炒蝦球【美味小炒】Stir-Fried Prawns with Sweet Soy Sauce and Basil

by Christine Ho · 上午10:38 · 2 則留言

羅勒豉油皇炒蝦球 Stir-Fried Prawns with Sweet Soy Saunce and Basil01

小炒菜式千變萬化，能用上的食材多樣化。這道炒蝦球，加了些東南亞常用的配料。羅勒，基絲汀今次用的是 sweet basil，是後院種的，順手剪些下來煮這道菜。大家可用泰國羅勒 (Thai basil)。兩者氣味有些微不同。Sweet basil多一份清甜香氣。不過兩種一樣令這道菜氣味芬芳，令到炒出的蝦球非常誘人。基絲汀仍用那隻 ABC 富含椰糖香味的甜醬油。看看這些配料清單，已經令人想試吃一隻蝦球喔。