雞翼,很多人喜歡吃。若稍嫌雞翼兩條骨有點麻煩,吃得不痛快的話,可預先處理,切開兩半,變成單骨的雞翼。加醃料後,更快入味。煮好後,吃得超爽。美極鮮醬油跟雞翼的味道頗配合,於是今次就用它醃雞翼好了。香茅是泰式菜常用的配料。加了香茅,令雞翼吃起來,有一陣清新的香氣。就這樣製作了泰式美極雞翼。名字太長了。叫它做『泰極雞翼』吧。吸引嗎?至於做法,不用油炸,只是煎香,就有脆皮的效果。真是令人食過翻尋味。大家不妨試試喔。
泰式美極雞翼 【食過翻尋味】Thai Maggi Chicken Wings
雞翼,很多人喜歡吃。若稍嫌雞翼兩條骨有點麻煩,吃得不痛快的話,可預先處理,切開兩半,變成單骨的雞翼。加醃料後,更快入味。煮好後,吃得超爽。美極鮮醬油跟雞翼的味道頗配合,於是今次就用它醃雞翼好了。香茅是泰式菜常用的配料。加了香茅,令雞翼吃起來,有一陣清新的香氣。就這樣製作了泰式美極雞翼。名字太長了。叫它做『泰極雞翼』吧。吸引嗎?至於做法,不用油炸,只是煎香,就有脆皮的效果。真是令人食過翻尋味。大家不妨試試喔。
焗雞塊配法式蜜糖芥辣醬【免炸少油】 Baked Chicken Nuggets
孩子小的時候,喜歡到麥當勞吃包包和麥洛雞。油炸香口,但頗熱氣呢。在家用焗爐就不用開油鑊。的確,基絲汀感到開油鑊頗煩惱,一來,多油,炸完的油,又要處理;二來,喜歡少油,錢包和腰圍也會受惠。這個健康版麥洛雞的意念就這樣鑽出來。焗爐大有好處,可均勻令雞塊表面脆口。這次用的是日本 Panko 麵包糠,更脆脆呢。中間的雞肉還很幼嫩,很有鮮味。蘸上惹味的法式蜜糖芥辣醬,吃得更滋味喔。用來做小吃,下午茶點,或帶去派對做手指小吃,很方便。
酸甜齋 【開胃齋小吃】 Sweet and Sour Wheat Gluten
猶記得小時候放學途經一間齋小館,最吸引基絲汀的是那橙紅的酸甜齋。麵筋軟滑,盡吸酸甜汁精華。基絲汀就是最愛那酸甜汁的味道。所以呢,要多多汁啊。這種傳統齋小館越來越少見。但酸甜齋仍不減吸引力。小朋友或是大朋友都很喜歡。作為一道開胃前菜小吃,蠻不錯。
潮州粉果 【茶樓點心】Teochew Dumplings
自家做潮州粉果?住在香港時,怎會來這個玩意呢?上茶樓實在太方便了。基絲汀又這樣想,自己包餡料,材料自選,醃料分量自定,不落豬油,吃起來放心又開心。一次過做多些,煮熟後,放入冷凍室(freezer)中。喜歡的話,就拿幾個出來蒸熱,作為早餐或下午茶點。於是乎,茶樓點心,在家享受,頗有滿足感耶。
鴛鴦臘腸珍珠丸子【美心特約食譜】 Lap Chang Pearl Meatballs
又快到聖誕啊!做個中式小吃,帶去大食會或派對,讓客人的眼睛亮一亮,如何呢?靈機一觸,用臘腸和膶腸做些丸子,相信頗具特色。試驗後,發覺美心的臘腸和膶腸味道非常夾,一大驚喜發現。基絲汀蠻滿意這道鴛鴦珍珠丸子。可用爽脆的生菜包著鮮磨的紅蘿蔔絲吃,賣相和顏色頗有聖誕氣氛,也可增加質感的層次,有軟有硬,夾著帶點 Q感的糯米,一級棒呢。至於味道,丸子加了秘密材料——臘腸粒,鹹香甜美。配合自家調製的黑醋汁來吃,開胃又醒胃,吃起來,絲毫不覺膩。更好的是,可預先做好丸子,密封放在雪櫃中,到需要的時候,再稍微翻熱就可以宴客,方便啊。
白雲鳳爪 【經典港式小食】 Cold Spicy Chicken Feet
上港式茶樓,鹵味小吃部必備這道白雲鳳爪。作為餐前小吃,很滋味開胃。自家煮,可調製秘方汁料蘸鳳爪,吃起來就更和味。一級捧呢。這道白雲鳳爪,是奶奶口傳的自家秘方,吃起來很像到茶樓吃的味道。呵呵,讚!至於,蘸鳳爪的汁料卻是基絲汀胡亂搞出來的,效果不錯喔!
南瓜班戟 【早餐茶點皆宜】 Pumpkin Pancakes
南瓜,這超級健康又好味的百搭食材,是基絲汀至愛之一。昨天預備好班戟麵糊煎了些南瓜班戟作早餐,加一杯茶,幾片生果,很滿足呢。
班戟要煎得漂亮,最重要是平底鑊燒熱了,要有點兒耐性,用中慢火去煎。不用加很多油。通常第一塊班戟不會煎得顏色漂亮。當然味道一樣好。由第二塊開始,就可以煎得很靚靚了。不知道大家有什麼煎班戟的妙法,不妨留言分享分享喔。
南瓜乳酪瑪芬【下午茶小食】 Pumpkin Yoghurt Muffins
南瓜,是超級健康食物。加上乳酪做瑪芬(muffins),感覺超級良好。基絲汀尤其喜歡的南瓜是 Kent pumpkin. 拿來做這南瓜乳酪瑪芬卻不甚甜,味道剛剛好,而且香味十足。因為加了些香料呢。南瓜跟眾香子粉很是配搭。當然香料可以隨個人的喜好而增減的。
火鴨絲生菜包【爽脆可口】 Duck San Choy Bao
常有這個問題在腦海中,為甚麽把燒鴨切出肉絲,就叫做火鴨絲而不叫燒鴨絲呢?有否特別原因?用廣東話讀起來,總覺得火鴨絲比較順口些。週末下午聚會後,另一半提議到燒臘店買燒鴨,說想吃生菜包。哈,一於奉陪。炒了一些喜歡的蔬菜加火鴨絲,放在爽脆清甜的生菜葉上,很滋味呢。
烤南瓜籽【有營小食】Toasted Pumpkin Seeds
不要丟掉南瓜籽啊!南瓜好吃,譬如煮湯,做餸菜或甜品也可以。剩下的南瓜籽可以送進焗爐去烤焗做小食,像吃瓜子一般,剝去外殼,裡面的南瓜籽肉非常美味呢。若嫌剝殼麻煩的話,烤香後的南瓜籽連殼也可以吃的。有營養啊。基絲汀總覺得南瓜籽比瓜子還好吃呢。一邊看書,一邊剝十粒八粒吃,很爽的享受。
茶葉蛋食譜【傳統美味小吃】 Tea Eggs
復活節來了,又吃雞蛋了!事關雞蛋可代表生命,很多人喜歡在復活節期間,用雞蛋做菜,頗有節日氣氛。基絲汀不喜歡復活朱古力蛋,也沒太多時間去畫蛋蛋。想起,應承了讀者做茶葉蛋。於是來了這個茶葉蛋食譜呢。
不少人不敢吃雞蛋,擔心吃了雞蛋會增加膽固醇。你擔心嗎?可參考之前寫的網誌:《10項有關雞蛋的小知識》。看最近的研究,其實不用談“蛋”色變呢。
煮茶葉蛋一般頗長時間,才夠入味。由於懶筋經常發作。又要想想怎樣偷懶囉。不用煮太長時間。兼且雞蛋不會煮太老,一舉兩得,有小秘技。
叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry
摯愛經典茶樓點心之一,叉燒酥。酥皮鬆脆,叉燒餡料和味。一杯香茶,佐吃,感覺無以倫比。別以為這些叉燒酥很難做。又有懶人簡易方法,就不難呢。在家可以隨時做些來享受。無論口感或味道,家人吃後,都給讚呢。
囡囡喜歡酥皮,用甚麽餡料都叫好。當然,有得選擇的話,她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢?當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮,方便好用。吃不完的叉燒,就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶,一樂也。至於她,就奉上可樂一杯。
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囡囡喜歡酥皮,用甚麽餡料都叫好。當然,有得選擇的話,她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢?當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮,方便好用。吃不完的叉燒,就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶,一樂也。至於她,就奉上可樂一杯。
烤焗杏仁【營養小吃】 Roasted Almonds
杏仁,常用來做小吃的一種果仁。越來越多人注意到吃乾果仁的好處,杏仁是果仁中最受歡迎之一。杏仁,含豐富營養價值,例如蛋白質,鈣,鐵和不飽和脂肪酸。有滋潤補肺之效。因含維他命E等抗氧化物質,還有養顏美容,令皮膚光澤有色彩呢。
把焗好的杏仁放在密封的膠盒或玻璃瓶中,每天抓少許吃,不要饞嘴多吃喔。只10至15粒。或加在乳酪 (yoghurt) 或其他甜品中伴食,增加味覺享受呢。
自製餃子皮【附加簡易食譜分享會片段】Homemade Dumpling Wrappers
別奇怪基絲汀似乎失踪了多時呢。因要趕回香港辦喜事,於是放假三星期,沒多在簡易食譜blog上分享食譜,只是預設送上了一道龍眼杞子茶。不過,如果大家like了簡易食譜facebook專頁的話,就會常見到基絲汀的踪影喔。
這次回港行程緊密,其中之一興奮刺激項目,就是舉辦『簡易食譜下午茶聚分享會』。順利完成了,要多謝大家支持。當日即席做了蛋糕和餃子給在場參加者試吃。當然有不少好幫手在幕後支持。未能在此逐個點名致謝,請諒!但基絲汀銘記心中的。
近距離見到簡易食譜的粉絲濟濟一堂,很是熱鬧。
之前情商妹夫 Terence前來為基絲汀拍攝。於是個人收藏了一輯很讚的照片,包括跟家人的合照。謝謝啊~整理跟包餃子有關的一些照片,做了個 slide show 給大家欣賞。喜歡嗎?
還記得有讀者看過分享會簡介後,曾要求基絲汀也分享自製餃子皮食譜。沒問題呢。就送上給大家。自製餃子皮的確好吃很多。一位太太曾說,她試過自製餃子皮後,就不想買現成的。基絲汀也有同感。然而,懶筋發作的話,買現成的也挺方便,也可解困嘛。
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這次回港行程緊密,其中之一興奮刺激項目,就是舉辦『簡易食譜下午茶聚分享會』。順利完成了,要多謝大家支持。當日即席做了蛋糕和餃子給在場參加者試吃。當然有不少好幫手在幕後支持。未能在此逐個點名致謝,請諒!但基絲汀銘記心中的。
近距離見到簡易食譜的粉絲濟濟一堂,很是熱鬧。
簡易食譜分享會@煤氣烹飪中心(香港) |
還記得有讀者看過分享會簡介後,曾要求基絲汀也分享自製餃子皮食譜。沒問題呢。就送上給大家。自製餃子皮的確好吃很多。一位太太曾說,她試過自製餃子皮後,就不想買現成的。基絲汀也有同感。然而,懶筋發作的話,買現成的也挺方便,也可解困嘛。
早餐披薩【特色早餐】 Breakfast Pizza
有沒有想過早餐也可以吃披薩(pizza)的呢?不是妄想,可以成真。當然披薩還可以作午餐,晚餐或下午茶點。隨自己喜歡喔!如用作早餐,預先做好批底和汁料,一早起來,就可隨意灑下喜歡的配料,沙律(沙拉),煎一隻太陽蛋放在上面,很有晨早的氣息。吃了,滿有精神活力應付工作呢。
牛油曲奇餅【入口融化】Butter Cookies
自小喜歡吃鬆脆,充滿香濃牛油味的曲奇餅,入口融化,最能吸引基斯汀。大家要試試嗎?
前萬不要獨食這牛油曲奇餅啊!由於香濃的牛油味,口感鬆化,吃了第一塊曲奇餅,不容易停下來。
因此,基絲汀也只在聚會時,做來帶去跟朋友分享分享。一人吃一塊起兩塊止,過了口癮就算吧。很快吃光,就不愁吸入高熱量呢。
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前萬不要獨食這牛油曲奇餅啊!由於香濃的牛油味,口感鬆化,吃了第一塊曲奇餅,不容易停下來。
因此,基絲汀也只在聚會時,做來帶去跟朋友分享分享。一人吃一塊起兩塊止,過了口癮就算吧。很快吃光,就不愁吸入高熱量呢。
碎牛肉粥【港式小吃】Beef Mince Congee (Beef Rice Porridge)
農曆新年剛過去,吃了不少油膩煎炸的美食。為了減輕腸胃的負擔,盡量吃多些蔬菜。中國人過年習俗喜歡煮齋吃,很有道理。基絲汀這兩天吃得很清淡。還煮了一些粥給老公。
他是粥王,一年365天吃粥三餐也可以的。管你過年不過年,甚麽時候,一聽見有粥吃,就喜上眉梢。好,就煮這個港式碎牛肉粥給他。基絲汀喜歡吃炸花生,還是加了少許,增加口感。哈,正月還是離不開油炸食物。老公那碗就沒有炸花生呢。
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他是粥王,一年365天吃粥三餐也可以的。管你過年不過年,甚麽時候,一聽見有粥吃,就喜上眉梢。好,就煮這個港式碎牛肉粥給他。基絲汀喜歡吃炸花生,還是加了少許,增加口感。哈,正月還是離不開油炸食物。老公那碗就沒有炸花生呢。
片皮鴨餅皮【餐前小吃】Mandarin Pancakes
把鴨胸配香橙汁的食譜一 post在blog上,在 twitter馬上有人問基絲汀:你懂得烤燒鴨嗎?噢,每次我想在家試做燒鴨的時候,很奇怪,總會有一幅圖畫在腦海中浮現出來:洗焗爐的景象。於是每次想做燒鴨,最後結果就是出現別的鴨餐。哈哈~如果我那個對流焗爐夠大的話,可以把全隻差不多2公斤的光鴨放得下的話,可能會玩玩呢。
初移民澳洲的時候,燒臘店不多,想吃叉燒已很困難,莫說是燒鴨。時至今日,要吃燒鴨,易如反掌。用澳幣26元就買到一隻靚靚的,港式地道口味的,色香味俱全的燒鴨。在超市買一隻全生的光鴨大概20元。基絲汀樂得用多6元買現成的,乾手淨腳,不用掙扎洗焗爐之苦,當然自家燒烤有另一番滋味和滿足。各人自己取捨吧。而基絲汀當然很支持26元的燒鴨生意,抵吃又美味。
買了半隻燒鴨回家,片了鴨皮捲上新鮮自製的餅皮,味道一級棒!基絲汀奉上第一片給老公,自己繼續煎第二片,隨即聽見老公喊說:『好吃啊!』哈,餅皮即煎即吃,加上專業師傅燒烤的片皮鴨,還有......還有那李錦記海鮮醬,味道超讚。大家可試試,就知道基絲汀所言屬實。
農曆新年快近,用這道自家製片皮鴨餅皮做前菜,頗有氣派,並不失禮啊。
朱古力裂紋曲奇餅【聖誕小吃】Chocolate Crackle Cookies
到現在還未習慣在澳洲過熱辣辣的聖誕節,不習慣也要接受呢。總覺聖誕節在天氣寒冷下慶祝才有氣氛。所以有澳洲朋友在七月慶祝聖誕節的,因澳洲的七月是冬天。又覺得怪怪似的。怎麼也好,有機會慶祝也是樂趣。試焗了這些朱古力裂紋曲奇餅。這些曲奇餅擁有看似霜雪的表面,不規則的自然裂紋,每塊曲奇餅表露一種獨特的性格。內涵也不錯。外層脆口,內部鬆軟,口感頗有層次。