簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 清蒸 -->
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鴛鴦臘腸珍珠丸子【美心特約食譜】 Lap Chang Pearl Meatballs

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鴛鴦臘腸珍珠丸子 Lap Chang Pearl Meatballs01

又快到聖誕啊!做個中式小吃,帶去大食會或派對,讓客人的眼睛亮一亮,如何呢?靈機一觸,用臘腸和膶腸做些丸子,相信頗具特色。試驗後,發覺美心的臘腸和膶腸味道非常夾,一大驚喜發現。基絲汀蠻滿意這道鴛鴦珍珠丸子。可用爽脆的生菜包著鮮磨的紅蘿蔔絲吃,賣相和顏色頗有聖誕氣氛,也可增加質感的層次,有軟有硬,夾著帶點 Q感的糯米,一級棒呢。至於味道,丸子加了秘密材料——臘腸粒,鹹香甜美。配合自家調製的黑醋汁來吃,開胃又醒胃,吃起來,絲毫不覺膩。更好的是,可預先做好丸子,密封放在雪櫃中,到需要的時候,再稍微翻熱就可以宴客,方便啊。
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迷你臘腸卷【美心特約食譜】Steamed Chinese Sausage Rolls

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臘腸卷 Steamed Chinese Sausage Rolls01

收到美心的 10cm 極瘦鮮肉臘腸,即時想起那些年老爸帶基絲汀飲早茶,曾經享受過的傳統點心 —— 臘腸卷。鹹香甜美的臘腸捲在熱騰騰又柔綿綿的包子裏面,叫人愛不停口。如果用了太多肥肉的臘腸,當然會令人卻步。但用極瘦臘腸就沒心理負擔,吃得暢快。基絲汀喜歡嬌小的茶點。10cm長的臘腸,滿有肉味的豬後腿肉,做成迷你臘腸卷,賣相蠻討好呢。滾水冲杯靚茶,細意享受剛剛出爐的迷你臘腸卷,暖暖滋味在舌頭,暖暖親情在心頭。
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法式南瓜布甸【不用焗爐簡易版】 Pumpkin Crème Brulee

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法式南瓜布甸 Pumpkin Creme Brulee01

做了滑不留口,保健甜品薑汁鮮奶燉蛋白後,那兩個蛋黃怎辦?不用浪費啊!基絲汀就用來做南瓜布甸,放入雪櫃中,隔天做飯後甜品呢。南瓜,是非常有益健康的食材,不妨多吃。至於南瓜的品種很多。甜度各有不同,大家做這甜品時,要自行拿捏糖的份量吧。

經典的法式布甸(crème brulee)當然是用焗爐做,步驟頗多。懶筋發作的話,不妨試試這個偷步食譜。焗和蒸兩種方法,基絲汀也嘗試過,若不是太嘴尖的話,吃時不感太大的分別呢。
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椒絲腐乳蒸雞 【惹味下飯餸】 Steamed Chicken with Fermented Bean Curd

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椒絲腐乳蒸雞,試過沒有?腐乳,用豆腐發酵醃製而成。一直以來成為中式煮食的一種傳統調味料。氣味香濃,很是吸引。基絲汀最喜歡用的是有辣味那種,更添食慾。用來蒸雞,簡單快捷又惹味。

椒絲腐乳蒸雞 Steamed Chicken with Fermented Beancurd01

參加完聚會,回家太晚,又不想出外吃,或是遇上繁忙工作天,可以預先把雞拌好醃料,放入雪櫃中。隨時拿出來蒸。炒碟青菜,就是一餐簡便餐。可選用雞腿,雞翼,或甚至全隻或半隻光雞。用冰鮮的雞,就可以了。
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陳皮清蒸立魚【簡而清小菜】Steamed Bream with Dried Mandarin Peel

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陳皮清蒸魚 Steamed Fish with Dried Mandarin Peel01


一直以來,基絲汀常被香港來探訪的朋友問:為什麼布里斯本近海但不多見有游水活魚售賣呢?哈哈,我也想知道啊!這兒多見的是冰鮮魚,味道也不錯喔。自從知道澳洲的 Imperial 柑可製成果皮(陳皮)後,收藏了一大批,於是用得鬆手些。煮什麼,也想想可以用陳皮嗎?在 Facebook 專頁上也問過簡易食譜的粉絲,有甚麽“煮意”用陳皮?多謝大家的好煮意,記下來了,日後逐一煮。

大家看了簡易食譜一段時間的話,當知道基絲汀這人喜歡簡單又容易的餸菜。一看大家的提議,當然揀了最容易,低難度那項:蒸魚囉!覺得陳皮和立魚很配合。蒸的時候,陣陣陳皮的清香充滿整個廚房。記得落蒸魚豉油(醬油)喔。我喜歡用李錦記那隻,味道一級棒。
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XO醬蒸三文魚頭【惹味又簡單】 Steamed Salmon Head with XO Sauce

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XO醬蒸三文魚頭 Steamed Salmon Head with XO Sauce01

魚頭?!如果是西人,大多會彈開三步。因此,澳洲賣的魚頭不貴,說是賤賣,也不過分。很久以前,澳洲超市賣的只是三文魚柳,剩下的魚頭丟掉。顧客可問超市僱員,免費拿些回家。現在呢?他們曉得可賣錢,當然不隨便丟掉了。

話說基絲汀回港,當然又可大大飽嚐奶奶的拿手好菜囉。今次又一貢獻。她的XO醬蒸魚頭,認真一流。她所用的XO醬是鄰家太太自製的。只需拌魚頭,下點鹽去清蒸,就令基絲汀吃得要豎起大拇指稱讚。回家自己再做,用現成的XO醬,總覺得要加點醬油才可。吃下去,味道一樣的棒呢。隆重推介給喜吃魚頭的朋友。要試一試啊!
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日式豆腐【附超簡易自製豆腐】 Japanese Tofu

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日式豆腐 Japanese Tofu01

如果要自家做豆腐,相信沒有比這個方法更簡單容易吧。傳統製作豆腐,是把豆漿加上凝固劑,例如石膏粉或鹽滷。但這食譜用來凝固豆漿的材料,是大家雪櫃中常備的。妙嗎?豆腐要夠豆香,當然是要選擇含豆味濃郁的豆漿吧。自製了豆腐後,淋下日本醬油,灑下紫菜絲和柴魚片,口味地道的日式呢。基絲汀喜歡冷吃。作頭盤,清新呢。但暖暖的,也蠻不錯。
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清蒸豆腐蠔菇肉鬆 【清淡營養菜】Steamed Tofu, Oyster Mushrooms and Pork Mince

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清蒸豆腐蠔菇肉鬆 Oyster Mushroom Tofu01

基絲汀特別喜歡清蒸的豆腐,軟滑可口。加上別名多多的蠔菇(又叫平菇,秀珍菇,鮑魚菇)的幼滑質感,帶些鮮味,很討好人。味道又非常配搭。基絲汀買回來的蠔菇,莖短,菌肉薄身,呈白色。一煮就稔,這道菜清而可口,連老公不吃豆腐的,也因這些蠔菇,多吃了幾口呢。
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瑤柱海鮮蝦丸小包子【賀歲開心哈哈包】Steamed Prawn in Beancurd Pockets

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瑤柱海鮮蝦丸小包子 Steamed Beancurd Pockets01

新春期間不愁沒美食,多的是呢。只怕是沒足夠時間去消化而已。煎炸油膩的美食常放在眼前,或多或少,也吃不少,口腔也會乾呢。剛巧有幸金寶湯再次邀請合作創作食譜。過年吃膩了,做個平衡胃口的菜式吧。試試這個瑤柱海鮮蝦丸小包子,為應節起見,給它一個蠻有新春氣息的別名:『開心哈哈包』。腐皮包裹著彈牙的蝦丸子,即成『哈哈包』(“蝦”:廣東話跟 “哈” 同音)。一包子,一口吃,爽呢。清蒸健康,兼而多汁,帶給家人歡樂氣氛。
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日式金菇清蒸滑豆腐【新醬油試味篇】Steamed Tofu with Enokitake and Soy Sauce

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日式金菇清蒸豆腐 Steamed Tofu with Enokitake and Soy Sauce01

無論做中餐,或亞洲美食,豉油(醬油)總少不了。有時,基絲汀做西餐,也會加豉油,來個 crossover,中西大合奏。無非為了吃得滋味。

前陣子,百年老字號李錦記寄送一份禮品給基絲汀,是他們最近推出一項新產品:特鮮生抽。這生抽的特色在於『不加防腐劑』。基絲汀一看之下,心裡不禁叫好,正合吾意。當然急不及待要去試試。況且澳洲這裏還沒有得買,暫時只在香港推出。澳洲的fans 和讀者,稍安無躁,遲些可能有呢。香港的朋友,基絲汀就羨慕你們囉。因為我用完這三枝贈品後,不知如何再入貨?

說回這道菜,除了因自己愛吃豆腐外,也想用豆腐這清淡的食材,去試一試這號稱『新一代健康豉油』。每逢食品新瓶開封,基絲汀有慣性動作,聞一聞,一股濃厚的天然豉香撲鼻。細心看介紹後,噢,才知道這隻豉油,是精選IP非基因改造黃豆,頭遍抽取,並經過4 個月長時間全天然生曬釀造出來的。怪不得,豉味濃郁啦。於是用它調製傳統的日式清湯(dashi)去配合滑滑的豆腐,煮了這個簡單而鮮味十足的菜。
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金針雲耳蒸雞【媽媽的菜】 Steamed Chicken with Cloud Ears and Lily Buds

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這道金針雲耳蒸雞是傳統港式家常小菜。超容易又好味道。佐飯一流。雞件用醃料拌勻,醃夠時間又入味。然後加入金針和雲耳一起去蒸,就搞定。預先醃好雞件,工作遲了些回家,也不怕。這道餸中各樣好味食材,最吸引家人的,不是雞。大家猜到是什麼嗎?

金針雲耳蒸雞 Steamed Chicken with Wood Ears and Dried Lily Flowers01

媽媽以前很喜歡煮這道蒸雞給我們一家吃。不知道為什麼我們小時候,就很喜歡那些黑黑的,滑滑的東西——雲耳。
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冬菇蒸魚扒 【家常健康小菜】Steamed King Salmon with Shiitake Mushrooms

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用冬菇蒸魚,味道非常很讚。用魚扒最好,啖啖肉,小孩和長者都很適合。

冬菇蒸魚扒 Steamed King Salmon with Shiitake Mushrooms

魚,我所欲也!在香港的時候,差不多每天都吃魚。但來到澳洲,一星期只能吃兩三次。因為在這裏的魚種類不夠香港多。基絲汀特別喜歡清蒸的。簡單,快捷又好味。

一位朋友說,如果某餐有魚放在餐台上,就感到那餐很豐富似的。基絲汀舉手,舉腳贊成。所以感到這餐很豐富:用了一塊 King Salmon 魚扒跟冬菇清蒸,要淋多些甜醬油啊!加碟青菜,再來一大碗白飯,超讚。人生滿足可以這麼簡單。
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清蒸沙薑雞【簡單又營養】Steamed Chicken with Sand Ginger Powder

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差不多每星期都會吃一,兩次雞。哈,因為容易煮,最重要的是,覺得雞頗好吃。這個清蒸沙薑雞是基絲汀至愛之一。

清蒸沙薑雞 Steamed Chicken with Ginger Powder01

今次在超市買了一隻 corn fed chicken, 即主要是用粟米(玉米)作飼料養大的雞隻。雞皮比較黃色,蒸起來的顏色頗好看。這隻雞頗重又大隻,一餐吃不完,於是斬半,用來蒸,塗醃料更容易,更入味。
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清蒸蠔汁金魚餅【李錦記 Blogger 大激鬥】Steamed Golden Fish Cakes with Oyster Sauce

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清蒸蠔汁金魚餅 Steamed Golden Fish Cakes with Oyster Sauce01

談起做好菜,新鮮材料固然重要,但調味料也不能缺少。調味料除增加色香味,更能代表一地方國家料理的傳統獨特風味。譬如看見味醂(mirin)就知道是日本菜,越南菜大多數用魚露。那麽,港式菜又是甚麽調味料代表呢?對基絲汀來說,當然首推醬油,非它莫屬。基絲汀總覺得醬油,是我國一項偉大發明。能把食物烹調帶至另一美味境界。蠔油,應居第二位吧。

老爸為人隨和,生活簡單,不苛求,吃的隨便,很易滿足。但煮食的時候,用的調味料就有點講究。尤其是醬油和蠔油。因為差不多每餐餸菜都必備,他怎能馬虎呢?他只鍾情於李錦記。自小看見媽媽入廚做菜,用的是這老字號的產品。基絲汀也深受影響。來到澳洲也要找回這個吃慣的味道。他們的生抽,老抽和舊庄特級蠔油,是基絲汀的廚櫃中必備的調味料。對於非常 Aussie的囡囡來說,『蠔油』差不多等同了『李錦記』。

較早前,獲李錦記邀請優先參加「譜出健康新滋味,李錦記Blogger大激鬥」的創作示範,實在有點驚喜。還可跟他們的首席廚藝師 May Lau和城中名廚 Calvin Tsoi並列,榮幸之至。
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菜肉包【中式早餐】 Steamed Cabbage and Pork Buns

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菜肉包 Steamed Pork Buns01

烤焗的麵包吃多了,想換一換口味。頗有一段時間,沒有蒸包子吃。見雪櫃中還有些高麗菜,心血來潮,弄些中式菜肉包來吃吧。熱騰騰的包子一端上桌,囡囡就好奇地問:『為甚麽是麵包蒸的呢?』『唔。。。』答案簡單直接:『想吃嘛。』

中式包子有一個好處,可以做多一些。一次過吃不完,放入雪櫃中存放。如放入冰櫃 freezer中,更可以保留一兩個星期。要吃的時候,就拿出來,不用解凍,直接放入鑊中再蒸熱翻軟,又變回新鮮剛剛蒸出來的包子一樣。是基絲汀的早餐選擇之一。
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蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯 【用金寶湯出好菜】 Stuffed Mushrooms with Tofu and Prawns

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蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯 Stuffed Mushrooms with Tofu and Prawns01

前一陣子,收到香港的金寶湯負責人用電郵邀請基絲汀參與創作食譜。當然非常高興並答應參加。一直以來,基絲汀很多時用金寶湯的。在香港的時候,常備一些金寶湯在廚櫃,以防萬一。放工後太晚,或太累不想太多功夫煮食,或雪櫃中沒材料煮汁或湯,開一罐金寶湯,煮甚麽也方便。來到澳洲定居,也經常找金寶湯幫忙。

簡單的,就如加適量的水,調至自己喜歡的濃稠度,煮滾(煮開)。隨意地丟進一些材料,譬如肉類,豆腐粒等等,烘一片麵包,已非常可口又快捷。但如果想給家人一個特別驚喜,也可用金寶湯做大菜。譬如這道『蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯』,拿出來宴客,也不會失禮囉~

蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯 Stuffed Mushrooms with Tofu and Prawns02
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清蒸鱸魚 【簡單又豐富】 Steamed Silver Perch

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終於『中招』了!老公咳了多天,現在輪到基絲汀。起初是喉嚨痛,繼而不斷咳,走路時有點腳步浮浮。馬上約看醫生。醫生說:『你的中耳也有點發炎』。怪不得有時覺得有點昏暈,

一整天,喝水不停。精神還算好。只是咳嗽令人煩擾。晚飯照樣煮,簡單最好不過。基絲汀想了很久沒吃活魚了。在布里斯本的市場,活魚不多。要吃的話,就是鱸魚。清蒸鱸魚吧。另加一道西蘭花炒牛肉,簡單但感到頗豐富的一餐。話說,有位朋友曾經跟基絲汀說,某餐若有魚吃,總覺得很豐富似的。基絲汀當然同意啊!

蒸鱸魚 Steamed Silver Perch01
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西施蒸蛋糕 【蛋香幼滑】 Steamed Cake

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很久很久以前,基絲汀跟爸爸上古式茶樓,就常點這個甜品:西施蒸蛋糕。蒸蛋糕,容易明白。為何加上『西施』二字呢?基絲汀不曉得。據爸爸說,中國古代美人西施漂亮非凡,皮膚白滑。人們借她的名字描述這個蒸蛋糕質感非常幼滑。哦,不知是否屬實。基絲汀未見過西施,但幼滑的蒸蛋糕就常見和常吃。現在的茶樓似乎沒有這個點心供應了。是嗎?那麽,在家弄個吃吧。雞蛋味香濃,清甜可口。泡一壺普洱茶,吃件蒸蛋糕,無以上之。

西施蒸蛋糕 Steamed Cake01
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彩虹蛋白【健康小菜】Steamed Egg Whites with Seafoods

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這道彩虹蛋白,源自海棠豆腐。曾經上港式茶樓吃晚飯,第一次看見隔鄰食客點了一道海棠豆腐,白白滑滑的,該好吃吧。於是我們也照樣點了來試。對碟中的豆腐感到很奇怪。豆腐不是一磚磚的或是一塊塊的嗎?怎麼可依碟而乖乖地平均走位。好奇地問問侍應生;是用了甚麼方法蒸豆腐呢?噢,原來主要是用蛋白,加點豆腐蒸出來的一道菜。

基絲汀今次乾脆地只用蛋白,既然上次清蒸蛋白很煞食,這次在蛋白面淋上顏色豐富如彩虹的蔬菜和海鮮粒,相信會受歡迎吧。果然不出所料,很快連碟也刮清光,而且刮得非常乾凈~
彩虹蛋白 Rainbow Egg Whites
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沙薑雞腿【簡易家常菜】Steamed Chicken with Ginger and Salt

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近來比較忙一點,花巧或花時間的菜當然不適合基絲汀。最要緊是簡單易做卻好吃。這道沙薑雞簡單快捷,最適合不過。醃料中用的沙薑粉非常配合雞肉味道。用沙薑粉把雞醃後,然後清蒸,令雞肉特別嫩滑可口。如果還未試過,不妨試試,不會令人失望的。當然,也不容易失手。

見超市賣的雞腿,價錢平,啖啖肉,超值享受。弄這個沙薑雞,用雞腿比較整隻光雞就更快有得吃。又是個懶人食譜呢!
沙薑雞腿 Steamed Chicken with Ginger and Salt
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