簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 西式食譜

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紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

by Christine Ho · 下午5:47 · 7 則留言

常到附近一間法式餐廳吃這個紅酒焗羊膝。澳洲的天氣漸轉冷，就想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐烤焗羊膝啊。慢焗效果超好。羊肉腍到差不多從骨丟下來，盡吸蔬菜和紅酒的味道。非常暖胃又暖身啊。

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks in Red Wine01

在香港不甚吃羊肉。但澳洲的羊肉，羊腿，不能不試。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！

俄羅斯雞肉意大利闊麵【經典麵食】 Chicken Stroganoff Fettuccine

by Christine Ho · 晚上9:37 · 12 則留言

俄羅斯雞肉意大利闊麵，豐富口感又多汁好味。是超美味的一鍋輕便餐。如不想吃意大利麵，也可改配白飯，一樣讚呢。

俄羅斯雞肉意大利闊麵 Chicken Stroganoff Fettuccine01

這是一道經典的俄羅斯菜，所用的材料都是煮西式餐食很普遍用上的，做法也不難。基本上是用炆煮方式，煮熟就食，沒大難度。

只需把汁煮至剛好又濃稠，讓美味的汁料掛在肉上，黏在麵上，哈，簡直是無以上之的享受。怪不得這道菜變成經典呢。

朱古力泡芙【復活節甜品】Chocolate Profiteroles

by Christine Ho · 晚上9:05 · 18 則留言

復活節就快到了！澳洲的超市已開始特賣各式朱古力（巧克力）。想做個朱古力甜品應節嗎？朱古力泡芙真是適合不過。

泡芙（Profiteroles）是法國著名甜品之一。可以是焗，或是炸。隨手把麵團放在焗盤焗出來的泡芙，有一種自然美，但也可用唧花袋，做出精緻的形狀。通常泡芙中間夾著忌廉（奶油 cream），上面灑一些糖霜，或可可粉，或淋些朱古力醬，均是普遍的吃法。

談起泡芙，很多人以為很難做。的確，如果不得其法，做出來的泡芙很容易下陷，中間又沒有一個空心，很不像樣子。其實，做泡芙並不困難，就算第一次也可成功。

蕃茄羅勒意大利粉【一鍋搞定】One Pot Pasta

by Christine Ho · 晚上10:52 · 11 則留言

一鍋搞定的意大利粉，十分鐘就有得吃。蕃茄羅勒意大利粉的味道，可比得上意大利餐廳享受的啊。

情人節晚餐就是這個一鍋搞定的意大利粉（義大利麵）。不用出外排隊等吃，也不用花時間在廚房團團轉。真輕鬆的享受一個晚上。

做這道麵，基本上把所有材料丟進一個鍋中，十分鐘就有得吃。味道呢？可比得上意大利餐廳的啊。其實呢，平日忙碌或偷閒日子，也很適合做這個麵食啊。Keep it !

鮮粟米忌廉濃湯【鮮甜濃厚】Fresh Corn Soup

by Christine Ho · 晚上10:34 · 8 則留言

粟米濃湯美味呢。用粟米煲湯，無論是中式或西式，感覺營養豐富很多，而且很容易做，超級快完成。

之前post過用罐頭的粟米（玉米）來煮湯，實在是基絲汀至愛的懶人食譜之一。

澳洲超市常有超甜的新鮮粟米售賣。不買來吃，是走寶。粟米營養價值高，含豐富維生素B 和纖維，能幫助降血壓，降膽固醇，保護視力延遲衰退。

當然，粟米好吃甜美，不在話下。用新鮮的粟米煲湯，也不太麻煩，只是用多些少時間去煲至軟稔。

雜莓乳酪布甸【抗氧營養甜品】Yoghurt Custard with Mixed Berries

by Christine Ho · 晚上10:51 · 15 則留言

這個雜莓乳酪布甸沒有多大罪惡感。酸甜到位，飯後享受，也不感到膩，有助消化。食譜的糖量已很有限。若要再減，也無妨，也能做得到的。

雜莓乳酪布甸 Yoghurt Custard with Mixed Berries01

莓類，不妨多吃，譬如藍莓，草莓，樹莓等。這些都是超級健康天然食材，含豐富抗氧化劑，增加人體抵抗力，降低壞的膽固醇。

火腿芝士三文治【美味小吃 + Video】Fried Ham and Cheese Sandwiches

by Christine Ho · 晚上9:26 · 2 則留言

這火腿芝士三文治，很得人心。外層的麵包煎得脆脆，裡面的芝士熱得流了出來，跟中間夾著的火腿，一起吃，簡直是大滿足。做法超簡易呢。

猶記得以前在香港的時候，下午放學後，腹中雷鳴，肚餓得很。回家途中有間小小店鋪，特製一種小吃，叫『扒火腿芝士三文治』。若你問，為什麼加個『扒』字在火腿芝士三文治這名稱在前面，就不得而知。只知道，外面脆脆的麵包，流心的芝士三文治，是…好好吃的啊！

在家做，也挺方便容易。只要把麵包的表面塗上足夠的牛油（奶油）。對，是足夠的牛油。不能省。這樣做，才好吃呢。

麵包中間夾多少火腿和芝士，就任隨你的喜歡而定。然後用鑊煎，或是用烘多士機，把麵包烘得金黃，裡面的芝士融化，就是了。

記得，要趁熱吃。真是好吃到不得了。久不久，讓自己享受這超級簡易，超級好吃的小吃，也是賞心樂事呢。

焗椰菜花乳酪芥醬汁【有營蔬菜】 Roasted Cauliflower with Yoghurt Mustard Sauce

by Christine Ho · 下午5:00 · 沒有留言

椰菜花（或稱花椰菜 cauliflower），大大個，不知道如何處理它。白白的，猜想沒什麼味道，一試後，發現原來是很好吃的蔬菜。很少吃的朋友，不妨試試烤焗椰菜花。

焗椰菜花乳酪芥醬汁 Roasted Cauliflower with Yoghurt Mustard Sauce01

椰菜花的營養價值豐富，廣被視為健康食品。熱量低，纖維高，含豐富蛋白質和各種維生素。也含天然抗氧化物，有助排毒，和防癌作用。

西餐中，很常把椰菜花烤焗後做配菜。基斯汀覺得也很飽肚，可代替米飯吃呢。

焗椰菜花乳酪芥醬汁 Roasted Cauliflower with Yoghurt Mustard Sauce04

經過烤焗的椰菜花，帶出微微的天然鮮甜味道。很是可口。

魔鬼蛋【風魔經典小吃】 Deviled Eggs

by Christine Ho · 凌晨12:51 · 沒有留言

風魔外國的美味雞蛋小吃，尤其是復活節前後，或是派對，這些雞蛋小吃，非常搶手。是否覺得名字有點怪怪呢？但味道呢？出奇的好吃啊！

復活節在即，post上這道魔鬼蛋，是否感到很怪怪呢？其實呢，並不怪啊。這道魔鬼蛋風魔西方飲食界。西人很喜歡做魔鬼蛋作小吃。而復活節，跟雞蛋有密切關係。

雞蛋代表生命。不過呢，魔鬼蛋的名稱跟復活節沒有直接關係吧。基絲汀反而喜歡叫它做『天使蛋』。雪白的蛋白托著滑滑的蛋黃餡料，漂亮又好吃喔。帶去做派對小吃，用手拿來吃也很方便呢。

煎羊扒配菠菜飯【20分鐘食譜】Pan-fried Lamb Cutlets with Spinach Rice

by Christine Ho · 凌晨12:42 · 9 則留言

煎羊扒，肉質軟，快靚正啊。配搭那個好味汁料，跟菠菜飯一起吃，味道挺好呢。

煎羊扒配菠菜飯 Pan-fried Lamb Cutlets with Spinach Rice01

真可以在20分鐘內煮成這餐？對啊！基絲汀用計時器測量，真的可以呢。所有材料須先預備妥當，三爐齊開，就掂。中間還可以快拍幾張照片。

煎羊扒配菠菜飯製作圖 Pan-fried Lamb Cutlets with Spinach Rice Procedures

煮飯，也不用電飯煲，因為它太慢，無論煮多少，都要花 45分鐘，因為程序中設定泡浸米的時間。於是選用印度香米（Basmati rice），明火快煮，煮好就離火稍焗片刻，讓米飯回收水份，真是很軟綿呢。

至於羊扒，是極品快餐常用食材。這頓 20分鐘快餐，絕不失禮喔。

十字提子湯種包【復活節麵包】 Hot Cross Raisin Buns

by Christine Ho · 晚上9:53 · 32 則留言

每年復活節將到，十字包就會在澳洲超市出現。基絲汀的湯種麵包癮又發作，把以前做過的十字包食譜改動一下，變成湯種十字包。加了湯種後，可存放多幾天仍軟綿呢。

見到超市售賣十字包，即是復活節將近。若不是來到澳洲，在香港很少見這種麵包。似乎是西人傳統慶祝復活節的熱門食品。

蒜香忌廉汁雞腿【一鍋的美味】 Creamy Garlic Chicken Thighs

by Christine Ho · 晚上9:45 · 7 則留言

蒜香忌廉汁雞腿, 做法簡易。一鑊過，把煎得靚靚的雞腿，煮至軟身，吸收湯汁的味道，再來配上充滿蒜香的忌廉汁，每吃一口，都是美味。

雞腿的煮法很多，平時都很喜歡煮雞腿。超市又有特賣，於是就做煮了個蒜香忌廉汁配煎香後的雞腿扒，用來佐意大利粉（義大利麵）吃，一級棒的享受。只需一隻平底鑊就搞定。

營養雜菜湯【意想不到的好味】Hearty Vegetable Soup

by Christine Ho · 晚上8:38 · 7 則留言

這道營養雜菜湯，做法簡易，又方便。連家中喜歡吃肉的，也吃得很滋味。很快吃了一大碗呢。

很開心耶！基絲汀家中的那位『食肉“瘦”』竟然自動要求吃多些蔬菜。某天基絲汀逛 Coles (澳洲一大超市)，看見一些雜豆（mixed peas），是 National Heart Foundation 檢定含豐富營養，對心臟有益的健康食品。裏面共有11種不同的豆，譬如紅腰豆，馬豆等等。方便喔。買一包就不用自己到處找不同的豆去混合。

免焗芝士蛋糕【抗熱甜品】No-Bake Cheesecake

by Christine Ho · 上午10:33 · 39 則留言

零失敗，超級容易，不需要焗爐做的芝士蛋糕。預先做好，放入雪櫃中，任何時候想吃，就可以切件，透心涼的享受呢。

要做蛋糕的話，就要免焗。近日澳洲天氣酷熱非常，多處還有山火發生。政府當局已不遺餘力撲救。盼望早日可控制山火。基絲汀所住地區，雖不受山火威脅，但氣溫高得很。真不想開焗爐，連煮食爐也要盡量減短時間使用，以免把廚房氣溫升高，害得大汗淋漓。

又是家庭聚會時間，於是做了個免焗芝士蛋糕，就最適合。清涼的甜品，大夥兒淺嚐。欣賞福音見證電影，渡過一個涼快又愉快的下午。

忌廉焗南瓜【配角可當主角】 Creamy Baked Pumpkin

by Christine Ho · 晚上9:59 · 29 則留言

配菜也成主角，這個忌廉焗南瓜，實在美味非常。香濃美味，簡單易做。

南瓜是我喜愛的一種蔬菜，Jamie Oliver 是寶貝女喜愛的一位廚師。每逢電視播映 Jamie Oliver的烹飪節目，寶貝女一定提醒基絲汀來看，然後說：『媽，你學這個煮給我吃啦！』

基絲汀總是如此回答：『好就好，怎麼記得如何做？媽媽沒記性啊！』

說了幾次這樣的話後，寶貝女學乖了。前年的母親節就送來一本 Jamie Oliver 的烹飪書。基絲汀收到這個母親節禮物後，自然要煮幾道書中的菜回饋給她囉。

今次試煮了書中的一道焗南瓜。焗南瓜本來是做配菜（配角）的，煎一件羊扒或牛扒做主菜（主角），就配搭得完美無瑕。但基絲汀覺得這個忌廉焗南瓜，可擔正做主角。它的味道一定搶盡風頭！

南瓜蝦仁意大利飯【一味好飯】 Pumpkin Prawn Risotto

by Christine Ho · 清晨6:54 · 3 則留言

意大利飯好味道的原因，就是加入雞湯去煮。加什麼材料，也可以，南瓜和蝦仁，雖然是普通的材料，但配搭起來就有不一樣的效果喔。

做法非常簡單，只需一點兒耐性去慢慢炒，大約 20來分鐘，便成。自家享用，當然很好。宴客，也毫不失禮啊。

焗蜜汁是拉差雞翼【吃得滋味】 Baked Honey Sriracha Chicken Wings

by Christine Ho · 晚上8:33 · 2 則留言

焗雞翼，很好食。久不久，就要弄些雞翼，給愛雞翼的人兒啊。家中的雞翼皇后，會很愛這些烤焗雞翼呢。

焗蜜汁香辣雞翼 Baked Honey Sriracha Chicken Wings01

雞翼的醃料很是簡單，相信一般家庭的廚房會有這些醃料。但這道焗蜜汁香辣雞翼，特別之處，是在於用了我家迷上的是拉差醬。說真的，凡什麼菜式，加了些是拉差醬，就很得基斯汀家人的鍾情。

烤焗忌廉西蘭花【香滑濃美】Creamy Broccoli Casserole

by Christine Ho · 晚上9:05 · 2 則留言

這道烤焗忌廉西蘭花是經典的西餐用的伴菜（side dish）。加了忌廉去焗，非常滑和美味。

西蘭花，好吃又豐營養。我家的小朋友叫它做『樹樹』，因為形狀很像一棵一棵的小樹簇在一起。想小朋友喜歡吃多些蔬菜，做媽媽的，常常傷透腦筋。西蘭花本身的味道頗淡，不甚討好。但加些配料去煮，就轉身成好吃到不得了的一種蔬菜。

這道烤焗西蘭花，靈魂材料在於那個醬汁。方法有些像做法式白汁（béchamel sauce）一般，用牛油，麵粉和牛奶煮成濃稠的汁料。這道菜拌入些忌廉和芝士，就令西蘭花魅力無法擋喔。

先來炒香蒜頭和洋蔥，夠鑊氣。最好不要燒焦蒜頭和洋蔥，就不會有苦味。

烤焗忌廉西蘭花製作圖 Creamy Broccoli Casserole Procedures01

右下小圖：倒進麵粉。

跟著，灑下麵粉，炒勻及煮至沒麵粉味。倒進雞湯，忌廉，芝士，就可放入焗爐。

烤焗忌廉西蘭花製作圖 Creamy Broccoli Casserole Procedures02

左上小圖：把倒進的麵粉，跟蔬菜炒勻。煮至沒麵粉味。

西蘭花拌入白汁後，就可丟進焗爐。焗後，西蘭花又有質感，好吃。

噢，那些芝士是可隨意加減，喜歡多少，就多少，如不加也可以。但強烈推薦加一些。添加一些鹹香味道，這道菜的味道層次更豐富了。

炆 BBQ 排骨【惹味回味】Slow-cooked BBQ Pork Ribs

by Christine Ho · 晚上8:35 · 6 則留言

這個炆排骨奧妙之處，在於肉稔，差點要從骨上丟下來。濃郁的湯汁，甜中帶些微酸，味道平衡，剛剛好到位，並隱約透出橙香，排骨毫不肥膩。

預備功夫簡單到不得了，只要把所有材料拌勻，醃到入味，就丟進一個質料厚的鍋子中慢火炆煮。跟著炒個小菜，就是一頓美味晚餐囉。

吞拿魚意大利粉配日曬番茄汁【美味簡易餐】Tuna Pasta in Tomato Sauce

by Christine Ho · 晚上10:48 · 沒有留言

吞拿魚意大利粉配日曬番茄汁 Tuna Pasta in Sundried Tomato Sauce01

在忙碌日子，煮什麼菜好呢？基斯汀常想到意大利粉（意大利麵）。這道意大利粉只需 20至 25分鐘就可上桌。雖然這是個快餐，但味道也沒馬虎。煮一鍋美味特色的番茄醬汁去配搭。用的是罐頭吞拿魚，方便又便宜。吞拿魚的蛋白質也頗豐富，而且跟番茄汁蠻配合好吃啊。