焗酥皮海鮮忌廉湯 Baked Seafood Soup with Puff Pastry

這個焗酥皮海鮮忌廉湯可說是女兒的至愛。尤其是酥皮焗得鬆脆可口，配合湯一起用，特別美味。其實，不知道她喜歡吃酥皮，還是喜歡喝湯。呵呵～ 沒關係，總之她一個人就可以包攬全消。雖然煮了三人份，她就吃了三份二囉！

三人份量

材料:

• 海鮮雜錦 (marinara mix) 300克
• 洋蔥 1/2個
• 酥皮（puff pastry） 1塊

• 雞湯（或魚湯） 1 1/2 杯
• 清水 1/2 杯
• 白酒（white wine） 2湯匙
• 牛油（奶油 butter）2湯匙
• 麵粉（plain flour）2 1/2湯匙
• 鮮奶（milk） 1/2杯
• 鮮忌廉（thickened cream）1湯匙
• 雞蛋（打散成汁） 1/2 隻
• 洋芫荽碎（parsley）少許
• 橄欖油 酌量
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 預熱焗爐至 200度C。
2. 把海鮮雜錦洗淨，用廚房紙吸乾水份。灑點鹽和胡椒粉拌勻。洋蔥切粒備用。
3. 燒熱平底易潔鑊，下橄欖油，把海鮮雜錦分批略煎至兩面微黃。所有海鮮雜錦回鑊，倒進白酒，水份收乾一些，兜起備用。
4. 用廚房紙把鑊抹乾凈，下牛油燒熱，放下洋蔥粒，炒至透明軟身。轉小火，加麵粉炒片刻，轉中大火。分兩、三次加雞湯及清水，每次煮至滾（煮開），並隨加隨拌勻。倒回海鮮雜錦，加鮮奶及鮮忌廉，開始滾就熄火，灑下酌量鹽和胡椒粉調味，拌入 parsley碎。倒進焗盤中。
5. 用酥皮蓋在焗盤上，輕輕按邊緣，酥皮表面掃上蛋汁。小心放入焗爐中，焗約 10-15分鐘，或直至酥皮表面轉金黃色。即成。

溫馨提示：

1. 海鮮雜錦可包括蝦，魚，魷魚，蠔，青口等，任隨個人口味而選擇。基絲汀很幸運遇上超市大特價。300克的海鮮雜錦只賣 3.1元。又新鮮又乾凈。連蝦腸也已挑去。超方便喔。
2. 可用三個較小的焗盤，把酥皮裁剪成三小塊。每人一份，更精緻。基絲汀懶人做法，用一大焗盤呢。

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網站消息：突破一千訂閱大關！

剛剛發現基絲汀的《簡易食譜》blog 突破千人訂閱大關。真是驚喜喔！

開始這個 blog剛滿一年，就有這個成績，感恩又開心耶！因為這是一個很實在的肯定。

多謝大家的訂閱和到訪瀏覽。這是基絲汀寫網誌的主要動力來源。

趁此機會，做個小小調查。

你可否花少許時間留言回應，好讓基絲汀更知道這個 blog的情況：

1. 你是怎樣看到《簡易食譜》呢？ （例如：在網上用 Google, Yahoo尋找到？或是朋友介紹？）
2. 《簡易食譜》最吸引你的地方是甚麼？（例如：版面設計？食譜內容？或其他？）
3. 你最喜歡那種類的食譜？（例如：甜品？烘培？小炒？雞類？或其他？）

再次多謝大家！遲些再 post一些食譜啊！

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港式蛋撻【簡易秘方】 Cantonese Egg Tarts

回港嘗試了不少地道香港小食，尤其是蛋撻，是基絲汀自小喜愛的一種。爸爸工作忙也好，總會偷閑，在下午茶時間，從西環祥香茶餐廳買幾個剛出爐熱辣辣的蛋撻回家給我們吃。下午三、四時，就出現一條人龍在祥香鋪前，等候買出爐蛋撻和麵包。

香港流行兩種蛋撻底，一種是酥皮底，另一種就是牛油撻底，口感像吃曲奇餅似的。基絲汀自小就對牛油撻底的那種蛋撻情有獨鍾。

上週末，就做了一些蛋撻參加一個家庭聚會，與一些朋友共享囉！

基絲汀跟朋友學習做這種蛋撻時，所用的食譜是用分上下火的焗爐。但由於基絲汀現在家中的焗爐沒分上下火，所以要自己調較一下。不過，仍然把原來食譜打出來，給大家參考。

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蘑菇忌廉雞湯【粒粒原味】Chunky Chicken & Mushroom Soup

上星期日跟一班朋友到附近的一間澳洲餐館吃午餐。他們提供的蘑菇雞湯鮮味無窮，加2.5元更可任吃salad bar 的熱葷和所有沙律（沙拉）。在澳洲來說，是超值餐。蘑菇雞湯就只一大碗，但已經可以吃得飽飽，回味無窮。

蘑菇是我家的常菜之一。所以在冰箱中，總會儲備一些的。於是今天也來動手弄過蘑菇忌廉雞湯，回味一下。全部用新鮮材料泡製。女兒單飲湯就下了一大碗飯喔！基絲汀就喜歡這個湯夠 chunky，有口感。但女兒卻有微言，嫌湯不夠『杰』（濃稠）。好吧！下次再弄這湯給她的話，就撈起一半湯料，用搞拌器 food processor打爛，再倒回湯中，與其他材料同煮，那麼，一定夠『杰』，而且是『杰撻撻』啦！哈！

四人份量

材料：

• 雞胸肉（切粒）200克
• 紅蘿蔔（切粒） 1/2條
• 西芹（切粒） 1條
• 新鮮蘑菇（切片）220克
• 蒜頭 （剁蓉）1粒
• 洋蔥（切粒）1小個
• 麵粉（plain flour）2湯匙
• 無鹽雞湯 3杯
• 乾百里香（dried leaf thyme）1/2茶匙
• 鮮忌廉（thickened cream）1/2杯
• 牛油（奶油） 1湯匙
• 橄欖油 1湯匙
• 鹽 酌量
• 鮮磨黑胡椒粉 酌量

醃料：

• 生抽 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 白酒 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 雞胸肉洗凈，瀝乾水份。用醃料醃約15分鐘，備用。
2. 在一大鍋，用中慢火燒熱牛油和橄欖油。放下洋蔥粒，炒至軟身後。把洋蔥撥至鑊的邊緣，在鑊的中央爆香蒜蓉。下醃好的雞粒，炒至轉色。加紅蘿蔔粒，西芹粒，兜炒至雞粒熟透。下蘑菇片，繼續炒至軟身。
3. 篩下麵粉炒勻。倒進雞湯和百里香。記得時不時拌勻所有材料。煮滾後，加蓋轉小火，煮約15分鐘，或直至所有蔬菜軟身。加少許鹽和胡椒粉調味。拌入鮮忌廉。再煮熱後，即成。

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香橙戚風蛋糕 【健康小甜品】Orange Chiffon Cake

從香港回來已有幾天，但好像收拾功夫做不完，做不了！哈，唯有接受，長命功夫，長命做囉！香港之旅非常開心，總覺得三星期很短，如飛似的過去了。說出來，不要笑基絲汀和女兒為食啊！我們實在吃了很多很多，比在澳洲吃的還多呢。但沒有怎麼增磅。因此，基絲汀感恩，女兒就失望。有親友給了我們五張美心西餅卡，我們毫不費力地把那五張餅卡用掉了～回想起來，真難以置信。

回澳洲後，沒有西餅吃，為了過口癮，簡單地焗了個戚風蛋糕。香港人吃蛋糕的口味跟澳洲人極不相同。香港人喜歡吃的蛋糕是鬆軟而且不太甜的。這個戚風蛋糕正合吾意。老公也說：『好得噃！』

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