醉雞腿【開胃冷吃】 Drunken Chicken Legs

做了 MasterChef 參賽者 Alvin 的醉雞後，留下一煲醉雞汁，怎辦呢？一來，醉意未盡，二來，醉雞汁精華盡在，如丟掉，太可惜。再醉一次吧～

今次不要全醉雞。在超市買了三隻雞腿。自己起骨但不剝皮，捲起來蒸，然後浸入醉雞汁，冷藏後切片，質感爽脆滑滑，滿有紹酒香味。

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意大利芝士朱古力酥皮 Ricotta Chocolate Pastry with Strawberry Compote

一個星期以來就做了兩次這甜品：意大利芝士朱古力酥皮。每次不消半句鐘，就不見影縱，超級好味。

這甜品的特色是用一種軟芝士（起司）叫 “Ricotta”, 姑且翻譯作『乳清芝士』。它是在製作芝士的過程中出現的副產品『乳清』，再加工而成的。因此也是芝士的一種，是比較『年輕的』一種，跟我們吃慣的 Cheddar 或 Parmesan 等等老化的芝士不同。味道帶些微甜，含脂肪量不多，約13%. 毫不令人感到膩。非常適合做甜品或蛋糕。其實，Ricotta 做鹹點也可以的。可說是鹹甜皆宜。

每次基絲汀把半盒的 ricotta芝士跟朱古力拌勻，作為酥皮的餡料。酥脆的皮配搭香滑甜美的乳清芝士, 帶些苦味的黑朱古力，還拌以自家做的鮮紅芬芳的草莓醬，真是吃到不能停口喔！把一頓晚餐畫上完美的句號，或是早午款待朋友的茶點。

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喇沙炸雞 【MasterChef 食譜】 Laksa-Fried Chicken with Mint Sauce

再來一個 MasterChef 雞食譜。這是贏取冠軍的 Adam Liaw的食譜，刊登在新鮮出爐的 MasterChef 雜誌中。菜名非常吸引：喇沙炸雞。喇沙吃得多，想不到，不是用來放湯，也可以用來炸雞。

基絲汀先要給大家一個叮嚀喔。這道喇沙炸雞，超級『熱氣』，但極度好味。不試就不知道，一試吃後，很難停口不吃，味道非常可口。那個薄荷汁調配味道平衡適中，是拌吃炸雞的美味汁料。之後，基絲汀弄了一杯檸蜜水飲，散散熱氣呢。呵呵～

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醉雞【MasterChef 食譜】Drunken Chicken

全澳烹飪比賽 MasterChef 圓滿結束，但餘波未了。在網上，或平日閒談中，常聽到人們仍在談論有關 MasterChef的各方面人士和各樣事情。超市昨天新鮮出爐的 MasterChef 雜誌，當中刊登了不少令評判稱讚的食譜。未買這本雜誌前，基絲汀已想嘗試 Alvin的醉雞。因為他的做法，跟平日見慣的不同。當然包含基本材料：雞和紹興酒。有什麼吸引基絲汀的地方呢？Alvin 加了一些配料，就是味醂和椰糖，非常特別。當 Alvin 把他的醉雞放在評判面前，一試後，大受稱許。打從那刻，基絲汀就鐵定試試 Alvin的醉雞。不過，還捨不得一向做醉雞的習慣，還是加了些生抽和杞子下去，增點鹹味和中國風味。這道醉雞就變成中，日，馬拉的混合菜色。

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醃酸甜青瓜【開胃拌菜】 Sweet and Sour Cucumber

這是基絲汀奶奶的拿手菜：醃酸青瓜。她醃的青瓜脆口，酸甜度很合胃口。請教奶奶怎樣做，她就傳授下來。原來非常簡單。但有巧妙之處。醃製青瓜的方法，也可用來醃紅蘿蔔，白蘿蔔等。隨自己喜歡囉。基絲汀今次用了台灣的小黃瓜，是青瓜一種吧。但瓜身比較堅實，比較少水份，拿來醃酸甜青瓜，最好不過。雖然叫小黃瓜，但這兩條瓜長得很粗壯呢。

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