清蒸石斑【澳洲海鮮】Steamed Coral Trout

很久沒吃石斑了。剛剛跟一位太太談及，移居澳洲後，反而少吃魚了，尤其是游水海鮮。奇怪嗎？在香港吃澳洲出產的海鮮，還比住在澳洲吃得多。因為還比在澳州吃的便宜。真不知道是甚麼原因。

無論如何，今晚吃了一條清蒸石斑 Coral Trout，雖然不是游水，而是冰鮮的，也蠻不錯呢。肉質幼滑甜美，淋上自家特別煮的調味料，份外滋味。為了吸引囡囡吃多點魚，特別加了冬菇絲。這方法果然湊效。凡有冬菇的餸菜，她都喜歡吃的。如果大家買到游水新鮮的石斑，只用薑蔥蒸熟，贊下燒滾的油，淋上醬油，已經很好味道了。

材料：

• 石斑魚（約700克） 1條
• 冬菇 8隻
• 蔥 2條
• 老薑（切絲）酌量
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

醃料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 油 少許

調味料：

• 生抽（醬油）4茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 蒸魚汁（蒸魚時出的汁） 4湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙

做法：

1. 先把冬菇浸軟，切絲。用醃料拌勻。用大火隔水蒸20分鐘。這樣處理過的冬菇特別軟滑好味道。是基絲汀的媽媽傳授的。備用。
2. 石斑魚打鱗洗凈。用廚房紙吸乾水份。魚的兩面輕輕灑點鹽和胡椒粉。因為是冰鮮魚，用少許胡椒粉去腥味（如果有的話）。灑下蔥絲，白蔥粒，冬菇，少許油。用大火隔水蒸約 18至20分鐘，或直至熟透。用筷子插入魚最厚肉地方，可以容易穿過的話，就是熟透了。
3. 燒熱少許油，放下乾蔥蓉爆香，加調味料煮滾後，繼續煮至汁收乾一些。自己試味。淋在蒸熟的石斑魚上面，再灑點綠色蔥粒，即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 蒸魚的時間視乎魚的大小而定。

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味噌湯【三文魚湯底】Salmon Miso Soup

昨晚突然女兒說，想喝日本味噌湯（麵豉湯）。記得上次回港時，到板前壽司喝過他們的味噌湯超甜美，發現湯中有很多三文魚（鮭魚）。覺得他們用三文魚熬湯底這『煮意』蠻不錯。早上，剛巧看見在唐人鋪有三文魚骨連頭出售，價錢真是便宜。1公斤3.99元，買了一條回來，還不到3塊錢。西人超市就沒出售三文魚骨囉。於是買了回來煮味噌湯底。魚頭可要或不要，隨個人喜好。基絲汀就連魚頭也沒浪費呢～

三文魚含omega3油，是好油，多吃很健康。

材料：

• 三文魚骨 1大條
• 10杯水（2.5公升）
• 味噌（soybean paste, miso paste）2 湯匙
• 豆腐（切丁塊） 1大塊
• 海帶（wakame）酌量
• 蔥粒 酌量

做法：

1. 先把 10杯水，煮滾（煮開）。海帶跟包裝紙上說明，浸水泡軟，洗凈，待用。
2. 把三文魚骨洗凈，瀝乾水份，切段。放在燒熱的平底易潔鑊上，分批煎至兩面微黃。只需放很少油就可以，因為三文魚煎時，會出頗多油份。放入滾水中，煲約 1至 2小時。大約剩下 4杯（1公升）。
3. 在三文魚湯底中，加海帶煮滾後，再煮片刻。轉慢火，下豆腐粒繼續煮至滾後，就可熄火。取出少許湯把 2湯匙味噌溶解後，倒回湯中。自己試味。因味噌有鹹度，自己可隨意增加，或加湯底減鹹度。建議先加 1湯匙半味噌，逐漸增加。灑下蔥粒，即成。
   

溫馨提示：

• 煮味噌湯非常簡單，一邊煮，自己一邊試味道。使用的味噌可隨意增減，只要合自己的口味就可以。
• 因應個人喜好，可酌量加鰹魚粉 (instant dashi powder)。基絲汀覺得今次的三文魚湯已很夠味，所以沒加。 

有關味噌湯的其他做法：

• 簡便麵豉湯（食自己）
• 麵豉湯 Miso Soup (Shirley@原味生活)

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蒜香炒蘑菇【快炒素菜】Stir Fried Mushroom with Garlic & Butter

曾經有讀者電郵給基絲汀，問可否分享多些素菜，因為她是素食者，只吃蔬菜的。基絲汀不是素食者，但也很喜歡吃蔬菜。剛巧煮了這道蒜香蘑菇，超簡單又健康。

新鮮蘑菇在澳洲非常普遍和價錢不貴。基絲汀就非常喜歡吃。很多時用它來做配菜。但今天就讓它當主角。新鮮的蘑菇跟罐頭的完全不同。大家有機會見到新鮮蘑菇的話，不妨試試。

材料：

• 鮮蘑菇 100克
• 蒜蓉 2茶匙（可隨意增減）
• 牛油（奶油 butter）10克
• 菜油 1湯匙
• 鹽 酌量
• 黑胡椒粉 少許
  
• 乾九層塔葉碎 (dried basil) 少許

做法：

1. 把蘑菇切粗片。
2. 燒熱油鑊，用大火先把蘑菇炒片刻，至水份稍為收乾一些。然後撥至鑊的旁邊，轉中火，加牛油燒融和熱後，放入蒜蓉。蒜蓉不在最初落鑊，可防止燒焦。這時加入蒜蓉和牛油一起炒，就更覺香。爆香蒜蓉後，兜勻蘑菇，下適量的鹽和黑胡椒粉調味。再煮片刻，上碟，灑點九層塔葉碎在上面，即成。

溫馨提示：

• 有沒有覺得炒鮮蘑菇出現奇怪的現象呢？蘑菇炒不久，就會出水，但繼續煮的話，蘑菇就會收乾水份。基絲汀喜歡蘑菇不太乾，還留有一點兒水份，很美味可口的。

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焗檸蜜雞翼【小孩至愛】Baked Chicken Wings with Honey & Lemon

常聽朋友把這句話，掛在口邊：『燒雞翼，我鐘意食。』（意即很喜歡吃烤雞翅膀）

無論自家焗雞翼做晚餐，或是聚餐的時候，每逢擺上一碟焗雞翼的話，一定很快被孩子掃光。吃完了，還要問：有沒有啊？嗨，雞翼永遠是小孩的至愛。

這道焗檸蜜雞翼的特色是酸甜平衡，檸檬和香葉 bay leaves的香更把雞翼帶至誘人的另一境界。由於雞翼在焗爐受熱擠出油份，那可吃多點，也不怕囉！

材料：

• 雞翼 1公斤
• 檸檬（1/2個榨汁）約 3湯匙
• 檸檬皮（榨汁後留用）1/2個
• 香葉 (bay leaves 新鮮或乾製均可)

醃料：

• 生抽 3湯匙
• 蜜糖 3湯匙
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 預熱焗爐至 200C。
2. 把雞翼洗凈，瀝乾水份。切件，並用醃料和檸檬汁醃約 30分鐘。
3. 平放雞翼於大焗盤中，不彼此重疊。加檸檬皮和香葉在雞翼上面。放入焗爐焗約 25至 30分鐘。焗至中途，把雞翼翻轉另一面，掃點蜜糖於表面，繼續焗至雞翼完全熟透，和表面金黃色。上碟。焗盤中的雞汁，超好味，切勿浪費。但由於雞翼焗時會出很多油，所以雞汁要隔去多餘油份，或用茶匙掏去。把焗汁淋在雞翼上面，或用小碟盛起，供蘸用。

補充：有讀者留言問及，是否要蓋著焗才有汁。

• 如果你用金屬的焗盤就會很少汁，或甚至無汁。如果想有汁，就用鋁箔紙先蓋著焗，最後，拿走鋁箔紙再焗至熟。
• 如果用 ceramic 瓷製的焗盤，不用蓋著焗肉類都會有很多汁的。

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小心你的食譜也被盜取！

如果你寫食譜（或是其他網誌），很用心拍的照片，花了不少時間細心寫的食譜給別人一下子抄走了，並且當作自己的作品，貼在自己的網頁上，你的感受如何？當然很氣！因為你的著作權被侵害了。

前天在網上搜一搜，竟然發現很多篇簡易食譜被別人抄走，問也沒問，一篇篇食譜，文字連圖片貼在他們的網站上，當作自己的文章。

如果只是摘要（網誌的一部份），註明出處及貼上一條活連結（live link）可以click回到原來食譜的話，基絲汀是不會介意的。

未經原作者同意，全篇網誌抄去，實屬侵犯版權的行為。那個馬來西亞的大紅花論壇 (mylove.com.my)，盜用食譜，更把所有原創的圖片上的 logo用他們大紅的浮水印蓋著。簡直過份（離譜）得很！以下是其中一個例子：

經他們修改後的食譜名稱：焗雞腿配上香濃的白酒蘑菇汁

圖片取自馬來西亞大紅花論壇的網址：
http://mylove.com.my/read.php?tid=4218

原作出自：簡易食譜的焗雞腿配白酒蘑菇汁【快速西餐】

在他們網站的『烹飪美食』分類中，盜取其他網站/部落格的食譜圖片多的是！全部都是用他們的浮水印蓋著原作的 logo！
cf: http://mylove.com.my/thread.php?fid=90

因此，如果你有食譜 blog的話，可能你辛苦經營的食譜和圖片也給他們盜用了。

由於不少人並不知道未經原作者的同意，把別人的食譜/網誌轉載，屬侵害版權。不久以前，基絲汀也曾透過電郵聯絡另兩個網站的負責人，告知該網站貼上的是未經本人同意的全篇食譜及圖片，他們很快於 24小時內就把所有侵權的網誌移除，反應正面而且合作。

這次也先嘗試用電郵聯絡大紅花論壇板主。點擊他們網站上的 Contact Us（聯絡我們）. 只彈出一個視窗，提出邀請加入作會員。於是加入了，誰知道，再想找電郵聯絡網站負責人，哪裏有聯絡之門呢？他們根本沒提供任何電郵地址。再按 Contact Us, 就彈出『用户admin不接受邮件』這字樣。給他們的留言，又被難阻不顯示。

由此可知，這個網站並不以一般正當的方式經營。

直至目前，發現大紅花論壇侵害簡易食譜的著作權的其他文章（圖片全部用他們的浮水印遮蓋著簡易食譜的logo），計有：

焗葡國雞飯
http://mylove.com.my/read.php?tid=3199
原作出自簡易食譜的焗葡國雞飯【多料變版】

蘑菇忌廉雞湯
http://mylove.com.my/read.php?tid=3202
原作出自簡易食譜的蘑菇忌廉雞湯【粒粒原味】

二焗馬鈴薯
http://mylove.com.my/read.php?tid=3201&fpage=2
原作出自簡易食譜的二焗馬鈴薯【軟綿濃郁】

香草汁焗雞扒
http://mylove.com.my/read.php?tid=3200&fpage=2
原作出自簡易食譜的香草汁焗雞扒【多汁又香甜】

港式焗豬扒飯
http://mylove.com.my/read.php?tid=3197&fpage=2
原作出自簡易食譜的焗豬扒飯【港式經典焗飯】

今天再搜尋一下，發現大紅花論壇已把食譜的標題移除，所以在 Google 等search engines的搜尋結果中，沒顯示任何食譜標題 titles, 但那幾篇盜用簡易食譜的網誌還留在他們網上，並沒有移除。用心何在呢？明眼人一看就知道，不用多解釋吧。

現在基絲汀不再氣了！轉為這個馬來西亞大紅花論壇惋惜。經營網站如不能堂堂正正，光明正大的話，怎可長遠呢？就算目的是要賺錢，這樣盜用別人的網誌的方法怎行得通呢？唉～盼望回頭是岸！（註：簡易食譜仍然保留追究權利）

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最後，基絲汀也很明白有些人是很真誠的，支持和喜愛簡易食譜而轉載。基絲汀也很高興。久不久就有讀者電郵或留言詢問可否轉載。得到讀者的愛戴，當然很開心。要衷心的致謝！

只要是摘要（即不是全篇食譜/網誌）的話，並註明出處，讓瀏覽者知道原來網址，就可以了。這樣做，就不用問基絲汀。（注意：轉載全篇食譜/網誌，並不允許的）【詳情請參閱版權須知】

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更新 19 August 2009 10:30pm EST：

首先，非常多謝大家的留言打氣！本來基絲汀心中已不氣了。當看見大家的鼓勵和支持，心更甜。看見你們一個一個的留言，令基絲汀很感動～

剛剛 click過去看看那個馬來西亞大紅花論壇，那些侵害簡易食譜著作權的網誌還在該網站上，還未移除 (not yet removed/deleted)。

還更好笑的，大紅花論壇板主只在一篇侵權網誌下面的『來源』處改貼了『所謂』連結，其實那並不是連結，只是文字形式的網址，根本不是 click through link.  況且，大紅花論壇事前根本從未取得簡易食譜原作者的同意，就算貼了活連結(click through link)，仍屬侵權行為的。身為論壇的板主應該清楚著作權的法則。若不清楚，也當去了解明白網絡的法例才開壇作事。（註：簡易食譜仍保留追究權利，除非所有侵權網誌從該論壇上被移除）

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更新 20 August 2009 5:10pm EST：

收到該侵權網站的留言通知已移除所有侵害簡易食譜著作權的圖文。基絲汀也click往查看，他們已把侵權網誌移除了。

在此，特別要多謝各位讀者留言打氣，若不是你們的支持和留言鼓勵，此事不會那麼快有圓滿結束！基絲汀非常，非常感謝大家！

此事可告一段落！

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更新 21 August 2009 9:30am EST：

原來此事並非可以那麼容易告一段落，因為今早發現在網上搜尋結果中（例如 Google），又再出現他們侵權的文章標題，正如基絲汀剛剛發現的時候一樣。但早一天他們刪除了之後是不在搜尋結果中出現的。

因此設置了alert監察著侵權活動會否再發生或仍然存留。

煩請愛護簡易食譜，或維護著作權的各方朋友留意，一發現有侵權的活動，請電郵告知，或留言給簡易食譜，或甚至到他們的網站留言！懇請大家頂力幫忙打擊這類非法和不尊重他人著作權的活動。在此，萬二分感謝大家！（註：會繼續追查，並不會放棄維護應有的著作權，保留追究權利）

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