錦鹵雲吞【Video 包雲吞方法】 Fried Wontons

在旅行墨爾本 (Melbourne)及阿德萊德 (Adelaide) 之前做了這些錦鹵雲吞，參加網上派對呢。

西人喜歡吃香口的東西，譬如這個炸雲吞。相信小朋友也喜歡吧。大人偶然吃一些，如不多吃，也無妨。

記得小時候，爸爸帶基絲汀上廣東茶樓，很喜歡吃這個點心。但爸爸說『太熱氣』（廣東話，意即太香口的食物會容易引致喉嚨痛），所以不常點來吃。如果遇上高興的時刻，爸爸也會偶然破例。那時我們就大飽口福啦！

據說傳統的錦鹵雲吞的酸甜汁是用剩的東西來煮，通常加豬肝，而且用山楂調製酸味。基絲汀家不常吃豬肝，澳洲也難找到山楂，於是煮了些現代化的錦鹵雲吞囉。

似乎在現今的廣東茶樓也不多見錦鹵雲吞了。大家最近見過它在茶樓出現過嗎？吃過嗎？

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簡易食譜小休【旅行墨爾本】Melbourne Trip

實在很久，很久沒到墨爾本了。記得移民報到時，曾短短暫逗留，也沒正式欣賞風景和名勝。正要好好把握現在大好時機，跟老公去逛逛呢。

(照片鳴謝 gowalkabouttravel.com )

旅行中，基絲汀當然不會，也不需下廚，簡易食譜也做小休。大家可以翻看blog上300多篇食譜。如果做了，不妨拍照，放上 facebook 跟各位 fans 分享分享。而基絲汀在旅行中，如有機會上網的話，會看大家的留言的。

遲些見！

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香草蘑菇炆雞扒【母親節晚餐】Braised Chicken Thighs with Button Mushrooms

母親節當天，基絲汀又不用煮，但仍然有得吃。早上跟一班朋友吃母親節特別午餐，不亦樂乎。晚上，由囡囡下廚。前一天，她突然說，母親節晚餐讓她煮給基絲汀吃。當然是好提議。不用到外面，排隊入座。要不然，就要一早訂座。由囡囡煮，安在家中享受美食，而且可以欣賞 MasterChef (澳洲的烹飪比賽電視節目)，大飽眼福，還可偷師學點廚藝耶!

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如何選購焗爐【廚房幫手】How to Choose Ovens

這篇網誌的出現是由於簡易食譜的 fans在 facebook 問及如何選購焗爐（烤爐，烤箱）。基絲汀覺得這個問題很有意思。因為焗爐是烤焗食物不可或缺的工具。但甚麽類型的焗爐適合你的需要？如何選購焗爐呢？用來焗肉類（譬如豬扒，羊架等），跟焗蛋糕的焗爐有不同嗎？

（要做這些杏仁蛋白餅，沒焗爐，就做不成啊！）

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焦糖洋蔥焗豬扒【鬆化甜美】Baked Pork Chops with Caramelized Onion

豬扒用來焗是最好吃的，一來豬扒在焗爐的熱力幫助下，盡吸收配料的精華；二來豬扒的口感一定軟稔。基絲汀喜歡用厚身的豬扒 pork loin chops. 如果沒有焗爐的話，用鑊來做這個菜，可以的，但效果就很不同，相差很遠。焗爐的效果沒法比美。以前也提過，焗爐尤其適合懶人使用。噢，不只懶人，也適合大忙人。

說回這道焗豬扒，特別之處就是那些焦糖洋蔥。西人很喜歡吃的焦糖洋蔥呢～跟豬扒的味道非常配合。怎樣煮？主要是用耐性，慢慢炒，炒至洋蔥出糖份但不是炒焦呢。記得加紅糖 brown sugar，紅糖的味道非常清香。如果吃過，就知道與別不同。

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雜菌菇燴意大利飯【經典意大利飯】Mushroom Risotto

意大利飯（Risotto）相當於中國人的有味飯，但烹調方法和材料完全不同。味道濃郁，creamy. 煮法特別。用雞湯，加入很多材料去煮，不好味才怪。煮意大利飯其實很簡單容易，不過需要點耐性。用 arborio rice不停用鑊炒米，加雞湯煮，煮至米熟成飯為止，並吸收所有材料的味道精華。意大利人做菜，怎少得芝士（起司），忌廉（淡奶油）呢？所以，傳統的意大利飯是非常 creamy, 吃了可以飽很久，少量就很夠了。

Arborio rice是不用預先洗水的。直接倒進鑊中與雞湯煮，就可以。煮好的 Arborio rice 意大利飯的質感，是軟稔中帶點煙韌，吃下去的感覺與普通白飯不同。值得用些耐性去泡製品嚐。

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