簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

魚香豆乾雞絲【開胃有營】 Spicy Tofu Chicken and Wood Ear

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四川菜的傳統魚香味道,很濃烈,譬如魚香茄子煲,非常受歡迎。這道魚香變奏版,把辣味降低很多。其中的鹹酸,微甜,微辣,鮮味,揉合起來,味道剛剛到位,適合基斯汀的不嗜大辣卻喜微辣的口味。如果大家愛辣的話,就添加指天紅辣椒,或多加些辣豆瓣醬吧。


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魚肉臘腸炒芥蘭 【家常小炒】Stir-fried Gai Lan with Fish Cake & Lap Cheong

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過年時做蘿蔔糕,還有一兩條臘腸剩下來。怎樣用呢?

魚肉臘腸炒芥蘭 Stir-fried Gai Lan with Fish Cake01

芥蘭和臘腸的味道很是配搭。以前媽媽也喜歡切些少臘腸用來炒菜。

魚肉臘腸炒芥蘭 Stir-fried Gai Lan with Fish Cake02

臘腸已有油份,因此下鑊炒菜的油可以減少些。臘腸的香甜,剛好把平淡的蔬菜平衡起來。加些基絲汀愛吃的魚肉餅,就成一碟平凡中帶點特色的家常小菜。
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粟米魚肚羹 【飯局例湯】 Corn and Fish Maw Soup

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在香港跟朋友開飯局,通常來這個粟米魚肚羹,我們叫它做『例湯』。其實,魚肚屬珍貴海味之一。湯羹加了魚肚,口感豐富,滑爽稠黏,兼而有之。用來煮湯羹一流。平時自家享用,或宴客,也很適合呢。

粟米魚肚羹 Corn and Fish Maw Soup01

魚肚(又稱花膠),含豐富膠原蛋白,本身沒甚麽味道,因此一般要用上湯(雞湯)熬煮,並加其他調味料。
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高麗菜肉絲炒烏冬【有營輕食餐】Pan-fried Udon with Pork and Cabbage

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高麗菜肉絲炒烏冬,是一頓頗有營的輕食餐。基斯汀最喜歡是午餐吃麵條呢。


高麗菜肉絲炒烏冬,是一頓頗有營的輕食餐。基斯汀最喜歡是午餐吃麵條呢。用的是高麗菜(或叫包心菜,椰菜),質感非常脆口甜美。價錢又便宜,買一大個,放很久也可以。

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炆冬菇【爽腍兼備小秘訣】 Braised Shiitake Mushrooms in Oyster Sauce

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凡是過節,總有一碟蠔油炆冬菇。媽媽的煮法頗特別,令到炆完的冬菇爽又腍。那個蠔油汁,更是好味到不得了。

炆冬菇 Braised Shiitake Mushrooms in Oyster Sauce01

冬至那天,或團年,基絲汀必定做媽媽的家傳炆冬菇這道菜。基絲汀自小愛吃媽媽的冬菇,特別是蠔油炆冬菇。可以吃上癮的呢~媽媽炆的冬菇色澤光亮,爽口腍滑,咸甜適度。哈,別以為媽媽的煮法很複雜,如說出來,實在簡單得很。

可能有些人家也會用這方法:炆冬菇的時候,丟進一小粒冰糖。噢,冰糖啊,冰糖啊!別小觀它。就好像把一煲牛腩容易炆得稔甜的一樣奇妙。它更神奇地把冬菇的味道提升更上一層樓。媽媽所用的蠔油也很講究,要買靚的,吃起來特別滋味。
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祝福曲奇餅【賀年禮品】 Blessing Cookies

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農曆新年快到啊!數一數,原來只個多星期而已。當計劃和預備賀年食品的時候,剛巧看到一位朋友在網上分享了一張照片,是她收到的一些祝福曲奇餅(blessing cookies. 又稱幸運曲奇餅 fortune cookies),很吸引呢。好呀,今年就做這些特別的曲奇餅吧。在香港的時候,農曆新年多見那些牛油曲奇餅,似乎少見這些祝福曲奇餅。網上搜一搜,竟然發現外國人頗喜歡在中國新年做祝福曲奇餅啊!

祝福曲奇餅 Blessing Cookies01

祝福曲奇餅很有線條姿態,還蠻有意思。中間夾了一張小字條,寫上祝福語。相信收到的人,會份外感到送禮人很有心。基絲汀就試做了一些樣板,星期天帶去,教一些主日學小朋友做,送給他們的爸爸媽媽,和其他教會朋友呢。
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