過年自家菜：南乳炆齋

回想自小見媽媽過年時，一定會大事鋪張，做足過年諸般各種功夫。其中一樣事情，她一定做，就是煮齋。在大年初一，一家食齋。自小就喜歡吃媽媽煮的齋，雖然基絲汀不是素食者，但對齋菜蠻有好感！

材料：

• 津菜 (或叫紹菜)約半公斤，洗凈，瀝乾水份，切段。
• 冬菇五隻，用水沖凈，浸軟，去蒂，開半。用油，豉油和糖醃好備用。
• 雲耳十多片，用水浸軟（略切去頂端硬的部份）。
• 枝竹兩三枝，浸軟切件。
• 紅蘿蔔一條切粗絲。
• 小粟米八條（可到雜貨鋪買罐頭的用。）
• 草菇二十粒（如沒有新鮮的，也可用罐頭代用。）
• 龍口粉絲一扎，用水浸軟。
• 生薑三片
• 南乳茸兩湯匙半

調味料：

• 清水三湯匙
• 生抽二茶匙
• 砂糖一茶匙
• 生粉半茶匙
• 麻油少許

做法：

1. 先把冬菇隔水蒸十五分鐘備用。浸冬菇的水留下作煮齋用。
2. 紅蘿蔔和雲耳各飛水待用。
3. 燒熱油鑊，放下生薑片，下南乳茸快手略炒香。（小心炒焦，如有需要，可加少許水）隨即放下津菜炒均。
4. 放入冬菇、雲耳、枝竹、小粟米、草菇，注入浸冬菇的水，或上湯，煮片刻。津菜煮林後，最後放入粉絲，煮軟後，就放入調味料埋獻汁上碟。

溫馨提示：

1. 材料可因個人喜好而增減。例如可以加入荷蘭豆，或炸豆腐卜等等，自己喜愛的材料。
2. 冬菇較難熟。先蒸熟，然後放入一同煮齋，會較軟滑好吃。