簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 中式食譜 -->
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蓮藕炆排骨 【Instant Pot 壓力煲食譜】Braised Pork Ribs and Lotus Root with Red Bean Curd

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沒有新鮮的蓮藕,用急凍的,用來炆煮實在不錯。價錢平,一年四季都有。加了惹味的南乳,蓮藕和排骨變得惹味非常,好下飯。在這食譜中,基斯汀加了用普通爐火的做法在食譜下的溫馨提示中。



發現布里斯本有急凍蓮藕賣,價錢比新鮮的,便宜很多。急凍的蓮藕已去皮和切片。用它來試做菜,看看效果如何。就這樣,這道蓮藕炆排骨就出現了。效果不錯呢。用 Instant Pot 爆香材料,然後按制炆煮,很方便呢。
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腐竹白粥 【清理腸胃 + Video】 Congee with Dried Bean Curd Sheet

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吃得多了,久不久,清一清腸胃。清理腸胃的傳統方法,其一是吃白粥啊。加了腐竹的白粥,更隱隱透出豆香。

腐竹白粥 Congee with Dried Bean Curd Sheet01

小時候上學前,很多時到大牌檔吃早點,他們的白粥是加了腐竹去煮。陣陣腐竹的豆香撲鼻,非常怡人。基斯汀喜歡腐竹不煮至完全融化,留點質感,滑滑的,挺好吃呢。

過年過節,或是跟朋友相聚,偶然不經意吃多了些,或是煎炸餸菜多吃了,就來一碗白粥,稍稍清理一下腸胃。基斯汀又用那個電子壓力煲煮白粥,超級快又不怕滾瀉。如果你沒這個煲,也可試做的。在食譜中,加插了用普通爐火的做法,方便沒有這個壓力煲的朋友呢。
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缽仔糕【經典香港小食】Steamed Rice Cup Cake with Red Beans

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基絲汀又發奇想,做一些迷你的缽仔糕。看,還比一湯匙小的缽仔糕,多麼嬌小可愛。在 party或大食會中,很受歡迎。一口一個,方便用手取,很叫好的 finger food呢

缽仔糕 Steamed Rice Cup Cake with Red Bean
新照片,再來一個缽仔糕!


香港街頭擺賣的各式甜品,這個缽仔糕(砵仔糕)就最為吸引基絲汀。軟軟的缽仔糕配合綿綿的紅豆,質感柔韌幼滑,非常好味。尤其是熱辣辣新鮮蒸出來,黃糖香味飄溢。這個中式甜糕點名字特別,因為傳統的缽仔糕是把粘米粉與黃糖混合後,放入瓦製的小缽內蒸熟而得名。

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叉燒【不用叉燒醬 + 壓力煲】Char Siu in Pressure Cooker

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用壓力煲做的叉燒來了!就是用新買回來的壓力煲 Instant Pot 做的。完全不用焗爐,賣相也很不錯。用壓力煲做出來的叉燒,肉質肯定不會乾柴,非常多汁(juicy)。



至於表面的燒烤效果,是怎樣做的呢?大家一看食譜,就可能由心發出:哦,原來就是這麼簡單。對,非常簡單,而且很快搞定。

叉燒壓力煲 Chashao in Instant Pot03

基斯汀創作這個壓力煲叉燒時,回想到有讀者曾經問過:如果不用叉燒醬做,可以嗎?可以的。這個食譜所用的食材,就是不用叉燒醬。基斯汀試驗過兩次,很滿意它的味道。如用焗爐,可參考之前這個焗蜜餞叉燒食譜吧。

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芋頭西米露【冷熱皆宜甜品】Taro & Tapioca Pearl Dessert

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要煲芋頭西米露,其實不難,問題是很容易把西米煮到一團糊,或是中間不熟透,浪費材料,白費功夫。有沒有妙法?

芋頭西米露 Taro and Tapioca Pearl Dessert

其實,很簡單的,首先不要把西米跟芋頭一起煮,因為時間很難掌握。
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豆腐花【懶人甜品食譜】

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基絲汀很喜歡吃傳統豆腐花,滑不留口,又豐營養價值嘛。

豆腐花 Tofu Fa (Tofu Custard)

不過,懶去磨豆。豆腐花雖然不算是高價甜品,但如果要到茶樓吃,就很昂貴。尤其在澳洲,似乎不值得。自己做的話,又嫌麻煩。

磨了豆,又要隔渣,實在很費力又花時去做的甜品。

不怕,有懶人妙法。什麼呢?
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豆沙西米糕 【清甜可口小食】Steamed Tapioca Red Bean Cake

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豆沙西米糕,這個甜品最適合大小聚餐,賣相不俗,西米粒粒透明,像水晶,配上紅紅的豆沙,很晶瑩可愛。基絲汀今次又做迷你型的西米糕,一口一個,吃得開心又過癮。
豆沙西米糕 Steamed Tapioca Red Bean Cakes01

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照燒豆腐雞肉餅 【有營食譜】 Teriyaki Chicken patties

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把豆腐和雞肉做成肉餅。由於雞肉餅拌有豆腐,不用落肥油,也可令肉餅質感非常軟綿,營養豐富。

照燒豆腐雞肉餅 Teriyaki Chicken patties01

豆腐和雞肉跟照燒汁,味道非常配合。就給它們來個親密的配對吧。把豆腐和雞肉搞拌成肉餅。由於雞肉餅混有豆腐,不用落肥膏,也可令肉餅質感非常軟綿。營養豐富,不在話下。淋下那個日本百搭照燒汁,好吃到不得了。可以佐飯,加幾條水煮菜,就是一頓營養輕食餐喔。
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芝麻糊 【超簡易做法 + Video】 Black Sesame Soup

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芝麻糊的傳統做法要用些功夫和耐性。這個超簡易方法,不用磨芝麻,半句鐘就搞定。


黑芝麻的好處多多,含豐富鈣和鐵質。基斯汀小時,對黑黑的食物,有點抗拒。老爸跟基斯汀說,吃芝麻糊,可令皮護和秀髮都漂亮些。呵呵,上釣又上癮了。試一次後,就很喜歡吃呢。愛黑芝麻的香味。

芝麻糊的傳統做法要用些功夫和耐性。要磨芝麻,過篩又過篩,這樣做出來的芝麻糊,要多滑就多滑。簡易食譜 blog 上已有一個傳統芝麻糊做法,有興趣去征服它,就不妨點擊去挑戰吧。

但如果你像基斯汀懶筋發作,但想很快吃到芝麻糊,這兒給大家一個超簡易方法,不用磨黑芝麻呢。吸引嗎?就是直接用芝麻粉啊。
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金蛋菠菜 【超簡易家常菜】 Stir Fried Spinach with Salted Egg

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中秋節快樂!每年中秋節,朋友送來的月餅,基絲汀總是吃不完吃不了似的。澳洲的中秋節氣氛總不及香港和其他東南亞地區濃厚,基絲汀跟平時過的日子沒有甚麽分別喔。今年大家如何渡過中秋節呢?

鹹蛋菠菜 Stir Fried Spinach with Salted Egg01

前天又用自製鹹蛋,做了這個鹹蛋菠菜。不是金銀蛋菠菜,而是『金蛋』菠菜。沒用皮蛋(銀蛋)。聽說皮蛋含鉛量高,所以沒吃很久了。這道菜非常普通和超級簡易。至愛是因為用了自家醃製的鹹蛋,自然增添一份滿足感。蠻喜歡這道菜的顏色。看起來,令心情也開朗起來。你有沒有醃製鹹蛋呢?有甚麽好『煮意』呢?

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紅木瓜雞腳豬展湯【壓力煲食譜】Papaya and Chicken Feet Soup

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木瓜含一種酵素,對保持腸道健康很有幫助。青木瓜含酵素比較多,熟的木瓜比較清甜。基斯汀有時煲青的,有時煲紅木瓜。



至於雞腳本來在澳洲不值錢。以前問超市的員工,他們會送你一大包。因為西人不吃雞腳,反正要丟掉,有人問,就轉手送出去。

現在雞腳就頗值錢了。再說,煲湯用電子壓力煲也是快靚正。當然用普通爐火也可以呢。

壓力煲中極少水分揮發走掉,所以不用加太多水去煲。味道跟用普通爐火煲的老火湯,不相上下。也可說,更快更濃。骨中的味道也被壓出來。
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南乳燜牛筋牛腩【奶奶秘方】Beef Tendon and Brisket Stew

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柱侯牛腩吃得多,轉去試試新口味。其實也很傳統的美味。用南乳去燜牛筋牛腩,惹味又好味呢。

南乳燜牛筋牛腩 Beef Tendon and Brisket Stew01

經一位讀者在 facebook 一問,才想起較早前回港,品嚐了奶奶的惹味牛筋牛腩。大家可能跟基絲汀一樣,太熟悉傳統的柱侯牛腩(牛筋)了。沒想過別的方法去泡製。

那天晚上吃了奶奶煮的牛筋,就要問,是用甚麽煮的呢?柱侯醬嗎?回答的,竟然不是。一口吃下去,就很愛這味道。
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涼瓜炆雞 【甘苦與共小菜】Braised Chicken with Bitter Melon

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你吃得苦嗎?涼瓜(又叫苦瓜),不是人人喜歡吃。尤其是小孩子,大多數不喜歡吃。就算是大人,沒多人接受到帶苦味的餸菜。基絲汀倒是怪怪的,自小不抗拒吃苦瓜,還有點兒傾向喜歡吃。

涼瓜炆雞 Braised Chicken with Bitter Melon01

媽媽愛用片糖去煮,吃起來的味道真的不一樣。就算吃到苦味,也能樂於接受。那苦味是順喉的,吃後卻感到一份甘甜。先苦後甜,很多人就頗欣賞。一向吃慣了苦瓜炒牛肉苦瓜炒蛋煎釀苦瓜。轉轉口味,用苦瓜炆雞。不但苦瓜好吃,連那個汁更是好味,盡吸所有精華。不要煮得太乾,要多些汁啊。

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燜柚子皮【傳統矜貴小吃】Braised Pomelo Pith

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這道燜柚子皮傳統小吃,用料便宜,用的柚子(香港叫它做“沙田柚”),做來後就知道有點矜貴,味道很讚。做法幾近失傳。幸得奶奶傳授自家方法,把古法簡易化。

燜柚子皮 Braised Pomelo Pith01

前一陣子,我們教會到一個柚子園旅行,當然捧了些柚子回家喔。在園中,看到一位長者很開心地收集一些柚子皮(園主給我們試食的呢),她說回家就燜柚子皮。

基絲汀聽到,當然要請教請教烹調方法。大家知道嗎?在香港餐館,一小碟的燜柚子皮,要賣90元,挺矜貴的小吃啊。而且,並不多人曉得自家泡製的方法。
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黑木耳紅棗湯 【保健養生湯水】 Wood Ear and Red Date Soup

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久不久就要煲這道簡易湯水。不要看輕這道黑木耳紅棗湯,保健又養生。最重要是,這湯很美味。一年季也適合飲用。

黑木耳紅棗湯 Wood Ear and Pork Soup01

黑木耳有降血壓,降膽固醇的功效。更被稱為血管清道夫。基絲汀很喜歡木耳的質感,爽脆滑,煮久了有少許黏稠。木耳含豐富蛋白質和多種維生素。價錢也不貴。

白背黑木耳 Wood Ears
左:乾白背黑木耳;右:浸發後的木耳。

煮法也頗容易簡單。平時,我把一兩片木耳浸水,存放在雪櫃中,到需要時,就拿出來煮。蠻方便。
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菠蘿子薑蝦仁 【開胃小炒】 Pineapple Ginger Prawns

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新鮮菠蘿,是美味生果,用來做小炒,很是可口。菠蘿跟蝦仁非常配搭,顏色又奪目繽紛,令人一看之下,大開脾胃呢。又是一道快靚正的家常小炒,很下飯啊。



有朋友送來一個自家種的菠蘿(鳳梨)給基斯汀。細細個,正合吾家食量。味道甜美。新鮮菠蘿,是美味生果,用來做小炒,很是可口。

菠蘿子薑蝦仁製作圖 Pineapple Ginger Prawns Procedures


新鮮菠蘿切好,泡浸稀鹽水中,待用。然後就可以炒蝦仁了。汁料調味,要平衡到位。很喜歡加些子薑。今次用的是伴吃壽司那種酸薑。丟進去炒勻就是了。簡單容易,很快就上桌,有得吃了。
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黑椒炆牛仔骨【Instant Pot 壓力煲食譜】 Beef Rib in Black Pepper Sauce

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黑辣炆牛仔骨,或可叫黑辣汁牛仔骨。基斯汀從超市買回來的牛肋骨(beef ribs),切得比較厚肉一點。但丟進壓力煲一樣很快炆到稔。

黑辣炆牛仔骨 Beef Ribs in Black Pepper Sauce01

黑椒炆牛仔骨,或可叫黑椒汁牛仔骨。基斯汀從超市買回來的牛肋骨(beef ribs),切得比較厚肉一點。但丟進壓力煲一樣很快炆到稔。不要小看它黑黑的,不甚起眼,味道很吸引。
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瑤柱蒸蛋【滑口甜美小菜】Steamed Eggs with Dried Scallops

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孩子很愛吃瑤柱(又叫乾貝,江瑤柱、乾瑤柱),味道鮮甜。就算從雪柜(冰箱)中拿出來,也可當作零食。於是,昨晚趁機做一個瑤柱蒸水蛋,大飽瑤柱的滋味。

瑤柱蒸蛋 Steamed Eggs with Dried Scallops02

可以把泡水後的瑤柱,撕成幼絲,直接放入蛋汁中蒸,或灑在蛋面上。各適其適,自己喜歡怎樣就怎樣。

基絲汀喜歡把瑤柱先行蒸十多分鐘,讓瑤柱的香味濃郁四溢,更引起食欲。蛋汁可以不加鹽,蒸熟後,加生抽(醬油)吃,也可以。
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蘿蔔炆雞 【簡易好吃】 Braised Chicken with Radish

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白蘿蔔配紅蘿蔔,一紅一白,互相輝映,顏色甚是奪目。跟雞件一起炆煮,這道蘿蔔炆雞,十分滋味。

蘿蔔炆雞 Braised Chicken with Radish01

最近白蘿蔔大造,而且價錢便宜,不夠一元一公斤,而且非常漂亮,並不是花心蘿蔔呢。

記得老爸曾說白蘿蔔吃得多會寒涼,要加些紅蘿蔔去平衡一下。基絲汀覺得白蘿蔔配紅蘿蔔,一白一紅,互相輝映,顏色甚是奪目。
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冬瓜粒湯【夏日消暑湯水 + Video】Winter Melon Soup

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傳統中式夏天消暑的湯水。其實呢,一年到晚也可飲用。這個冬瓜粒加了冬菇粒和豬肉粒,非常鮮甜。快捷又簡單,半小時就煲好,解渴生津。


這個冬瓜粒湯,不是夏天消暑的湯水嗎?對,是傳統夏日湯水。其實呢,基斯汀覺得這個冬瓜粒湯一年到晚都可做來飲用。澳洲就是一年到晚都有冬瓜賣的。

冬瓜有利水、清熱、解毒、消暑作用,加上炎熱夏天,不想在廚房煲老火湯,弄得整個房子都氣溫上升的話,這個湯就最適合,快捷又簡單,半小時就煲好,解渴生津。
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