簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 中式食譜 -->
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糖心滷水雞蛋 【壓力煲食譜 + Video】 Instant Pot Spicy Soft Boiled Eggs

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糖心雞蛋迷人之處,就是那流動的蛋黃,滑滑的,很 creamy。蛋白是軟軟的,很可口。最好買有機或走地雞(free range )的雞蛋就更有香味。要製作糖心雞蛋,說難不難,說易不易。一般丟進滾水中,拿捏到剛好到位的時間,就能成功。



煮過的朋友可能也嘗試過成功的驚喜。基斯汀最近又用那個電子壓力煲 Instant Pot煮糖心雞蛋。非常方便又簡易。只需把雞蛋放入煲中,按制蒸4分鐘就搞定。一次過可做幾隻來泡浸滷水汁,做方便小吃。

壓力煲煮食的時間跟你所住地區的水平高度有關,用的雞蛋大小也有影響。因此時間會有些微差別。不過,這種電子設計的壓力煲好處,就是每次做的果效相同。記下你做的時間,下次就有一樣的結果。
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霸王花無花果排骨湯【潤肺老火湯】Night Blooming Cereus Soup with Pork Ribs

by · 6 則留言
很喜歡用霸王花煲這道清心潤肺的老火湯。最妙是,聽說霸王花也能滋補養顏。作為婦女,當然看它如貼心的湯水。基斯汀為食,摯愛是霸王花煲後滑滑的質感,頗討好。


再加無花果,蜜棗和紅蘿蔔一同煲,很是清甜潤脾胃。在稍涼的天氣飲用,感到暖身又暖心。

有沒有試過霸王花呢?就是這個模樣。是乾製了的。

霸王花 Night Blooming Cereus

排骨,也就是豬骨。買比較多肉一些的豬骨。煲湯後,骨上的肉也很軟腍,也可吃,不用浪費。

無花果是乾製的,方便用來煲湯,增加甜美味道。視乎你買的無花果大小,可隨自己的口味酌量增減。

霸王花無花果排骨湯 Night Blooming Cereus Soup with Pork Ribs02

看,美味的霸王花無花果排骨湯,放在飯桌上,賣相也蠻不錯呢。老火湯的迷人之處,代表愛心。煮的人,用心去煲;飲的人,用心去欣賞。一家人飲起來,就感到家的溫暖呢。
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薑汁鮮奶燉蛋白 【養顏保健甜品】 Steamed Ginger Milk Custard

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滑過豆腐花薑汁鮮奶燉蛋白,作為飯後甜品,很滿足呢。一邊吃,一邊享受飄送過來的一陣一陣奶香和薑味,簡單的一道甜品,在家享受不亞於高級甜品店子。

薑汁鮮奶燉蛋白 Steamed Ginger Milk Custard03

中式甜點就有這種簡單純樸的原始風味。薑汁還有驅風寒的作用。基絲汀坐月的時候,就吃了不少薑呢。一般人士也不妨多吃薑,對血液循環系統很有益處。

薑汁鮮奶燉蛋白 Steamed Ginger Milk Custard01

這個甜品跟薑汁撞奶頗有異曲同工之妙。由於這個甜品加添了蛋白來燉,就一定凝固的喔。吃了蛋白,那麼蛋黃如何處理呢?沒浪費那兩個蛋黃,用來做了布甸,放在雪櫃中,遲些享受啊~
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叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry

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摯愛經典茶樓點心之一,叉燒酥。酥皮鬆脆,叉燒餡料和味。一杯香茶,佐吃,感覺無以倫比。別以為這些叉燒酥很難做。又有懶人簡易方法,就不難呢。在家可以隨時做些來享受。無論口感或味道,家人吃後,都給讚呢。

叉燒酥 Char Siu Pastry01

囡囡喜歡酥皮,用甚麽餡料都叫好。當然,有得選擇的話,她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢?當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮,方便好用。吃不完的叉燒,就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶,一樂也。至於她,就奉上可樂一杯。
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蒸水蛋 【壓力煲 Instant Pot】Steamed Silky Eggs

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又來用壓力煲,對啊!基斯汀差不多每天都用它。方便嘛。用它蒸水蛋,滑一滑啊。


因為這個壓力煲是電子化,控制溫度和計時準確。每次做出來的蒸水蛋都一樣的效果。

雞蛋不用稱重量,只需用量杯。雞蛋和水的比例是 1:2. 記得要用保鮮膜蓋著蒸,蛋面就會平如鏡面,幼滑得令人吃上癮喔。
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酸辣湯【經典四川開胃湯】 Hot and Sour Soup

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無論天氣冷或熱,這個中國四川著名的酸辣湯都很適合。開胃醒胃,又好味。怪不得它成為經典湯水之一。

酸辣湯 Hot and Sour Soup01

傳統的酸辣湯除了食譜中的主要材料外,還有加豬紅(即豬血)。如你喜歡的話,可自行加一些吧。
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龍眼杞子茶【寧神安睡】Long Yan and Wolfberry Tea

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媽媽傳授的龍眼杞子茶,有助寧神安睡。間中做這茶,每一杯,連飲兩三天,效果不錯呢。固然這茶不是藥,只是保健,令人放鬆,容易入睡。

龍眼杞子茶 Long Yan and Wolfberry Tea01

乾龍眼又稱桂圓(圓肉),有養血安神,幫助減低失眠和心煩之效。

枸杞(枸杞子)可補眼明目。媽媽常囑咐基絲汀,久不久可冲焗一杯杞子圓肉茶來飲用,補健有益,有助安睡。
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港式炸醬麵【傳統撈麵】Hong Kong Zha Jiang Noodles

by · 11 則留言
港式炸醬麵,也算屬港式經典撈麵。其獨特之處,就是那紅紅的,並稍微甜辣的濃汁,混合肉絲,鋪在彈牙的幼麵上。吃起來,非常滋味,又有口感。

港式炸醬麵 Hong Kong Zha Jiang Noodles01

自從分享了上海炸醬麵,一直有不少讀者問,港式炸醬麵如何做。噢,那是久違的味道了。記得第一次吃港式炸醬麵是跟朋友到香港的麥文記。不知道這麵家還在嗎?在香港一片加租狂潮下,很多傳統食肆也倒了下來。希望這家麵店還在吧。有機會回港的話,要再重溫那味道。
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梅菜蒸肉餅【好吃小貼士】 Steamed Minced Pork with Preserved Vegetables

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梅菜蒸肉餅,自小吃慣的一道家常小菜。肉餅蒸得軟綿,味道鹹甜適中,好味又好下飯。加一碟青菜,很是完滿呢。

梅菜蒸肉餅 Steamed Minced Pork with Preserved Vegetables01

這是媽媽的拿手家鄉小菜。自小愛吃,真是好吃開胃又下飯的一道菜。無論天氣怎樣,是冷是熱,總是適宜,是全天候的一道容易做的家常菜。

不過呢,要做好吃的蒸肉餅,也要留意小小地方。因為肉餅很容易變得很硬很乾,叫人大倒胃口。怎樣做好吃,軟綿滑滑又不乾的肉餅呢?

跟大家分享小小經驗。如果大家也有自家煮食心得,不妨也留言,分享分享啊。
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粟米魚肚羹 【飯局例湯】 Corn and Fish Maw Soup

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在香港跟朋友開飯局,通常來這個粟米魚肚羹,我們叫它做『例湯』。其實,魚肚屬珍貴海味之一。湯羹加了魚肚,口感豐富,滑爽稠黏,兼而有之。用來煮湯羹一流。平時自家享用,或宴客,也很適合呢。

粟米魚肚羹 Corn and Fish Maw Soup01

魚肚(又稱花膠),含豐富膠原蛋白,本身沒甚麽味道,因此一般要用上湯(雞湯)熬煮,並加其他調味料。
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咖哩蘿蔔魚蛋 【椰汁惹味】 Curry Fish Balls with Radish

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咖哩蘿蔔魚蛋,想起就想吃。惹味的咖哩汁汁,每一口都讓每個味蕾細胞跳躍。自家做,可自行調較咖哩的辣度,適合自己的口味。

椰汁咖哩魚蛋 Curry Fish Balls with Radish01

以前放學時,肚餓得雷鳴似的,常在街邊小檔買一串咖哩魚蛋來吃,很是滋味。

椰汁咖哩魚蛋 Curry Fish Balls with Radish02

在派對或大食會中,咖哩魚蛋也極受歡迎。自己動手做也不難,不過要預備多一些,因會很快被吃光。基絲汀在週末就煮了些咖哩蘿蔔魚蛋去參加家庭聚會。天氣有點兒冷,若用真空煲存放,拿去聚會,到吃的時候,仍是熱騰騰的呢。
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椰香紫薯冰皮月餅 【又賀中秋】 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes

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紫薯顏色漂亮又有營養,用來做冰皮月餅更具特色。

椰香紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes01

開了個自家品牌“簡易食譜”的月餅模做了一些綠茶奶黃冰皮月餅。見廚房還有一個紫色番薯等待基絲汀去泡製。

椰香紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes02

澳洲的紫薯比較乾身和粉,很少水份。不像其他顏色的番薯那麼軟身,拿來試試做餡料,效果也不錯。雖然要這個紫薯粉碎幼細需要點功夫和耐性,但也值得呢。加了椰奶更添清香。一刀切開,雪白冰皮包裹椰香紫薯,蠻好看呢。今年就這樣很滿足地預備了慶祝中秋節的月餅囉。
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椰香豆蓉班蘭冰皮月餅【賀中秋】 Pandan Snow Skin Mooncakes

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椰汁跟班蘭是天配的食材,把兩者結合做冰皮月餅,很是討好。

椰香豆蓉班蘭冰皮月餅 Pandan Snow Skin Mooncakes

無論在香氣,味道和顏色,很難找到別的材料取代。澳洲布里斯本雖沒有新鮮的班蘭葉,但用急凍的,也蠻不錯。

中秋節臨近,大家打算親手做些冰皮月餅嗎?椰香豆蓉餡被一層略帶班蘭清香的冰皮包裹著,這配搭蠻不錯。一邊茗茶,一邊細嚐精緻的冰皮月餅,為今年的中秋節帶來無限滿足感。
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傳統廣式月餅【迎接中秋】 Traditional Mooncakes

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傳統廣式月餅迎中秋,自家製也不太難,只要預備好所有材料,就是了。

傳統廣式月餅 Traditional Mooncakes01

過幾天就到一年一度的中秋節了!布里斯本越來越有節日氣氛,不像十多年前,那麽靜。基絲汀雖然不是傳統月餅的粉絲,較愛吃冰皮月餅(譬如奶黃冰皮月餅豆沙冰皮月餅),但今年也應應節,玩玩做傳統月餅。

不做由自可,一做可真『大陣象』!今年五月回港時,買了月餅模回來。個多月前,醃了鹹蛋(是鹹雞蛋),要用鹹蛋黃呢。數日前,做了蓮蓉轉化糖漿。這樣說來,似乎做月餅很嚇人。其實,買現成的餡料和糖漿來做,就很快完工的。
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上海粗炒麵【自家秘方】Shanghai Fried Noodles

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上海粗炒麵,是基斯汀摯愛的炒麵之一。以前在香港到上海館子,這是必定點的一道麵食。在家煮的好處,可隨自己的喜好,加以變化調出合自己口味的炒麵。基斯汀自家試驗這秘方,不用上館子,在家輕鬆享受這經典美味的上海粗炒麵。

上海粗炒麵 Shanghai Fried Noodles01

聽說這道上海粗炒,不是源自以前在上海的館子,而是由香港人把上海麵食本土化而成。於是在香港的上海食肆常有這道炒麵。

把這道炒麵再搬回家中,親手做,更可以隨家人的口味,變化做法,改變用料,有出奇的效果。看看食譜,基絲汀用了不一樣的食材,不妨參考試一試吧。
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擔擔麵食譜【惹味香辣】 Dandan Noodles

by · 12 則留言
這道擔擔麵,非常惹味。用料都是普通中式廚房常備的。做法又是簡易到極,味道卻一流。怪不得,那麼多人喜歡呢。

擔擔麵 Dandan Noodles01

擔擔麵是著名四川麵食。聽聞,是由一名小販用扁擔挑在肩上沿街叫賣而得名。幼滑麵條在惹味麻辣湯料中,伴著豬肉碎和蔥花,每吃一口,都叫味蕾跳躍起來。
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豆沙西米糕 【清甜可口小食】Steamed Tapioca Red Bean Cake

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豆沙西米糕,這個甜品最適合大小聚餐,賣相不俗,西米粒粒透明,像水晶,配上紅紅的豆沙,很晶瑩可愛。基絲汀今次又做迷你型的西米糕,一口一個,吃得開心又過癮。
豆沙西米糕 Steamed Tapioca Red Bean Cakes01

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冬瓜去濕湯 【Instant Pot 壓力煲 + 普通煲食譜】 Instant Pot White Gourd with Pearl Barley Soup

by · 5 則留言
用壓力煲煮這道消暑冬瓜去濕湯超快,味道也很棒。當然,用普通爐火也可以呢。最重要是好飲有益。


連日澳洲的天氣炎熱,消耗水分很快。要多多補充水分呢。這道消暑冬瓜去濕湯是基斯汀家常飲用的夏天湯水。當然一年到晚飲用,也無妨。最近基斯汀迷上廚房新成員—— Instant Pot 壓力煲。它幾乎每天派上用場。平時煮這道湯要出夠味,就一定煲上兩小時。用這個壓力煲就在半小時內搞定。

曾有朋友問,用壓力煲弄出來的湯水味道如何?跟普通湯鍋煮出來的一樣嗎?答案是,一樣一樣。另一半多年來親嚐過我親手熬的湯,曾用過瓦煲,真空煲,鑄鐵鍋,現在是壓力煲,他說,味道沒有不同。試想,所用的材料一樣的話,照道理,煮出來的味道就必定一樣吧。
當然濃度會各有不同。壓力煲是我用過各種鍋子,最能在短時間內,熬出濃度最高的湯水。一幅圖片勝千言。看看放在食譜前的兩張圖片,對照普通湯鍋和壓力煲煮出來的冬瓜去濕湯吧。又如沒有壓力煲,可參考這個用普通鍋煮的冬瓜去濕湯食譜吧。
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雲耳燜雞翼【非常家常】Braised Chicken Wings with Black Fungus

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雞翼跟雲耳的味道非常配合。切勿小看雲耳。它對人體健康非常益處。

雲耳燜雞翼 Braised Chicken Wings with Black Fungus01

家中的雞翼皇后每天可吃雞翼也不會厭倦。當然基絲汀不會天天煮的。這個非常,非常家常的餸菜,毫不費神費力。想必每個煮婦也懂得煮吧。

基絲汀媽媽喜歡加入雲耳。家傳之下,也愛那黑黑滑滑的雲耳。聽說很有益,不要小看它不顯眼。而雞翼皇后竟然先挑雲耳吃,然後才是雞翼。哈,雞翼有勁敵了!
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回鍋肉 【偷步食譜】 Twice Cooked Pork

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經典的回鍋肉,味道美。不在話下。好下飯。做的回鍋肉的方法不一,各施各法。這是基絲汀的懶人版本,但也可稱『回鍋肉』的,大家看看下面的食譜,就知道豬肉也要回鍋二道煮嘛。

回鍋肉 Twice Cooked Pork01

回鍋肉是著名的四川菜,廣受歡迎。基絲汀喜歡它的辣味到位,豬腩肉又爽口,不覺肥膩,好下飯的一道菜。
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