肉絲炒麵【廣東傳統麵食】Cantonese Fried Noodles with Shredded Pork | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

肉絲炒麵【廣東傳統麵食】Cantonese Fried Noodles with Shredded Pork

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自小跟爸爸上廣東茶樓,他總會點一碟肉絲炒麵吃。基絲汀喜歡脆口的麵,拌以多多的肉汁,很是美味。肉絲炒麵的價錢大眾化,流行至今,仍然有它的客戶。可惜,基絲汀老公總不愛吃脆口的麵,說它太熱氣。好,在家動手做,就可順他意思。這樣服侍他也挺容易,不用開太大火,落太多油,吃得也健康點。如果大家跟基絲汀一樣喜歡吃脆口麵,也不難囉!
肉絲炒麵 Cantonese Fried Noodle with Shredded Pork01

材料:
  • 炒麵 200克
  • 冬菇 4-5隻
  • 瘦豬肉 100克
  • 銀芽(即芽菜摘去頭尾,剩下中間白色部份)85克
  • 韭菜 45克
  • 紅蘿蔔絲 少許
  • 薑(切粗絲) 2湯匙
  • 雞湯 1/2杯
醃冬菇料:
  • 生抽 1茶匙
  • 糖1/4茶匙
  • 油 1/4茶匙
  • 粟粉 1/4茶匙
  • 紹酒 1/4茶匙
醃豬肉料:
  • 生抽 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉 1/2茶匙
  • 麻油 1/2茶匙
獻汁(勾茨):
  • 生抽 1/2湯匙
  • 蠔油 1湯匙
  • 水 2湯匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許

肉絲炒麵製作圖 Cantonese Fried Noodle with Shredded Pork Procedures

做法:
  1. 冬菇沖水浸軟,切片,用醃冬菇料拌勻,大火隔水蒸20分鐘。待用。銀芽洗凈,瀝乾水份備用。韭菜洗凈,切段。豬肉切絲,用醃料醃約20分鐘。
  2. 炒麵放進滾水(開水)中約3至5分鐘,拖軟身後,放在冷水沖洗至爽身(廣東人叫『過冷河』),瀝乾水份,灑點鹽和生抽拌勻,備用。
  3. 燒熱油鑊,放薑絲爆香。然後可以取走薑絲,或留下也可。用大火把麵的兩面煎至金黃色。如喜歡吃脆口的麵,就用多點油,大火煎脆(用焗爐焗也可以,省點油,吃得健康些)。
  4. 燒熱油鑊,用中火炒熟瘦肉絲,下冬菇,紅蘿蔔絲兜炒一會。再下銀芽炒片刻,至銀芽開始變軟熟,下韭菜,倒進雞湯,煮滾後,加獻汁埋獻(勾茨),煮至自己喜歡的濃稠度。淋在煎炒好的麵上。即成。

肉絲炒麵 Cantonese Fried Noodle with Shredded Pork02

溫馨提示:
  1. 預先把冬菇調醃後蒸熟,更為滑口好吃。是基絲汀媽媽教的方法。所以,不嫌麻煩,只為了好吃的冬菇。
  2. 韭菜不用煮得太久。
  3. 炒麵的油,用薑爆香,使麵更充滿香味。
  4. 原本的廣東版肉絲炒麵是用韭黃的,但在澳洲這裏很難找到,所以用韭菜代替。味道也不錯呢!其實基絲汀喜歡吃韭菜多過韭黃。嘻嘻~

7 則留言 :

  1. 在2月2日,香港兩間FREE TV'S Late News
    HAVE CHANGE!i am Scary.
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  2. 配料看起來真好吃

    我吃不慣這種麵條呢
    還是習慣Q軟口感的麵條

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  3. 回應 Etwkc :
    消息確令人擔心。既來之,則安之。

    到訪過你的blog,很棒啊!

    你認識他?

    回應 Amanda:
    吃,真是個習慣啊!
    如果我不是住澳洲,多些機會光顧臺灣食店,可能也吃不慣臺式的肉絲炒麵呢~

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  4. Hi,

    Can you please tell me what kind of noodles I should buy? I saw some is called 蝦子noodles but it seems that it's not suitable for pan fry. I don't know which noodles is good for pan fry.

    Thank you!

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  5. Hi there,
    Just buy the egg noodles for frying 炒麵.

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  6. 基絲汀:
    你好! 應該是手文上的問題,一湯匙是15ml.

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    1. 噢,澳洲用的湯匙是 20ml 的。

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