簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 粉麵 -->
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港式炸醬麵【傳統撈麵】Hong Kong Zha Jiang Noodles

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港式炸醬麵,也算屬港式經典撈麵。其獨特之處,就是那紅紅的,並稍微甜辣的濃汁,混合肉絲,鋪在彈牙的幼麵上。吃起來,非常滋味,又有口感。

港式炸醬麵 Hong Kong Zha Jiang Noodles01

自從分享了上海炸醬麵,一直有不少讀者問,港式炸醬麵如何做。噢,那是久違的味道了。記得第一次吃港式炸醬麵是跟朋友到香港的麥文記。不知道這麵家還在嗎?在香港一片加租狂潮下,很多傳統食肆也倒了下來。希望這家麵店還在吧。有機會回港的話,要再重溫那味道。
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上海粗炒麵【自家秘方】Shanghai Fried Noodles

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上海粗炒麵,是基斯汀摯愛的炒麵之一。以前在香港到上海館子,這是必定點的一道麵食。在家煮的好處,可隨自己的喜好,加以變化調出合自己口味的炒麵。基斯汀自家試驗這秘方,不用上館子,在家輕鬆享受這經典美味的上海粗炒麵。

上海粗炒麵 Shanghai Fried Noodles01

聽說這道上海粗炒,不是源自以前在上海的館子,而是由香港人把上海麵食本土化而成。於是在香港的上海食肆常有這道炒麵。

把這道炒麵再搬回家中,親手做,更可以隨家人的口味,變化做法,改變用料,有出奇的效果。看看食譜,基絲汀用了不一樣的食材,不妨參考試一試吧。
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擔擔麵食譜【惹味香辣】 Dandan Noodles

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這道擔擔麵,非常惹味。用料都是普通中式廚房常備的。做法又是簡易到極,味道卻一流。怪不得,那麼多人喜歡呢。

擔擔麵 Dandan Noodles01

擔擔麵是著名四川麵食。聽聞,是由一名小販用扁擔挑在肩上沿街叫賣而得名。幼滑麵條在惹味麻辣湯料中,伴著豬肉碎和蔥花,每吃一口,都叫味蕾跳躍起來。
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高麗菜肉絲炒烏冬【有營輕食餐】Pan-fried Udon with Pork and Cabbage

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高麗菜肉絲炒烏冬,是一頓頗有營的輕食餐。基斯汀最喜歡是午餐吃麵條呢。


高麗菜肉絲炒烏冬,是一頓頗有營的輕食餐。基斯汀最喜歡是午餐吃麵條呢。用的是高麗菜(或叫包心菜,椰菜),質感非常脆口甜美。價錢又便宜,買一大個,放很久也可以。

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日式炒麵【美味輕便餐】Yakisoba

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基斯汀對街頭小吃情有獨鍾,日式炒麵 Yakisoba 這日本街頭小吃,怎會放過呢?不能時常到日本吃,實行在家動手做。其實也很簡單容易。


看,這日式炒麵,上面放些日式紅薑絲,灑下些紫菜粉(海苔粉),味道一級棒喔。
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肉絲炒拉麵 【惹味輕便餐】Spicy Pork Ramen Noodle Stir Fry

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基斯汀的午餐,經常吃麵。這道肉絲炒拉麵,看名字,一定知道是用拉麵吧。跟廣東傳統的肉絲炒麵不同。這道炒拉麵比較濕潤多汁,汁中還加了豆瓣醬和黑醋,更惹味。


不妨做多一些炒拉麵,留待隔天的午餐享用。用微波爐稍稍翻熱一下,也蠻不錯呢。

想容易控制炒出來的麵條的濕度,加上各食材所需烹調的時間不同,故此需要分開先後烹調,不能把全部食材一拼丟進鑊中。

舉例說,紅蘿蔔,高麗菜要先煮。小棠菜的莖比較綠葉早些放入鑊。否則有些食材煮太爛,另些食材卻未熟。

肉絲炒拉麵 Spicy Pork Ramen Noodle Stir-Fry02
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火腿通粉 【經典港式早餐】Macaroni Soup with Ham

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火腿通粉,這個經典港式早餐,由小吃到大,時不時在家弄來吃,非常滿足呢。

火腿通粉 Macaroni Soup with Ham01


港式早餐套餐,有很多款式選擇,套餐中尤以火腿通心粉常見的配搭。火腿通粉有甚麽特別?說真的,沒有甚麽特別地方。也不會吃上癮。不過在冬天的時候,愛吃它,只因為它給予熱量。

來到澳洲,通心粉常變成基絲汀的快速午餐。澳洲的火腿好吃很多。買百份百豬腿燒製的,新鮮不是急凍的,健康可口,營養價值頗高呢~
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泡菜雞肉湯烏冬【營養輕便餐 Video】 Kimchi Chicken Udon Soup

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泡菜,不單只可做前菜或配菜,還可以用來煮個美味烏冬。泡菜和雞肉很是配搭的。其他肉類或海鮮,也是好選擇。這道泡菜雞肉湯烏冬,有蛋白質,有菜,有麵,更有泡菜提升烏冬湯的味道。味道層次,非常豐富。用來做個輕便餐,是一個快捷的好選擇。

泡菜雞肉湯烏冬 Kimchi Chicken Udon Soup01

用的材料,也非常簡單。基絲汀用的是雞腿肉,切粗條,拌入醃料。不用煮很久,因為很快煮熟。至於韭菜,可能有時難買到。大家也可用其他菜來代替。譬如小白菜,菜心。方便就是了。

泡菜雞肉湯烏冬 Kimchi Chicken Udon Soup02


至於烏冬,我用急凍的烏冬,放入熱水一會兒,不用很久,只需煮至稍軟身,用筷子可撥散烏冬條,就可以撈起, 瀝乾水份。烏冬稍後,會跟其他材料再煮的,以免煮太糊。要保持質感。

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豉油皇炒麵【港式街坊炒麵】Supreme Soy Sauce Fried Noodles

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基絲汀在小學階段的至愛早餐,就是大排檔的白粥和豉油皇炒麵。是,大排檔才有風味的啊!總覺得微甜的豉油(醬油)均勻沾上每條炒得乾身的麵條,簡單樸實,但令人每吃一口,感覺是享受。

豉油皇炒麵 Supreme Soy Sauce Fried Noodles01

不是每個檔口賣的豉油皇炒麵一樣好吃的呢。有些,炒得太肥膩;有些,炒的麵條不夠乾身;有些,炒出的麵太鹹或用不夠豉味香甜的醬油。

小小年紀的基絲汀,就已經知道那家檔口的好吃,那家就可不理會。幾毫子的豉油炒麵也有要求,是否嘴尖了點?

豉油皇炒麵 Supreme Soy Sauce Fried Noodles02

在家做,變成對自己有要求了。加上另一半也是豉油皇炒麵的粉絲,要用心炒好這碟麵。配上剛剛煮好的白粥,實行在家享受大排檔風味餐,滿足耶。
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照燒雞炒烏冬【日式美味麵食】Teriyaki Chicken Udon

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照燒汁超好用,用來炒一炒烏冬,味道一級棒。加些雞肉,加些菜,很平衡的一道炒麵呢。今日就試做這道照燒雞炒烏冬給自己和家人享受吧。

照燒雞炒烏冬 Teriyaki Chicken Udon01

日式炒烏冬是無敵美味輕食餐。用照燒汁料炒烏冬更是一級棒。可預先醃好雞肉,隨時備用。一炒即食,無以上之。一年四季也適合。大人小孩也喜歡。
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蕃茄羅勒意大利粉【一鍋搞定】One Pot Pasta

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一鍋搞定的意大利粉,十分鐘就有得吃。蕃茄羅勒意大利粉的味道,可比得上意大利餐廳享受的啊。

蕃茄羅勒意大利粉 One Pot Pasta01

情人節晚餐就是這個一鍋搞定的意大利粉(義大利麵)。不用出外排隊等吃,也不用花時間在廚房團團轉。真輕鬆的享受一個晚上。

做這道麵,基本上把所有材料丟進一個鍋中,十分鐘就有得吃。味道呢?可比得上意大利餐廳的啊。 其實呢,平日忙碌或偷閒日子,也很適合做這個麵食啊。Keep it !
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馬來叻沙【偷步好味餐】Laksa

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馬來餐中,至愛叻沙 (Laksa)。湯汁香濃。可以放海鮮或任何肉類。愛吃多些蔬菜的話,就放多些蔬菜。

馬來叻沙 Laksa01

自家煮叻沙,可任隨自己的喜好去加材料。我們喜歡吃雞蛋,加半隻全熟雞蛋,超滿足喔!要吃美味叻沙,最重要是個湯底。有了湯底,十來分鐘就可搞定一餐。
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亞參叻沙 【簡易食譜版】Assam Laksa

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非常喜歡馬來西亞檳城的亞參叻沙,味道不太辣,帶點兒酸,就是這種很平衡的味道,吃下去感覺很清新可口,從不覺膩。


亞參叻沙湯中,可隨意加入自己喜歡的肉類,一般是魚肉,基斯汀喜歡蝦仁。發覺茄子原來跟叻沙的味道很是配合。連另一半也要在叻沙湯中,努力撈出茄子吃呢。
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吞拿魚意大利粉配日曬番茄汁【美味簡易餐】Tuna Pasta in Tomato Sauce

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在忙碌日子,煮什麼菜好呢?基斯汀常想到意大利粉(意大利麵)。這道意大利粉只需 20至 25分鐘就可上桌。雖然這是個快餐,但味道也沒馬虎。煮一鍋美味特色的番茄醬汁去配搭。用的是罐頭吞拿魚,方便又便宜。吞拿魚的蛋白質也頗豐富,而且跟番茄汁蠻配合好吃啊。
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水煮蛋紹菜通粉 【早午餐點】 Eggs in Chinese Cabbage and Macaroni Soup

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水煮蛋紹菜通粉 Eggs in Chinese Cabbage and Macaroni Soup01

這道通心粉可做早餐,或任何時候的輕食餐。有菜有雞蛋,也有澱粉質,頗平衡。雞蛋在美味湯中煮至流心,或熟透均可,隨自己喜歡吧。順便製作了個 video,希望大家喜歡啊!一起來試做,記得拍張照片,跟基斯汀分享分享呢。
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西班牙腸西蘭花芝士通粉 【簡易西式食譜】Broccoli, Chorizo and Cheese Macaroni

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西班牙腸西蘭花芝士通粉 Broccoli, Chorizo and Cheese Macaroni01

西班牙腸(Chorizo)跟通粉(通心粉)也是很好的配搭。加點綠綠的西蘭花,就錦上添花。西蘭花不但可以裝飾,吃起來,味道不錯。基絲汀一家就很愛吃 。最重要的是,不要煮過頭,或煮得未夠稔。一煮好這個西式快炒,就很想吃了。這個炒通粉,做起來很方便。又是一鑊過,一人一碗,吃得飽飽喔。
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日曬蕃茄燴蝦意大利麵【風味十足】Spaghetti with Prawns and Sun-dried Tomatoes

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日曬蕃茄燴蝦意大利麵 Spaghetti with Prawns and Sundried Tomatoes01

對啊,飯桶又不吃飯啊。不吃飯,吃什麼?簡單好吃的意大利麵。煮意大利麵,最重要的是,不煮過頭,剛剛熟又彈牙 (al-dente),就一級棒。 今次用了油漬日曬蕃茄,煮出的醬汁, 增添一份濃厚甜美層次,十足意大利風味。日曬蕃茄完全跟新鮮的蕃茄不同味道,很清香甜美,絕對不酸。今次用的日曬蕃茄是用橄欖油浸漬,當中還有羅勒呢。實在方便又美味。煮蝦,又快熟。轉眼就完成一道快靚正輕便餐喔。
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香草炒蜆意粉【輕食美味】Spaghetti with Clams

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香草蜆意粉 Spaghetti with Clams01

聖誕和新年剛過,相信大家跟家人朋友多了美好相聚機會,吃得好,也吃多了。來個香草炒蜆意粉吧。這是個簡單快煮餐,也能飽肚但腸胃負擔不大呢。這個意粉看上去清清的,但味道卻很鮮美,全因蜆和香草的魔力。這道意大利粉也相當流行,不少人喜歡,就是因為它的天然美味。我的另一半不甚愛意大利粉,卻也吃了一大碟,就知道它的吸引力十足啊!
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照燒雞蕎麥麵 【清新美味】Teriyaki Chicken Soba Noodles

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照燒雞蕎麥麵 Teriyaki Chciken Soba Noodles01

醃了照燒雞扒放在雪櫃中,隨時拿出來煎一煎,拌一些蕎麥麵吃,很是可口。天氣冷或熱皆宜。喜歡吃甚麽蔬菜,或雪櫃中有剩下甚麽,也可丟進去。也是清除雪櫃存貨的好辦法呢。
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韓式炒粉絲 【簡易健康】Korean Stir-Fried Noodles

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韓式炒粉絲的材料很有營養和健康,而且很飽肚。最喜歡用來做午餐,味道可口。

韓式炒粉絲 Korean Stir-Fried Sweet Potato Noodle01

這是韓國傳統菜式,做法有點像港式炒米粉。韓國粉絲是由番薯(甜薯/地瓜)乾製而成。對健康當然有益啊。也很飽肚呢。
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