肉絲炒拉麵 【惹味輕便餐】Spicy Pork Ramen Noodle Stir Fry | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

肉絲炒拉麵 【惹味輕便餐】Spicy Pork Ramen Noodle Stir Fry

by · 沒有留言
基斯汀的午餐,經常吃麵。這道肉絲炒拉麵,看名字,一定知道是用拉麵吧。跟廣東傳統的肉絲炒麵不同。這道炒拉麵比較濕潤多汁,汁中還加了豆瓣醬和黑醋,更惹味。


不妨做多一些炒拉麵,留待隔天的午餐享用。用微波爐稍稍翻熱一下,也蠻不錯呢。

想容易控制炒出來的麵條的濕度,加上各食材所需烹調的時間不同,故此需要分開先後烹調,不能把全部食材一拼丟進鑊中。

舉例說,紅蘿蔔,高麗菜要先煮。小棠菜的莖比較綠葉早些放入鑊。否則有些食材煮太爛,另些食材卻未熟。

肉絲炒拉麵 Spicy Pork Ramen Noodle Stir-Fry02

分開食材下鑊,步驟看似多了些,但效果卻好很多,都是值得的。口感也很重要。反正,全部炒麵時間不太長。十來分鐘也可完成。

肉絲炒拉麵 Spicy Pork Ramen Noodle Stir-Fry04


因為想多些汁,炒出來的麵條濕潤。選用低鹽生抽(醬油),就不會過鹹。今次用了萬字低鹽醬油,豉味濃郁,很適合做這道肉絲炒拉麵呢。

肉絲炒拉麵食譜


預備時間:
烹調時間:
分量: 4 至 6 人

肉絲炒拉麵 Spicy Pork Ramen Noodle Stir-Fry03

材料:
  • 拉麵(或炒麵)500克
  • 豬肉(切幼條) 140克
  • 蒜頭(剁蓉)1粒
  • 洋蔥(切條) ½ 個
  • 紅蘿蔔(切粗條)½ 條
  • 高麗菜(或椰菜,切粗塊)180克
  • 雞湯(或水)2湯匙
  • 小棠菜(切段,白色莖部和綠色菜葉分開放)2棵
醃料:
  • 低鹽生抽(醬油)1 茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 粟粉(玉米粉)½ 茶匙
  • 水 1茶匙
  • 油 1茶匙
汁料:
  • 水 ½ 杯
  • 低鹽生抽(醬油)2湯匙
  • 老抽 2茶匙
  • 糖 2茶匙
  • 黑醋 1茶匙
  • 豆瓣醬 3茶匙

肉絲炒拉麵製作圖 Spicy Pork Ramen Noodle Stir-Fry Procedures

做法:
  1. 先把所有汁料材料,拌勻,備用。豬肉用醃料拌勻,醃 20分鐘,待用。
  2. 放拉麵入滾水中,按包裝紙上的時間指示,煮至稍軟,隨即撈起,沖冷水,瀝乾水分。留意,此步不宜煮太久,以免麵條變得糊爛。(我把包裝紙上提議的汆水時間減少 1 至2分鐘。因為下一步用來炒並加汁。)
  3. 用中大火燒熱油鑊,下豬肉絲,炒至轉色,直至熟透。盛起備用。
  4. 用原鑊,加少許油。下洋蔥,紅蘿蔔,蒜蓉,炒至洋蔥開始轉軟身。加高麗菜,炒勻。倒進雞湯。炒至高麗菜軟身。
  5. 轉大火,放入拉麵。把麵炒至熱。加入小棠菜的莖。把豬肉絲倒回鑊中。加入小棠菜的葉。倒進汁料,炒勻,所有材料炒熱後,即成。上碟,趁熱享用。

溫馨提示:
  • 因在澳洲,小棠菜比較普遍,並喜歡加些綠色的菜葉在炒麵中。也可改用其他喜歡的蔬菜代替。
  • 豬肉,也可改用雞肉代替。
  • 拉麵,沒加鹼水的一種中式麵條,是白色。唐人鋪有售。也可改用粗身的炒麵代替。
  • 若留些炒拉麵隔天的午餐吃,建議不加綠葉。
  • 如果大家用的生抽(醬油)不是低鹽的,就要酌量減少分量。低鹽醬油,唐人鋪有售。

0 comments :

張貼留言

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。