簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 小炒 -->
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雜菇豆腐配芝麻汁 【猜不到的美味】 Mushrooms & Fried Tofu in Sesame Sauce

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又是一道無肉餸菜。我家不是吃素的,但時不時也喜歡煮無肉餸菜,平衡一下胃口。這道雜菇豆腐配芝麻汁很是清新,又快完成。拌好那個芝麻汁,一鍋煮熟所有材料,就可以吃了。靈魂材料,當然是那個芝麻汁吧。用了Kewpie芝麻汁,含有粒粒芝麻,方便輕鬆又好味道。看見另一半吃得那麼滋味,蠻滿足喔。


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咖哩番茄蝦【好下飯快餐】 Prawn and Tomato Curry

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這道咖哩番茄蝦頗惹味。有沒有試過咖哩加番茄煮?原來味道很配合的。番茄的微甜和微酸,可平衡咖哩的辣。

咖哩番茄蝦 Prawn and Tomato Curry01

主要用香料和紅咖哩醬煮,然後加些椰汁,已經很美味。魚露已有咸味和鮮味。不過不同牌子的魚露的咸度不同,自己調教,不要一次下很多,

來試試。這是一道超級快,又好下飯的餸菜。基斯汀一個人就可以吃光一整碟呢。
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荷蘭豆雙菇炒臘腸 【賀年小炒】 Stir-fried Snow Peas with Mushrooms and Chinese sausage

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過年期間,通常家中有些臘味。老爸說臘腸和荷蘭豆的味道很是配合。炒得剛熟,仍爽脆的荷蘭豆,配搭鹹香帶微甜的臘腸,非常可口。老爸的傳統煮法,是加少許唐芹。其實加西芹也不錯。基斯汀今次卻加雙菇——蠔菇和鴻禧菇。這兩個名字是不是很有農曆年的氣氛呢?大家可各適其式吧。怎樣煮也可以,覺得好吃又開心就是了。

荷蘭豆雙菇炒臘腸 Stir-fried Snow Peas with Mushrooms and Chinese Sausage01

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銀芽肉碎煎蛋 【有營家常菜 + Video】Pork and Bean Sprout Omelette

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雞蛋的吃法,千變萬化。煎香的雞蛋,加上適合的配料,那怕用的是簡單材料,也能做出不一樣好吃的效果。這道銀芽肉碎煎蛋,就是一個例子。簡單,易做,頗可口的小菜。


銀芽,即把芽菜的頭尾摘去,就是了。賣相好很多呢。但因時間關係,如想省去這步,也無不可。反正芽菜的頭和尾部,也可吃的。

這個銀芽肉碎煎蛋,要趁熱吃。蘸少許醬油或辣醬伴吃,一級棒呢。是一道簡單又有營養的菜。
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日式炒麵【美味輕便餐】Yakisoba

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基斯汀對街頭小吃情有獨鍾,日式炒麵 Yakisoba 這日本街頭小吃,怎會放過呢?不能時常到日本吃,實行在家動手做。其實也很簡單容易。


看,這日式炒麵,上面放些日式紅薑絲,灑下些紫菜粉(海苔粉),味道一級棒喔。
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火腩炆豆腐【廣東小菜 + Video】Braised Tofu with Roast Pork

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火腩就是燒肉,是廣東的一種燒臘食品。用火腩炆豆腐,味道很讚。


火腩就是燒肉,是廣東的一種燒臘食品。把豬的五花腩燒得皮脆肉嫩,香口又有口感。用火腩炆豆腐的話,火腩就最好炆得軟稔,才能陪襯得起豆腐的軟。
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黑椒蘑菇炒牛肉 【四季家常小菜】 Mushroom and Beef Stir Fry

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這道黑椒蘑菇炒牛肉,是快炒小菜。澳洲有營的新鮮蘑菇,和鮮蘑黑椒粒,是天然配搭,加上炒得幼嫩的牛肉片,煮些美味汁料,非常可口,很下飯呢。

黑椒蘑菇炒牛肉 Mushroom and Beef Stir Fry01


蘑菇,自小不愛吃,因為只能吃到的是罐頭蘑菇。後來到澳洲,見到多的是新鮮蘑菇。一試就特別愛上它呢。味道完全不同。蘑菇的抗氧化能力超高,對人體健康有益。根據美國 City of Hope 研究,特別是白蘑菇(white button mushrooms)可抑制乳癌,是一種超級健康食物。而且,蘑菇是百搭食材,中式西式都可用得上。要多吃啊。
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新加坡辣椒蝦 【簡易經典 + Video】 Singapore Chilli Prawns

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這道新加坡辣椒蝦,非常好下飯。勝在夠多汁,好味惹味,鹹辣甜酸到位,剛剛好。


家家戶戶也有自己的新加坡辣椒蝦版本。基斯汀喜歡加些紅洋蔥,增加些質感。紅洋蔥多用於沙律(沙粒)可以生吃的。甜美又有營養呢。
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杏仁芒果炒雞柳【健康小炒】Stir-fried Chicken with Mango and Roasted Almonds

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農暦新春期間,大家必定吃得豐富吧!基絲汀有幸嘗試這道小炒,杏仁芒果炒雞柳。送來陣陣香芒味道,非常清新,健康和可口。可能大家所住地區現時買不到芒果。那就不好意思。記住它,等到芒果季節來臨時,做來試試吧。

這要多謝朋友 SK 的介紹,而且還送給基絲汀一個特大,超大的芒果來試菜。去了皮和核,凈芒果肉都有 480克。是呀,基絲汀用電子磅稱了,是超過 480克,只不過四捨五入,寫齊頭數而已。
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香煎香茅雞翼【舔手指好滋味 + Video】Pan-fried Lemongrass Chicken Wings

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此道香煎香茅雞翼。主要材料是香茅跟雞翼,味道非常配合。香煎後,有燒烤的效果。甚為滋味。

香煎香茅雞翼 Pan Fried Lemongrass Chicken Wings01

這是基絲汀家中的一句名句:『燒雞翼,我鍾意食。』(即:烤雞翼,我喜歡吃。) 家裏有一位雞翼皇后。煮什麼雞翼,都一樣愛。

其實今次的雞翼不是燒,也不是烤,是用鑊煎而已。看起來也像燒烤一樣呢。
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西芹炒魚柳【簡易小炒 + Video】Celery Fish Stir Fry

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西芹炒魚柳,一道簡易家常小炒,但也可出廳堂宴客的。魚,含豐富蛋白質,很容易消化。沒魚骨,啖啖肉。大人,小孩或長者,全家都適合吃。


西芹,基斯汀喜歡它的香氣。含豐富膳食纖維。不過,為了家人吃得爽,基斯汀習慣用刀撕去一些粗纖維。吃起來,容易很多。
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肉絲炒拉麵 【惹味輕便餐】Spicy Pork Ramen Noodle Stir Fry

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基斯汀的午餐,經常吃麵。這道肉絲炒拉麵,看名字,一定知道是用拉麵吧。跟廣東傳統的肉絲炒麵不同。這道炒拉麵比較濕潤多汁,汁中還加了豆瓣醬和黑醋,更惹味。


不妨做多一些炒拉麵,留待隔天的午餐享用。用微波爐稍稍翻熱一下,也蠻不錯呢。

想容易控制炒出來的麵條的濕度,加上各食材所需烹調的時間不同,故此需要分開先後烹調,不能把全部食材一拼丟進鑊中。

舉例說,紅蘿蔔,高麗菜要先煮。小棠菜的莖比較綠葉早些放入鑊。否則有些食材煮太爛,另些食材卻未熟。

肉絲炒拉麵 Spicy Pork Ramen Noodle Stir-Fry02
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菠蘿炒雞丁【有營小炒+Video】Pineapple Chicken Stir-Fry

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這道菠蘿炒雞丁(菠蘿,即鳳梨),做法非常簡易,又是家常小菜,但也可用來做節。味道鹹甜酸辣,剛剛到位。基斯汀喜歡加些拌吃壽司的酸子薑,炒勻後,提升味道層次,顏色也蠻好看。菠蘿炒雞丁,令人開胃,不失為一道夏日美味小炒。


澳洲現正盛產又甜美,又清香,價錢又便宜的菠蘿。一個不大不小,剛剛好,一餐可吃清光。

農曆新年期間,就弄了菠蘿炒雞丁,跟其他傳統賀年年菜,一拼上桌。讓家人吃得豐富,吃得開心,吃得開胃,吃得暢快。
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腰果炒雞丁【家常小炒 + Video】 Cashew Chicken Stir-Fry

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這道腰果炒雞丁,是以前媽媽做節時,才做的。腰果,以前是很矜貴的食材。加入小炒,增加質感,配搭炒得滑滑的雞肉,很是誘人。也是很下飯的一道小炒。

腰果炒雞丁 Cashew Chicken Stir Fry01

最好用不加鹽的腰果。腰果,是最後拌入炒好的雞丁中,就可以保持脆脆的。到上桌時,腰果,雞丁,和蔬菜炒至熱騰騰,一拼黏上好味汁料,吃得停不了口。

腰果炒雞丁 Cashew Chicken Stir Fry02
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蛋白鮮奶炒蝦仁【滑不留口】Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites

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蛋白鮮奶炒蝦仁這名字,聽起來是否很吸引呢?蛋白滑,蝦仁彈牙,炒成一碟,就是營養豐富,好味道的一道菜。

蛋白鮮奶炒蝦仁 Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites01

蝦仁炒蛋吃得多,來個蛋白加鮮奶炒蝦仁,不但美味,而且養顏呢。味道清而鮮,質感滑而層次豐富。加了一些鹹香的煙肉,更是誘人。哎呀,炒得太少了,不夠吃呢。下次要雙倍份量才可以。
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肉碎蒸滑豆腐 【簡易有營食譜】Steamed Tofu with Pork Mince

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軟滑豆腐,上面就是多汁惹味的肉碎,冬菇粒和粟米粒。啖啖肉,配合滑滑豆腐,很是可口呢。


肉碎蒸滑豆腐確是一道零難度的好味小菜,又好下飯。放在飯面,就是碟頭飯了。一家大小,都很適合。

肉碎蒸滑豆腐 Steamed Tofu with Pork Mince02

先把浸軟的冬菇,榨乾水分,然後切粒。把豬肉碎用醃料醃一會。

肉碎蒸滑豆腐製作圖 Steamed Tofu with Pork Mince Procedures01

盒裝的軟滑豆腐,其實已經熟的。拿去蒸熱,很容易處理。然後,就開油鑊,炒豬肉碎,煮汁料。雙鑊齊開,很快就有得吃啊。

肉碎蒸滑豆腐製作圖 Steamed Tofu with Pork Mince Procedures02

豬肉碎,和冬菇的味道,是非常配搭的。為了增加纖維,基斯汀加了些粟米粒。大家可以用新鮮的,或急凍的,也可以。一起煮後,增加汁料的質感和顏色。

看得很開心,吃得很窩心啊!

肉碎蒸滑豆腐 Steamed Tofu with Pork Mince04

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豉油皇炒麵【港式街坊炒麵】Supreme Soy Sauce Fried Noodles

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基絲汀在小學階段的至愛早餐,就是大排檔的白粥和豉油皇炒麵。是,大排檔才有風味的啊!總覺得微甜的豉油(醬油)均勻沾上每條炒得乾身的麵條,簡單樸實,但令人每吃一口,感覺是享受。

豉油皇炒麵 Supreme Soy Sauce Fried Noodles01

不是每個檔口賣的豉油皇炒麵一樣好吃的呢。有些,炒得太肥膩;有些,炒的麵條不夠乾身;有些,炒出的麵太鹹或用不夠豉味香甜的醬油。

小小年紀的基絲汀,就已經知道那家檔口的好吃,那家就可不理會。幾毫子的豉油炒麵也有要求,是否嘴尖了點?

豉油皇炒麵 Supreme Soy Sauce Fried Noodles02

在家做,變成對自己有要求了。加上另一半也是豉油皇炒麵的粉絲,要用心炒好這碟麵。配上剛剛煮好的白粥,實行在家享受大排檔風味餐,滿足耶。
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豆角肉碎炒蛋 【營養健康小炒】Snake Bean, Pork and Eggs Stir Fry

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豆角肉碎炒蛋這道小炒,很是下飯。香香的炒蛋,中間夾雜著青翠而微甜的豆角粒粒,很是好吃呢。簡單又易做,大家要試試嗎?


以前吃過一個小菜,是用青豆角切粒粒,然後炒蛋,雞蛋香,豆角爽甜,很是好吃。基斯汀今次添加了些豬肉碎,更添質感,味道更多層次。

豆角,有分青豆角和白豆角。用來炒蛋的,多數是青豆角。以前香港,賣的青豆角,也很便宜。把青豆角切成粒粒,炒蛋後,就成一大碟,也挺飽肚。
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子薑菠蘿炒牛肉 【附切菠蘿和牛肉小貼士】Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger

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吃過一道小菜,叫紫蘿牛肉嗎?子薑菠蘿炒牛肉是也。材料簡單。主要是菠蘿(鳳梨)和牛肉。是一道經典的快炒小菜。菠蘿富營養,又開胃,跟牛肉很是配搭。一年四季都適合,一家大小皆宜。

子薑菠蘿炒牛肉 Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger01

這是基絲汀自小愛吃的小炒菜。以前在香港上酒樓吃晚飯,就有一道紫蘿牛肉。

看上去,名字很美,讀起來也很悅耳,有點文藝氣息。想必是子薑菠蘿牛肉的缩短後稍作變化的寫法吧。現在澳洲盛產菠蘿(鳳梨),又平又甜美,幼嫩又多汁。就買一個回來做這個久違的小菜。嘗試過自己切新鮮菠蘿,沒有想像中的難。
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魚肉臘腸炒芥蘭 【家常小炒】Stir-fried Gai Lan with Fish Cake & Lap Cheong

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過年時做蘿蔔糕,還有一兩條臘腸剩下來。怎樣用呢?

魚肉臘腸炒芥蘭 Stir-fried Gai Lan with Fish Cake01

芥蘭和臘腸的味道很是配搭。以前媽媽也喜歡切些少臘腸用來炒菜。

魚肉臘腸炒芥蘭 Stir-fried Gai Lan with Fish Cake02

臘腸已有油份,因此下鑊炒菜的油可以減少些。臘腸的香甜,剛好把平淡的蔬菜平衡起來。加些基絲汀愛吃的魚肉餅,就成一碟平凡中帶點特色的家常小菜。
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