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2008年9月6日

魚香茄子煲【香辣惹味】Spicy Eggplants with Minced Pork in Clay Pot


這個魚香茄子煲很惹味,佐飯一流。嗜辣的朋友不妨一試。

茄子(即矮瓜)的營養價值很高,常吃茄子對高血壓、動脈粥狀硬化等有預防作用。換句話說,即減低中風的機會率。茄子中所含名叫『龍葵鹼』的物質,具有抗癌功效。

當然茄子非常好吃,配合豬肉碎,再加上香辣的醬料去爆香,然後用瓦煲炆煮,尤其美味。

魚香茄子煲 Spicy Eggplants with Minced Pork in Clay Pot

材料:
  • 茄子 450克
  • 免治豬肉(豬絞肉 minced pork) 170克
  • 薑米(把薑剁成幼粒像米一般大小) 1/2湯匙
  • 乾蔥粒 1湯匙
  • 蒜蓉 1湯匙
  • 辣豆瓣醬 1湯匙
  • 水酌量
醃料:
  • 生抽 1 1/2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 菜油 1/2茶匙
  • 水 2茶匙
  • 胡椒粉 少許
調味料:
  • 生抽 1茶匙
  • 老抽 1茶匙
  • 鹽 1/2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 水 2茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
埋獻(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉) 1茶匙
  • 水 2湯匙
做法:
  1. 茄子洗凈,切去蒂部,間段地去皮(如下圖示),切粗條,用稀鹽水略浸一會,撈起備用。免治豬肉用醃料醃約 20分鐘。
  2. 燒熱瓦煲,下油2湯匙,放入一半份量的蒜蓉,乾蔥粒,薑米和辣豆瓣醬爆香。然後加入茄子兜炒,邊炒邊加適量的水,每次不要太多。逐少分幾次加。
  3. 當炒茄子的同時,另起一隻熱油鑊,放下另一半的蒜蓉,乾蔥粒,薑米和辣豆瓣醬把免治豬肉炒熟。
  4. 當茄子炒至軟身和熟透,就把炒好的免治豬肉放進茄子中炒勻,跟著倒進調味料,用中慢火煮滾後,埋獻(打茨),原煲上檯,趁熱供食。
魚香茄子煲製作圖 Spicy Eggplants with Minced Pork in Clay Pot Procedures

溫馨提示:
  • 用鹽水浸茄子的好處,是保持其不變黑色,和避免一些人吃茄子時,舌頭會有敏感之弊。
魚香茄子煲 Spicy Eggplants with Minced Pork in Clay Pot02

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4 則留言 :

  1. 這是一道非常下飯的菜色啊~多謝分享~

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  2. 茄子我都鐘意吃,但係就係唔識煮...唉...

    回覆刪除
  3. 我試過煮,但是食下去茄子的味道被豬肉蓋過了...

    Christine 你可以幫我想想為什麼嗎?

    回覆刪除

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