簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 豬肉 -->
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鮮菇雲吞湯 【鮮味十足】 Wonton Mushroom Soup

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雲吞,是基斯汀家中常備的方便美食。可一次過做多一些,放入冰箱(freezer),隨時拿出來煮。新鮮包好的雲吞,當然味道更鮮味。加上一碗靚湯,加些鮮菇和青菜,就是一道簡易輕便餐,但也能令你感到飽足呢。


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5 樣材料焗排骨【酥軟惹味 + Video】5-Ingredient Baked Pork Ribs

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焗燒排骨又來了!對啊,基斯汀非常鍾愛焗排骨。這道焗排骨特別之處,只用五樣調味料,不用醃,拌勻後,就丟進焗爐。做出來的效果是非常入味。排骨肉酥軟又惹味。有秘訣方法嗎?


秘訣方法,就是慢慢烤焗。過程中,調味料完全滲透入肉入骨。味道甜鹹辣,剛剛到位,好味道呢。烹調時間似乎長些,但材料和步驟簡單得很,很省功夫。
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糖醋排骨【懶人食譜】Sweet & Sour Spareribs

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這道小菜是懶人食譜必備之一項。囡囡喜歡吃肉,這味糖醋排骨酸酸甜甜更令她開胃,吃多一點飯。一般糖醋排骨的食譜是要開油鑊炸排骨,但此懶人食譜不但省油,還更健康呢。食譜又容易記,所用材料依數目字1至5順序,很有趣,所以又叫『數字排骨』。

糖醋排骨 Sweet & Sour Spareribs


這道菜好味在於那個糖醋汁,甜酸度配合得剛剛好,不太酸,不太甜,頂瓜瓜喔。另方面,所用的排骨最好是一字骨。可惜在布里斯本的超市所賣的American spare ribs(金沙骨),比較少一點肉。當然也可以用肉排做,味道一樣宜人。

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高麗菜肉絲炒烏冬【有營輕食餐】Pan-fried Udon with Pork and Cabbage

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高麗菜肉絲炒烏冬,是一頓頗有營的輕食餐。基斯汀最喜歡是午餐吃麵條呢。


高麗菜肉絲炒烏冬,是一頓頗有營的輕食餐。基斯汀最喜歡是午餐吃麵條呢。用的是高麗菜(或叫包心菜,椰菜),質感非常脆口甜美。價錢又便宜,買一大個,放很久也可以。

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芋頭炆排骨 【惹味家常菜】 Braised Pork Ribs with Taro

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芋頭跟排骨是老拍檔。一起炆,味道很好。以前吃過芋頭炆排骨,是煲仔菜,覺得配搭蠻不錯,很是惹味。

芋頭炆排骨 Braised Pork Ribs with Taro01


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蓮藕炆排骨 【Instant Pot 壓力煲食譜】Braised Pork Ribs and Lotus Root with Red Bean Curd

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沒有新鮮的蓮藕,用急凍的,用來炆煮實在不錯。價錢平,一年四季都有。加了惹味的南乳,蓮藕和排骨變得惹味非常,好下飯。在這食譜中,基斯汀加了用普通爐火的做法在食譜下的溫馨提示中。



發現布里斯本有急凍蓮藕賣,價錢比新鮮的,便宜很多。急凍的蓮藕已去皮和切片。用它來試做菜,看看效果如何。就這樣,這道蓮藕炆排骨就出現了。效果不錯呢。用 Instant Pot 爆香材料,然後按制炆煮,很方便呢。
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叉燒【不用叉燒醬 + 壓力煲】Char Siu in Pressure Cooker

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用壓力煲做的叉燒來了!就是用新買回來的壓力煲 Instant Pot 做的。完全不用焗爐,賣相也很不錯。用壓力煲做出來的叉燒,肉質肯定不會乾柴,非常多汁(juicy)。



至於表面的燒烤效果,是怎樣做的呢?大家一看食譜,就可能由心發出:哦,原來就是這麼簡單。對,非常簡單,而且很快搞定。

叉燒壓力煲 Chashao in Instant Pot03

基斯汀創作這個壓力煲叉燒時,回想到有讀者曾經問過:如果不用叉燒醬做,可以嗎?可以的。這個食譜所用的食材,就是不用叉燒醬。基斯汀試驗過兩次,很滿意它的味道。如用焗爐,可參考之前這個焗蜜餞叉燒食譜吧。

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味噌蠔菇豬肉片 【日式料理】 Miso Mushroom Pork

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這道味噌蠔菇豬肉片是快炒小炒形式。主要調味料是味噌。日本料理常用的。即是煮味噌湯那種調味料呢。主要是由黃豆加入麴菌發酵而成,營養豐富,含抗氧化劑 (antioxidants)。因此味噌不適宜煮太久。更重要,味噌可提高餸菜的鮮美。太好了。


今次試試減鹽的有機白味噌。
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豆腐豬肉碎滑蛋飯 【美味碟頭飯】 Pork Mince Tofu and Egg Rice

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有時吃得豐富,有時就要吃得簡單一些,平衡一下腸胃。這道豆腐豬肉碎滑蛋飯飯,一碟過,太方便了。

豆腐豬肉碎滑蛋飯 Pork Mince Tofu and Egg Rice01

廣東人喜歡這種碟頭飯,超易煮。看看材料,有豆腐,豬肉和雞蛋,都是很簡單家中必備的,其中所含營養頗豐富,又有纖維。腸胃沒負擔,煮也沒壓力。

如果想帶午餐回公司或學校吃,這個飯也挺方便呢。
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銀芽肉碎煎蛋 【有營家常菜 + Video】Pork and Bean Sprout Omelette

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雞蛋的吃法,千變萬化。煎香的雞蛋,加上適合的配料,那怕用的是簡單材料,也能做出不一樣好吃的效果。這道銀芽肉碎煎蛋,就是一個例子。簡單,易做,頗可口的小菜。


銀芽,即把芽菜的頭尾摘去,就是了。賣相好很多呢。但因時間關係,如想省去這步,也無不可。反正芽菜的頭和尾部,也可吃的。

這個銀芽肉碎煎蛋,要趁熱吃。蘸少許醬油或辣醬伴吃,一級棒呢。是一道簡單又有營養的菜。
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火腩炆豆腐【廣東小菜 + Video】Braised Tofu with Roast Pork

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火腩就是燒肉,是廣東的一種燒臘食品。用火腩炆豆腐,味道很讚。


火腩就是燒肉,是廣東的一種燒臘食品。把豬的五花腩燒得皮脆肉嫩,香口又有口感。用火腩炆豆腐的話,火腩就最好炆得軟稔,才能陪襯得起豆腐的軟。
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泡菜豆腐粉絲豬肉煲 【韓日美食】Kimchi Pork Tofu with Vermicelli Noodles

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又一道超簡易食譜,泡菜豆腐粉絲豬肉煲。韓式和日式調味,配搭出來的效果非常好。家人吃得津津有味。見吃的人開心,做的人,就更開心。

泡菜豆腐粉絲豬肉煲 Kimchi Pork Tofu with Vermicelli Noodles01

泡菜,有益又好吃,韓式料理必備。味噌,也是健康食材,日式料理常用的調味。把兩者結合一起用,味道有出奇的好效果。

泡菜豆腐粉絲豬肉煲 Kimchi Pork Tofu with Vermicelli Noodles03

基斯汀發懶筋時,就會煮一鍋來吃,無論天氣熱或冷,都很適合。做法超易,零失敗,營養又豐富,值得介紹給大家試試喔。
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蠔豉髮菜花生燜豬腳【賀年食譜】Braised Pork Hock

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不少中國人也喜歡用豬腳/豬手做年菜,因為是意頭好。基絲汀沒特別追求意頭,倒喜歡生活自在,凡事不強求,順其自然,覺得就是一種幸福。說回這道蠔豉髮菜花生燜豬腳,至緊要把豬腳和花生炆到軟腍,食譜下面的溫馨提示有小秘訣。汁料惹味,剛剛好到位。也是好下飯的一道餸呢。

蠔豉髮菜花生燜豬腳 Braised Pork Hock01

農曆新年還有幾天就到了。不斷有讀者問,有甚麽賀年菜譜嗎?有的呢。每年在簡易食譜blog上都有分享不同的賀年食譜。可到“節日”檔案中的食譜,看看有甚麽合口味的。今年蛇年,就煮豬腳吧。補『蛇』沒腳的不足。真是『畫蛇添足』的說話,哈!
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清蒸豆腐肉碎【清淡簡易小菜】Steamed Tofu and Pork Mince

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豆腐,可以加些肉碎,一起蒸,就變得不一樣的好吃。要試試喔。

清蒸豆腐肉碎 Steamed Tofu and Pork Mince01

這道小菜的靈魂材料是豆腐。基絲汀認識不少朋友,不喜歡吃豆腐的。就連囡囡也是其中一個,決定不做它的粉絲 fans,因嫌它太淡味。哈,基絲汀卻覺得豆腐非常可口,可以一星期吃上一兩次。當然要有些變化才不至於乏味。
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鹹蛋蒸豬肉 【家鄉美食】 Steamed Pork Mince with Salted Egg

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以前鹹蛋是窮人家吃的東西,特別是住窮鄉僻壤的人家。把蛋醃鹹了,可存放久些。用來拌吃粥飯,可減輕其他餸菜的需要。時至今日,家鄉鹹蛋竟然在澳洲可賣得比肉類還要昂貴許多。要吃嗎?不如自家醃製鹹蛋,更有家鄉氣息吧。記得小時候,媽媽愛弄那個鹹蛋蒸豬肉,真可下一大碗白飯。

鹹蛋蒸豬肉 Steamed Pork Mince with Salted Egg01

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豬扒滑蛋飯 【日式風味快餐】Katsudon

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平時基絲汀甚少開油鑊炸東西的。這日式豬扒滑蛋飯 Katsudon,原為煮給女兒吃的。她是日本料理的 fans,常常要求帶她去日本餐廳吃。回頭想,可能已很久沒吃這日式豬扒(豬排)飯了。於是,破例中的破例。二話不說,就去買料泡製。

豬扒滑蛋飯 Katsudon


要吃正宗日式風味的豬扒滑蛋飯,當然要用炸豬扒,其次就是用日本汁料。選用日本現時流行的『海鮮素』做汁料,做出來的效果蠻不錯,簡易又方便。跟日本餐廳所做的,不相伯仲,地道的日本風情。
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肉絲炒拉麵 【惹味輕便餐】Spicy Pork Ramen Noodle Stir Fry

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基斯汀的午餐,經常吃麵。這道肉絲炒拉麵,看名字,一定知道是用拉麵吧。跟廣東傳統的肉絲炒麵不同。這道炒拉麵比較濕潤多汁,汁中還加了豆瓣醬和黑醋,更惹味。


不妨做多一些炒拉麵,留待隔天的午餐享用。用微波爐稍稍翻熱一下,也蠻不錯呢。

想容易控制炒出來的麵條的濕度,加上各食材所需烹調的時間不同,故此需要分開先後烹調,不能把全部食材一拼丟進鑊中。

舉例說,紅蘿蔔,高麗菜要先煮。小棠菜的莖比較綠葉早些放入鑊。否則有些食材煮太爛,另些食材卻未熟。

肉絲炒拉麵 Spicy Pork Ramen Noodle Stir-Fry02
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蒜蓉豆豉蒸肉排【如何去豬肉異味】 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans

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以前跟老爸上廣東茶樓,也喜歡一盅兩件。點了一盅豆豉蒸肉排飯,加一兩碟點心,已飽飽了囉。現在,自家蒸一碟佐飯,簡易又美味,一流呢。

蒜蓉豆豉蒸肉排 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans01

一直以來,頗喜歡這道傳統家常小菜 —— 蒜蓉豆豉蒸肉排。簡單方便。切好肉排,把所有調味料拌勻,丟進鑊中去蒸。加幾條蠔油青菜,又是一道簡便餐。懶筋發動時,或繁忙又不想出外吃的日子,這是一味救命方。甚至可預先醃好肉排,放入雪櫃中,隨時拿出來蒸,就有得吃呢。

有不少讀者曾留言問基絲汀,本來喜歡吃豬肉或肉排等等,可惜覺得有點怪味,問有沒有辦法去除。在食譜下的溫馨提示,就分享一下個人體驗吧。如大家有甚麽妙法,不妨留言分享喔。
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焗豬扒飯【港式經典焗飯】Baked Pork Chops with Fried Rice

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很懷念港式茶餐廳的焗豬扒飯,真是色香味俱全。相信是港式茶餐廳的西式焗飯中,最廣受歡迎的一種了。

焗豬扒飯 Baked Pork Chops with Rice

這個焗豬扒飯奧妙之處,是用炒飯底,酥軟的豬扒配合調得適中美味的汁料,再加上焗得金黃的芝士,看見就令人流口水呢~

基絲汀在家中實行自己『開店』,擺上自家泡製的港式焗豬扒飯,款待至愛的親人。當中加了地道的配料,在香港的茶餐廳吃不到的澳洲新鮮蘑菇,令炒飯更美味喔~
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回鍋肉 【偷步食譜】 Twice Cooked Pork

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經典的回鍋肉,味道美。不在話下。好下飯。做的回鍋肉的方法不一,各施各法。這是基絲汀的懶人版本,但也可稱『回鍋肉』的,大家看看下面的食譜,就知道豬肉也要回鍋二道煮嘛。

回鍋肉 Twice Cooked Pork01

回鍋肉是著名的四川菜,廣受歡迎。基絲汀喜歡它的辣味到位,豬腩肉又爽口,不覺肥膩,好下飯的一道菜。
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