泡菜蘿蔔炆排骨【Instant Pot 壓力煲 + 普通爐食譜】 Braised Kimchi, Radish and Pork Ribs

泡菜真是百搭的好味又健康的食材，用來調出的湯的味道，很是討好又開胃。真要試試這個泡菜蘿蔔炆排骨，妙不可言。

泡菜真是百搭的好味又健康的食材，用來調出的湯的味道，很是討好又開胃。加上蘿蔔帶些微天然甜味，炆成的排骨湯，很是甜美，隱藏著泡菜滲透出微微的酸，哈哈，妙不可言。

怪不得，韓式料理很喜歡加泡菜煮湯呢。

至於排骨方面，用普通爐火炆煮比較長時間，基斯汀用了電子壓力煲 Instant Pot，就缩短了很多時間，很合懶人要求。而且排骨的肉質很是稔滑。不過，還是加插了用普通爐火炆煮的做法在食譜中。盼望皆大歡喜喔。

泡菜蘿蔔炆排骨食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 25 分鐘+ 加壓時間
分量: 2 至 3人

材料:

• 排骨 390克
• 薑 3至 4片
• 蒜頭（剁蓉） 1粒
• 紹酒 2茶匙
• 白蘿蔔 660克
• 低鹽雞湯 1杯
• 蠔油 2茶匙
• 泡菜（自製或現成） 130克
• 蔥（切段） 1條

醃料:

• 生抽（醬油）2茶匙
• 鹽 ⅛ 茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

上中：用 Instant Pot 的 "saute" 功能。下中：加蓋，用高壓炆 25分鐘。

做法:

1. 排骨放入冷凍水中，打開爐火，大火煮至血水和雜質浮上水面。隨即撈起沖水洗淨，瀝乾水分。用醃料拌勻，備用。
2. 預備 Instant Pot 壓力煲。按快炒 “Saute” 中火制，下少許油。加排骨，煎炒至表面微黃色。下薑片和蒜蓉，炒勻。灑下紹酒。加蘿蔔炒勻。倒進雞湯。加蓋“密封”（sealing）. 按燜肉 “Meat/Stew” 制，煮 20分鐘。小心放氣轉至 “Venting”，待活塞下降，打開蓋。加蠔油調味。加泡菜，拌勻。灑下蔥段裝飾，即成。

普通爐火做法（材料除了要加 1½ 杯雞湯外，其他一樣）:

1. 排骨放入冷凍水中，打開爐火，大火煮至血水和雜質浮上水面。隨即撈起沖水，瀝乾水。用醃料拌勻，備用。
2. 用一深鍋，下少許油。用中大火，把排骨煎炒至微黃色。下薑片和蒜蓉，炒勻。灑下紹酒。倒進1½ 杯雞湯。煮滾後，轉中小火，炆煮排骨至軟身。轉中大火，加白蘿蔔。再滾後，轉中火，煮至蘿蔔軟稔，約 20分鐘。若有需要，中途可添加酌量滾水。加蠔油和泡菜。灑下蔥段，即成。

溫馨提示：

• 排骨先用水煮過，即汆水。可令湯水清一些。
• 自製泡菜的食譜在這兒。也可到韓國店買現成的。
• 我的 Instant Pot 是在 Amazon (UK) 買，因為電壓適合澳洲用 (220 volts)，這兒啊。
  如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方，就要到 Amazon (US) 吧。