泡菜真是百搭的好味又健康的食材,用來調出的湯的味道,很是討好又開胃。加上蘿蔔帶些微天然甜味,炆成的排骨湯,很是甜美,隱藏著泡菜滲透出微微的酸,哈哈,妙不可言。
怪不得,韓式料理很喜歡加泡菜煮湯呢。
至於排骨方面,用普通爐火炆煮比較長時間,基斯汀用了電子壓力煲 Instant Pot,就缩短了很多時間,很合懶人要求。而且排骨的肉質很是稔滑。不過,還是加插了用普通爐火炆煮的做法在食譜中。盼望皆大歡喜喔。
泡菜蘿蔔炆排骨食譜
基絲汀@簡易食譜預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

材料:
- 排骨 390克
- 薑 3至 4片
- 蒜頭(剁蓉) 1粒
- 紹酒 2茶匙
- 白蘿蔔 660克
- 低鹽雞湯 1杯
- 蠔油 2茶匙
- 泡菜(自製或現成) 130克
- 蔥(切段) 1條
- 生抽(醬油)2茶匙
- 鹽 ⅛ 茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
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上中:用 Instant Pot 的 "saute" 功能。下中:加蓋,用高壓炆 25分鐘。 |
做法:
- 排骨放入冷凍水中,打開爐火,大火煮至血水和雜質浮上水面。隨即撈起沖水洗淨,瀝乾水分。用醃料拌勻,備用。
- 預備 Instant Pot 壓力煲。按快炒 “Saute” 中火制,下少許油。加排骨,煎炒至表面微黃色。下薑片和蒜蓉,炒勻。灑下紹酒。加蘿蔔炒勻。倒進雞湯。加蓋“密封”(sealing). 按燜肉 “Meat/Stew” 制,煮 20分鐘。小心放氣轉至 “Venting”,待活塞下降,打開蓋。加蠔油調味。加泡菜,拌勻。灑下蔥段裝飾,即成。
- 排骨放入冷凍水中,打開爐火,大火煮至血水和雜質浮上水面。隨即撈起沖水,瀝乾水。用醃料拌勻,備用。
- 用一深鍋,下少許油。用中大火,把排骨煎炒至微黃色。下薑片和蒜蓉,炒勻。灑下紹酒。倒進1½ 杯雞湯。煮滾後,轉中小火,炆煮排骨至軟身。轉中大火,加白蘿蔔。再滾後,轉中火,煮至蘿蔔軟稔,約 20分鐘。若有需要,中途可添加酌量滾水。加蠔油和泡菜。灑下蔥段,即成。
溫馨提示:
- 排骨先用水煮過,即汆水。可令湯水清一些。
- 自製泡菜的食譜在這兒。也可到韓國店買現成的。
- 我的 Instant Pot 是在 Amazon (UK) 買,因為電壓適合澳洲用 (220 volts),這兒啊。
如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方,就要到 Amazon (US) 吧。
Hi hi, dId you cook chicken broth or bought it?
回覆刪除Thanks,
Karri
Hi Karri,
刪除這次我是用超市現成的。如你喜歡,也可以自家製雞湯。這兒有 自家製雞湯食譜。
Christina, 如果我想把食材份量加多一倍,那我用壓力煲燜肉的時間也要加嗎?現在是25分鐘~ 謝謝!
回覆刪除Hi Siumiumiu,
刪除不好意思,食譜更新改了 20分鐘也可以。
如把這個食譜加倍做,時間也是一樣。因為高壓環境下,食物可均勻快速受熱。這是壓力煲的一個好處。
Hi Christine,好中意你的食谱,可以日常餐,宴客又OK!之前跟着整忌廉焗南瓜,家人觉得好好味,昨天试泡菜排骨和照烧煎豆腐,容易煮而且受欢迎👏👏,希望你继续分享更多美味给我们^_^
回覆刪除Hi Catherine,
刪除多謝你喜歡我的食譜啊。很開心呢。
一定會繼續分享美味簡易食譜的。歡迎繼續到訪! :)