清雞湯【百搭湯底】Chicken Stock | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

清雞湯【百搭湯底】Chicken Stock

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清雞湯 Chicken Stock01

不少讀者曾問基絲汀,簡易食譜很多時用雞湯(上湯,或叫高湯)。用甚麽雞湯?自己做嗎?對啊!雞湯不但可飲用,其實是餸菜增加鮮美的好材料,所以常用。為了方便的話,可買現成的清雞湯。基絲汀常用的,譬如澳洲的金寶低鹽雞湯(salt-reduced Campbell’s chicken stock)或是香港的史雲生清雞湯。很多時候,也喜歡自家煮雞湯,做法也挺簡單容易。而且可以是無鹽的,用來煮中西式餸菜,也很合用。煮好一大煲,儲藏好,隨時有得用。

清雞湯
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 3小時
分量: 煮成約 2公升雞湯

材料:
  • 雞骨 1.5公斤
  • 水 3公升
  • 紅蘿蔔 1至2個
  • 洋蔥 1個
  • 西芹 2條
  • 蒜頭 2粒
  • 香葉(bay leaf) 1片
  • 百里香(thyme 或可不加) 2條
雞湯製作圖 How To Make Chicken Stock

做法:
  1. 把雞骨洗淨,斬件。放入滾水中,略煮3分鐘,去血水。撈起。再用水略冲洗(這樣做法,煲出來的湯就會比較清很多)。瀝乾水分,備用。
  2. 把水,雞骨,及所有其他材料,放入一大鍋中。用大火煮滾後,轉慢火煲約3小時。直至約有2公升湯水,及所有材料出味。用篩隔去所有雞骨及蔬菜。小心不要把湯渣壓榨,否則湯水變濁。放涼後,置雪櫃(fridge)中冷藏。湯表面油份會變成固體脂肪。用匙羹輕易取走。清雞湯就完全不油膩,非常健康可口。
清雞湯 Chicken Stock02

溫馨提示:
  • 雞湯可在雪櫃中,可存放約一星期左右。
  • 或者可把雞湯倒進製冰格中,置入冷凍室(freezer)中冷藏變冰粒狀後(註:基絲汀用的冰格可製作每粒雞湯粒約 35毫升),用膠袋密封好。約可存放至兩三個月。到需要的時候,可方便取出所需要的份量,跟食譜泡製可口的餸菜。

13 則留言 :

  1. 係咪任何雞骨都得㗎?例如做釀雞翼時拆落嚟嘅雞翼骨??

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    1. 基絲汀同留言網友你地好,其實我之前都有用拆咗嘅雞翼骨整雞湯,不過無基絲汀咁pro,無加蔬菜同香料,只係簡單地加咗少少鹽做調味,煲好後用嚟做粥底,效果亦都幾ok!!

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  2. 請問如果用壓力煲效果是否一樣?又大概用多少時間?Thanks Christine.

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    1. 我沒用壓力煲煲湯呢。不好意思,沒記錄。
      只覺得壓力煲很快煮稔食材。湯水要夠味,需要時間。

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  3. 你好 我一路都睇開你食譜架 人在美國 想食啲港式野都會上黎搵野食 估唔到雞湯都可以自己整播 你好犀利呀
    最近麥當當又出返shake shake薯條喇 你覺得有無可能自製果啲粉呢?
    PS 你係咪唔會出apps架?

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    1. 多謝你的一直支持啊!
      哈,我很久沒吃麥記啦~甚麽味道已經模糊了。
      直到現在不用出 apps, 因為我的 blog 可以用 iphone 或其他手機,或平板電腦看到,效果也不錯。

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  4. 請問可否用燜燒鍋呢?又應怎樣做?謝謝

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  5. 想請問煲好的雞湯是否濃縮了 ? 用的時候是否需要再加水再煲滾呢? 謝謝妳的食譜!

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    1. 不是濃縮的,是清湯。不用加水。

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  6. 最近係新西蘭買左 Campbell's chicken stock
    始終隻味同史雲生唔同,唔知係咪買錯,飲左啖都無雞味既

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    1. 可看看背後的成分說明,兩種牌子的雞湯成分有些分別。
      我通常喜歡用澳洲的Campbell's chicken stock做西餐。用史雲生清雞湯做湯米或湯麵。

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  7. how do you make chicken stock for shark fin soup?

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    1. 我媽媽把整隻雞,金華火腿煲湯底做魚翅的。

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